Orkaitėje kepta vištiena - tai patiekalas, tinkantis visiems metų laikams. Vasarą ji patiekiama su traškia duona ir žalumynų salotomis, o žiemą - su bulvėmis, morkomis ir žirneliais. Svarbu tik žinoti, kokioje temperatūroje ir kiek laiko kepti vištieną.

Jeigu paklaustume, koks yra vienas skaniausių virtuvės kvapų, tai kepamo obuolių pyrago kvapą turbūt nesunkiai nukonkuruotų keptos vištos aromatas. Jis visada nokautuoja. Puiku, kai apetitą žadinantį kvapą lydi ir puikus skonis. Kaip iškepti gardžiausią vištą pasaulyje?

Iškepti vištą taip, kad jos odelė būtų apskrudusi, o vidus - sultingas ir minkštas, visai nesunku. Tam tikrai nereikia tyčiotis iš padorios vištos, tupdant ją ant butelio ar vyniojant į kelis folijos sluoksnius. Nepatingėkite kepsnio kelis kartus apversti, taip pat - pareguliuokite orkaitės temperatūrą, ir rezultatas jus nudžiugins.

Ingredientai

• 1-1,5 kg svorio viščiukas, geriausia - ekologiškas
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• Jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, pagal skonį
• Citrina
• Truputis šviežių čiobrelių
• 2-3 skiltelių česnako

Gaminimo būdas

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C (180 °C, jei orkaitė ventiliuojama).
2. Citriną išilgai įpjaukite iki pusės.
3. Į citrinos vidų įdėkite šakelę čiobrelių ir tuomet citriną įstatykite į viščiuko ertmę.
4. Nuo likusių čiobrelių nuskinkite lapelius ir sudėkite juos į dubenį.
5. Česnako skilteles kiek suspauskite delnu, kad jos įskiltų.
6. Nuimkite česnako žieveles ir skilteles taip pat sudėkite į dubenį.
7. Įpilkite alyvuogių aliejaus.
8. Trintuvu sumalkite čiobrelius, česnaką ir aliejų. Turėtumėte gauti skystą padažą.
9. Šaukštu laistykite visą vištieną, kad padažas patektų į visas, net ir sunkiai pasiekiamas vietas.
10. Viščiuką įdėkite į kepimo indą ir ant jo supilkite padažo likutį.
11. Dosniai viščiuką pagardinkite jūros druska ir pipirais.
12. Viščiuką uždenkite aliuminio folija, jos neprispausdami, ir kepkite orkaitėje 30 minučių.
13. Tuomet foliją nuimkite ir kepkite dar 30 minučių.
14. Temperatūrą sumažinkite iki 180 °C (160 °C ventiliuojamoje orkaitėje) ir kepkite dar 25 minutes, kol viščiukas bus visiškai iškepęs. Tai galima patikrinti peiliu įbedus į šlaunelę - sultys turi būti skaidrios.
15. Tuomet orkaitę išjunkite ir viščiuką joje palikite dar 10 minučių.
16. Dabar viščiuką iš orkaitės galite išimti ir pradėti pjaustyti.
17. Dar kartą aplaistykite vištieną kepimo inde likusiomis sultimis.
18. Patiekite didelėse lėkštėse.

Patarimai, kaip iškepti skaniausią vištą

Pasirenkame gražią, mėsingą vištą, dienas leidusią ūkininko kieme, o ne paukštyno bendrabutyje. Paukštis turėtų būti jaunas - tai yra, vištienos riebalai, kuriuos aptinkame paukščio viduje (jų jokiu būdu nereikia nupjauti - kepdami papildomai drėkins mėsą) turėtų būti balti, o ne geltoni. Višta, užsiauginusi geltonus riebalus, - jau garbino amžiaus, ir geriausiai tinka kvapiai sriubai.

Paukštį trumpai pamarinuojame. Pirmiausia sumaišome druską ir grūstus juoduosius pipirus. Trečdaliu šio mišinio ištriname vištos vidų. Į likusį mišinį gausiai įspaudžiame česnako, įberiame šaukštelį maltų kmynų ir ištriname paukščio išorę. Palaikome porą valandų - tiek užteks kvapams ir skoniams įsigerti. Prieš kepdami, į paukščio vidų galime įkišti šakute subadytą citriną - geltonąją ar žaliąją, kaip labiau patinka. Taip pat pridedame šakelę šviežio rozmarino ir gabalėlį sviesto. Paukštį guldome pilvu žemyn į kepimo indą aukštesniais kraštais. Užpilame pusę stiklinės karšto vandens, kuris garuodamas drėkins mėsą. Paukščio nugarą aptepame tirpintu sviestu, kuris neleis kepamai paukštienai išsausėti.

