Karka su raugintais kopūstais, kepta orkaitėje, yra vienas iš tų patiekalų, kuris ne tik puikiai tinka šaltajam sezonui, bet ir turi gilias tradicijas lietuviškoje virtuvėje. Tai sotus, aromatingas ir labai skanus patiekalas, kuris gali būti pagrindiniu stalo akcentu tiek kasdien, tiek per šventes. Tai tikriausiai mano pats skaniausias būdas paruošti kiaulienos karką. Viskas būna suvalgytu iš pirmo prisėdimo, nes šeimai šis patiekalas labai patinka. Nors daugelis per šventes atsivalgė karkų, man jos dabar dar skanesnės!

Karkos Pasirinkimas Ir Paruošimas

Pirmiausia, reikia pasirinkti tinkamą karką. Geriausia rinktis šviežią, nešaldytą karką su pakankamu kiekiu mėsos. Jei karka yra didelė, ją galima perpjauti į dvi dalis, kad geriau tilptų į kepimo indą. Prieš kepant, karką būtina gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, o jei yra likę plaukelių - juos pašalinti.

Neretai karka prieš kepimą verdama. Tai padeda suminkštinti mėsą ir sutrumpina kepimo laiką orkaitėje. Verdant į vandenį dedama druskos, pipirų, lauro lapelių ir kitų prieskonių pagal skonį. Karką reikia virti ant mažos ugnies apie 1,5-2 valandas, kol mėsa tampa minkšta, bet dar nenukrenta nuo kaulo. Po virimo karką reikia atvėsinti.

Raugintų Kopūstų Paruošimas

Rauginti kopūstai yra neatsiejama šio patiekalo dalis. Jie suteikia karkai rūgštumo, kuris puikiai dera su riebia mėsa. Raugintus kopūstus galima naudoti tiesiai iš stiklainio arba juos galima šiek tiek patroškinti. Jei kopūstai yra labai rūgštūs, juos galima perplauti šaltu vandeniu. Troškinant į kopūstus galima įdėti smulkiai pjaustyto svogūno, morkos, kmynų, kadagių uogų ir kitų prieskonių.

Marinatas Karkai (Nebūtina)

Nors karka puikiai skani ir be marinato, tačiau jis gali suteikti papildomo skonio ir aromato. Marinatui galima naudoti įvairius ingredientus: aliejų, sojos padažą, garstyčias, medų, česnaką, imbierą, prieskonius. Karką reikia įtrinti marinatu ir palikti marinuotis bent valandą, o geriausia - per naktį šaldytuve. Marinavimas padeda mėsai tapti dar minkštesnei ir sultingesnei.

Kepimas Orkaitėje

Yra keletas būdų kepti karką su raugintais kopūstais orkaitėje. Vienas iš populiariausių - kepimas kepimo rankovėje arba folijoje. Tai padeda išlaikyti mėsą sultingą ir neleidžia jai išdžiūti. Karką reikia dėti į kepimo indą, aplinkui išdėlioti raugintus kopūstus (troškintus arba žalius), įpilti šiek tiek vandens arba sultinio ir uždengti folija arba įdėti į kepimo rankovę. Kepama 180-200 laipsnių temperatūroje apie 2-2,5 valandas, priklausomai nuo karkos dydžio. Paskutines 20-30 minučių foliją arba rankovę reikia nuimti, kad karka apskrustų.

Kitas būdas - kepti karką atvirame kepimo inde. Šiuo atveju reikia dažniau palaistyti karką susidariusiomis sultimis, kad ji neišdžiūtų. Kepimo laikas ir temperatūra yra panašūs kaip ir kepant folijoje arba rankovėje. Kepant atvirame inde, karka labiau apskrunda ir įgauna gražesnę spalvą.

Prieskoniai ir ingredientai

Karkai su raugintais kopūstais tinka įvairūs prieskoniai: druska, pipirai, lauro lapeliai, kmynai, kadagių uogos, česnakas, imbieras, paprika. Taip pat galima įdėti svogūnų, morkų, salierų, obuolių. Visi šie ingredientai suteikia patiekalui papildomo skonio ir aromato.

Patiekimas

Karka su raugintais kopūstais patiekiama karšta. Tai puikus patiekalas su virtomis bulvėmis, bulvių koše, grietine, šviežiais agurkais arba raugintais agurkėliais. Taip pat prie šio patiekalo tinka šviežia duona arba ruginė duona.

Variacijos

Karka su raugintais kopūstais turi daug variacijų. Vietoj raugintų kopūstų galima naudoti šviežius kopūstus, raugintus agurkus, burokėlius. Taip pat galima įdėti džiovintų slyvų, abrikosų, razinų. Karką galima kepti ne tik orkaitėje, bet ir ant grotelių, ant laužo, lėtoje viryklėje.

