Saldūs kepiniai puikiai dera ne tik su vaisiais, uogomis, bet ir su daržovėmis. Tai skanus būdas suvalgyti dar daugiau daržovių! Burokėliai, derinami su šokoladu, puikiai atsiskleidžia įvairiuose saldžiuose kepiniuose. Jei nežinotumėte, kad juose yra burokėlių, valgydami jų taip ir nepastebėtumėte, daržovės kepiniams suteikia daugiau drėgmės nei skonio. Šis pyragas su burokėliais kiek kitoks nei mums įprasta, labai panašus į taip vadinamuosius angliškuosius „tea bread“.

Kokie universalūs tie burokėliai ir sriubom, ir salotom, ir garnyrui, ir pyragams yra tinkami. Pirmasis mano saldus kepinys su šia daržove buvo šokoladinis burokėlių pyragas. Kadangi jis man labai netgi patiko ir pateisino visus skonio lūkesčius, tai apsisprendžiau eksperimentuoti šia tema toliau.

Jau daug metų kepu aromatingą ir labai gardų šokoladinį burokėlių pyragą su virtais burokėliais, kurį pamėgsta kiekvienas vos paragavęs. Patarimais ir receptais dalijasi maisto tinklaraštininkė ir kulinarinių knygų autorė Renata Ničajienė.

Šokoladinis Burokėlių Pyragas

Gaminimas: 15 min.

Kepimas: 45 min.

24 cm skersmens kepimo formai

Reikės:

• 250 g virtų tarkuotų burokėlių
• 200 g tamsaus šokolado
• 200 g sviesto
• 135 g miltų
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• 3 šaukštų kakavos miltelių
• 5 kiaušinių
• 190 g rudojo nerafinuoto cukraus
• žiupsnelio aitriųjų paprikų

Gaminimas:

1. Pirmiausia sulaužykite šokoladą, suberkite jį į indelį ir statykite į puodą su karštu vandeniu, kad ištirptų. Kai šokoladas ištirps, į tą patį indelį sudėkite gabaliukais pjaustytą sviestą. Kai jis ištirps, suberkite aitriųjų paprikų miltelius ir išmaišykite iki vientisos masės.
2. Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo ir kakavos miltelius.
3. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymus su cukrumi išplakite iki standumo, o trynius išsukite su šokolado mase. Į šokolado masę sukrėskite tarkuotus virtus burokėlius ir gerai išmaišykite, tada supilkite plaktus baltymus ir atsargiai išmaišykite.
4. Galiausiai suberkite miltų ir kakavos mišinį, viską išsukite iki vientisos masės.
5. Apvalią torto formą ištepkite sviestu, jos dugną išklokite kepimo popieriumi ir supilkite į ją tešlą.
6. Kepkite įkaitintoje 160 laipsnių orkaitėje apie 45 min. Iškepęs pyragas per viduriuką turi būti kiek minkštokas, kaip ne visai iškepęs. Išėmus iš orkaitės pyrago vidurys kiek įdumba, bet taip ir turi būti.
7. Pyragą palikite ataušti, tik atšalusį bus galima patogiai išimti iš kepimo formos. Iš popieriaus išsikirpkite burokėlio trafaretą ir papuoškite pyragą dailiai apibarstydami cukraus milteliais.

Pirmiausia sulaužykite šokoladą, sudėkite jį į indelį ir stačiau į puodą su karštu vandeniu, kad ištirptų. Kai šokoladas ištirpo į tą patį indelį sudėjau smulkiais gabaliukais supjaustytą sviestą.

Kiaušinių baltymus atskyriau nuo trynių. Baltymus mikseriu išplakiau su cukrumi iki standumo, o trynius išsukau šokolado masėje. Į šokolado masę sukrėčiau tarkuotus virtus burokėlius ir gerai išmaišiau, tada supyliau plaktus baltymus bei atsargiai išmaišiau.

Apvalią 24 cm. torto formą ištepiau aliejumi ir supyliau tešlą.

Kepiau įkaitintoje iki 160 laipsnių orkaitėje apie 45 min. Iškepęs pyragas per viduriuką turi būti kiek minkštokas, kaip ne visai iškepęs, išėmus iš orkaitės pyrago vidurys kiek įdumba, bet taip ir turi būti. Pyragas turi ataušti ir tik tada galima bus patogiai jį išimti iš kepimo formos.

Pyragą puošiau iš popieriaus iškirptu burokėlio trafaretu.

Pirmąjį savo šokoladinį burokėlių pyragą iškepiau prieš gerus septynerius metus, tik pradėjusi rašyti kulinarinį tinklaraštį. Beje, jis iki šiol tinklaraštyje yra vienas skaitomiausių receptų. Tuo metu pyragas su burokėliais ir šokoladu skambėjo gana keistai ir mano šeima jį kepant įtariai kraipė galvas, kol jo paragavo. Vos tik žmonės paragauja šio kepinio, išgaruoja visos abejonės. Burokėliai ir šokoladas - puiki pora!

Šokoladinis burokėlių pyragas (be miltų)

Šis receptas iš naujosios mano knygos nuo ankstesniojo gerokai skiriasi: sumažinau sviesto ir cukraus, visiškai iš recepto išbraukiau miltus, o vietoje jų į pyrago tešlą įmaišiau maltų lazdynų riešutų. Jie pyragui suteikia ne tik riešutinio skonio, bet ir kur kas daugiau rudeniškos nuotaikos.

Burokėlius šiam pyragui galite naudoti virtus arba keptus orkaitėje. Aš pati rudenį kas savaitę prisikepu burokėlių: suvynioju juos į kepimo popierių ar foliją ir kepu vidutinio karštumo orkaitėje apie valandą. Kepdami jie lengvai karamelizuojasi ir būna aromatingesni nei virti vandenyje. Taip ruoštus burokėlius šaldytuve galima laikyti apie savaitę ir visada po ranka turėti jau paruoštų maistui burokėlių salotoms, sriubai ar šokoladiniam burokėlių pyragui.

