Paprastas, greitai paruošiamas ir pasakiškai skanus aguonų pyragas - tai, ko reikia kiekvienoms Kalėdoms. Jis minkštas, drėgnas, kvepiantis apelsinais ir akimirksniu širdyje pažadinantis švenčių jausmą. O tada - pasaulis paskęs šventinių lempelių mirgėjime, dovanų popieriaus šiugždesy ir net gatvėje pasivejančiuose kepinių kvapuose. Kalėdos gali būti visokios - tegul būna jaukios iki pirštų galiukų.

Šis pyragas tikrai sužavės visus, kurie mėgsta aguonas - gali būti, kad tokio gausiai aguoninio pyrago dar niekad nesate ragavę. Išbandykite, jis labai šventinis ir nuostabiai gardus!

Šventinis aguonų pyragas be glitimo

Laura Mazalienė kviečia visus išsikepti gardųjį aguonų pyragą be glitimo, ypač jei vyro organizmas netoleruoja glitimo, o iš beglitiminių miltų, sako, labai sunku iškepti skanius desertus.

Reikės:

• 300 g migdolų miltų
• 250 g aguonų mišinio
• 1 indelis kondensuoto pieno
• 4 kiaušinių

Papuošimui:

• 300 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)
• 150 g cukraus pudros

Eiga:

1. Aguonas ir migdolų miltus sumaišyti, įmušti kiaušinius.
2. Maišant supilti kondensuotą pieną. Tešla turi būti gana tiršta.
3. Štai ir viskas. Kepti apie 30 min 180 laipsnių temperatūroje! Svarbu neperkepti, nes dings pyrago šlapumas!
4. Iškepus pyragui, paruošti užpilą. Ant vidutinės ugnies kaitinti grietinėlę su cukrumi, o kai jau pradeda ruduoti, pilti ant atvėsinto pyrago.
5. Arba galima tiesiog išlydyti šokoladą su šlakeliu pieno ir aplieti pyragą.

„Pyrago papuošimas - visiškai fantazijos reikalas, tačiau ir be jo kepinys tikrai labai gardus!“ - tikina Laura ir priduria, kad skaniausias jis pastovėjęs per naktį.

Tradicinis aguonų pyragas

Aguonų pyragas yra tas valgis, kurį atsimenu nuo tiek kiek mano atmintis mena. Šis aguoninis pyragas yra kepamas su mielėmis, o jo receptui daugiau negu šimtas metų. Jį kepa jau penkta mūsų šeimos moterų karta. Kai buvau maža jis puošdavo mūsų šventinį stalą. Valgydavau jį ir per Velykas, ir per Kūčias, ir per Naujuosius metus.

Prosenelė iškepdavo keturias bandas, kurias valgydavome kol baigdavosi šventės.

Ingredientai:

• 150 g ekologiškų razinų
• Pienas
• Šaukštas grietinės
• Arbatinis šaukštelis druskos
• Pašildytas sviestas sumaišytas su cukrumi ir grietine
• Kiaušinių plakiniu
• Suputojusios mielės
• Miltai

Gaminimo eiga:

1. Pilame pieną, dedame šaukštą grietinės ir arbatinį šaukštelį druskos, išmaišome ir truputį pašildome.
2. Imame didelį dubenį, į jį pilame pašildytą sviestą sumaišytą su cukrumi ir grietine, supilame kiaušinių plakinį ir suputojusias mieles.
3. Į dubenį pamažu beriame miltus ir maišome šluotele kol bus sunku maišyti.
4. Išminkę padarykite duobutės testą. Jeigu įspaudus pirštą į tešlą duobutė atsistato, reiškia tešla paruošta.
5. Nupilkite vandenį nuo išmirkusių razinų, palikite jas kiek nusivarvėti.
6. Turi gautis labai tiršta masė. Stačiakampį susukite į vyniotinį. Sukti reikia į ilgesnę pusę.
7. Taip įdaru ištepkite visas keturias tešlos dalis.
8. Ketvirtąją ir penktąją suformuokite pailgus pagrandukus.
9. Kepkite 35 min. Tada skardas apkeiskite vietomis ir kepkite dar 25 minutes.
10. Viso kepti reikia apie valandą. Pabaigoje galite padidinti iki 170°C.
11. Visos orkaitės skirtingos, todėl stebėkite pyragus per stiklą, jeigu matysite, kad viršutinė skarda gražiai parudo traukite lauk.
12. Ištraukę iškepusį pyragą padėkite ant grotelių atvėsti ir nugaruoti drėgmei.

