Nors morkų pyragas laikomas vienu lengviausių kepinių, ne visada jis pavyksta tobulai. Kartais būna pernelyg sukritęs, jo apačia lieka drėgna arba priešingai - išeina stebėtinai sausas. To išvengsite, jeigu atsiminsite universalias taisykles.

Kokybiškos morkos - skanus pyragas

Kiekvieno pyrago sėkmės pagrindas - aukštos kokybės ingredientai, kad orkaitėje jie galėtų sukurti magiją. Kuo morkos šviežesnės ir sultingesnės, tuo pyragas bus drėgnesnis bei skanesnis.

Kaip įvertinti morkų šviežumą?

Daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė pataria įvertinti kelis aspektus: „Rinkdamiesi morkas įsitikinkite, kad ant jų nėra tamsių dėmių ar pelėsių, kurie rodytų, kad jos sugedo. Be to, patikrinkite morkų šviežumą bandydami jas atsargiai palenkti. Morkos turi būti tvirtos ir nesilankstyti“.

Morkos - viena tų daržovių, kurių galiojimo laikas gana ilgas, todėl jų patogu turėti namuose didesnį kiekį, kad prireikus nereikėtų bėgti iki parduotuvės. Tai patvirtina ir pirkėjų apsipirkimo įpročiai - lietuviai mėgsta iškart įsigyti jų daugiau nei paprastai prireikia vienam patiekalui.

„Morkos kiaurus metus patenka tarp perkamiausių daržovių, o šiemet jų pardavimai dar ir išaugę jau maždaug dešimtadaliu, - sako „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė. - Pačios pirkėjų mėgstamiausios yra užaugintos Lietuvos ūkiuose, todėl jomis prekiaujame tiek ilgai, kiek leidžia sezonas ir derliaus atsargos. Be to, tai daržovė, kuri ypač paklausi per įvairias akcijas - jų metu pirkėjai nepraleidžia progos sutaupyti, neretai perka ir visą maišą, apie 10 kilogramų morkų.“

Morkų tarkavimas - svarbus žingsnis

Regis, nieko nėra paprasčiau nei morkų sutarkavimas, tačiau ir šioje technikoje slypi mažų paslapčių. Jeigu morkų salotos skanios tarkuotos ir šiaudeliais, riekelėmis ar burokine tarka, tai kepant pyragą reikėtų atsiminti svarbų patarimą.

„Per stambiai sutarkuotos morkos ne taip gerai sugers skystį ir išlaikys daugiau traškumo. Tuo tarpu per smulkiausią tarką sutarkuotos jos geriau susimaišys su kitais ingredientais, ir pyragas pavyks malonesnės tekstūros“ - pataria Th. Lauvray.

Priedai morkų pyragui

Kitas dažnam kepėjui iškylantis klausimas - ką naudoti: sviestą ar aliejų? Nors, pasak Th. Lauvray, kartais kepiniuose mėgstama derinti abu, kad būtų pasirūpinta ir drėgme, ir skoniu, tačiau morkų pyragui verčiau rinktis aliejų.

„Sviestas suteikia aromato, skonio, tačiau pyragai su juo paprastai būna sodresni, tvirtesnės tekstūros. Jeigu mėgstate drėgmę ir purumą, rekomenduojama morkų pyrage naudoti aliejų“, - sako konditeris.

Nors morkos yra pagrindinė pyrago žvaigždė, prieskoniai gali išryškinti jų natūralų saldumą ir aromatą. Cinamonas, muskato riešutas ir imbieras ne tik suteiks pyragui kvapnumo, bet ir apdovanos pyragą rudeniškais aromatais. Gera idėja pyragą praturtinti ir razinomis, mėgstamais smulkintais riešutais.

Th. Lauvray atskleidžia, kad ir kiek netikėtas ingredientas padės išlaikyti morkų pyrago drėgmę - tai ananasas, kurį galima naudoti tiek šviežią, tiek konservuotą. Be to, Amerikoje populiaru dalį aliejaus pakeisti nesaldinta obuolių uogiene, kuri taip pat suteiks ne tik drėgmės, bet ir naujų skonio natų. Tiesa, priedus reikėtų naudoti su saiku, kad jie neužgožtų pagrindinio skonio ir neišbalansuotų tešlos proporcijų.

Kambario temperatūros ingredientai ir tešlos maišymas

Galiausiai, konditeris pataria visus naudojamus ingredientus išimti iš šaldytuvo likus bent porai valandų iki kepimo, kad jie pasiektų tinkamą temperatūrą.

„Taip pat atminkite, kad ingredientus visada maišykite trumpai - tik tol, kol jie susijungs. Pernelyg įnirtingai maišyta tešla gali lemti gerokai kietesnį ir drėgmę bei purumą praradusį kepinį“, - pažymi Th. Lauvray.

