Sriubai ir virimui

Mariaus Žičiaus nuotr./Jautienos sriuba

Planuojate virti sriubą arba sultinį? Tuomet jums nebūtina pirkti mėsos gabalo, užtenka kaulų. Užpilkite kaulus šaltu vandeniu, užvirkite, nuimkite putas, sudėkite prieskonines žoleles ir daržoves, ir virkite apie 4 val. Pasūdykite prieš virimo pabaigą, ir sultinys paruoštas. Galite naudoti jį iškart arba užšaldyti, patiekti kaip atskirą patiekalą arba panaudoti sriubos ir padažų ruošimui.

Virta jautiena irgi verta jūsų dėmesio: galite patiekti ją kaip atskirą patiekalą, panaudoti kitų patiekalų gamybai (salotoms arba įdarams), o iš likusio sultinio pagaminti sriubą.

Virimui, kaip ir troškinimui, tinkamos visos jautienos dalys, ypač kumpis. Mėsą dėkite į verdantį vandenį, kuriame jau verda daržovės ir prieskoninės žolės, ir virkite apie 3,5 val. Virta jautiena bus ypač gardi, jeigu patieksite prie jos kokį nors padažą. O šaltienos mėgėjai galės išvirti ją iš jautienos kulninės.

Bendra produkto informacija

Sudėtis
100% Highland sauso brandinimo jautiena
Kilmė
Naudojama mūsų augintų mėsinių galvijų mėsa. Ūkyje laikomi Highland veislės jaučiai auga puikiomis sąlygomis - laikomi lauke, šeriami tik natūraliu pašaru - laukinių pievų žole. Galvyjai auga lėtai (3-4 metus), todėl pramoniniu būdu neauginami, mėsa yra švelni ir labai sveika - galvyjai turi kailį, todėl mėsa liesesnė ir turi mažiau cholesterolio.
Brandinimas ir išpjaustymas:
Mėsos brandinimą ir išpjaustymą patikime šios srities profesionalams - MB "Avidus"

Prieš gaminant jautieną geriausia kelias valandas palaikyti kambario temperatūroje. Šaldytą jautieną atšildyti kuo lėčiau (šaldytuve), kad nepakistų skoninės savybės. Iškepusį kepsnį uždengti folija ir leisti pailsėti 5-10 minučių, o storesnį - 15-20 minučių. Jei mėgstate "gerai" iškeptą jautieną, rinkitės ilgą gaminimą žemoje temperatūroje. "Pailsėjusius" kepsnius pjaustykite skersai skaidulų.

Troškinimui

Mariaus Žičiaus nuotr./Jautienos troškinys

Gardų ir sultingą troškinį galėsite pagaminti praktiškai iš bet kurios jaučio dalies. Tik išpjovos siūlytume netroškinti – ji laikoma vertingiausia ir minkščiausia jaučio dalimi, tad pasilaikykite ją ypatingiems patiekalams. Troškinimas puikiai tinka tuomet, kai reikia skaniai paruošti kietesnę mėsą. Netgi šonkauliukai, tinkamai ištroškinti, tirpsta burnoje.

Troškiniams tinka jautienos mentė, krūtininė, nugarinė, kumpis, papilvė, šoninė, sprandinė, kulninė ir šonkauliai. Priklausomai nuo mėsos kietumo, troškinimo laikas skirsis.

Iš kur žinoti, kuri mėsa yra kietesnė, o kuri švelnesnė? Tai priklauso ne tik nuo naudojamos dalies, bet ir nuo galvijo amžiaus bei laikymo sąlygų. Tačiau visada galioja bendras principas – kuo daugiau dirbo galvijo raumenys jam esant gyvam, tuo kietesnė mėsa. Todėl išpjova ir laikoma pačia švelniausia dalimi, o krūtininę, papilvę, kulninę, šonkaulius, šoninę reikės troškinti ilgiau.

Troškiniai yra nuostabūs tuo, kad kiekvieną kartą jūs galite pagaminti vis skirtingą patiekalą. Įmeskite į troškinį jūsų mėgstamus prieskonius ir daržoves, pakeiskite vandenį alumi arba vynu, įpilkite pomidorų padažo, įdėkite troškinimo indą į orkaitę arba troškinkite įprastai – variantų yra begalė.

