Pekino kopūstas, dar žinomas kaipBrassica rapa subsp.pekinensis, yra ne tik skanus, bet ir itin universalus ingredientas, galintis praturtinti įvairiausius patiekalus. Šis Azijos kilmės kopūstas, pasižymintis švelniu skoniu ir traškia tekstūra, puikiai tinka salotoms, sriuboms, troškiniams ir netgi fermentuotiems patiekalams. Panagrinėkime, kodėl Pekino kopūstas toks vertingas, aptarkime jo maistinę sudėtį, auginimo ypatumus bei daugybę receptų, kurie leis jums maksimaliai išnaudoti šį nuostabų produktą.

Pekino Kopūsto Istorija ir Kilmė

Pekino kopūstas, kaip rodo pavadinimas, kilęs iš Kinijos, kur jis buvo auginamas jau prieš daugelį šimtmečių. Jis priklauso bastutinių (Brassicaceae) šeimai, kuriai taip pat priklauso brokoliai, žiediniai kopūstai, ropės ir garstyčios. Pekino kopūstas išpopuliarėjo Rytų Azijoje, o vėliau išplito ir į kitus pasaulio regionus, įskaitant Europą ir Šiaurės Ameriką. Dėl savo atsparumo šalčiui ir greito augimo, Pekino kopūstas tapo svarbia daržove šalyse, kuriose klimatas nėra labai palankus kitų rūšių kopūstams auginti.

Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai

Pekino kopūstas yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis. Jame gausu vitamino C, vitamino K, folio rūgšties, kalcio ir kalio. Be to, Pekino kopūstas yra mažai kaloringas ir turi daug skaidulų, todėl jis puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi savo svoriu ir virškinimo sistema.

Pagrindiniai privalumai:

• Vitaminas C: Stiprina imuninę sistemą ir veikia kaip antioksidantas.
• Vitaminas K: Svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai.
• Folio rūgštis: Būtina ląstelių augimui ir vystymuisi, ypač svarbi nėščioms moterims.
• Kalcis: Svarbus kaulų ir dantų stiprinimui.
• Kalis: Padeda reguliuoti kraujo spaudimą.
• Skaidulos: Gerina virškinimą ir padeda palaikyti sotumo jausmą.

Be to, Pekino kopūste yra gliukozinolatų, kurie, kaip teigiama, turi priešvėžinių savybių. Šios medžiagos organizme virsta izotiocianatais, kurie gali padėti apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų ir sumažinti vėžio riziką.

Pekino Kopūsto Auginimas: Patarimai ir Gudrybės

Pekino kopūstą galima sėkmingai auginti ir Lietuvoje, tiek darže, tiek šiltnamyje. Svarbu pasirinkti tinkamą veislę ir laikytis pagrindinių auginimo taisyklių.

Pagrindiniai auginimo aspektai:

• Sėja: Pekino kopūstą galima sėti tiesiai į dirvą arba daiginti daigus. Sėjimui geriausiai tinka pavasaris arba vasaros pabaiga, priklausomai nuo veislės ir norimo derliaus laiko.
• Dirvožemis: Pekino kopūstas mėgsta derlingą, gerai drenuotą dirvožemį. Prieš sėją rekomenduojama įterpti komposto arba kitų organinių trąšų.
• Laistymas: Reguliarus laistymas yra būtinas, ypač sausros metu. Tačiau svarbu vengti perlaistymo, nes tai gali sukelti šaknų puvinį.
• Tręšimas: Pekino kopūstą rekomenduojama tręšti kompleksinėmis trąšomis, skirtomis kopūstinėms daržovėms.
• Apsauga nuo kenkėjų: Pekino kopūstą gali pažeisti kopūstiniai baltukai, amarai ir kiti kenkėjai. Reikėtų reguliariai apžiūrėti augalus ir imtis priemonių, jei pastebimi kenkėjai. Galima naudoti insekticidus arba natūralius apsaugos būdus, pavyzdžiui, apipurškimą dilgėlių nuoviru.

