Štai receptas, kaip pasigaminti drėgniausius moliūginius keksiukus su degintu sviestu. Moliūgų piurė šiems keksiukams suteiks malonų moliūgo poskonį ir taip reikalingo drėgnumo, dėl kurio net ir sekančią dieną jie išliks minkšti ir drėgni. Galėsite neštis į darbą ar valgyti pusryčiams.
Degintas sviestas
Pirmiausia gaminu degintą sviestą. Nuostabus ingredientas, praturtinantis šiuos keksiukus ypatingu riešutiniu poskoniu ir kvapu. Paprastai sakant, tai tiesiog pakepintas sviestas. Tokį sviestą pagaminti yra visai nesunku. Gaminant pirmus kartus galėčiau patarti naudoti keptuvę ar puodą šviesiu dugnu. Taip geriau matysite, kaip kinta sviesto spalva ir nesudeginsite. Reikiamą kiekį sviesto išlydau keptuvėje ar puode ant vidutinės kaitros.
Lydydamasis sviestas pradeda putoti. Kartais pamaišydama toliau jį kepinu. Geriausias ženklas, kad jau pakanka kepinti, yra kvapas ir spalva. Spalva turi būti tamsaus gintaro. O kvapas riešutinis, karamelinis. Pakepintas sviestas turės tamsiai rudas nuosėdas, kaip matote nuotraukoje. Vieni žmonės renkasi jį perkošti, kiti ne. Aš šįkart nekošiu (taip darau beveik visada). Tai yra pieno kietosios datelės, kurios įgavo tamsią spalvą jas pakepinus.
Bet jei jūs šiek tiek persistengėte su kepinimu ir jūsų nuosėdos jau juodos, galite perkošti ir taip išsaugoti kepintą sviestą. Pakepintą sviestą palieku šiek tiek ataušti.
Keksiukų tešla
Į tešlos dubenį dedu moliūgų piurė, kiaušinius, cukrų, vanilę ir atvėsintą degintą sviestą. Dabar į tą patį dubenį dedu sausuosius produktus: miltus, druską, kepimo miltelius. Miltus galite naudoti ne vien baltus kvietinius. Jei norite kiek maistingesnių keksiukų, siūlau bandyti pusę kiekio miltų keisti viso grūdo kvietiniais arba avižiniais miltais.
Pasiruošiu keksiukų kepimo formą. Iš tokio tešlos kiekio man gaunasi kaip tik 12 vienetų keksiukų šioje senoje formoje, kurią pirkau jau seniai Ikea parduotuvėje. Galima naudoti keksiukų popierėlius, bet nebūtina. Kepant be popierėlių reikėtų formeles gerai ištepti sviestu. Keksiukus kepu iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje be vėjelio 30-35 min. Jei jūsų keksiukų formelės didesnio tūrio, gali prireikti kiek ilgesnio kepimo laiko.
Keksiukų kremas
Aš visiškai pasileidau savo trumpus plaukus ir išplakiau kremą keksiukų karūnavimui. Jie puikiausiai skanūs ir be kremo ir dažniausiai valgome be jo. Bet jei norite kažko ypatingo, kremas yra puikus priedas ne tik dėl skonio, bet ir dėl vaizdo. Išplaku šaltą grietinėlę iki standumo. Tuomet dedu moliūgų sviestą (jo receptą galite rasti mano Instagram paskyroje ČIA) ir vėl išplaku.
Kremą užpurškiu ant keksiukų su konditeriu maišeliu. Jei neturite konditerinio maišelio, galite panaudoti standesnį plastikinį maišelį (geriausiai tiks kvadratinis, su užspaudžiamu viršumi). Kremą sudėkite į maišelį, prakirpkite maišelio kamputį ir spausdami maišelį užpurkškite kremą ant keksiukų pradėdami nuo krašto ir sukdami iš kremo spiralę iki centro. Turėkite omenyje, kad keksiukai turi būti visiškai atvėsinti prieš purškiant kremą, kitaip jis patirps ir nuslys.
Trumpas receptas
KEKSIUKAI:
- Pakepinu sviestą: jį išlydau keptuvėje ar puode ant vidutinės kaitros. Patogu naudoti šviesios spalvos puodą, kad matytumėte kaip keičiasi sviesto spalva. Sviestas putoja ir pradeda tamsėti. Nuolat stebiu, kad nesudeginčiau. Kepinu, kol tampa tamsaus gintaro spalvos ir pakvimpa riešutais. Palieku atvėsti.
- Į dubenį dedu moliūgų piurė, kiaušinius, cukrų, vanilę ir ataušusį degintą sviestą. Išplaku.
- Į tešlą dedu miltus, druską ir kepimo miltelius. Išmaišau iki vientisos tešlos.
- Pasiruošiu keksiukų formą: sudedu popierėlius arba ištepu sviestu. Kiekvieną duobelę prikraunu tešlos beveik iki viršaus.
- Kepu įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje be vėjelio apie 30-35 min.
KREMAS:
- Šaltą grietinėlę išplaku iki standumo.
*Moliūgų piurė pasigaminti labai paprasta. Moliūgą nuplaukite, supjaustykite gabalais, išimkite sėklas. Dėkite į kepimo skardas, išklotas kepimo popieriumi, ir kepkite iki 190 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol moliūgas taps minkštas. Kilogramas moliūgų gabalėlių turėtų kepti apie 45 - 50 minučių. Išėmę iš orkaitės, nulupkite odelę. Moliūgą dėkite į maisto smulkintuvą ir susmulkinkite iki vientisos masės - piurė.