Plovas – tai patiekalas, turintis gilias šaknis Vidurinėje Azijoje, o ypač Uzbekistane. Tai ne tik maistas, bet ir kultūros dalis, turinti daugybę variacijų ir paslapčių. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kas daro plovą skaniu, kokie yra tradiciniai receptai ir kokias paslaptis naudoja patyrę virėjai, kad pasiektų tobulą skonį ir tekstūrą.

Plovo kilmė ir paplitimas

Plovo istorija siekia šimtmečius, o jo kilmė siejama su Vidurio Azijos klajoklių kultūromis. Manoma, kad plovas atsirado kaip būdas išsaugoti mėsą ir grūdus, o vėliau išsivystė į sudėtingą ir rafinuotą patiekalą. Plovas paplito po visą pasaulį, kiekviena šalis prisitaikydama receptą prie savo vietinių ingredientų ir skonių.

Pagrindiniai plovo ingredientai

Nors plovo receptai gali skirtis, yra keletas pagrindinių ingredientų, kurie yra būtini: ryžiai, mėsa (dažniausiai aviena, jautiena arba vištiena), morkos, svogūnai, aliejus ir prieskoniai. Kiekvienas ingredientas atlieka svarbų vaidmenį kuriant galutinį skonį ir tekstūrą.

• Ryžiai: Tradiciškai naudojami ilgagrūdžiai ryžiai, tokie kaip basmati arba devzira (uzbekiški ryžiai). Ryžiai turi būti kokybiški, kad išvirtų purūs ir nesuliptų.
• Mėsa: Aviena dažnai laikoma tradiciniu pasirinkimu, tačiau jautiena ir vištiena taip pat puikiai tinka. Mėsa turėtų būti riebesnė, kad suteiktų plovui daugiau skonio.
• Morkos: Naudojamos geltonos arba oranžinės morkos, supjaustytos storais šiaudeliais. Morkos suteikia plovui saldumo ir spalvos.
• Svogūnai: Naudojami dideli svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais arba kubeliais. Svogūnai suteikia plovui aromato ir pagrindo skonį.
• Aliejus: Tradiciškai naudojamas augalinis aliejus arba avienos taukai. Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad apkeptų mėsą ir daržoves.
• Prieskoniai: Prieskoniai yra esminė plovo dalis. Dažniausiai naudojami: druska, juodieji pipirai, kmynai (zira), kalendra, ciberžolė ir raugerškis (džiovintos uogos).

Tradicinis plovo receptas (avienos plovas)

Šis receptas yra artimas klasikiniam uzbekiškam plovui, naudojant avieną kaip pagrindinę mėsą.

Ingredientai:

• 1 kg avienos (geriausia su kaulu)
• 1 kg ilgagrūdžių ryžių (basmati arba devzira)
• 1 kg morkų
• 500 g svogūnų
• 200 ml augalinio aliejaus arba avienos taukų
• 1 galvutė česnako
• 1 valg. šaukštas kmynų (zira)
• 1 valg. šaukštas kalendros
• 1 arb. šaukštelis ciberžolės
• 1/2 arb. šaukštelio juodųjų pipirų
• Druska pagal skonį
• Raugerškis (nebūtinai)