Pekino Kopūsto Panaudojimas Virtuvėje: Receptų Įvairovė

Pekino kopūstas yra itin universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiausiuose patiekaluose. Jo švelnus skonis ir traški tekstūra puikiai dera su įvairiais padažais, mėsos, žuvies ir daržovių patiekalais. Štai keletas populiariausių receptų, kuriuose naudojamas Pekino kopūstas:

1. Pekino Kopūstų Salotos su Agurkais ir Kukurūzais

Tai lengvas ir gaivus salotų receptas, kuris puikiai tinka vasaros pietums ar vakarienei. Šios salotos yra greitai paruošiamos ir nereikalauja daug ingredientų.

Ingredientai:

• Pekino kopūstas - 400 g
• Agurkas - 1 vnt.
• Konservuoti kukurūzai - 1 skardinė (nusausinti)
• Žali svogūnai - 2-3 stiebai
• Krapai - nedidelis ryšelis
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
• Citrinų sultys - 1 šaukštas
• Druska, pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

1. Pekino kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Agurką supjaustykite kubeliais arba pusžiedžiais.
3. Susmulkinkite žalius svogūnus ir krapus.
4. Visus ingredientus sumaišykite dideliame dubenyje.
5. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis.
6. Pagardinkite druska ir pipirais.
7. Gerai išmaišykite ir patiekite.

2. Pekino Kopūstų Salotos su Vištiena ir Croutonais

Šios salotos yra sotesnės ir puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas. Vištiena suteikia salotoms baltymų, o croutonai – traškumo.

Ingredientai:

• Pekino kopūstas - 400 g
• Vištienos filė - 300 g
• Balta duona - 100 g
• Česnakas - 1 skiltelė
• Majonezas - 200 g
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai
• Karis - 0.5 šaukštelio
• Muskato riešutas - žiupsnelis
• Raudonėlis - 1 šaukštelis
• Sūris (koks mėgstate, pvz., Džiugas) - 50 g
• Druska, pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

1. Vištienos filė supjaustykite kubeliais ir apkepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, pagardinkite kariu, muskato riešutu, raudonėliu, druska ir pipirais.
2. Duoną supjaustykite kubeliais ir apkepkite orkaitėje arba keptuvėje su česnaku, kol taps traškūs.
3. Pekino kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Sūrį sutarkuokite.
5. Visus ingredientus sumaišykite dideliame dubenyje.
6. Įdėkite majonezo ir gerai išmaišykite.
7. Patiekite iš karto.

3. Kimči (Korėjietiškas Raugintas Pekino Kopūstas)

Kimči yra tradicinis korėjietiškas patiekalas, gaminamas iš raugintų daržovių, dažniausiai Pekino kopūsto. Tai aštrus ir rūgštus patiekalas, kuris puikiai tinka kaip garnyras arba ingredientas įvairiems patiekalams.

Ingredientai:

• Pekino kopūstas - 1 kg
• Druska - 50 g
• Vanduo - 1 litras
• Ryžių miltai - 2 šaukštai
• Vanduo - 200 ml (ryžių miltų košei)
• Česnakas - 6 skiltelės
• Imbieras - 2 cm šaknies
• Korėjietiški čili milteliai (gochugaru) - 50-100 g (pagal skonį)
• Žuvies padažas - 50 ml
• Cukrus - 1 šaukštas
• Svogūnai - 1 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Žali svogūnai - 4-5 stiebai

Paruošimas:

1. Pekino kopūstą supjaustykite ketvirčiais arba dideliais gabalais.
2. Ištirpinkite druską vandenyje ir užpilkite šiuo sūrymu kopūstus. Paslėkite kopūstus ir palikite juos sūryme 2-3 valandas, kas valandą apversdami.
3. Kol kopūstai sūdomi, paruoškite ryžių miltų košę: sumaišykite ryžių miltus su vandeniu ir virkite ant mažos ugnies, kol košė sutirštės. Atvėsinkite.
4. Susmulkinkite česnaką, imbierą ir svogūną. Morką supjaustykite plonomis juostelėmis. Žalius svogūnus supjaustykite 5 cm ilgio gabalėliais.
5. Sumaišykite atvėsusią ryžių miltų košę su česnaku, imbieru, čili milteliais, žuvies padažu ir cukrumi. Gerai išmaišykite.
6. Nusausinkite kopūstus ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nuspauskite, kad pašalintumėte vandens perteklių.
7. Sumaišykite kopūstus su paruoštu padažu, morkomis, svogūnais ir žaliais svogūnais. Gerai išmaišykite, kad padažas tolygiai padengtų kopūstus.
8. Sudėkite kimči į stiklainį arba plastikinį indą. Paslėkite ir palikite kambario temperatūroje 1-3 dienas, kad įvyktų fermentacija. Kuo ilgiau fermentuojasi, tuo rūgštesnis bus kimči.
9. Kai kimči pasieks norimą rūgštumą, perkelkite jį į šaldytuvą, kad sulėtintumėte fermentaciją.
10. Kimči galima laikyti šaldytuve kelias savaites.

4. Pekino Kopūstų Sriuba

Pekino kopūstas puikiai tinka sriuboms. Jis suteikia sriubai švelnumo ir malonios tekstūros. Ši sriuba yra lengva, greitai paruošiama ir puikiai tinka kasdieniam valgymui.

Ingredientai:

• Pekino kopūstas - 300 g
• Vištienos sultinys - 1.5 litro
• Morkos - 1 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Bulvės - 2 vnt.
• Česnakas - 2 skiltelės
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai
• Druska, pipirai - pagal skonį
• Žalumynai (krapai, petražolės) - pagal skonį

Paruošimas:

1. Morkas ir svogūnus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol suminkštės.
2. Bulves supjaustykite kubeliais.
3. Pekino kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Į puodą supilkite vištienos sultinį, įdėkite pakepintus svogūnus ir morkas, bulves ir virkite, kol bulvės suminkštės.
5. Įdėkite Pekino kopūstą ir virkite dar 5-7 minutes, kol kopūstas suminkštės.
6. Įdėkite susmulkintą česnaką, druską ir pipirus.
7. Patiekite sriubą pabarstę smulkintais žalumynais.

5. Pekino Kopūstų Suvyniotiniai

Vietoj tradicinių kopūstų galima naudoti Pekino kopūstus. Lapai yra minkštesni ir greičiau išverda.

Ingredientai:

• Pekino kopūstas - 1 galva
• Mėsos faršas (kiauliena ir jautiena) - 500 g
• Ryžiai - 100 g
• Svogūnas - 1 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Pomidorų padažas - 500 ml
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai
• Druska, pipirai - pagal skonį
• Lauro lapai - 2 vnt.

Paruošimas:

1. Išvirkite ryžius iki pusiau išvirimo.
2. Svogūną ir morką supjaustykite smulkiais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol suminkštės.
3. Sumaišykite faršą, ryžius, pakepintus svogūnus ir morkas, druską ir pipirus.
4. Pašalinkite Pekino kopūsto kotelį. Atsargiai atskirkite lapus. Jei lapai yra kieti, apvirkite juos verdančiame vandenyje 2-3 minutes, kad suminkštėtų.
5. Į kiekvieną kopūsto lapą įdėkite šaukštą faršo ir suvyniokite į suvyniotinį.
6. Sudėkite suvyniotinius į puodą, užpilkite pomidorų padažu, įdėkite lauro lapus ir virkite ant mažos ugnies 40-50 minučių.

Pekino Kopūstas: Išvados

Pekino kopūstas yra vertingas ir universalus ingredientas, kuris gali praturtinti jūsų virtuvę. Dėl savo švelnaus skonio, traškios tekstūros ir maistinės vertės, jis puikiai tinka įvairiems patiekalams – nuo gaivių salotų iki sočių sriubų ir netgi fermentuotų patiekalų, tokių kaip kimči. Pabandykite įtraukti Pekino kopūstą į savo mitybą ir atraskite naujus skonių derinius!

---