Citrininis pyragas - desertas, kurio šaknys siekia Europą, kur citrinos buvo prieinamos tik turtingiesiems. Todėl XVIII a. citrinų pyragas buvo populiarus tik tarp kilmingųjų ir turtuolių. Citrininio pyrago istorija prasidėjo Europoje, kur XVIII a. pabaigoje išpopuliarėjo sausainiai su citrinos žievele ir sultimis. Pyragas buvo ruošiamas daugelyje Europos ir Amerikos šalių. Kiekviena šalis turėjo savų šio pyrago gaminimo ypatumų. Pavyzdžiui, Anglijoje citrinų pyragas ruošiamas iš trapios smėlinės tešlos ir citrinų kremo. Šiandien citrinų pyragas išlieka populiarus daugelyje pasaulio šalių.

Citrininio pyrago receptas

Kotryna Starkienė padėjo apsispręsti, kokiu meniu šįkart stebinsite save, šeimą ir draugus, kas taps jūsų stalo hitu, rašoma pranešime spaudai. „Kepsiu pyragą su citrininiu kremu, kuris ne tik atrodo įspūdingai, bet ir yra be galo skanus. Norint jį pagaminti teks padirbėti, bet juk šventės… galima šiek tiek pasistengti!“ - ragino ji.

Ingredientai

Tešlai reikės:

• 200 g sviesto
• 200 g cukraus
• 200 g miltų
• 3 kiaušinių
• 2 šaukštų grietinės
• šaukštelio kepimo miltelių
• 4 kiaušinių baltymų
• 260 g cukraus

Citrininiam kremui reikės:

• 4 kiaušinių
• 4 kiaušinių trynių
• 250 g cukraus
• 115 g sviesto
• 3 citrinų

Gaminimo eiga

1. Paruoškite kremą: Kiaušinius, kiaušinių trynius ir cukrų supilkite į puodą ir gerai išmaišykite plakimo šluotele.
2. Į tą patį puodą supilkite iš citrinų išspaustas sultis ir sudėkite smulkiai sutarkuotą citrinų žievelę.
3. Puodą pastatykite ant viryklės ir, kaitinant ant vidutinės kaitros, nuolat maišykite plakimo šluotele.
4. Kaitinkite tol, kol kremas sutirštės.
5. Puodą nuimkite nuo viryklės ir jo turinį perkoškite per sietelį.
6. Kremą supilkite į dubenį ir tuoj pat sudėkite sviestą bei gerai išmaišykite.
7. Kremą uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve.
8. Paruoškite pyrago tešlą: Kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi.
9. Po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite.
10. Kepimo miltelius suberkite į miltus ir išmaišykite.
11. Pakaitomis suberkite miltus ir grietinę į sviesto ir kiaušinių mišinį ir užmaišykite tešlą.
12. Kepimo formą, atidaromais kraštais, išklokite kepimo popieriumi.
13. Supilkite paruoštą tešlą.
14. Pagaminkite morengą: Į švarų dubenį supilkite kiaušinių baltymus, pradėkite plakti ir po šaukštelį berkite cukrų.
15. Plakite kol baltymai taps standūs ir blizgantys.
16. Išplaktus baltymus sudėkite ant neiškeptos pyrago tešlos ir tolygiai paskirstykite.
17. Skardą įdėkite į įkaitintą iki 170 laipsnių orkaitę ir kepkite 45 minutes.
18. Ant iškepusio ir atvėsusio pyrago viršaus supilkite atvėsusį citrininį kremą ir uždėkite dar kelis šaukštus plaktos grietinėlės (be cukraus, nes kremas yra pakankamai saldus).

Mary Berry Citrininis Pyragas

Jo receptu pasidalijo Marry Berry - 88 metų sulaukusi moteris yra žinoma Jungtinės Karalystės konditerė, didžiulio populiarumo sulaukusio televizijos šou „The Great British Baking Show“ buvusi vedėja. Per karjerą ji išleido daugiau nei 20 receptų ir patarimų knygų, mokančių įvaldyti saldžių skanėstų kepimo meną. Vienas iš jos firminių receptų yra citrininis pyragas, kurį, jos teigimu, ji kepė daugiau kartų nei kai kurie žmonės yra valgę karštą vakarienę. M. Berry pripažino, kad šio pyrago receptą dar praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje ji gavo iš savo draugės mamos. „Nuo to laiko jis tapo mano mėgstamiausiu“, - pasakojo receptų kūrėja. Pasak jos, šio recepto žmonės jos kartais klausdavo net ir gatvėje.

Ingredientai

Tešlai reikės:

• 225 gramų minkšto sviesto (papildomai sviesto reikės skardai ištepti)
• 225 gramų miltelinio cukraus
• 275 gramų kvietinių miltų
• 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
• 4 kiaušinių
• 4 šaukštų pieno
• dviejų citrinų žievelės

Užpilui reikės:

• dviejų citrinų sulčių
• 175 gramų cukraus

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
2. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
3. Sumaišykite visus sausus tešlai skirtus ingredientus.
4. Sudėkite minkštą sviestą ir rankomis sumaišykite tešlą.
5. Supilkite pieną, dėkite kiaušinius, galiausiai įmaišykite tarkuotą citrinos žievelę ir išmaišykite šaukštu.
6. Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo skardą ir kepkite 35-40 minučių, nelygu tešlos storis.
7. Pyragas bus iškepęs, kai pradės atsitraukti nuo kraštų, o į vidurį įkištas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas.
8. Ištraukite iš orkaitės, išimkite iš kepimo skardos ir padėję ant grotelių palikite 5 minutėms.
9. Per tą laiką paruoškite užpilą: sumaišykite citrinų sultis su cukrumi.
10. Aptepkite dar karštą pyragą.

Šis citrininis pyragas bus puikus desertas prie arbatos ir kavos. Minkštas, purus, drėgnas ir be galo kvapnus. Citrininis pyragas skanus ir vienas, tačiau viršų galima apibarstyti cukraus pudra ar aplieti vaniliniu kremu.

Patarimai ir gudrybės

• Į cukrų suberkite citrinos žievelę ir maždaug minutę trinkite ingredientus.
• Kepkite sausainį 180 laipsnių temperatūroje 10-15 minučių.
• Palikite kremą mirkti bent valandą.
• Jei norite intensyvesnio citrinos skonio, į tešlą įpilkite šiek tiek citrinos esencijos.
• Kepant dvigubą porciją, visų produktų dėkite dvigubai.

Tik va vienas pastebėjimas del kepimo trukmes. O dėl kepimo trukmės - todėl ir rašau visada apie, nes tos orkaitės - nesuprasi kartais. Vieniems per 20, kietiems per 40 iškepa 🙂 Tikrai! Na, bet manau, kad dėl skanaus pyrago negaila ir 35 minučių :)) Ir šiaip visada laiką reikia jau asmeniškai pasiredaguot, nes ir man pačiai dažnai pokštų būtų, jei tiksliai viską pagal instrukcijas gaminčiau 😀 Pasijuokimui - kažkada pyragą, kurį atseit reikėjo kepti apie 20-30 minučių, kepiau 1,5 val.

---