1. Paruošimas: Ryžius gerai nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus. Užmerkite ryžius šaltame vandenyje bent 30 minučių. Mėsą supjaustykite dideliais kubeliais. Morkas supjaustykite storais šiaudeliais. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Česnako galvutę nuvalykite nuo viršutinių lukštų, bet neatskirkite skiltelių.
2. Zirvak: Dideliame puode (geriausiai kazane) arba giliame keptuve įkaitinkite aliejų arba taukus. Apkepkite mėsos gabalėlius iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
3. Į tą patį puodą suberkite svogūnus ir kepkite, kol taps auksinės spalvos. Tada suberkite morkas ir kepkite, kol suminkštės.
4. Į puodą grąžinkite mėsą. Suberkite prieskonius: kmynus, kalendrą, ciberžolę, juoduosius pipirus ir druską. Gerai išmaišykite.
5. Įpilkite verdančio vandens tiek, kad apsemtų mėsą ir daržoves apie 2-3 cm. Įdėkite česnako galvutę į centrą. Virkite ant mažos ugnies apie 1-1.5 valandos, kol mėsa taps minkšta. Šis etapas vadinamas "zirvak".
6. Ryžių dėjimas: Atsargiai išimkite česnako galvutę ir atidėkite į šalį. Nusunkite ryžius ir tolygiai paskirstykite juos virš zirvak. Neliesti ir nemaišyti.
7. Įpilkite verdančio vandens tiek, kad apsemtų ryžius apie 1-2 cm. Padidinkite ugnį iki vidutinės. Virkite, kol vanduo beveik visiškai išgaruos.
8. Sumažinkite ugnį iki minimumo. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite apie 20-30 minučių, kol ryžiai visiškai išvirs.
9. Išjunkite ugnį ir leiskite plovui pastovėti uždengtam dar 10-15 minučių.
10. Serviravimas: Prieš patiekiant, atsargiai išmaišykite plovą, kad mėsa ir ryžiai pasiskirstytų tolygiai. Išimkite česnako galvutę ir padalinkite skilteles. Patiekite plovą karštą, papuoštą česnako skiltelėmis ir raugerškiais (jei naudojate).

Plovo gaminimo paslaptys

Norint pagaminti tikrai skanų plovą, reikia ne tik gero recepto, bet ir žinių apie gaminimo subtilybes.

• Ryžių pasirinkimas: Ryžiai yra pagrindinis plovo ingredientas, todėl jų pasirinkimui reikia skirti ypatingą dėmesį. Geriausia naudoti ilgagrūdžius ryžius, kurie gerai sugeria vandenį ir išlieka purūs. Uzbekiški ryžiai "devzira" yra laikomi geriausiu pasirinkimu, tačiau juos galima pakeisti basmati ryžiais.
• Mėsos kokybė: Mėsa turėtų būti šviežia ir riebesnė. Riebalai suteikia plovui daugiau skonio ir sultingumo. Jei naudojate liesą mėsą, galite įdėti daugiau aliejaus arba taukų.
• Zirvak svarba: Zirvak – tai mėsos ir daržovių troškinys, kuris yra plovo pagrindas. Svarbu gerai apkepti mėsą ir daržoves, kad jie įgautų gražią spalvą ir karamelizuotųsi. Tai suteikia plovui gilesnį skonį.
• Prieskoniai: Prieskoniai yra plovo siela. Nevenkite eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamą derinį. Svarbu naudoti šviežius prieskonius, kurie turi stiprų aromatą.
• Vandens kiekis: Vandens kiekis yra labai svarbus, kad ryžiai išvirtų tinkamai. Per daug vandens padarys ryžius košę, o per mažai – jie liks kieti. Reikia atidžiai stebėti, kiek vandens išgaruoja, ir prireikus įpilti dar.
• Ugnies kontrolė: Ugnies intensyvumas turi būti reguliuojamas priklausomai nuo gaminimo etapo. Pradžioje, kepant mėsą ir daržoves, ugnis turėtų būti stipri, o vėliau, troškinant zirvak ir verdant ryžius, ji turi būti sumažinta.
• Kazan naudojimas: Tradiciškai plovas gaminamas kazane – dideliame, apvaliadugniame puode. Kazan užtikrina tolygų karščio pasiskirstymą, o tai yra labai svarbu, kad plovas išvirtų vienodai. Jei neturite kazano, galite naudoti didelę, gilią keptuvę arba puodą storu dugnu.
• Kantrybė: Plovas reikalauja kantrybės. Nesistenkite pagreitinti gaminimo proceso, nes tai gali neigiamai paveikti galutinį rezultatą. Leiskite plovui lėtai troškintis ir įsisavinti visus skonius.

