Klasikinis Šimtalapis su aguonomis - tai ypatingas tradicinis lietuviškas desertas, kupinas skonio ir rankų darbo šilumos. Šimtalapis - tai ne tik desertas, bet ir ypatinga tradicijos dalis, kurią dažniausiai lydi šventinės nuotaikos ir šeimos jaukumas. Šis desertas stebina savo sluoksnių gausa ir purumu, kur kiekvienas kąsnis atskleidžia minkštos mielinės tešlos subtilumą, susipynusį su sodria aguonų įdaro tekstūra. Aguonų gausa suteikia malonaus aromato ir subtilaus traškumo, o sviestas ir cukrus papildo kiekvieną kąsnį švelniu saldumu. Kaimiškas šimtalapis - tai iš pažiūros kuklus, bet skoniais turtingas desertas, kuris gali nustebinti ne tik savo kvapais, bet ir sluoksnių gausa. Sluoksniuota tešla, aguonų įdaras, švelnus sviesto aromatas - visa tai sukuria ypatingą kepinį, kuriuo norisi dalintis su artimaisiais. Jei iki šiol galvojote, kad tokius kepinius gali iškepti tik konditerijos meistrai - klystate. Šimtalapio idėja visai paprasta: sluoksniuota mielinė tešla, aguonų įdaras, sviesto kvapas ir šiek tiek cukraus - viskas, kas sukuria tikrą gardėsį. Šimtalapis - tradicinis totoriškas kepinys, dažnai ruošiamas įvairioms tradicinėms šventėms. Šimtalapis gaminamas iš sluoksniuotos mielinės tešlos. Kai pastaroji pakyla, už kraštų ją tempia net du žmonės. Darbas labai sudėtingas, reikalaujantis daug įgudimo. Šimtalapio kepimas - nepaliaujamas tobulėjimo procesas, nes kiekvieną kartą pavyksta vis kitaip. Pyragas kepamas krosnyje, kuri iškūrenta tik lapuočių malkomis. Šimtalapio įdaras - aguonos išmaišytos su cukrumi, o lakštai patepti lydytu sviestu.

Ingredientai ir Gaminimo Eiga

Tešlos Gamyba

• Mieles dėkite į dubenėlį, užberkite žiupsneliu cukraus bei užpilkite šaukštu drungnu pieno. Viską permaišykite ir palikite 20-30 min. šiltoje vietoje, kad pakiltų.
• Į molinį indą įmuškite kiaušinius, pilkite likusį pieną ir viską gerai išsukite.
• Supilkite mieles, nuolatos maišant, po truputį berikite miltus ir minkykite tešlą. Kadangi tešla lipni, rankas nuolatos riekia tepti riebalais.
• Tešlą vyniokite į rutulį, apgaubkite drobe arba maistine plėvele ir uždenkite pašildytu dubeniu. Taip palaikykite 1 val.
• Pakilusią tešlą dalinkite į tris lygias dalis, aptepkite sviestu, uždengkite audeklu ir palikite 30 min. pakilti.

Šimtalapio Formavimas

1. Paimkite vieną iš pakilusių rutuliukų, pakočiokite ir ištampykite, kol tešla bus visai plonytė. Tada tepkite išlydytą sviestą ir apiberkite cukrumi.
2. Su kitais dviem rutuliukais padarykite tą patį, tik ant trečiojo sluoksnio viršaus papildomai užberkite razinų ir aguonų.
3. Vėliau suformuokite rutulį ir dėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi.
4. Aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite 200 laipsnių karštyje nuo 40 iki 50 min, kol parus.

Žingsnis po žingsnio: Klasikinio Šimtalapio receptas

Gaminimo eiga:

1. Razinas užpilkite karštu vandeniu ir palikite pusvalandžiui, kad išmirktų. Nusunkite ir padalinkite į tris dalis.
2. Aguonas užpilkite karštu vandeniu ir palikite pusvalandžiui, kad išmirktų. Nusunkite, sumaišykite su cukraus pudra ir sutrinkite elektriniu trintuvu.
3. Į šiltą pieną suberkite vanilinį cukrų, cukrų ir mieles. Išmaišykite ir palikite stovėti, kol ims putoti.
4. Į miltus supilkite pieną, įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite.
5. Tešlą minkykite, kol ims žvilgėti. Aptepkite aliejumi ir palikite porai valandų, kol pakils.
6. Tešlą vėl gerai išminkykite, padalinkite į 5 dalis, aptepkite aliejumi ir palikite dar valandai, kad pakiltų.
7. Vieną dalį trumpai paminkykite ir plonai iškočiokite. Patariama tešlą dar ir „ištampyti“: vieną tešlos galą uždėkite ant dilbio, kitą nuleiskite nuo stalo, kad tešla temptųsi nuo savo svorio. Viską reikia daryti labai atsargiai, kad nesuplyštų.
8. „Ištampytos“ tešlos lakštą klokite ant stalo ir aptepkite penktadaliu minkšto sviesto. Pabarstykite šaukštu cukraus.
9. Antrą tešlos gabalą paruoškite kaip pirmąjį ir užklokite ant pirmo. Aptepkite sviestu, pabarstykite cukrumi ir išmirkytomis razinomis.
10. Trečią ir ketvirtą tešlos gabalą paruoškite kaip antrą, aptepkite sviestu ir apibarstykite cukrumi, razinomis.
11. Penktą tešlos gabalą „ištampykite“, užklokite ant ketvirto, aptepkite sviestu ir aguonų mase (vieną kraštą, kuris susukus į ritinį bus kraštinis aguonų mase netepkite, palikite 3-4 cm tarpą).
12. Visus penkis lakštus susukite į ritinį (sukti pradėkite nuo ilgesnės kraštinės link kitos ilgesnės kraštinės).
13. Ritinio galus užspauskite, sujungimo juostą užlyginkite ir susukite į apskritimą.
14. Aptepkite viršų ir šonus išlydytu sviestu.
15. Dėkite į kepimo popieriumi ištiestą gilesnę kepimo skardą.
16. 10 minučių kepkite iki 230 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Greitas Šimtalapis iš Šaldytos Tešlos

Paskaičius, kaip gaminamas tikrasis šimtalapis, supratau, kad iš šaldytos tešlos lapelių tokio nepagaminsiu, tad pasitelkiau fantaziją, pakviečiau pagalbon silikoninį kilimėlį, kočėlą ir ėmiausi gamybos. Rezultatas pranoko absoliučiai visus lūkesčius. Ir ne tik pjūvio. Apibūdinti skonį sunku, reikia būtinai paragauti to sluoksnių, lydyto sviesto, cukraus ir traškančių aguonų kvarteto.

Ingredientai:

• 500 g šaldytos mielinės tešlos (pakuotė iš 5 lapelių)
• 100 g lydyto sviesto
• 100 g rudojo cukraus
• 50 g aguonų
• 1 M dydžio kiaušinį
• 2-3 šaukštus kvietinių miltų
• 24 cm silikoninė kepimo forma aukštais kraštais (vadinamoji kekso, duonos forma)

Gaminimo eiga:

1. Tešlos lapelius išdėlioju ant darbastalio iki pilnai atšyla.
2. Silikoninį kilimėlį pabarstau trupučiu miltų, ranka paskirstau po visą plotą, dedu tešlos lapą, ant jo beriu žiupsnelį miltų ir kočėlu stumdau į viršų ir apačion, kol gaunu idealiai ploną lakštą. Plotį stengiuosi palikti originalų, jis atitinka kepimo formos plotį.
3. Lakštą patepu ketvirtadaliu sviesto, beriu ketvirtadalį cukraus ir tiek pat aguonų. Pradedant nuo apačios, lakštą susuku į ruloną. Jį dedu į formą.
4. Tą patį kartoju su likusiais keturiais tešlos lapeliais, gautus rulonus sudėdama taip: du ant dugno ir du ant jų. Ranka kiek paploju, kad susijungtų, bet mielinė tešla kepant labai pučiasi, tad viskas susijungia savaime.
5. Penktąjį kočioju kuo ploniau į visas puses, niekuo nebetepu ir nebebarstau, susuku į ruloną ir supjaustau 1,5-2 cm pločio rutuliukais. Juos tolygiai išdėlioju ant pyrago viršaus ir aptepu išplaktu kiaušiniu. Kartais pabarstau aguonomis.
6. Formą dedu į šaltą orkaitę ant grotelių (per vidurį) ir jungiu 200 laipsnių kaitrą. Kepu apie 35-40 minučių.

Pyragas skaniausias ką tik iškeptas, gausiai pabarstytas cukraus milteliais. Atvėsusį laikau kambario temperatūroje popieriniame maišelyje.

Ingredientas	Kiekis (Greitas receptas)
Šaldyta mielinė tešla	500 g (5 lapeliai)
Lydytas sviestas	100 g
Rudasis cukrus	100 g
Aguonos	50 g
Kiaušinis (M dydžio)	1 vnt.
Kvietiniai miltai	2-3 šaukštai

---