Man atrodo, kad kiekvienas turi mokėti paruošti gerą jautienos troškinį, nes tai yra jaukiausias maistas ilgais ir vėsiais vakarais. Esu išbandžiusi nesuskaičiuojamą kiekį jautienos troškinių receptų ir galiu drąsiai pasakyti - būtent šis yra TAS vienintelis ir nepakartojamas.

Ingredientai ir Paruošimas

Skaniausias jautienos troškinys paprastai ir nesudėtingai. Gardi, sultinga ir minkšta jautiena! Jautieną pirkau pjaustytą gabalėliais guliašui, bet tinka ir kitoks gabalėlis jautienos.

Ingredientai:

• 500g jautienos gabalėlių guliašui
• 400g svogūnų (galima naudoti paprastuosius, mėlynuosius arba jų mišinį)
• Aliejus (alyvuogių arba kitoks)
• Prieskoniai pagal skonį

Eiga:

1. Nedideliais kubeliais supjaustau 400g svogūnų. Aš pasirinkau 200g paprastųjų svogūnų ir 200g mėlynųjų, bet tai visai nebūtina galima pasirinkti vien tik mėlynus ar paprastuosius svogūnus 😉.
2. Į neįkaitintą keptuvę pilu šlakelį aliejaus (naudojau alyvuogių, bet tinka ir kitoks).
3. 500g jautienos gabalėlių guliašui išdėlioju keptuvėje.
4. Troškinu dar 1val ant silpniausios ugnies.

Jautienos Troškinys Keptuvėje: Dar Vienas Būdas

Gardi, sultinga ir minkšta jautiena - troškinta keptuvėje! Sakysit - negali būti!

Ingredientai:

• 90 g miltų
• 1 valg. šaukštas druskos
• 1 valg. šaukštas pipirų
• 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 valg. šaukštai sviesto
• 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus
• 850 g jautienos

Eiga:

1. Jautieną apipurškiau šiek tiek alyvuogių aliejaus, apibėriau druska ir pipirais (nebūtina) ir dėjau kepti į 180 °C įkaitintą orkaitę.
2. Į puodą sudedame salierus, morkas, lauro lapus, čiobrelius, įpilam aliejų ir įdedam sviestą. Maišom kol sviestas ištirps, kelias minutes patroškinam.
3. Įmaišome miltus, ir maišom tol kol jie taps permatomais.
4. Įspaudžiame pomidorų piure, įpilam vorčesterio padažą (arba alternatyvą - sojų padažą, actą ir cukrų) ir įmetam jautienos sultinio kubelius.
5. Iš lėto įpilam 400 ml vandens ir 200 ml raudonojo vyno. Jeigu vyno nenorite naudoti, pilkite 600 ml vandens.
6. Leidžiam troškiniui užvirti, sudedame keptą jautieną.
7. Užvirus sumažiname ugnį, puodą uždengiame dangčiu ir troškiname maždaug pusvalandį, arba tol kol morkos išvirs (kadangi jautiena kepta, mūsų tikslas leisti jai suminkštėti, na o morkos verda ilgiausiai).

Na ir viskas! Jei jautienos kepti nenorite, galite žalią mėsą dėti tiesiai į troškinį, o visą karščiui atsparų puodą su dangčiu dėti į orkaitę, kepti maždaug 2- 2.5 valandos.

Troškinimas Kamado Kepsninėje

Gaminti troškinį, žinoma, galima ir ant kaitlentės, ir orkaitėje, bet jei turite kamado tipo kepsninę, tai patikėkite manimi ir gaminkite būtent joje, nes skonis bent dvigubai geresnis, nei gaminant namų virtuvėje. Gamybai griliuje jums prireiks kokybiškų ketaus gaminių - kepimo indo mėsos apskrudinimui ir ketaus puodo troškinimui.

Ketaus puodai ir keptuvės - vieni universaliausių maisto gamyboje, nes galima naudoti su visų tipų kaitlentėms, orkaitėje, kepsninėje ir net ant laužo.

