Šiais metais žinoma tinklaraštininkė Kalėdų sezonui pradėjo ruoštis dar rudenį, kad savo skaitytojus pradžiugintų naujais kalėdinių kepinių receptais. Pasak jos, tai toks metas, kai norisi tos šventinės dvasios namams suteikti kuo daugiau.

„Kepti šventinius kepinius pradėjau anksčiau, kad galėčiau savo skaitytojus pradžiuginti naująja elektronine knygele „Kalėdiniai skanumynai. Europos kepinių tradicijos“, kurią sukūriau kartu su „Santa Maria“. Šią knygelę visiškai nemokamai visi norintys gali parsisiųsti iš mano tinklaraščio. Į ją įtraukiau pačius įvairiausius kalėdinių kepinių receptus: nuo angliško brandintų vaisių pyrago, švediškų bandelių su šafranu iki prabangios itališkos panettone. Manau, kiekvienas šioje knygelėje išsirinks sau patinkantį kepinį iš 12-os kalėdinių receptų".

Šiemet, kaip niekada anksčiau, Kalėdoms savo namus norisi iškvepinti skanumynais iš pačių įvairiausių šalių. Kol apie keliones galime tik svajoti, knygelėje skoniais ir kvapais keliauju po kalėdinę Europą“, - pasakoja jau dešimtmetį savo receptais lietuvius džiuginanti R. Ničajienė.

Gaminti namuose tampa nauja šių dienų mada. Žmonės ne tik tai daro, nes nori pavalgyti, tačiau tai tampa ir bendrystės, bendravimo būdu. Kitiems - pramoga, laisvalaikiu. Tretiems - būdu namus pripildyti šilumos, malonaus kvapo, geros nuotaikos.

Nesvarbu, kokios šalies skanėstą ragaujate, jei jis Kalėdinis - neabejotinai užuosite šildančius, maloniai, jaukiai nuteikiančius prieskonius. Patys populiariausi šio laikotarpio prieskoniai: cinamonas, kardamonas, šafranas ir meduolių prieskoniai.

„Skandinavijoje kepiniai pakvimpa ne tik cinamonu, bet ir kardamonu, kurio skandinavai kepiniams suvartoja daugiausiai Europoje. Dar vienas, rečiau mūsuose naudojamas, prieskonis kalėdiniams kepiniams - šafranas. Šafranu Švedijoje gardinamos Šv. Liucijos dienos bandelės, o Nyderlanduose su juo kepama razinų duona. Cinamonu per Kalėdas kvepia visa Europa: nuo vokiško štoleno iki slovėniško riešutų vyniotinio. Na, o meduolių prieskoniais galima gardinti ne tik meduolius, bet ir brandintą džiovintų vaisių pyragą“, - apie paprastą būdą kepiniams suteikti kalėdinės nuotaikos pasakoja pašnekovė.

Vieni pirmųjų Kalėdoms pyragus pradeda kepti praktiškieji anglai. Tradicija - kalėdinį brandintą džiovintų vaisių pyragą iškepti dar lapkritį - šiuo metu jau yra pasklidusi po visą pasaulį.

Pasak R. Ničajienės, Kalėdos jai taip pat yra tradicijų metas, kai norisi kepti nostalgiškus skanumynus: „Ant mūsų šeimos Kalėdų stalo visada būna pyragas su aguonomis, kurį kepė mano močiutė, o dabar kepa mano mama ir aš.

Prasidedant šaltajam sezonui, vis dažniau ir dažniau iš prieskonių dėžučių pradedame traukti įvairius prieskonius, kurie namus pripildo jaukumo bei pasąmoningai mums asocijuojasi su gražiausiomis žiemos šventėmis.

„Visai natūraliai, atšalus orams, būtent cinamono kvapas suteikia daugiausiai jaukumo. Cinamonui geriau atsiskleisti padeda riebalai ir alkoholis. Šį prieskonį berkite gaminimo pradžioje, kad jis, veikiamas karščio, kuo geriau pasklistų maiste. Verdant cinamono lazdeles skystyje, geriau jį uždenkite, kad cinamono aromatai neišgaruotų. Jis padeda atsiskleisti saldumui, todėl ypač tinkamas saldiems kepiniams ir desertams“, - apie iš Azijos atkeliaujantį prieskonį pasakoja R. Ničajienė.

Ar kada skaičiavote, kiek pasaulyje prieš Kalėdas yra iškepama skirtingų rūšių, šildančiais prieskoniais kvepiančių, meduolių? Kvapnūs kalėdiniai sausainiai tiesiog neįsivaizduojami be meduolių prieskonių.