Ypač paprastas, bet drėgnas ir purus morkų pyragas

Štai vienas iš receptų, kaip pasigaminti ypač paprastą, bet drėgną ir purų morkų pyragą:

Porcijos: 12
Gaminimo laikas: apie 60 min.

Reikės:

• 3 puodelių (apie 330 g) šviežių tarkuotų morkų
• 2 puodelių kvietinių miltų
• 1 puodelio cukraus
• 4 kiaušinių
• 1 puodelio aliejaus
• 1 šaukštelio kepimo sodos
• 1 ½ šaukštelio kepimo miltelių
• ½ šaukštelio druskos
• 2 šaukštelių cinamono
• žiupsnelio muskato riešuto ir maltų gvazdikėlių
• Papildomai: 1 puodelio razinų, ½ puodelio smulkintų graikinių riešutų.

Gaminame:

1. Prieš pradėdami įsitikinkite, kad visi ingredientai kambario temperatūros.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių C temperatūros.
3. Riebalais patepkite ir miltais pabarstykite pyrago formą (arba naudokite kepimo popierių).
4. Sumaišykite sausus ingredientus: miltus, cukrų, sodą, kepimo miltelius, druską ir cinamoną. Miltus galite persijoti, kad neliktų gumuliukų.
5. Į atskirą dubenį įmuškite kiaušinius, tada supilkite aliejų. Maišykite, kol gerai susijungs.
6. Sudėkite drėgną mišinį į sausą mišinį, atsargiai, bet kruopščiai išmaišykite. Venkite per daug maišyti, nes dėl to tešla gali tapti guminė.
7. Į tešlą suberkite tarkuotas morkas ir maišykite, kol tolygiai pasiskirstys. Jei naudojate, dabar įberkite razinų ir riešutų.
8. Supilkite tešlą į paruoštą skardą.
9. Kepkite orkaitėje apie 40-45 min. arba kol į pyrago vidurį įkištas dantų krapštukas išsitrauks švarus.
10. Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės ir palikite atvėsti kepimo formoje maždaug 10-15 minučių. Tada išimkite pyragą iš skardos ir leiskite jam visiškai atvėsti ant grotelių.

Morkų pyragas yra toks kepinys, kurį tikrai paprasta pagaminti, skonis kalba pats už save. Paskutiniu metu esu lengvai išprotėjusi dėl šių pyragų. Taip norisi išbandyti įvairias morkų pyragų versijas. Šią savaitę testavau klasikinį pyragą. Jį labai lengva pagaminti, o ir ingredientų nėra daug.

Pyragas nebuvo nei labai saldus, nei sunkus. Turiu prisipažinti, kad jis labai greitai dingo nuo stalo. Buvo sunku sustoti valgyti.

Receptas su glajumi

Ingredientai:

Pyragui:

• 250 g morkų, sutarkuotų
• 200 g miltų
• 150 g cukraus
• 100 ml augalinio aliejaus
• 2 kiaušiniai
• 1 a. š. malto imbiero
• 2 a. š. kepimo miltelių
• 1 a. š. cinamono
• ½ a. š. maltų gvazdikėlių
• Žiupsnelis druskos

Glazūrai:

• 100 g kremo sūrio
• 50 g minkšto sviesto
• 200 g miltinio cukraus
• 1 a. š. vanilės ekstrakto

Instrukcijos:

Pyrago pagrindui:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Paruoškite pyrago formą, išklokite ją kepimo popieriumi.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, imbierą, cinamoną, gvazdikėlius ir druską.
3. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi iki purios masės, palaipsniui įpilkite aliejaus.
4. Į kiaušinių ir cukraus mišinį įmaišykite sausus ingredientus, galiausiai įmaišykite tarkuotas morkas.
5. Masę supilkite į paruoštą kepimo formą ir kepkite apie 40-50 minučių arba kol įkišus dantų krapštuką jis ištraukiamas švarus.

Glazūrai:

1. Kremo sūrį išplakite su minkštu sviestu iki vientisos masės.
2. Palaipsniui įmaišykite miltinį cukrų ir vanilės ekstraktą, kol glazūra taps vientisa ir puri.

Patiekimas:

Atvėsusį pyragą tolygiai aptepkite kremo sūrio glazūra.

Morkų pyragas su avižiniais dribsniais

Morkų pyragų receptų internete - gausybė. Išbandžiusi keletą jų užtikau beveik tokį, koks kepamas mano pamėgtoje kepyklėlėje. Kodėl beveik? Nes tai ir yra maža paslaptis, kurią perkandau skanaudama to garsiojo pyrago. Ta paslaptis - tai į tešlą beriami avižiniai dribsniai. Vos vienas ingredientas, ir pyrago struktūra - visai kitokia.

