Mėsos kukuliai yra nedideli maltos mėsos arba žuvies rutuliukai, naudojami daugelyje pasaulio virtuvių. Juos galima ruošti įvairiai: kepti, troškinti, kepti ar virti. Mėsos kukuliai dedami į sriubas , troškinius, padažus ir kitus patiekalus. Tikslią mėsos kukulių kilmę sunku nustatyti, nes jie jau šimtmečius populiarūs tarp daugelio tautų. Tačiau galima daryti prielaidą, kad mėsos kukuliai atsirado kaip būdas panaudoti mėsos likučius arba maltą mėsą. Europoje mėsos kukuliai buvo žinomi nuo seniausių laikų. Senovės Graikijoje ir Romoje jie buvo ruošiami iš įvairių rūšių mėsos ir patiekiami su padažais bei prieskoniais.

Ingredientai

• 700 g baltosios žuvies filė (gali būti menkė, jūros lydeka, paprasta lydeka ir kt.)
• 1 kiaušinis
• 2 vidutiniai svogūnai
• Druska, pipirai pagal skonį
• Aliejus kepimui

Gaminimo Žingsniai

1. Žuvį gaminu nepakankamai dažnai. Ir be reikalo. Geriausias skonis, žinoma, yra šviežios žuvies. Šiuos kukuliukus gaminau iš tėčio pagautos lydekos, todėl jie pavyko labai skanūs.
2. Jeigu žuvis buvo šaldyta, ją būtinai visiškai atšildykite, nupilkite skystį. Žuvį sumalkite kartu su morkomis ir svogūnais. Įmuškite kiaušinį, suberkite manų kruopas, petražoles, citrinų žievelę ir pasūdykite. Gerai išmaišykite.
3. Faršą pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.
4. Suformuokite nedidelius maltinius (6-8).
5. Įkaitinkite keptuvėje aliejų, įdėkite sviestą ir sudėkite maltinius. Iš karto ant didesnės kaitros apkepkite iš abiejų pusių, po to sumažinkite kaitrą ir baikite kepti ant mažesnės kaitros.
6. Iškepusius maltinius išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.

Faršą galima iškepti ir orkaitėje - sukrėskite žuvies masę į pailgą keksinę formą ir kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje. Šį patiekalą tinka valgyti ir karštą, ir šaltą.

Kiti Žuvies Kukulių Receptai

Troškinti Žuvies Kukuliai Pomidorų Padaže

Šiandien pas mus itin skanūs troškinti žuvies kukuliai pomidorų padaže. Aš juos troškinu keptuvėje ir galiu pasakyti, kad gaunasi fantastiški pietūs. Paruošti tikrai nėra sunku ir pavyks bene kiekvienam.

Garinti Žuvies Kukuliai Orkaitėje

Tokie garinti žuvies kukuliai pomidorų padaže (aš juos ruošiu orkaitėje) puikiai tinka vaikams ir ne tik. Šis receptas yra vienas iš puikių būdų visą savo šeimą priversti valgyti daugiau žuvies. Jeigu kitų patiekalų jie atsisako, tai šito niekada.

Lašišos Kukuliai

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Į dubenį sudėkite gerai nusunktą lašišą, pusę puoduko kukurūzinių dribsnių, majonezą, garstyčias, įmuškite kiaušinį, suberkite krapus ir garstyčias. Iš vientisos masės drėgnomis rankomis suformuokite keturis kotletus. Likusius dribsnius suberkite į dubenį ir juose iš abiejų pusių apvoliokite kotletus. Kotletus sudėkite į skardą, šaukite į orkaitę ir kepkite 10-12 minučių.

Menkės Kukuliai

Menkės filė sumalkite. Kiaušinį suplakite ir supilkite į menkės masę. Sudėkite visus ingredientus ir gerai išminkykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, drėkindami rankas iš menkės masės suformuokite kotletus ir kelias minutes kepkite keptuvėje apversdami, kol abi pusės gražiai paruduos. Kotletai skanūs ir karšti, ir šalti. Jei juos valgysite karštus, garnyrui tinka bulvių košė ir kopūstų salotos „su rūgštele“.