Šauname vištą į orkaitę, įkaitintą iki 220-230 laipsnių, ant žemesnės lentynos (kai pamiršusi kepiau ant aukštesnės, paukščio odelė pernelyg paskrudo) ir kepame 20 minučių. Prabėgus šiam laikui, vištą apverčiame krūtinėle į viršų. Krūtinėlę aptepame likusiu tirpintu sviestu ir kepame dar 20 minučių. Tada orkaitės temperatūrą mažiname iki 170-150 laipsnių, priklausomai nuo jūsų orkaitės kaitrumo, ir kepame dar maždaug valandą, jei paukštis svėrė apie du kilogramus, arba 40 minučių, jei buvo mažesnis.

Prabėgus šiam laikui, traukiame paukštį iš orkaitės, luktelime kelias minutes, kad „susidraugautų“ su pasikeitusia temperatūra, o mėsos sultys kepsnyje tolygiai pasiskirstytų. Štai ir viskas: gardus patiekalas ypač skania odele garuoja ant jūsų stalo.

Kiti patarimai

• Viščiuko pasirinkimas: Norint iškepti skanų viščiuką, pirmiausia reikia pasirinkti tinkamo dydžio ir svorio viščiuką, nes per didelį reikės kepti ilgai, jo suvalgysite jo mažai, o atvėsę likučiai nebus skanūs: viščiukas skanus, kol yra ką tik iškeptas. Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis. Geriausia kepti geriausia ne šaldytą, o šviežią viščiuką, nes šaldomas viščiukas išsausėja.
• Paruošimas kepimui: Viščiuką nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluostėliais, bet jokiu būdu netrinkite, antraip višta pasidengs popieriaus likučiais. Tiesiog švelniai tapšnokite.
• Kepimo temperatūra: Svarbu viščiuką kepti tinkamoje temperatūroje, kad nebūtų per aukšta. Rekomenduoju kepti 170 laipsnių temperatūroje su oro apipūtimo funkcija apie vieną valandą. Neturint garų orkaitės kepkite iš pradžių aukštesnėje (apie 200 °C) temperatūroje, po to sumažinkite iki 180 °C. Kepant dažnai laistykite susidariusiomis sultimis. Iškepusį viščiuką uždenkite ir palikite 15 min. „pailsėti“.
• Patikrinimas ar iškepė: Jeigu nerimaujate, ar višta tikrai iškepusi, galite patikrinti mėsos termometru, jį reikėtų įsmeigti storiausiose vietoje, t. y. į krūtinėlę, termometrą pakreipus šiek tiek įstrižai. Iškepusios ir vos iš orkaitės ištrauktos vištos temperatūra šioje vietoje turi siekti 75°C. Jeigu termometro neturite, galite šiek tiek įpjauti vištos šlaunelę ties klubo sąnariu: susikaupęs vos rausvas skystis rodo, kad vištai reikėtų dar apie 10 minučių pabūti orkaitėje. Paukštis iškepęs, kai sultys skaidrios.
• Sultingumas: Kad viščiukas būtų sultingas, į marinatą galima įpilti aliejaus. Triukas, kurio dėka viščiukas išlieka sultingas yra toks: galima atkelti krūtinėlės odelę, įkišti du pirštus, padaryti kišenėles" ir į jas prikimšti sviesto su žolelių mišiniu. Sviestu prikimštą viščiuką kepti guldykite ant stuburo, krūtinėle į viršų: viršuje susidarys sulčių ir sviesto rezervuaras, kuris neleis viščiukui sausėti.
• Skonis: Norint papildomo skonio, į viščiuką galima įdėti česnako, citrinos, bet rekomenduoju visus tuos papildomus ingredientus susmulkinti, kad lengviau įsigertų jų aromatai. Trumpai tariant, nekiškite visos citrinos, o supjaustykite ją į keturias dalis, česnako skiltelę patraiškykite ir pan.
• Marinavimas: Jeigu viščiukas yra šviežias ir dar įdedate sviesto po oda, jo galite ir nemarinuoti. Jeigu marinuojate, tai darykite kambario temperatūroje vieną dvi valandas. marinatui rinkitės mėgstamus prieskonius. Prieš dedant į orkaite, labai svarbu viščiuką iš išorės patepti sviestu ar aliejumi, kad jis tolygiai keptų ir nesviltų, gražiai skrustų.
• Kepimo indas: Nepamirškite į skardą įdėti sviestinio popieriaus: taip sultys neprikeps, reikės mažiau šveisti skardą, be to, viščiukas keps tolygiau.
• Daržovės: Visas stambesnes daržoves, kurias kepsite su viščiuku, galite dėti iškart į skardą, bet jeigu daržovės smulkesnės, jas sudėkite likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, kad daržovės neperkeptų. Mėgstate keptas bulves ar morkas, bet nepamirškite ir pastarnoko, kaliaropės, ridikėlių, vynuogių. Šias daržoves ir vaisius į skardą dėkite kepimo pabaigoje, o ne iškart su viščiuku. Arba kepkite šalia kitoje skardoje atskirai. Kai matysite, kad daržovės jau iškepė, jas iš orkaitės išimkite, uždengite folija ir palaukite, kol iškeps viščiukas.
• Glazūra: Iškeptą viščiuką galite papildomai glazūruoti, pavyzdžiui, odelę aptepti terijakio, hoisin ar BBQ padažu. Aptepę kelioms minutėms dar pašaukite į orkaitę, kad viščiukas dar gražiau apskrustų. Tačiau svarbu derinti marinatą ir glazūrą. Jeigu, pavyzdžiui, marinuojate kmynais ir druska, tai iš išorės netepkite azijietišku padažu, nes gausite skonių kakofoniją. Jeigu marinuojate su laimu, citrinžole, kajeno pipirais, azijietiški padažai tiks. Derinkite vidų su išore, jie turi papildyti vienas kitą.