Drąsiai troškinkite šonkaulius ir mėsą su kaulu – ilgai troškinamas kremzlinis audinys virsta gardžiais drebučiais. O jeigu namuose turite mažus keraminius puodelius, kiekvienam šeimos nariui galėsite pagaminti troškinį pagal jo skonį.

Daržovių deriniai jautienos troškinyje

Troškinių receptai yra puikus būdas naudoti daržoves. Sodrūs ir garduoliai patiekalai gali išgelbėti jūsų maistą. Šaldytuve kaupiasi įvairūs daržovių likučiai.

Kiekviena daržovė prideda unikalių skonių ir tekstūrų į jautienos troškinį.

Klasikiniai daržovių deriniai jautienos troškinyje apima:

• Morkos: prideda saldžios ir šiek tiek saldžiarūgštės spalvos
• Bulvės: suteikia sotumo ir tirštesnės konsistencijos
• Svogūnai: pagerina bendrą patiekalo aromatiką
• Žirneliai: prideda šviežumo ir spalvų

Netikėti, bet skanūs daržovių deriniai gali įtraukti:

• Cukinijas
• Poras
• Saldžiąsias paprikas
• Špinatų lapus

Vengriškuose troškiniuose dažnai naudojamos saldžiosios paprikos. Suteikia ypatingo skonio. Airių virtuvėje bulvės ir morkos yra populiarūs ingredientai.

Prancūzų receptuose dažnai naudojami grybai. Suteikia dar daugiau sotumo.

Patarimas: renkantis daržoves, atkreipkite dėmesį į sezoną ir turimus ingredientus. Kiekvienas sezonas siūlo skirtingas daržovių galimybes. Vasarą rinkitės šviežias, žiemą – šaldytas ar konservuotas.

Troškinio tirštinimo būdai ir patarimai

Ruošinant jautienos troškinį, svarbu žinoti pagrindinius paslapčius. Ilgas ir lėtas virimas yra natūralus būdas pasiekti konsistenciją. Kai mėsa virs ir daugiau nei dvi valandas, ji suyra ir sukuria tirštą padažą.

Naudojant ankštinius priedus, galima efektyviai tiršti jautieną. Žirniai, pupelės, lęšiai pagerina maistinę vertę ir tirština. Kruopai, kaip perliniai miežiai, gers ir suteiks tirštumą.

Profesionalūs virėjai sužada mėsą minimaliu skysčio kiekiu. Tiek, kad jis apsemtų produktus. Jei norite greičiau, naudokite krakmolą ar miltus, bet ištirpkit juos.

Trintų daržovių koša yra originalus būdas. Minkštos daržovės, kaip bulvės, puikiai tirštinama. Eksperimentuokite, kad raskite geriausią būdą.

Mėsos paruošimo paslaptys

Jautienos troškinys yra mėgstamas Lietuvoje. Sėkmingas troškinius gauti reikia kokybiškos mėsos ir gerai paruošto.

Kokybiškas jautienos troškinius prasideda nuo mėsos paruošimo. Visi žingsniai, nuo supjaustymo iki kepimo, turi būti atlikti su atsargumo.

Teisingas mėsos supjaustymas

Mėsos supjaustymas yra svarus. Mėsą rekomenduojama supjaustyti:

• Vienodo dydžio gabalėliais
• Maždaug kąsnio dydžio
• Ne per smulkiai, kad mėsa neišvirtų
• Ne per stambiai, kad gerai iškeptų

Apkepimo technikos

Prieš į puodą, mėsą reikia apkepti. Tai suteiks sultingumą ir gilesnį skonį. Naudokite:

1. Aukštą kaitros temperatūrą
2. Truputį aliejaus
3. Keptuvę su storu dugnu

Marinavo ypatumai

Jautienos patiekalams marinadas nėra būtinas. Specialistai pasiūlymai: marinuoti tik kietesnes mėsos dalis. Geriausi marinado ingredientai: alyvuogių aliejus, šviežios žolelės ir švelnios rūgštys.

Marinadu neperdožti – per daug rūgštys gali padaryti mėsą sausą ir kieta.

---