Kokios gi Kalėdos be aguonų ir aguoninių kepinių? Mūsų Kalėdos taip pat neįsivaizduojamos be aguonų. Beriame jų į kūčiukų tešlą, verdame pyragėlius su aguonų įdaru, įmaišome į mielinę pynę. Šis pyragas tikrai sužavės visus, kurie mėgsta aguonas - gali būti, kad tokio gausiai aguoninio pyrago dar niekad nesate ragavę. Išbandykite, jis labai šventinis ir nuostabiai gardus!Šis šventinis pyragas - nuostabiai drėgnas ir minkštas, be galo skanus. Jo paslaptis - į tešlą įmaišyti tarkuoti obuoliai, suteikiantys desertui pasakiško sultingumo. Tiesa, priešingai nei daugelyje kepinių, šiame nėra miltų. Jie keičiami vos trečdaliu stiklinės manų kruopų, kurių prieš tai nereikia išvirti - tiesiog suberkite kruopas į tešlą drauge su kitais produktais. Kaimyninėje Lenkijoje šis pyragas yra vadinamas japonišku aguonų pyragu (Makowiec Japoński). Tai - vienas populiariausių kalėdinių kepinių, kurio receptas keliauja iš kartos į kartą. Kaskart, artėjant šventėms, namai vėl prisipildo aguonų ir šokolado aromatų.

Tai mano pats mėgstamiausias kalėdinis pyragas! Be jo nepraeina nei vienos Kalėdos. Jis puikus pavyzdys, kaip gyvenime reikia keistis ir nestovėti vietoje. Seniau jį kepdavau su maltais džiūvėsėliais ir suliedavau ilgai su dideliu kiekiu cukraus virta riebia grietinėle. Vėliau, pradėjusi maitintis sveikiau, jį kepiau su maltais riešutais, bet vis dar suliedavau labai saldžiu kondensuotu pienu. Vieną kartą jį iškepusi pagalvojau: juk dabar Kalėdos, tai kodėl nepabandžius pyrago sulieti mažiau saldžiu aguonų pienu? Išbandžiau ir pyragas puikiai pavyko! O ši, trečioji, aguonų pyrago versija iš mano naujausios knygos “Sezoninių skanumynų istorijos”.

Aguonų pyrago receptas (be glitimo)

Reikės:

• 300 g migdolų miltų
• 250 g aguonų mišinio
• 1 indelis kondensuoto pieno
• 4 kiaušinių

Papuošimui:

• 300 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)
• 150 g cukraus pudros

Eiga:

1. Aguonas ir migdolų miltus sumaišyti, įmušti kiaušinius. Maišant supilti kondensuotą pieną. Tešla turi būti gana tiršta.
2. Štai ir viskas. Kepti apie 30 min 180 laipsnių temperatūroje! Svarbu neperkepti, nes dings pyrago šlapumas!
3. Iškepus pyragui, paruošti užpilą. Ant vidutinės ugnies kaitinti grietinėlę su cukrumi, o kai jau pradeda ruduoti, pilti ant atvėsinto pyrago. Arba galima tiesiog išlydyti šokoladą su šlakeliu pieno ir aplieti pyragą.

„Pyrago papuošimas - visiškai fantazijos reikalas, tačiau ir be jo kepinys tikrai labai gardus!“ - tikina Laura ir priduria, kad skaniausias jis pastovėjęs per naktį. Visiems smaližiams (tokiems, kaip aš) šis pyragas bus tikras atradimas!!! Po 2val vandenį nupilu, o aguonas sutrinu blenderiu. Į torto formos (20cm skersmens) atsegamais kraštais dugną įtiesiu kepimo popierių. Dar šiltą pyragą išimu iš kepimo formos - peiliu apipjaunu palei pyrago kraštą, atsegu ir nuimu kepimo formą. Ant pyrago pilu kelis šaukštus kambario temperatūros saldinto kondensuoto pieno - mediniu pagaliuku paskirstau kondensuotą pieną po visą pyrago paviršių. Leidžiu pyragui kelias valandas pailsėti - tuomet jis būna skanesnis!Esu aguonų fanė. Nereikia laukti Kalėdų, kad pasimėgautum gabaliuku šio nuostabaus pyrago. Jį galima kepti vasarą, kai atsiranda pirmieji alyviniai obuoliai, o jį kepu ir visą žiemą, nes esu susišaldžiusi obuolių gabaliukų visą šaldiklio stalčių. Juokinga klausyti, kai kartais užsienyje sako : kaip jūs tokiais kiekiais valgote aguonas? Šis pyragas (ir aguonos apskritai) tinka bet kokio amžiaus žmonėms, kurie gali kramtyti ir nuryti.

