Vyšnių pyragai ruošiami ne taip dažnai kaip, pavyzdžiui, obuolių, kriaušių ar slyvų pyragai. Mat vyšnios parduotuvėse yra gana brangios. Tačiau daugelyje šalių kepiniai iš šių uogų yra vertinami.

Pavyzdžiui, itališki vyšnių pyragai dažnai gaminami iš smėlinės tešlos, į kurią dedama rikotos arba maskarponės. Prancūzijoje vyšnių pyragai vadinami tarte aux cerises. Jie gali būti atviri arba uždari, o tešla - smėlinė arba sluoksniuota.

Receptas paprastam vyšnių pyragui

Ingredientai:

• Cukrus: 50 g (tešlai, 100 g įdarui ir 1 valg. š. apibarstymui)
• Vanilinis cukrus: 1 arbat. š. (tešlai ir 1 valg. š. apibarstymui)
• Kiaušiniai: 1 vnt.
• Krakmolas: 2 valg. š. (po 1 valg. š. kiekvienam sluoksniui)

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį įmuškite kiaušinius, supilkite druską, klasikinį ir vanilinį cukrų, supilkite kefyrą ir gerai išmaišykite, kol smėlio grūdeliai ištirps.
2. Išminkyti tirštą vientisą tešlą be gumuliukų, dalį jos supilti į pergamentu išklotą formą.
3. Sudėkite vyšnias ant tešlos sluoksnio, tada užpilkite įdarą likusia tešlos dalimi.
4. Pyragą kepkite 170 laipsnių temperatūroje 35-40 minučių. Iškepusį pyragą galima apibarstyti cukraus pudra.

Kitas vyšnių pyrago receptas

Ingredientai:

• Sausainiai: 400 g (trapūs)
• Cukrus: 5 valg. š.
• Citrina: 1 vnt.
• Vanduo: 2 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Sausainius sumalkite iki miltų, sviestą ( gal būti ką tik ištrauktas iš šaldytuvo) sutarkuokite burokine tarka ir suminkykite su sumaltais sausainiais. Jei masė per biri, įpilkite lašelį vandens.
2. Paruoštą smėlinę pyrago masę sudėkite į šarnyrinę kepimo formą, ir tolygiai paskirstykite dugne (ne daugiau nei 1-2 cm storio) bei suformuokite šonus.
3. Pastatykite kepti 15 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 160-180 laipsnių karščio.
4. Giliame inde išmaišykite kondensuotą pieną su kiaušinių tryniais, citrinos sultimis bei krakmolu. Lengvai išplakti šluotele.
5. Iškepusį pyrago pagrindą (bus šiek tiek paskrudęs) ištraukite iš orkaitės, palikite trumpam atvėsti. Tada supilkite paruoštą įdarą. Ant viršaus sudėti vyšnias.
6. Pastatykite kepti 15-20 minučių. Ištraukite iš orkaitės, palikite pilnai atvėsti kambario temperatūroje, vėliau perkelkite į šaldytuvą ir palikite kelioms valandoms, o dar geriau per naktį.
7. Iš šaldytuvo ištraukite 15-20 min. prieš patiekiant ant stalo - bus lengviau įpjauti (mažiau trupės pyrago sienelės).

Smėlinis vyšnių pyragas

Ingredientai:

• Miltai
• Cukraus pudra
• Druska: 0.5 arbat. š.
• Kiaušiniai: 2 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Į didelį dubenį suberkite abiejų rūšių miltus, cukraus pudrą, druską ir gerai išmaišykite.
2. Sviestą supjaustykite kubeliais, berkite į miltų mišinį ir trindami sviestą su miltais pirštų galiukais, paverskite mišinį šlapią smėlį primenančiais trupiniais. Dirbkite sparčiai, kad sviestas neimtų tirpti.
3. Atskirkite kiaušinio trynį nuo baltymo (pastarąjį atidėkite), tuomet trynį išplakite su šaltu vandeniu, supilkite į gautus trupinius ir greitai suminkykite tešlą. Suformuokite iš jos 2 vienodus rutulius ir suvynioję juos į maistinę plėvelę, dėkite valandai į šaldytuvą.
4. Praėjus valandai, įkaitinkite orkaitę iki 180 C temperatūros. Neaukštą kepimo formą dantytais kraštais patepkite sviestu.
5. Išimkite vieną rutulį iš šaldytuvo ir ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite skritulį, kuris būtų tokio skersmens, jog padengtų formos dugną ir kraštus. Labai atsargiai perkelkite jį į kepimo formą, paspaudydami išklokite ją, o dugną subadykite šakute. Dėkite kepti į orkaitę 15 min.
6. Kol dugnas kepa, pasiruoškite įdarą. Dubenyje vyšnias sumaišykite su cukrumi ir kukurūzų miltais.
7. Iškočiokite likusį tešlos rutulį į tokio pat dydžio skritulį, kaip ir pirmasis.
8. Ant iškepusio pyrago pagrindo berkite vyšnių įdarą ir ant viršaus klokite antrąjį iškočiotą tešlos skritulį. Gerai apspaudykite kraštus, kad dugnas ir viršus šonuose susijungtų, jei lieka šioks toks tešlos perteklius, nupjaukite. Viršuje pyrago „dangtį“ keliose vietose įpjaukite, kad išeitų garai.
9. Aptepkite pyrago viršų kiek paplaktu atidėtuoju kiaušinio baltymu ir pabarstykite cukrumi. Vėl dėkite į orkaitę ir kepkite dar 25-30 min.
10. Traukite iš orkaitės, leiskite kelias mintes atvėsti, o tada pjaustykite porcijomis ir tiekite su ledais.

Purus vyšnių pyragas

Ingredientai:

• Kiaušiniai: 2 vnt.
• Kėlimo milteliai: (0,5 - pagrindui) 1 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Šviežias vyšnias nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite kauliukus tam skirtu įrankiu. Padalinkite į tris dalis ir vieną dalį susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
2. Į dubenį suberkite gabaliukais supjaustytą minkštą sviestą (prieš pjaustant patariama 1-2 valandas palaikyti kambario temperatūroje, kad suminkštėtų), cukrų ir maišykite elektriniu plaktuvu, kol gausite vientisą masę.
3. Į gautą masę įmuškite kiaušinius ir plakite vidutiniu greičiu.
4. Per sietelį į dubenį suberkite miltus, bulvių krakmolą ir mieles ir maišykite, kol gausite vientisą masę.
5. Paimkite torto kepimo formą (maždaug 20 cm skersmens), ištepkite ją sviestu, supilkite pusę tešlos masės ir ją tolygiai paskirstykite. Ant masės tvarkingai išdėliokite trečdalį vyšnių, o ant viršaus supilkite susmulkintų vyšnių masę.
6. Į torto kepimo formą supilkite likusią masę, išlyginkite ją šaukštu, ant viršaus išdėliokite likusias vyšnias. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 55 minutes.
7. Iškepusį tortą palikite atvėsti ir tik tada išimkite iš torto kepimo formos. Patarimas: Jei nerandate pirkti šviežių vyšnių, tortą galima gaminti ir su konservuotomis vyšniomis. Tokiu atveju svarbiausia jas gerai nusausinti.