Karkos nauda ir žala

Karka, kaip ir bet kuris kitas riebus mėsos produktas, turi savo privalumų ir trūkumų. Karka yra geras baltymų, geležies, vitaminų B šaltinis. Tačiau ji taip pat turi daug riebalų ir cholesterolio, todėl ją reikia vartoti saikingai, ypač tiems, kurie turi širdies ir kraujagyslių problemų. Rauginti kopūstai yra geras vitamino C, probiotikų ir skaidulų šaltinis. Jie padeda stiprinti imuninę sistemą, gerina virškinimą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Receptas (detaliai)

Ingredientai:

• 1 didelė kiaulienos karka (apie 1,2-1,5 kg)
• 800 g raugintų kopūstų
• 1 didelis svogūnas
• 2 morkos
• 4 skiltelės česnako
• 2 lauro lapeliai
• 1 šaukštelis kmynų
• 0,5 šaukštelio kadagių uogų (nebūtina)
• Druska, pipirai pagal skonį
• Aliejus kepimui
• Vanduo arba sultinys

Paruošimas:

1. Karką gerai nuplaukite ir nusausinkite.
2. Jei norite, karką apvirkite su prieskoniais (druska, pipirai, lauro lapeliai) apie 1,5-2 valandas.
3. Svogūną smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite, česnaką susmulkinkite.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną, morkas ir česnaką, kol suminkštės.
5. Sudėkite raugintus kopūstus į keptuvę ir troškinkite apie 15-20 minučių, kol suminkštės. Įdėkite kmynų, kadagių uogų, druskos ir pipirų pagal skonį.
6. Į kepimo indą sudėkite troškintus kopūstus, ant viršaus uždėkite karką.
7. Įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio į kepimo indą.
8. Uždenkite kepimo indą folija arba įdėkite į kepimo rankovę.
9. Kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje apie 2-2,5 valandas.
10. Paskutines 20-30 minučių nuimkite foliją arba rankovę, kad karka apskrustų.
11. Patiekite karštą su virtomis bulvėmis arba bulvių koše.

Kitas receptas

Ingredientai:

• Kiaulienos karka (~1,2-1,5 kg)
• 800 g raugintų kopūstų
• 50 ml augalinio aliejaus
• Puse arbatinio šaukštelio kmynų
• 2 lauro lapai

Marinatui:

• 1 litro tamsaus alaus
• 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 1/2 arbatinio šaukštelio kmynų
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• 1/2 arbatinio šaukštelio maltų pipirų

Padažas karkos aptepimui:

• 200 ml tamsaus alaus
• 4 valgomųjų šaukštų sojos padažo
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• 1/2 arbatinio šaukštelio maltų pipirų
• 1/2 arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos miltelių

Į puodą dadame visus marinato ingredientus: čiobrelius, kmynus, druską, pipirus, užpilame litru tamsaus alaus. Išmaišome ir dedame karką į marinatą. Laikome šaldytuve 2-3 valandas. Jeigu alus neapsemia visos karkos, ją bent kartą per marinavimosi laiką apverčiame. Praėjus laikui dedame puodą ant ugnies. Dapilame vandens tiek, kad apsemtų visą karką. Užviriname, nugraibome putas, primažiname ugnį ir verdame 2-2,5 valandos.

Kol karka virs, pasiruošiame padažą karkos aptepimui ir kopūstus. Padažas. Į prikaistuvį arba mažą puodą pilame tamsų alų, sojos padažą, beriame druską, pipirus ir aitriosios paprikos miltelius. Viską pamaišant kaitiname apie 20 minučių, arba kol padažas šiek tiek sutirštės.

Kopūstai. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame lauro lapus, raugintus kopūstus ir kartais pamaišant troškiname apie 20 minučių. Likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos beriame kmynus. Išvirusią karką įpjauname keliose vietose, kad geriau įsigertų padažas, kuriuo aptepsime karką. Į kepimo indą dedame kopūstus, ant viršaus dedame karką, aptepame ją pasiruoštu padažu, apdengiame folija ir šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 1 valandai. Per visą kepimo laiką ištepkite karką padažu dar kelis kartus, kol sunaudosite visą.

Patarimai ir gudrybės

• Jei norite, kad karka būtų dar skanesnė, prieš kepant ją įtrinkite garstyčiomis, medumi arba sojos padažu.
• Raugintus kopūstus galite pakeisti šviežiais kopūstais, bet šiuo atveju reikia juos ilgiau troškinti.
• Jei neturite kepimo rankovės arba folijos, galite kepti karką atvirame kepimo inde, bet nepamirškite jos dažnai palaistyti susidariusiomis sultimis.
• Karką galite kepti ne tik orkaitėje, bet ir ant grotelių arba ant laužo.
• Jei karka yra labai riebi, prieš kepant galite pašalinti dalį riebalų.

Karka su raugintais kopūstais yra klasikinis lietuviškas patiekalas, kuris tikrai patiks visiems šeimos nariams. Paprastai pagaminamas, pigus savo produktais (ypač karkos yra nebrangios lyginant kainas su kita mėsa) ir sotus bei maistingas patiekalas, kuris išties džiugina skrandį ir sielą žiemiško savaitgalio metu. Savaitgalio, kuriame niekam niekur nereikia skubėti. Skanaus!

---