Jautienos Troškinys su Džiovintomis Slyvomis

Ir kol neprasikalė tikroji žaluma, vis dar norisi karšto, sunkaus, sotaus maisto. Tokie būna troškiniai, tad aprašysiu vieną mūsų mylimiausių - jautienos su džiovintomis slyvomis duetą. Gaminu jį dviem būdais - greituoju ir lėtuoju. Lėtasis, žinoma, yra lėtesnis 🙂 Tačiau lenkia greitąjį skoniu.

Ingredientai (6 porcijoms):

• 800 g jautienos kumpio
• 1 v.š. skystų garstyčių (tik lėtajam būdui)
• 1 v.š. tyro bekvapio aliejaus (irgi tik lėtajam būdui)
• 2 vidutinius svogūnus
• 150 g džiovintų slyvų
• 50 g lydyto sviesto
• 100 ml riebios grietinėlės
• 1 a.š. džiovintų gelsvių (galima keisti kitais prieskoniais)

Paruošimas:

Lėtasis būdas skiriasi tik viena technika, jautiena ištepama aliejaus ir garstyčių mišiniu ir paliekama marinuotis bent 4h. Dar geriau 6. Po to kruopščiai nuplaunama ir paliekama apdžiūti ar nusausinama popieriniais rankšluosčiais. Greituoju būdu mėsa nemarinuojama, tačiau gali būti gerokai kietesnė.

Mėsa supjaustoma 2x2 cm gabaliukais, svogūnai stambesniais kubeliais.

Kiti Jautienos Troškinio Variantai

Jautieną supjaustome skersai raumens 1,5-2 storio griežinėliais ir apvoliojame miltuose. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir ant stiprios ugnies apkepiname jautienos griežinėlius iš abiejų pusių. Apkepintus jautienos gabaliukus sudedame į puodą, kuriame troškinsime.

Svogūnus supjaustome pusžiedžiais ir apkepiname aliejuje. Ant jautienos gabaliukų suberiame prieskonines žoleles, supilame pomidorų tyrę. Ant viršaus sudedame apkepintus svogūnus. Supilame sultinį, uždengiame ir ant silpnos ugnies troškiname apie 1,5 val., kol jautienos mėsa tampa minkšta.

Patarimai ir Gudrybės

Jautiena niekada nebuvo tas patiekalas, kurį pagaminčiau labai skaniai. Nors ir skanų skonį išgaudavau, ją arba perkepdavau arba dar neaišku ką padarydavau, ko pasekoje mėsa būdavo tąsi, neįkandamai kieta arba tiesiog guminė. Kartais gaudavosi neblogai, bet vis kažko trūkdavo iki tobulumo. Ir, mano nuostabai, netyčia padariau atradimą! Tirpstanti burnoje jautiena! Tikiuosi kad ne vyno dėka (taip taip, kažkur reikėjo sunaudot likutį, nes jau nuo Kalėdų užėmė vietą šaldytuve)!

Ingredientas	Kiekis
Aliejus	2 v.š.
Druska	1 a.š.
Pipirai	1/2 a.š.
Vorčesterio padažas	2 v.š.
Pomidorų pasta	1 v.š.
Sultinys	2 v.š.
Lauro lapai	1 a.š.

Čia naudoju ir raudonąjį vyną, kuris suteikia skonio gilumo visam troškiniui. Vyną pirmiausia gerai užkaitinu - tuomet išgaruoja didžioji dalis alkoholio, o vėliau troškinant 2,5 val alkoholis pasišalina galutinai.

* Troškinį gaminti galite įprastai ant kaitlentės arba kamado tipo kepsninėje. Jei gaminsite namuose, viską ruoškite viename ketaus puode arba pirmiausia mėsą ir daržoves apkepkite keptuvėje, o tuomet troškinkite troškintuve arba didesniame puode.

---