Apverstas vyšnių pyragas

Ingredientai:

• Kiaušiniai: 3 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Storadugnėje keptuvėje, kurią galima dėti į orkaitę, ištirpinkite 50 g sviesto, suberkite rudąjį cukrų ir supilkite actą. Pakaitinkite maišydami, kol cukrus visai ištirps, suberkite vyšnias, dar kelias minutes pakaitinkite ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, kukurūzų miltus, kepimo miltelius ir druską.
3. Kitame dideliame dubenyje iki standumo išplakite baltymus.
4. Trečiame dubenyje išsukite 120 g sviesto, cukrų ir kiaušinių trynius iki baltumo.
5. Miltus ir pieną nedidelėmis porcijomis supilkite į trynių-cukraus-sviesto masę kiekvienąsyk gerai išsukdami. Galiausiai į gautą masę per 3 kartus sudėkite plaktus baltymus, atsargiai, tačiau gerai juos įmaišydami. Gautą tešlą sudėkite ir tolygiai paskirstykite ant keptuvėje esančių vyšnių.
6. Dėkite keptuvę į iki 180C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45 min. arba kol į pyrago vidurį įsmeigtas pagaliukas ištraukus bus sausas. Leiskite pyragui ramiai pabūti 5 min., o tada apipjaukite kraštus, kad nebūtų prikibę prie keptuvės kraštų, ant keptuvės uždėkite didelę plokščią lėkštę ir, būtinai apsimovę storas pirštines, staigiai apverskite keptuvę dugnu aukštyn, prilaikydami lėkštę, palaikykite taip kelias minutes, o tada nukelkite keptuvę, kuri dabar bus pyrago viršuje. Leiskite pyragui atvėsti bent pusvalandį, o tada ragaukite. Idealiai tinka su plakta grietinėle ar vaniliniais ledais.

Greitas vyšnių pyragas

Ingredientai:

• Kiaušiniai: 2 vnt.
• Margarinas: 2 valg. š.
• Krakmolas: 2 arbat. š.
• Grietinė: 2 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje šakute ar konditerine šluotele lengvai išplakti kiaušinius, supilti pieną, aliejų ir sumaišyti iki vientisos masės. Atskirame dubenyje sumaišyti miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų.
2. Atsidėkite porą šaukštų šio mišinio į šoną ir juo apibarstykite vyšnias, kad jos visos aplipusios miltais. Jeigu naudojate šaldytas vyšnias, jų neatitirpinkite - naudokite tiesiai iš kameros. Jeigu šviežias - nuplaukite, nusausinkite ir išimkite kauliukus.
3. Sausus produktus berkite į kiaušinių masę, gerai išmaišykite, tuomet atsargiai įmaišykite miltuose apvoliotas vyšnias.
4. Tešlą pilkite į riebalais pateptą kekso formą ir kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių arba tol, kol į keksą įsmeigtas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas.

Varškės ir vyšnių krepšeliai

Ingredientai:

• Margarinas: 2 valg. š.
• Krakmolas: 2 arbat. š.
• Grietinė: 2 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Ant lentelės dėkite sviestą. suberkite su kėlimo milteliai sumaišytus miltus, viską sukapokite peilio nugarėle. Dėkite trynį, sukrėskite grietinę, pasūdykite, suminkykite tešlą. Ją įsukite į maistinę plėvelę, pusvalandį šaldykite.
2. Vyšnias nuplaukite, išimkite kauliukus, palikite 15 minučių. Išsiskyrusias sultis nupilkite. Suplakite kiaušinius. Sudėkite tepamąjį sūrelį, suberkite miltelinį cukrų, išsukite.
3. Iškočiokite ploną lakštą. Įtieskite jį į kepimo formą, kraštelius prispauskite prie šonų. Ant viršaus užtieskite kepimo popieriaus, užberkite džiovintų žirnių. 10 minučių pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
4. Ištraukusi sukrėskite kiaušinių ir sūrio įdarą. Kepkite dar 15-20 minučių.