Mes šį pyragą laikydami šaltai valgydavome 1-2 savaites.

Šlapias aguonų pyragas

Jei mėgstate aguonas, Kalėdinį stalą papildykite šlapiu aguonų pyragu! Šis receptas nuo populiarių aguoninių pyragų receptų skiriasi tik tiek, kad vietoje įprasto cukraus naudojamas Alvo "Stevia" saldiklio granulės. Šlapias, drėgnas ir burnoje tirpstantis pyragas!

Pyragui reikės:

• 150 g aguonų
• 70 g migdolų miltų
• 4 kiaušinių
• 60 g saldiklio granulių

Glaistui reikės:

• 200 g grietinėlės 35%
• 50 g sviesto
• Stevijos lašų arba į pudrą sumaltų saldiklio granulių

Eiga:

1. Aguonas užplikykite verdančiu vandeniu ir palikite bent 30 min. išbrinkti.
2. Nupilkite vandenį nuo aguonų ir gerai jas nusausinkite. Aš dažniausiai šlapias aguonas paskleidžiu ant tvirto popierinio rankšluosčio.
3. Nusausintas aguonas permalkite mėsmale ar kavamale.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C
5. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių.
6. Į trynius supilkite saldiklio granules ir labai gerai išplakite, kad masė būtų baltos spalvos. Į šią masę sudėkite permaltas aguonas, migdolų miltus ir išmaišykite.
7. Kiaušinių baltymus išplakite iki beveik standžių putų. Dėkite du šaukštus baltymų į aguonų - kiaušinių masę ir mentele permaišykite. Masei truputi suskystėjus po truputi dėkite likusius baltymus ir atsargiai permaišykite.
8. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles patepkite sviestu. Sudėkite tešlą į formą ir kepkite apie 50 min. Tradiciniu būdu patikrinkite ar tortas iškepęs: beskite medinį pagaliuką, jei ištraukus jis sausas - pyragas iškepęs. Jei naudosite 28 cm formą, kepkite trumpiau, apie 30 min.
9. Pyragui įpusėjus kepti pasigaminkite glaistą. Į puodą ar keptuvę su nesvylančia danga pilkite grietinėlę, dėkite sviestą ir stevijos lašų pagal skonį. Jei naudosite granules, būtinai jas sumalkite į pudrą. Kremui užvirus, ugnį sumažinkite iki minimalios ir nuolat maišydami dar kaitinkite kokių 15 min.
10. Dar šiltą pyragą subadykite mediniu pagaliuku ir neišėmę iš formos suliekite grietinėlės kremu. Viršų apiberkite migdolų skiedrelėmis. Palikite pyragą atvėsti kambaryje, o vėliau perkelkite į šaldytuvą.

Tai mano pats mėgstamiausias kalėdinis pyragas! Be jo nepraeina nei vienos Kalėdos. Jis puikus pavyzdys, kaip gyvenime reikia keistis ir nestovėti vietoje.

Obuolių ir aguonų pyragas be miltų

Kokios gi Kalėdos be aguonų ir aguoninių kepinių? Šis šventinis pyragas - nuostabiai drėgnas ir minkštas, be galo skanus. Jo paslaptis - į tešlą įmaišyti tarkuoti obuoliai, suteikiantys desertui pasakiško sultingumo.