Šlapias aguonų pyragas su "Stevia" saldikliu

Pyragui reikės:

• 150 g aguonų
• 70 g migdolų miltų
• 4 kiaušinių
• 60 g saldiklio granulių

Glaistui reikės:

• 200 g grietinėlės 35%
• 50 g sviesto
• Stevijos lašų arba į pudrą sumaltų saldiklio granulių

Eiga:

1. Aguonas užplikykite verdančiu vandeniu ir palikite bent 30 min. išbrinkti.
2. Nupilkite vandenį nuo aguonų ir gerai jas nusausinkite. Aš dažniausiai šlapias aguonas paskleidžiu ant tvirto popierinio rankšluosčio.
3. Nusausintas aguonas permalkite mėsmale ar kavamale.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C
5. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių.
6. Į trynius supilkite saldiklio granules ir labai gerai išplakite, kad masė būtų baltos spalvos. Į šią masę sudėkite permaltas aguonas, migdolų miltus ir išmaišykite.
7. Kiaušinių baltymus išplakite iki beveik standžių putų. Dėkite du šaukštus baltymų į aguonų - kiaušinių masę ir mentele permaišykite. Masei truputi suskystėjus po truputi dėkite likusius baltymus ir atsargiai permaišykite.
8. Kepimo formos (naudojau mažesnę 24 cm skersmens) dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles patepkite sviestu. Sudėkite tešlą į formą ir kepkite apie 50 min. Tradiciniu būdu patikrinkite ar tortas iškepęs: beskite medinį pagaliuką, jei ištraukus jis sausas - pyragas iškepęs. Jei naudosite 28 cm formą, kepkite trumpiau, apie 30 min.
9. Pyragui įpusėjus kepti pasigaminkite glaistą. Į puodą ar keptuvę su nesvylančia danga pilkite grietinėlę, dėkite sviestą ir stevijos lašų pagal skonį. Jei naudosite granules, būtinai jas sumalkite į pudrą. Kremui užvirus, ugnį sumažinkite iki minimalios ir nuolat maišydami dar kaitinkite kokių 15 min.
10. Dar šiltą pyragą subadykite mediniu pagaliuku ir neišėmę iš formos suliekite grietinėlės kremu. Viršų apiberkite migdolų skiedrelėmis. Palikite pyragą atvėsti kambaryje, o vėliau perkelkite į šaldytuvą.

Paprastas, greitai paruošiamas ir pasakiškai skanus aguonų pyragas - tai, ko reikia kiekvienoms Kalėdoms. Jis minkštas, drėgnas, kvepiantis apelsinais ir akimirksniu širdyje pažadinantis švenčių jausmą. O tada - pasaulis paskęs šventinių lempelių mirgėjime, dovanų popieriaus šiugždesy ir net gatvėje pasivejančiuose kepinių kvapuose. Kalėdos gali būti visokios - tegul būna jaukios iki pirštų galiukų. Aš ir šįkart, ir dažniausiai renkuosi „Dr. Būtinai paruoškite padažą sulaistymui - jis čia labai svarbus! Pyragas iškeps gana tvirtas, kiek sausokas, o sulaistytas padažu taps tobulai drėgnu kepiniu.

Svarbūs patarimai kepant aguonų pyragą

• Jei naudojate sausas maltas aguonas, užpilkite jas pienu, pavirkite virš silpnos ugnies ir, uždengę puodą dangčiu, palikite brinkti apie 20-25 minutes, tuomet nukoškite ir nusausinkite.
• Jei naudojate nemaltas aguonas, pavirkite jas apie 30 minučių, tuomet nukoškite ir permalkite jas bent 2-3 kartus.
• Į tešlą įmaišykite sausas (nevirtas!) manų kruopas.
• Obuolius tarkuokite stambia (burokine) tarka.
• Pyragą galite pagardinti graikiniais riešutais, nutarkuotomis apelsinų žievelėmis, cukatomis, džiovintais vaisiais (pavyzdžiui, razinomis).
• Šokolado glajų galite papuošti smulkintais riešutais, apelsinų riekelėmis ar kitais norimais priedais.
• Iškeptas pyragas ilgai išlieka šviežias ir skanus, tačiau laikyti jį reikėtų šaldytuve.

Aguonų pyrago gaminimo eiga

1. Iš pradžių paruoškite aguonas. Maltas aguonas suberkite į puodą, ten pat supilkite pieną. Virkite virš lėtos kaitros, vis pamaišydami, kol užvirs. Tuomet nukaiskite, uždenkite dangčiu, ir palikite pastovėti apie 30 minučių, kol aguonos sugers pieną.Perdėkite aguonas į labai smulkų sietelį ir nukoškite visą perteklinį skystį. Taip pat galite panaudoti ir ploną audinį vietoje sietelio, ir aguonas nukošti per jį. Nusausintas aguonas suberkite į dubenį ir atvėsinkite.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 160 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo formą.
3. Į didelį plakimo dubenį sudėkite minkštą sviestą, suberkite cukrų. Elektriniu plaktuvu plakite kelias minutes, kol gausite purią balkšvą masę. Po vieną įplakite kiaušinių trynius (baltymus atidėkite į atskirą dubenėlį).
4. Suberkite manų kruopas, kepimo miltelius, supilkite vanilės ekstraktą. Dar kartą išplakite.
5. Suberkite maltas aguonas, smulkintus graikinius riešutus, nutarkuotą apelsino žievelę, apelsinų cukatas ir burokine tarka sutarkuotus nuluptus obuolius. Lengvai išmaišykite, kol tolygiai pasiskirstys tešloje.
6. Atskirame švariame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinių baltymus su žiupsniu druskos iki tvirtų, standžių putų. Išplaktus baltymus per tris kartus įmaišykite į pyrago tešlą.
7. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Kepkite apie 1 val. kol pyragas sutvirtės. Išjungę orkaitę, praverkite jos dureles, ir leiskite pyragui pabūti dar 10-15 minučių. Tuomet išimkite iš orkaitės, perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.