Tad recepte, kurį užtikau BBC „Good Food“, dalį miltų pakeičiu avižiniais dribsniais, ir turiu skaniausią morkų pyragą. Beje, tobulas ir tokiu atveju, jeigu kepti reikia iš anksto - šis morkų pyragas išlieka drėgnas net keletą dienų.

O tiems, kurie nesupranta, kaip galima valgyti pyragus su morkomis, galiu pasakyti: kirstumėte pilna burna ir net nesuvoktumėte, kad jame yra morkų.

Morkų pyragas su avižiniais dribsniais

Reikės:

• 175 g rudojo cukraus
• 175 ml rapsų ar saulėgrąžų aliejaus
• 3 didelių kiaušinių
• 170 g tarkuotų žalių morkų
• 100 g razinų (tinka ir džiovintos spanguolės ar vyšnios)
• tarkuotos vieno apelsino žievelės
• 150 g miltų
• 1 arbatinio šaukštelio sodos
• ketvirtadalio arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• 1 arbatinio šaukštelio cinamono
• pusės arbatinio šaukštelio muskato riešuto
• geros saujos avižinių dribsnių

Glajui: 175 g cukraus pudros ir 1,5-2 šaukštų apelsinų ar citrinų sulčių.

Kaip gaminti

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių (jeigu su vėjeliu - iki 160). Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir išklokite kepimo popieriumi.
2. Morkas sutrinkite, jeigu turite, ne pačia smulkiausia trintuve, bet ir ne ta, kuri skirta burokams - plonyčiais šiaudeliais. Bei jeigu neturite tokios trintuvės, tik ir smulkiausia.
3. Sumaišykite cukrų, kiaušinius ir aliejų, suberkite trintas morkas, razinas, apelsino žievelę. Jeigu norite berkite paskrudintų ir susmulkintų graikinių riešutų branduolių.
4. Miltus sumaišykite su soda, prieskoniais, avižiniais dribsniais, suberkite į kiaušinių masę ir sumaišykite. Nereikia maišyti ilgai - tik kol sudrėks sausi ingredientai.

Morkų pyragas - puikus pasirinkimas norint sveikesnio deserto. Minkštas, purus ir drėgnas - jis labai skanus. O jei morkų pyrago liks, kitą dieną jis bus dar skanesnis ir sultingesnis.

Sveikesnis morkų pyragas be glitimo ir pieno produktų

Žinote ko aš norėčiau? Norėčiau visiems jums išsiųsti po gabalėlį šio nuostabaus pyrago ir vieną kartą ir visiems laikams įrodyti, kad nuostabaus skonio pyragas gali būti sveikas. Na, ar bent jau gerokai sveikesnis nei pagamintas iš tradicinių ingredientų (cukrus, kvietiniai miltai, riebalai). Šį receptą sukūriau galvodama apie šventinį desertą jūsų Velykų stalui - tokį, kuris būtų greitai ir lengvai pagaminamas bei džiugintų savo sudėtimi, skoniu ir vaizdu. Pyragas yra be glitimo ir be pieno produktų, tad tinka ir tiems, kurie jų nevartoja. Puikų aromatą čia suteikia aukštos kokybės SANTA MARIA prieskoniais - cinamonu, imbieru, muskatu. O dieviško skonio kremą gaminau iš anakaradžių riešutų ir SANTA MARIA kokosų kremo.

Reikės:

• 2 stiklinių (500 ml) migdolų miltų
• 2 v.š. kokosų miltų
• 2 v.š. grikių miltų
• 2 v.š. kokoso drožlių
• 1 a.š. valgomosios sodos
• 1 v.š. cinamono
• 1/2 a.š.
• 4 kiaušinių
• 1/2 stiklinės (125 ml) klevų sirupo
• 2 v.š.
• 1 ir 1/2 stiklinės anakardžių riešutų
• 1 stiklinės (250 ml) kokosų kremo
• 3 v.š. citrinos sulčių
• 2 v.š. kokosų aliejaus
• Šlakelis vanilės esencijos
• 4 v.š.

Gaminimas

1. Pirmiausia ruošiame kremą. Bent 4 valandas (arba per naktį) mirkytus anakardžius dedame į blenderį kartu su visais kitais kremo ingredientais. Sutriname iki vientisos masės ir perkeliame į šaldytuvą, kad kremas sustingtų ir sutvirtėtų.
2. Dideliame dubenyje sumaišome visus birios masės produktus.
3. Kitame dubenyje išplakame kambario temperatūros kiaušinius, klevų sirupą, cukrų, riešutų sviestą ir migdolų pieną iki vientisos masės.
4. Puode išlydome kokosų aliejų arba sviestą ir lėtai, vis plakdami supilame prie skystų produktų masės.
5. Morkas sutarkuojame per vidutinio stambumo tarką, dedame jas į šlapių produktų masę kartu su razinomis ir kapotais graikiniais riešutais.

---