Tiesa, priešingai nei daugelyje kepinių, šiame nėra miltų. Jie keičiami vos trečdaliu stiklinės manų kruopų, kurių prieš tai nereikia išvirti - tiesiog suberkite kruopas į tešlą drauge su kitais produktais.Kaimyninėje Lenkijoje šis pyragas yra vadinamas japonišku aguonų pyragu (Makowiec Japoński). Tai - vienas populiariausių kalėdinių kepinių, kurio receptas keliauja iš kartos į kartą. Kaskart, artėjant šventėms, namai vėl prisipildo aguonų ir šokolado aromatų.

Mūsų Kalėdos taip pat neįsivaizduojamos be aguonų. Beriame jų į kūčiukų tešlą, verdame pyragėlius su aguonų įdaru, įmaišome į mielinę pynę.

Patarimai:

• Jei naudojate sausas maltas aguonas, užpilkite jas pienu, pavirkite virš silpnos ugnies ir, uždengę puodą dangčiu, palikite brinkti apie 20-25 minutes, tuomet nukoškite ir nusausinkite.
• Jei naudojate nemaltas aguonas, pavirkite jas apie 30 minučių, tuomet nukoškite ir permalkite jas bent 2-3 kartus.
• Į tešlą įmaišykite sausas (nevirtas!) manų kruopas.
• Obuolius tarkuokite stambia (burokine) tarka.
• Pyragą galite pagardinti graikiniais riešutais, nutarkuotomis apelsinų žievelėmis, cukatomis, džiovintais vaisiais (pavyzdžiui, razinomis).
• Šokolado glajų galite papuošti smulkintais riešutais, apelsinų riekelėmis ar kitais norimais priedais.
• Iškeptas pyragas ilgai išlieka šviežias ir skanus, tačiau laikyti jį reikėtų šaldytuve.

Gaminimo eiga:

1. Iš pradžių paruoškite aguonas. Maltas aguonas suberkite į puodą, ten pat supilkite pieną. Virkite virš lėtos kaitros, vis pamaišydami, kol užvirs. Tuomet nukaiskite, uždenkite dangčiu, ir palikite pastovėti apie 30 minučių, kol aguonos sugers pieną.
2. Perdėkite aguonas į labai smulkų sietelį ir nukoškite visą perteklinį skystį. Taip pat galite panaudoti ir ploną audinį vietoje sietelio, ir aguonas nukošti per jį. Nusausintas aguonas suberkite į dubenį ir atvėsinkite.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 160 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo formą.
4. Į didelį plakimo dubenį sudėkite minkštą sviestą, suberkite cukrų. Elektriniu plaktuvu plakite kelias minutes, kol gausite purią balkšvą masę. Po vieną įplakite kiaušinių trynius (baltymus atidėkite į atskirą dubenėlį).
5. Suberkite manų kruopas, kepimo miltelius, supilkite vanilės ekstraktą. Dar kartą išplakite.
6. Suberkite maltas aguonas, smulkintus graikinius riešutus, nutarkuotą apelsino žievelę, apelsinų cukatas ir burokine tarka sutarkuotus nuluptus obuolius. Lengvai išmaišykite, kol tolygiai pasiskirstys tešloje.
7. Atskirame švariame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinių baltymus su žiupsniu druskos iki tvirtų, standžių putų. Išplaktus baltymus per tris kartus įmaišykite į pyrago tešlą.
8. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Kepkite apie 1 val. kol pyragas sutvirtės. Išjungę orkaitę, praverkite jos dureles, ir leiskite pyragui pabūti dar 10-15 minučių. Tuomet išimkite iš orkaitės, perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
9. Paruoškite šokolado glajų. Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir suberkite į nedidelį dubenėlį. Grietinėlę pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol taps karšta ir puodo kraštuose ims kilti pirmieji maži burbuliukai. Nukaiskite ir supilkite į dubenėlį ant šokolado. Leiskite kelias minutes pastovėti, tuomet energingai išmaišykite, kol gausite glotnų šokolado glajų. Iš pradžių jis atrodys skystas, bet vėsdamas sutirštės.
10. Aptepkite glajumi atvėsintą pyragą. Jei norite, apiberkite saujele riešutų.
11. Prieš patiekiant, palaikykite šaldytuve bent tris valandas ar per naktį.

---