Daugelis kalba, kad šiais metais žmonės mažiau orientuosis į materialumą, o daugiau ieškos išties nuoširdžių būdų parodyti artimiesiems dėmesį. Skanios dovanos - būtent tai. Pasak „Sezoninės virtuvės“ tinklaraščio autorės, tikėtina, kad per šias šventes žmonės dar daugiau gamins namuose, kuriuose praleidžiame daug laiko: „Namai, kurie kvepia naminiais kepiniais - daug jaukesni. O to jaukumo ir šildančių prieskonių kvapo taip norisi prieš Kalėdas. Kiekvienais metais gaminu ne tik mūsų šeimos mėgstamus desertus, tačiau ir valgomas dovanas.

Receptas: Skandinaviškas Riešutų Pyragas su Irisais

Ingredientai:

• 100 g sviesto
• 50 g cukraus pudros
• 1 kiaušinis
• 1 stiklinė miltų
• 200 g irisinių saldainių
• 200 g sviesto (įdarui)
• 4 v.š. grietinėlės (nebūtinai)
• Citrinos sulčių (pagal skonį)
• Riešutų (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Šaltą sviestą sutarkuokite su miltais, cukrumi ir druska.
2. Įmuškite kiaušinį, suvoliokite į gabaliuką ir dėkite į šaldymo kamerą 25 min.
3. Išėmus iš šaldiklio, tešlą paskirstykite kepimo formoje, padengtoje sviestiniu popieriumi, ir kepkite 200 C apie 6-8min., o po to 180 C - dar 5-6 min.
4. Tuo tarpu išlydykite irisus ir sumaišykite su sviestu. Galima įpilti grietinėlės, kad skonis nebūtų toks saldus, o taip pat įspauskite citrinos sulčių. Įmaišykite riešutus.
5. Iškeptą pyrago pagrindą atvėsinkite, ant jo pilkite riešutų ir karamelės masę, palikite sustingti.

Šokoladinis Panforte su Džiovintomis Slyvomis ir Vyšniomis

Šis senovinis receptas kilęs iš Toskanos miesto Siena. Šiame mieste jis gaminamas net nuo 13-to amžiaus ir yra vienas seniausių desertų Europoje. Tradiciškai toks desertas siejamas su Kalėdomis.

Šalis - Italija

Prieskonis - cinamonas, kardamonas

Kiekis - 20 cm kepimo formai

Reikės:

• 100 g juodojo šokolado
• 100 g džiovintų vyšnių
• 200 g džiovintų slyvų
• 150 g lazdynų riešutų
• 150 g migdolų riešutų
• 150 g graikinių riešutų
• 80 ml medaus
• 160 ml rudojo cukraus
• 180 ml miltų
• 2 šaukštų kakavos
• 1 apelsino smulkiai nutarkuotos žievelės
• 1 šaukštelio „Santa Maria“ cinamono
• 1 šaukštelio „Santa Maria“ kardamono
• Cukraus miltelių apibarstyti

Gaminimas:

1. Riešutus pakepinkite nekarštoje orkaitėje, kad apskrustų. Patrinkite juos tarp rankų, kad nubyrėtų luobelės.
2. Miltus sumaišykite su kakavos milteliais, suberkite kepintus riešutus, pjaustytas džiovintas slyvas, džiovintas vyšnias ir prieskonius. Viską išmaišykite.
3. Vandens garų vonelėje ištirpinkite laužytą šokoladą.
4. Medų ir cukrų sudėkite į puodą ir šildykite ant vidutinės kaitros, kol užvirs. Virkite ant žemos temperatūros apie 5 minutes.
5. Į miltų, riešutų ir džiovintų vaisių mišinį supilkite tirpintą šokoladą ir medaus-cukraus sirupą ir iš karto gerai išmaišykite. Tai patogiausia daryti rankomis, užsidėjus gaminimui skirtas pirštines.
6. Kepimui skirtos formos dugną ir šonus išklokite kepimo popieriumi. Į taip paruoštą formą sukrėsite paruoštą tešlą ir ją rankomis paspauskite, kad vienodai pasiskirstytų. Šaukštu palyginkite kepinio viršų ir pašaukite kepti į įkaitintą iki 150 laipsnių orkaitę 40 minučių.
7. Iškepusį skanumyną, palikite praaušti, apibarstykite cukraus milteliais, įsukite į foliją ir padėkite laukti Kalėdų.

---