Šis receptas atsirado prieš du metus, artėjant dukros 3-čiąjam gimtadieniui. Po ilgų paieškų, kai norėjosi dukrytei iškepti tortą ar pyragą, bet kad ir jai patiktų, nes yra šiek tiek išranki maistui. Paskaičiau daug receptų, bet labiausiai įstrigo šis, pagal kurį ir gaminu. Pyragas gaunasi purus, lengvas, saldus.

Nežinau kodėl angelai verkia, ir ar iš vis jie verkia. Bet puikiai žinau, kodėl šis pyragas vadinamas „Angelo ašara“. Nes tobulai iškepto ir vėstančio pyrago paviršiuje pasirodo maži geltonos spalvos lašeliai, dėl kurių žmonės šį pyragą ir praminė „Angelo ašara“.

Na sutikite, kad kas jei ne pyragas „Angelo ašara“ labiausiai tinka gražiai katalikų šventei Kalėdoms. Tad jei palaikote mano nuomonę, nešatės telefoną, planšetę, kompiuterį, ar kokį kitą įrenginį į virtuvę ir skaitote mano instrukcijas kaip pasigaminti šį skanų desertą.

Reikalingi produktai

Pagrindui:

• 1 stiklinė miltų
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 80 g sviesto
• 2 šaukštai cukraus
• 1 kiaušinis

Įdarui:

• 500 g varškės
• 0,5 stiklinės cukraus
• 3 kiaušinių tryniai
• 1 šaukštas manų kruopų
• 100 g grietinės
• vanilės pagal skonį

Suflė:

• 3 baltymai
• 5 šaukštai cukraus pudros

Ingredientai

Tešlai:

• 1 stiklinė (200 g) miltų
• 80 g šalto sviesto
• 1 kiaušinis
• 2 v. š. cukraus
• 1 a. š. kepimo miltelių

Varškės įdarui:

• 400 g varškės
• 3 kiaušinių tryniai (baltymus atidėkite, reikės ašaroms)
• 100 g grietinės (30%)
• 1 v. š. cukraus
• 1 v. š. manų kruopų

Ašarų sluoksniui:

• 3 kiaušinių baltymai
• 2 v. š. cukraus

Gaminimo eiga

1. Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir sukapokite su atšaldytu sviestu.
2. Sudėkite likusius produktus ir išminkykite tešlą.
3. Paruoštą tešlą suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
4. Mikseriu visus ingredientus sumaišykite į vientisą masę.
5. 21 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
6. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, pakočiokite ir ja išklokite kepimo formą.
7. Ant tešlos sudėkite varškės įdarą, galite užtepti kelis šaukštus mėgstamos uogienės. Aš naudojau vyšnių uogienę.
8. Šaukite pyragą į iki 180 C įkaitintą orkaitę 30 minučių.
9. Suplakite baltymus su cukraus pudra.
10. Išimkite pyragą, ant viršaus užtepkite suflė ir kepkite dar 10-15 min., kol paviršius taps auksinės rudos spalvos.
11. Išimkite ir leiskite pyragui atvėsti. Galima palikti vėsti orkaitėje prie pravirų durelių.
12. Apsišarvuokite kantrybe ir laukite ašarėlių.

Paruošimo būdas

1. Į dubenį suberti miltus, kepimo miltelius ir cukrų, išmaišyti.
2. Sudėti kubeliais pjaustytą šaltą sviestą, išmaišyti, jog sviestas pasidengtų miltais, o tada sviestą trupinti pirštais (vis padengiant miltais) iki masė ims priminti duonos trupinius.
3. Įmušti kiaušinį ir greitai užminkyti tešlą.
4. Atšalusią tešlą iškočioti į kiek didesnį negu kepimo forma dydžio diską.
5. Tešla iškloti kepimo formą suformuojant pagrindą ir 5-6 cm aukščio kraštelius.
6. Iškepusį pyragą ištraukti ir orkaitės ir palikti atvėsti.

Gaminimas

1. Tešla: miltus kartu su kepimo milteliais persijojame per sietelį, sudedame kubeliais supjaustytą sviestą ir druską.
2. Viską sukapoję iki trupinių sudedame likusius ingredientus.
3. Varškės sluoksnis: varškę sutriname su cukrumi, sumaišome su kiaušinių tryniais, grietine ir miltais, suberiame vanilinį cukrų.
4. Suflė: kiaušinio baltymus plakame po truputį įberdami cukrus pudros.
5. Torto formą (22-23 cm) išklojame sviestiniu popieriumi. Šonus patepame sviestu.
6. Šaldytą tešlą iškočiojame ir ja įklojame formą.
7. Jei kepame ant keramikinio grilio, naudojame deflektorių, o pyragą dedame ant pakylos (antro aukšto).
8. Iškepusį pyragą atvėsiname.
9. Pyragui vėstant paviršiuje pasirodys maži geltonos spalvos lašeliai.
10. Varškę sumaišykite su grietine, tryniais, cukrumi ir manų kruopomis.
11. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, įdėkite į kepimo formą, truputėlį užkelkite tešlos kraštelius.
12. Įdėkite varškės įdarą (negailėkite, kad sluoksnis būtų storesnis).
13. Kepkite 40-45 minutes, 200℃ orkaitėje.
14. Išėmus pertepkite Rūdolfs braškių-juodųjų serbentų kremu.
15. Ant viršaus atsargiai su valgomuoju šaukštu sudėkite suplaktus baltymus ir šaukite atgal į orkaitę (maks.

Pirmam sluoksniui - pagerinta smėlinė tešla:

• 150 g sviesto
• didelis šaukštas grietinės
• du tryniai
• druskos
• a. š. cukraus
• vanilės
• 0,5 a.š. kepimo miltelių
• miltų tiek, kad būtų tvirta, lengvai pasiduodanti formavimui tešla

Išminkome, išklojame formą su aukštais borteliais ir - į šaldytuvą.

Antram sluoksniui:

• 0,5 kg varškės
• didelis šaukštas grietinės
• 3 tryniai
• 100 g cukraus
• didelis šaukštas kukurūzų krakmolo
• druskos
• vienos citrinos tarkuota žievelė

Viską gerai sutrinti trintuvu. Ant smėlinės tešlos pagrindo patepti uogienės, supilti varškės masę ir kepti 200 laipsnių dešimt minučių, tada sumažinti kaitrą iki 180 laipsnių ir kepti 30-35 minutes.

Po to 5 kiaušinių baltymus išplakti su druska, 80 g cukraus, šaukštu citrinos sulčių ir vaniliniu cukrumi iki labai standžių putų ir sudėti ant karšto beveik iškepto pyrago.

Ingredientai (kitas variantas)

• TEŠLAI: 1 stiklinė kvietinių miltų, 80 g sviesto (šalto), 1 kiaušinis, 2 v. š. cukraus, 1 a. š. kepimo miltelių.
• ĮDARUI: 500 g 9 proc. varškės, 3 vnt. kiaušinių trynių, 100 g grietinės, 0,5 stiklinės cukraus, 200 g konservuotų persikų, 1 v. š . manų kruopų.
• VIRŠUI: 3 vnt. kiaušinių baltymų, 4 v. š. cukraus.

---