Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti skanius sluoksniuotos tešlos sausainius su varške. Taip pat aptarsime tešlos gaminimo ypatumus ir patarimus, kad sausainiai pavyktų puikiai.

Sluoksniuota tešla su varške

Vakar bevartant su drauge senas lietuviškas receptų knygas, užkliuvo vienas receptas, kur sluoksniuota tešla gaminama iš varškės.

Su sūriu sluoksniuotą tešlą gaminau, tikrai pavyksta ir skanu, tai nutariau pabandyti ir su varške, kurios indelis kaip tik buvo šaldytuve.

Sluoksniuotos tešlos gaminimas

190 g šalto sviesto sutarkuokite smulkia burokine tarka, sudėkite pertrintą varškę, miltus, sumaišytus su druska ir viską gerai išminkykite.

Kad tikrai gautųsi sluoksniai, pirmo sluoksniavimo metu, tešlą patepiau sviestu, o toliau lanksčiau įprastu metodu, o ne nurodytu voko forma.

Atšalusią tešlą iškočiokite į apie 7-8 mm storio stačiakampį. Du jo trečdalius aptepkite suminkštintu likusiu sviestu.

Tada neapteptą tešlos dalį lenkite taip, kad uždengtumėte vidurinį apteptą tešlos trečdalį, ant jo užlenkite kitą tešlos kraštą, kad gautumėte trijų sluoksnių tešlos gabalėlį.

Dėkite į šaldytuvą 20-30 minučių pastovėti.

Sausainių formavimas ir kepimas

Paruoštą tešlą iškočiokite 5-6 mm storio stačiakampiu, patepkite plaktu kiaušiniu, pabarstykite ruduoju cukrumi ir supjaustykite 7-8 mm pločio juostelėmis, kurias persukę sudėkite į kepimo skardą.

Kol orkaitę įkaitinsite iki 220 °C temperatūros, leiskite tešlai pailsėti.

Sluoksniuoti sausainiai su varškės ir obuolių įdaru

Ingredientai:

• Sluoksniuota tešla
• Varškė
• Sviestas
• Obuoliai
• Cukrus
• Cinamonas
• Kiaušinis

Gaminimo eiga:

1. Varškę pertrinkite per sietelį ir sumaišykite su ištirpintu sviestu.
2. Obuolius nulupkite, smulkiai supjaustykite (sėklalizdžius išpjaukite) ir sumaišykite su cukrumi ir cinamonu.
3. Obuolius sumaišykite su varške.
4. Atitirpusią tešlą iškočiokite iki gana plono lakšto. Supjaustykite jį plaštakos dydžio kvadratais.
5. Kvadrato du šonus, esančius vienas priešais kitą, keliose vietose įstrižai įpjaukite. Per vidurį dėkite įdarą, o įpjautus kraštelius sulenkite taip, kad gautųsi pynutė.
6. Viršų aptepkite kiaušinio plakiniu ir apibarstykite cukrumi.

Sluoksniuotas pyragas su varške ir vyšniomis

Ingredientai:

• Sluoksniuota tešla - 1 pak.
• Vyšnios - 1 kg
• Cukrus - 2 valg. š.
• Kiaušiniai - 2 valg. š.

Gaminimas:

1. Jei naudojate šaldytą sluoksniuotą tešlą- ją atšildyti.
2. Orkaitę įkaitinti iki 200°C temperatūros.
3. Tešlą iškočioti į kepimo skardos dydžio lakštą. Jį įkloti į šaltu vandeniu suvilgytą skardą ir subadyti.
4. Kiaušinių trynius atskirti nuo baltymų ir sumaišyti su varške, 150 g cukraus, citrinų sultimis, romu bei pudingo milteliais.
5. Baltymus išplakti iki standžių putų su likusiu cukrumi ir įmaišyti į varškės masę. Ją tepti ant apkeptos sluoksniuotos tešlos.
6. Vyšnias nuplauti, išimti kauliukus ir paskirstyti ant varškės masės.
7. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 175°C ir pyragą kepti dar 25-30 min.
8. Iškepusį pyragą galima patiekti pabarstytą cukraus pudra.

Patarimai

Sausainiukai puikiai išsisluoksniavo, valgant truputį jaučiasi varškės skonis, yra kiek minkštesnės tekstūros nei įprastinė, todėl manau netiktų kepant su drėgnu įdaru.

Šaltinis: adaptuota pagal B.Purvinienė.

---