Šokoladinis vyšnių pyragas

Ingredientai:

• Vynas: 3 valg. š.
• Karšto vyno prieskoniai 1 valg. š.
• Citrinos: 1 vnt.
• „Dansukker“ šokolado skonio cukraus milteliai 1 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinius išplakite su cukrumi, grietinę su kepimo milteliais ir viską išmaišykite.
2. Vyno prieskonius pakaitinkite vyne (neužvirkite), supilkite į vyšnių uogienę ir išmaišykite.
3. Tuomet nedideliame kiekyje miltų išmaišykite kakavą ir įmaišykite į uogienės masę. Toliau maišant atsargiai, pilkite miltus. Sunku nurodyti tikslų miltų kiekį, nes nelygu kokio skystumo būna uogienė. Bet jų pilti reikia tiek, kad tešla būtų dar maišoma šaukštu, skystoka.
4. Supilkite į aliejumi pateptą skardą ir pašaukite į pakaitintą orkaitę. Kepkite apie per 20 min. Tuomet pravėsusį kepinį aptepkite „Dansukker“ šokolado skonio cukraus miltelių mase, paruošta pagal instrukciją, nurodytą ant pakuotės.

Jogurtinis pyragas su vyšniomis

Ingredientai:

• Grietinėlė: 200 ml (33-35 proc. riebumo)

Gaminimo eiga:

1. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
2. Sviestą ištirpinkite ir supilkite į jogurto masę. Tada suberkite miltus, gerai išmaišykite, sudėkite džiovintus vaisius.
3. Supilstykite į kepimo formeles, ant viršaus užberkite migdolo drožlių. Kepkite 190 laipsnių karščio temperatūroje 30-40min, kol gražiai paruduos.

Tortas su vyšniomis ir maskarpone

Ingredientai:

• Želė: 1 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Užpilkite ant želatinos 100 ml šalto virinto vandens ir 40-60 min.
2. Torto pagrindui reikalingus sausainius sumalkite mėsmale. Paskui ištiprinkite sviestą, sumaišykite su sausainių trupiniais. Turi gautis biri, drėgna masė.
3. Sausainių masę suberkite į 24-26 cm torto formą nuimamais kraštais.
4. Želatiną kaitinkite tik iki užvirimo.
5. Išplakite grietinėlę su cukrumi, sudėkite maskarponę ir gerai viską sumaišykite.
6. Dėkite įdarą ant torto pagrindo, paskirstykite tolygiai. Ant torto išdėliokite vyšnias ir iš lėto pilkite ištirpintą želė. Dėkite skanėstą 3-4 val.

Klafutis su vyšniomis

Ingredientai:

• 500 g vyšnių arba trešnių
• 40 g sviesto (ir dar trupučio formai patepti)
• 80 g miltų
• 70 g cukraus
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• žiupsnelio druskos
• 4 kiaušinių
• 200 g pieno
• miltelinio cukraus pabarstyti

Gaminame:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Pašalinkite vyšnių ar trešnių kotelius. Nedideliame puode ištirpinkite 40 g sviesto, o likusiu gerai ištepkite 23 cm skersmens pyrago formą. Vyšnias su kauliukais suberkite ant dugno.
2. Dubenėlyje sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Vieną po kito įmaišykite kiaušinius, supilkite pieną, įmaišykite tirpintą sviestą. Kai tešla bus vientisa, supilkite ant vyšnių.
3. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje 10 minučių, tada kaitrą sumažinkite iki 180 ir kepkite dar 20-30 minučių, kol viršus lengvai paruduos ir išsipūs.
4. Prieš ragaudami leiskite apkepėlei labai gerai atvėsti, apiberkite milteliniu cukrumi ir patiekite.