Šokolado glajaus ruošimas

1. Paruoškite šokolado glajų. Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir suberkite į nedidelį dubenėlį. Grietinėlę pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol taps karšta ir puodo kraštuose ims kilti pirmieji maži burbuliukai. Nukaiskite ir supilkite į dubenėlį ant šokolado. Leiskite kelias minutes pastovėti, tuomet energingai išmaišykite, kol gausite glotnų šokolado glajų. Iš pradžių jis atrodys skystas, bet vėsdamas sutirštės.
2. Aptepkite glajumi atvėsintą pyragą. Jei norite, apiberkite saujele riešutų.
3. Prieš patiekiant, palaikykite šaldytuve bent tris valandas ar per naktį.

Mielinio aguonų pyrago receptas

Mielinis aguonų pyragas yra vienas tų patiekalų, be kurių Kalėdos nebūtų Kalėdomis. Aš šį pyragą kepu, beje, ir Velykoms:) Nes jis toooooks skanus, kad tiesiog ieškau progos ir vėl jį kepti:) Jei jūs iki šiol nesiryžote mieliniams kepiniams (taip taip, pažįstu nemažai žmonių, kurie mano, kad mieliniai kepiniai yra labai sudėtingi. Dar man patinka, kad tešla nėra riebi, nei labai saldi. Aguonų masė paskaninama ne vien cukrumi, bet ir medumi. Taip pat į aguonų įdarą aš dedu skaldytų migdolų bei razinų. Receptas skirtas iškart dviem vyniotiniams (bet jis iškart galėtų būti rašomas dviguba porcija, nes taip dar nebuvo, kad nekepčiau dar dviejų:)).

Pasigaminame įdarą:

1. Aguonas nuplauname ir perliejame verdančiu vandeniu (nuplikome). Gerai nusausiname vandenį.
2. Sumeriame aguonas į puodą, užpilame pienu, užverdame ir viriname ant vidutinės ugnies maždaug 15 min.
3. Nupilame pieną ir gerai nusausiname (aš naudoju merlinį filtrą).
4. Gilioje keptuvėje išlydome sviestą.
5. Sudedame maltas aguonas, medų, cukrų, riešutus, razinas ir cukatus ir viską pakepiname maždaug 10 min, nuolat maišant.
6. Masę atvėsinam. Į šaltą masę įpilame romą ir išmaišome.

Užminkome tešlą:

1. Kambario temperatūros mieles sutriname su 1 šaukštu cukraus, 2 šaukštais miltų ir 3 šaukštais drungno pieno.
2. Miltus išsijojame į didelį dubenį, įberiame druskos.
3. Kitame dubenėlyje trynius iki purumo ištriname su likusiu cukrumi.
4. Sviestą ištirpiname ir pabaigoje supilame pieną, kad sušiltų (tik neužkaitiname per daug!
5. Per šį laiką mielių masė turėtų būti pakilusi ir suputojusi. Ją supilame į miltų dubenį kartu su kiaušinių tryniais. Pamažu maišant dalimis supilam šiltą pieną su sviestu. Minkom kol tešla pasidaro tąsi, minkšta ir blizganti.
6. Tešlą suformuojame į rutulį ir padedame šiltai į dubenį, pabarstome miltais ir uždengiame maistine plėvele. Kai tešlos masė padvigubėja, padaliname ją į dvi dalis.
7. Kiekvieną iš dalių iškočiojame į keturkampį (maždaug 1-1.5 cm storumo), kurio ilgis toks pats, kaip jūsų kepimo rormos. Išplakame įdarui skirtus du kiaušinio baltymus šakute ir viršų padengiame šiais išplaktais baltymais. Tada visą iškočiotą keturkampį, kurį ką tik patepėte baltymais, aptepame aguonų įdaru (per pusę abiems pyragams), paliekant po porą centimetrų iš kiekvieno krašto.
8. Susukame taip paruoštą tešlą į vyniotinį, užlenkiant kraštus ir dedame į pailgą kepimo formą, išklotą pergamentiniu popieriumi. Viršų patepame kiaušinio plakiniu ir pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180C.

Linkime Jums skanių ir jaukių švenčių!

---