Žuvies Kukuliai su Bulguru

Bulgurą užpilkite vandeniu ir palikite pabrinkti apie 5-10 min. Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Apkepinkite svogūnus kartu su česnakais ir kalendra bei kuminu, pabarstę druska ir pipirais, kol svogūnai visiškai suminkštės (apie 4-5 min.). Apkepintus svogūnus truputį atvėsinkite, tada sudėkite į elektrinio smulkintuvo indą. Ten pat sudėkite išbrinkusius skaldytus kviečius (bulgurą), pomidorų pastą bei gabaliukais supjaustytą žuvies filė. Smulkinkite pulsuojančiais judesiais, kol masė sušoks į rutulį, taps vientisa, bet ne tyrelė. Jei reikia, pasūdykite.

Įkaitinkite likusį aliejų gilioje keptuvėje. Iš žuvies masės formuokite mažus rutuliukus, juos suplokite ir kepkit iš abiejų pusių po 2 minutes, arba kol gražiai apskrus. Patiekite su humusu, vyšniniais pomidorais, pabarstykite mėtų ir kalendrų lapeliais, citrinos griežinėliais, su gaiviomis agurkų ir pomidorų salotomis.

Žuvies Kukuliai su Kalafiorais

1. Į gilų ir platų puodą (arba keptuvę) sudėkite citrinos riekeles, česnakus, nupjautus petražolių stiebus (lapelius pasilikite vėlesniam naudojimui), supilkite vandenį, ir užvirkite. Kai skystis užvirs, įdėkite žuvį, uždenkite dangčiu, ir iškart nukelkite puodą nuo ugnies. Palikite žuvį „virti“ 12 minučių. Tada labai atsargiai išimkite į lėkštę ir šakute iškedenkite žuvies masę. Skystį, kuriame žuvis troškinosi, išpilkite.
2. Kalafiorą virkite pasūdytame vandenyje, kol jis taps visiškai minkštas (apie 8 minutes). Nupilkite vandenį, kalafiorą sudėkite į didelį dubenį. Ten pat sudėkite pupeles (jei naudojate konservuotas, nupilkite skystį ir pupeles perliekite vandeniu) ir bulvių trintuve sutrinkite. Į masę sudėkite virtą žuvį, susmulkintus atidėtus petražolių lapus, krapus, bolivinių balandų (kynvos) dribsnius, kiaušinio baltymą, citrinos žievelę, druską, pipirus ir sumaišykite.
3. Išberkite manus (arba džiūvėsius, arba panko) į didesnę lėkštę.
4. Šlapiomis rankomis formuokite kotletukus, ir apvoliokite juos iš abiejų pusių manuose. Kepkite įkaitintame aliejuje, geriausia nepridegančioje keptuvėje, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių (maždaug po 3-4 minutes).

Žuvies Kukuliai su Grietinėlės Padažu

1. Išvirkite, sugrūskite ir atvėsinkite bulves. Atsargiai įmaišykite likusią lašišą ir smulkintas petražoles.
2. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite grietinėlę ir citrinų sultis, pasūdykite, įberkite smulkintų petražolių arba svogūnų laiškų.
3. Patiekite lašišų maltinukus su grietinėlės padažu ir bulvių koše.

Žuvies Kukuliai Želė

1. Želatiną paruoškite, kaip nurodyta ant pakuotės, ir šiek tiek atvėsinkite. Faršą sumaišykite su kiaušiniu, manų kruopomis, pagardinkite pipirais ir druska. Iš paruoštos masės formuokite kukuliukus ir apie 15 minučių virkite sūdytame vandenyje. Išgriebkite kiaurasamčiu ir gerai nuvarvinkite.
2. Vyšninius pomidorus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite ant sustingusio sluoksnio, padėkite kelis lapelius petražolių, apšlakstykite pomidoriukus želatinos sultiniu ir vėl dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Tada užpilkite želatinos sultinio tik tiek, kad būtų apsemti pomidorai, ir vėl sustingdykite. Sudėkite likusius kukulius, užpilkite sultinio, kad juos apsemtų, ir vėl dėkite į šaldytuvą. Kiaušinius nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite ant kukulių. Užpilkite likusiu želatinos sultiniu ir per naktį laikykite šaldytuve.

---