Klafutis su trešnėmis (Zinos Bružienės receptas)

Ingredientai:

• 4 kiaušinių
• 100 g cukraus
• vanilės
• žiupsnelio druskos
• 90 g miltų (3 valgomi šaukštai)
• 250 g riebios grietinėlės
• 250 ml pieno
• sviesto - kepimo indui ištepti
• cukraus indui pabarstyti
• 500 g trešnių

Gaminame:

1. Kiaušinius išplakame su cukrumi, vanile ir druska. Tada beriame miltus, vėl išmakaluojame ir supilame riebią grietinėlę ir pieną, vėl viską išbalbatuojame ir gauname labai skystą tešlą, panašią į lietinių. Grietinėlę galima keisti pienu.
2. Kepimo indą, geriausiai keramikinį ar molinį, ištepame sviestu ir paberiame cukraus, kad jis priliptų ir ant sienelių. Tada suberiame 500 g trešnių. Klasikiniame recepte jos yra beriamos su visais kauliukais, nes kepdami šie priduoda specifinio aromato, o nesužalotos uogos nepaleidžia sulčių. Trešnės gali būti net su koteliais, kad valgant būtų smagu jas pešioti iš deserto.
3. Trešnes užpilti paruošta tešla. Jos neturi būti iki viršaus, nes desertas smarkiai kyla ir pučiasi, o atvėsęs susileidžia. Dedame į įkaitintą iki 200° orkaitę ir kepame 10 minučių, po to temperatūrą reikia sumažinti iki 180° ir dar kepti apie pusvalandį, kol viršus gražiai paskrus.
4. Klafutis valgomas tiek karštas, tiek šiltas, tiek visiškai atvėsęs. Karšto jo nesupjaustysite, tokiu atveju geriausiai būtų gaminti nedideliuose kiekvienai porcijai skirtuose induose. Patiekti jį galima su ledais, plakta grietinėle, plikytu kremu ar tiesiog su šviežiom trešnėmis.

Močiutės mielinės spurgos su vyšniomis

Ingredientai:

• Kefyras 1 stiklinė
• Miltai 1 stiklinė
• Vyšnių be kauliukų 200 g
• Kiaušiniai 3 vnt.
• Kepimo milteliai 1 šaukštelis
• Sviestas 1 šaukštelis
• Cukraus pudra pagal skonį

Gaminimas:

1. Visų pirma, išimkite iš vyšnių kauliukus.
2. Dubenyje sumaišyti kiaušinius ir cukrų, šluotele maišyti keletą minučių, kol atsiras burbuliukai. Įpilti kefyrą ir permaišyti, įdėti persijotus kepimo miltelius ir miltus, kol gaunama blynų kepimui tinkamo tirštumo tešla.
3. Tešlą išpilti į sviestu pateptą kepimo skardą, viršuje išdėlioti nusunktas vyšnias ir kepti maždaug 45 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Atvėsintą pyragą apibarstyti cukraus pudra ir patiekti ant stalo.

Vytaro Radzevičiaus trupininis pyragas su uogiene ("Mozūras")

Ingredientai:

• 1 viso kiaušinio
• 3 kiaušinių trynių
• 10 v. š. cukraus
• 250 g „Pilos“ sviesto
• Kelių saujų kvietinių miltų
• Spanguolių arba vyšnių uogienės

Gaminimas:

1. Kartu su cukrumi iki baltumo išsukite vieną kiaušinį ir trijų kiaušinių trynius. Ištirpinkite sviestą, atvėsinkite ir supilkite į masę.
2. Miltų berkite tiek, kad gautą tešlą būtų galima tarkuoti burokine tarka. Tik nepersistenkite - tešla neturi būti labai kieta, nes tuomet kietas bus ir pats „mozūras“. Paruoštą tešlą pusvalandžiui arba valandai padėkite į šaldytuvą.
3. Padalykite tešlą į dvi dalis. Viena dalis turėtų būti šiek tiek didesnė už kitą. Didžiąją dalį tešlos paklokite ant skardos, prieš tai ištepę ją sviestu. Ant tešlos supilkite uogienę, o ant jos viršaus burokine tarka užtarkuokite likusią tešlą.
4. Iki 185 laipsnių įkaitinkite orkaitę, kurioje pyragą kepkite apie 40 minučių. Iškeptam pyragui leiskite atvėsti, nes skaniausia gardžiuotis šaltu.

Skanaus!

---