Gavėnia - nuostabus metas ramybei, apmąstymams, atradimams ir laukimui. Nors šiuo laikotarpiu turėtume apmažinti maisto kiekius ir leisti pailsėti mūsų kūnams, valgyti juk norisi. Tad labai gerai proga pristatyti dzūkiškas šiuškes.

Esu tikra, kad apie dzūkiškas bulvines bandas yra girdėjęs beveik kiekvienas, o aš dar menu ir jų, keptų krosnyje, skonį. Dzūkiškos šiuškės - bulvinių bandų giminaitės. Jos nereikalauja specifinių gamybos sąlygų, kaip bulvinės bandos, bet savo skoniu joms tikrai nenusileidžia.

Dažnas pasakytų, kad bulvių patiekalai - lietuvių virtuvės klasika. Vos keli ingredientai, truputėlis pastangų ir ant jūsų stalo garuos puikus bulvių patiekalas, patiksiantis tiek senam, tiek jaunam.

Ingredientai šiuškėms:

• 3 kg bulvių
• 3-3,5 stiklinės miltų
• Druskos

Gaminimas:

1. Šiam patiekalui reikia rinktis kuo miltingesnes bulves. Jas švariai nuplauti ir išvirti pasūdytame vandenyje su lupena. Kai bulves nusunkiame, labai gerai nugariname, kad liktų kuo mažiau drėgmės.
2. Atvėsusias bulves nulupame ir sutarkuojame per burokinę tarką. Jokiu būdu nemalame ar netriname.
3. Į bulves beriame gerą žiupsnį druskos ir miltus (miltus beriame po truputį ir minkome, nes miltų kiekis priklauso nuo bulvių miltingumo). Tešla turi būti gana tvirta ir nelimpanti prie rankų.

Į bulvių košę įmaišykite kiaušinius, pusę miltų. Supilkite pieną, vėl išmaišykite. Tada po truputį (dalimis) berkite likusius miltus ir minkykite. Kai tešla bus gana tvirta, rankomis ant miltuoto paviršiaus suridenkite maždaug 3 cm skersmens ritinėlį. Jo paviršių suplokite, kad išeitų maždaug 2 cm storio juostelė.

4. Tešlą padalijame į kelias dalis, iškočiojame ir supjaustome vienodo dydžio gabaliukais.

Dar karštas sutrinkite trintuve. Ant gausiai miltais pabarstyto stalo suformuokite apie 1 cm pločio virveles ir supjaustykite jas 1 cm gabalėliais.

5. Padarytas šiuškes dedame į miltais pabarstytą kepimo skardą. Kepame iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min. - kol gražiai apskrunda.

Sudėkite į miltais pabarstytą skardą ir kepkite 180°C orkaitėje apie 25 min. Po 15 min.

Padažas šiuškėms:

• 500 g rūkytos šoninės
• 3 dideli svogūnai
• 1 l grietinėlės
• 250 g pievagrybių
• Druskos
• Pipirų
• Krapų
• Svogūnų laiškų

Padažo gaminimas:

1. Gilioje keptuvėje apkepiname kubeliais supjaustytą šoninę, dedame smulkintus svogūnus ir pievagrybius.
2. Kai viskas šiek tiek sukepa, pilame grietinėlę, beriame druskos ir pipirų. Kaitiname, kol padažas pradeda tirštėti. Beriame smulkintų krapų ir svogūnų laiškų.
3. Paruoštą padažą pilame ant šiuškių ir dar patroškiname.
4. Patiekiant gausiai pabarstome krapais ir svogūnų laiškais.

5. Iškepusias šiuškes užpilu padažu ir troškinu toje pačioje skardoje dar apie 15 min.

Paruošimo laikas: 60 min.

Orkaitėje keptos bulvinės bandelės, žinomos „švilpikų“ vardu, paruošiamos neįtikėtinai paprastai, vos iš kelių dažnų ir nebrangių ingredientų. Šoninės padažas - neatsiejama šio patiekalo dalis.

Švilpikų gaminimo eiga:

1. Bulves su lupenomis išvirkite pasūdytame vandenyje. Dar karštas bulves sutrinkite elektriniu trintuvu ir palaukite, kol atvės.
2. Tuomet įmuškite kiaušinius, suberkite prieskonius, viską išmaišykite, po to suberkite miltus ir išminkykite tešlą.
3. Ant gausiai miltais apibarstyto stalo iš tešlos suformuokite apie 1 cm pločio virveles ir supjaustykite jas 1 cm ilgio gabalėliais.
4. Išdėliokite šiuškes ant miltuotos kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, maždaug 25 min. Praėjus 15 minučių, gabalėlius apverskite.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite švilpikus, aptepkite tirpintu sviestu. Kepkite iki 200 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, kol gražiai apskrus (laikas priklauso nuo švilpikų dydžio).

Kol kepa švilpikai, pasiruoškite padažą.

Padažui reikės:

• 200 g šaltai rūkytos šoninės
• 1 svogūno
• 500 ml grietinėlės
• Smulkintų krapų
• Druskos, pipirų

Padažo paruošimas:

Šoninę ir svogūną supjaustykite smulkiai ir pakepinkite keptuvėje. Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais. Pakaitinkite, kol užvirs. Maišydami padažą ilgai jo nelaikykite virš ugnies, kai pradės tirštėti - nukelkite.

Iškepusius švilpikus suberkite į karščiui atsparų indą, supilkite ant jų padažą, išmaišykite, uždenkite dangčiu. Indą su švilpikais statykite į dar karštą (išjungtą) orkaitę ir palikite 15-30 min., kad švilpikai prisigertų padažo ir suminkštėtų.

Jei norite, kad švilpikai būtų traškūs, nemaišykite jų su padažu, o iškeptus švilpikus patiekite lėkštėje ir šalia įdėkite padažo. Tačiau lygiai taip pat galite kepti ir keptuvėje, o padažą rinktis kitokį, pavyzdžiui, grybų ir grietinėlės ar dar kitokį.

Norėdami šiuškes pašildyti, supjaustykite jas gabaliukais, sudėkite į dubenėlį, užpilkite pienu, išmaišykite ir viską sukrėskite į įkaitintą keptuvę.

Kaskart išleisdamas receptą į viešą „gyvenimą“ drauge su juo išleidžiu ir dalelę savo širdies. Man maisto gamyba - ne tik darbas, hobis, aistra, bet ir meilė, kvėpavimas, dvasinis pasitenkinimas. Juk meilė geram maistui, kaip ir mylimam žmogui, niekada nesibaigia!

---