Plovo variacijos

Plovas turi daugybę variacijų, priklausomai nuo regiono ir ingredientų. Kai kurios populiariausios variacijos:

• Uzbekiškas plovas: Laikomas klasikiniu plovo variantu, dažniausiai gaminamas su aviena, morkomis, svogūnais ir ryžiais devzira.
• Tadžikistano plovas (Oshi Palav): Gaminamas su mėsa (aviena arba jautiena), morkomis, svogūnais, ryžiais ir žirneliais (nohat).
• Azerbaidžano plovas (Plov): Gaminamas su ryžiais, mėsa (aviena arba vištiena), džiovintais vaisiais (razinomis, abrikosais, slyvomis) ir riešutais.
• Indiškas plovas (Biryani): Gaminamas su ryžiais basmati, mėsa (vištiena, aviena arba jautiena), daržovėmis ir įvairiais prieskoniais.
• Persiškas plovas (Polo): Gaminamas su ryžiais, mėsa (vištiena arba aviena), daržovėmis (morkomis, pupelėmis) ir džiovintais vaisiais.
• Vegetariškas plovas: Gaminamas be mėsos, naudojant įvairias daržoves, tokias kaip morkos, svogūnai, paprikos, žirneliai, grybai ir kt.

Plovo patiekimas

Plovas dažniausiai patiekiamas dideliame dubenyje arba lėkštėje. Jį galima papuošti šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip kalendra arba petražolės. Prie plovo dažnai patiekiami švieži salotos, marinuoti agurkai arba pomidorai. Taip pat galima patiekti jogurto padažą arba aštrų čili padažą.

Plovas daugiafunkciniame puode

Šiais laikais, kai laikas yra labai svarbus, plovą galima gaminti ir daugiafunkciniame puode (multicooker). Tai yra greitesnis ir patogesnis būdas, tačiau reikia atsižvelgti į keletą niuansų.

Ingredientai (vištienos plovas daugiafunkciniame puode):

• 500 g vištienos (šlaunelių arba krūtinėlės)
• 400 g ryžių (ilgagrūdžių)
• 2 vidutinės morkos
• 1 didelis svogūnas
• 4 skiltelės česnako
• 2-3 valg. šaukštai augalinio aliejaus
• 1 arb. šaukštelis kmynų (zira)
• 1/2 arb. šaukštelio kalendros
• 1/4 arb. šaukštelio ciberžolės
• Druska, juodieji pipirai pagal skonį
• Vanduo (apie 500-600 ml)

Gaminimo eiga:

1. Paruošimas: Vištieną supjaustykite kubeliais. Morkas supjaustykite šiaudeliais. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Ryžius gerai nuplaukite.
2. Kepimas: Įjunkite daugiafunkcinį puodą "Kepimo" (Frying) arba "Skrudinimo" (Roasting) režimą. Įpilkite aliejaus. Apkepkite vištieną, kol apskrus. Išimkite vištieną ir atidėkite į šalį.
3. Į tą patį puodą suberkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės. Suberkite morkas ir kepkite dar kelias minutes.
4. Grąžinkite vištieną į puodą. Suberkite prieskonius: kmynus, kalendrą, ciberžolę, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite.
5. Suberkite ryžius virš vištienos ir daržovių. Neliesti ir nemaišyti.
6. Įpilkite vandens tiek, kad apsemtų ryžius apie 1 cm. Įdėkite česnako skilteles į centrą.
7. Uždarykite dangtį ir įjunkite "Plovo" (Pilaf) arba "Ryžių" (Rice) režimą. Jei tokio režimo nėra, galite naudoti "Troškinimo" (Stewing) režimą 40-50 minučių.
8. Po programos pabaigos, leiskite plovui pastovėti uždengtam dar 10-15 minučių.
9. Prieš patiekiant, atsargiai išmaišykite plovą.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad daugiafunkcinio puodo nustatymai gali skirtis priklausomai nuo modelio, todėl reikia vadovautis instrukcija.

Išvados

Plovas – tai universalus ir skanus patiekalas, kuris gali būti pritaikytas pagal kiekvieno skonį ir prieinamus ingredientus. Svarbiausia – laikytis pagrindinių principų ir eksperimentuoti su prieskoniais ir ingredientais, kad atrastumėte savo tobulą plovo receptą. Ar tai būtų tradicinis avienos plovas, ar greitas vištienos plovas daugiafunkciniame puode, svarbiausia – meilė ir kantrybė gaminant.

---