Šis burokėlių pyragas iš mano naujosios knygos SEZONINIŲ SKANUMYNŲ ISTORIJOS. Jos pristatymui praeitą šeštadienį irgi kepiau šį skanumyną su burokėliais. Renginio metu jis susilaukė daugiausiai komplimentų ir atsiliepimų, o kai kurie svečiai pargrįžę namo puolė jį kepti.

Ingredientai:

• 150 g lydyto sviesto (angl. ghi)
• Juodasis šokoladas
• Lazdynų riešutai
• Kakava
• Vanilės esencija

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite tešlą. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymus iki standžių putų išplakite su žiupsneliu druskos. Juodąjį šokoladą sulaužykite ir ištirpinkite kartu su lydytu sviestu (ghi). Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi ir plona srovele į juos pilkite sviesto bei šokolado masę. Lazdynų riešutus paskrudinkite vidutinio karštumo orkaitėje, patrindami tarp rankų nulupkite jų atšokusias odeles ir elektriniu trintuvu sutrinkite į miltus. Trintus riešutus ir kakavą suberkite į kiaušinių ir šokolado masę, gerai išsukite, pilkite vanilės esenciją ir įmaišykite burokine tarka sutarkuotus virtus arba orkaitėje keptus burokėlius. Tada į tešlą atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
2. Kepkite pyragą. Pyrago kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Formos šonus ištepkite sviestu ir apibarstykite kakavos milteliais. Supilkite paruoštą tešlą ir pašaukite kepti į įkaitintą iki 180 °C orkaitę 45 minutėms. Iškepusį pyragą palikite ant grotelių visiškai ataušti.
3. Puoškite pyragą. Šokoladą ištirpinkite migdolų piene. Ištirpusiu šokoladu apliekite atvėsusį pyragą, o jo viršų apibarstykite liofilizuotų burokėlių milteliais ir skrudintais lazdynų riešutais.

Burokėlių pyragą galima iškepti ir su žaliais tarkuotais burokėliais. Būtent toks yra burokėlių pyragas su spanguolėmis ir riešutais, kuris primena saldžiarūgštį keksą. Dar vienas kepinys į burokėlių kolekciją - šie, šokoladiniai keksiukai, kurie kepami su tarkuotais žaliais burokėliais ir yra visai be kvietinių miltų.

Šokoladiniai keksiukai su burokėliais

12 keksiukų

30 min.

Be glitimo

Reikės:

• 250 g tarkuotų burokėlių
• 3 kiaušinių
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 0,5 stiklinės raugintų pasukų
• 0,5 stiklinės rudojo cukraus
• 0,5 stiklinės kakavos
• 0,5 stiklinės maltų migdolų
• 0,5 stiklinės grikių miltų
• 2 šaukštelių kepimo miltelių
• žiupsnelio jūros druskos

Glajui:

• 30 g kakavos
• 50 ml klevų sirupo
• 50 ml migdolų pieno
• 1 šaukštelio vanilės ekstrakto

Gaminimas:

1. Burokėlius nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka. Kiaušinius išplakite su cukrumi, supilkite į juos aliejų bei raugintas pasukas ir suberkite tarkuotus burokėlius.
2. Kakavą sumaišykite su grikių miltais, maltais migdolais, kepimo milteliais ir druska. Paruoštą mišinį suberkite į skystąją tešlą ir išmaišykite.
3. Tešlą išpilstykite į keksiukų formeles, nepilkite jų pilnų, nes keksiukai iškils. Kepkite iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes.
4. Kol keksiukai kepa, paruoškite glajų. Migdolų piene ištirpinkite kakavą, supilkite klevų sirupą bei vanilės ekstraktą ir maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol glajus pradės tirštėti.
5. Iškepusius keksiukus aušinkite ant grotelių. Kai atšals, apipilkite paruoštu glajumi ir skanaukite.

Burokėlių salotos su apelsinais ir mocarela

Artėjant pavasariui labai norisi lengvo ir spalvoto maisto. Šios salotos tikrai spalvingos ir labai skanios. Jei iš anksto išsikepsite burokėlių jas pagaminti bus vieni niekai. Burokėliai labai dera su apelsinais, o mocarelos sūris salotoms suteikia sotumo.

Jau kelios savaitės kai daiginu įvairias sėklas ir sėklytes. Jau suvalgėme daigintus ridikėlius ir liucerną, dabar pjaunu garstyčių ir gražgarsčių derlių, bei laukiu saulėgrąžų ir žirnių daigelių. Šių salotų skonį labai praskaidrino daigintos gražgarstės, kurių skonis beveik toks pats, tik kiek švelnesnis, nei pilnai užaugusių lapelių. Gražgarsčių sėklos yra gleivėtos, todėl jas geriau auginti ant kokio nors pagrindo (vatos, lignino, popierinio rankšluosčio), o ne sėklų daigykloje.

1. Keptus burokėlius (galima ir virtus) bei apelsinus nulupau ir supjausčiau pusės centimetro storio skridinėliais. Mocarelos sūrį supjausčiau taip pat, kaip ir burokėlius su apelsinais.
2. Apelsinų sultyse ištirpinau medų ir druską, bei suplakiau kartu su alyvuogių aliejumi. Padažą skaninau maltais juodaisiais pipirais ir tarkuota apelsino žievele.
3. Lėkštėje sluoksniavau apelsinų, burokėlių ir sūrio bokštelius. Paruoštas salotas apipyliau padažu, o viršų apibarsčiau daigintomis gražgarstėmis.

---