Receptas su apelsinais ir marmeladu

1. Išvalytą viščiuką prikimškite 3 apelsinų ketvirčiais. Suriškite tarpusavyje viščiuko sparnelius ir kojeles.
2. Sumaišykite apelsinų marmeladą ir sojos padažą. 4 valgomuosius šaukštus šio mišinio įtrinkite į viščiuką.
3. Kepkite viščiuką orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių apie 50 min. (3-4 kartus pašlakstydami vandeniu, kad neapdegtų).
4. Vištienos sultinį užvirkite puode kartu su česnaku, sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kol išgaruos pusė skysčio. Dubenėlyje sumaišykite išspaustas likusių apelsinų ketvirčių sultis su krakmolu. Sudėkite į sultinio mišinį. Taip pat sudėkite likusį marmelado-sojų mišinį ir cukrų. Kaitinkite, kol padažas sutirštės.
5. Ištrauktą viščiuką supjaustykite ir patiekite su padažu.

Vištiena su kriaušėmis ir šalavijais

1. Smulkia tarka nutarkuojame citrinos žievelę.
2. Nulupame ir susmulkiname 1 česnako skiltelę, inde sumaišome su smulkintais čiobreliais, šalavijais, citrinos žievele, druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi. Gautu mišiniu ištriname vištos gabalėlius ir šaltai marinuojame bent dvi valandas.
3. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių (režimas su vėjeliu).
4. Likus 30 minučių iki kepimo ištraukiame vištą iš šaldytuvo. Išilgai supjaustome pastarnokus ir kriaušes ir sudedame prie vištienos. Dedame likusias česnako skilteles. Papildomai įdedame druskos, apšlakstome alyvuogių aliejumi ir viską sumaišome, kad daržovės pasidengtų marinatu.
5. Vištieną su daržovėmis dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame 35-40 minučių arba kol vištiena apskrus.
6. Į keptuvę metame truputėlį sviesto ir, sviestui parudavus, dedame kelis šalavijo lapelius. Kepame nepilną minutę, kol šalavijas pasidarys traškus.
7. Iškepusią vištą su pastarnokais ir kriaušėmis perdedame į lėkštę, dedame ten ir traškius šalavijo lapelius. Valgome su žaliomis salotomis.

Sėkmės ir skanaus!

---