Vis labiau rudenėja ir kiekvieną dieną vis labiau norisi šilto maisto, tirštų sriubų bei skanių troškinių. Su šiuo receptu noriu paneigti seną mitą, kad laukinė mėsa būtinai turi būti sausa ir kieta. Aš ir pati visada taip galvojau, kad laukinė mėsa bus kieta bei sausa. Bet tikrai nieko panašaus.
Žinote, net padariau išvadą, kad stirnienos mėsa troškiniuose būna minkštesnė už lietuvių labai pamėgtą kiaulieną. Stirnienos filė naudoju kepsniukams, o kumpį - guliašui, čenakams ir įvairiems troškiniams.
Ingredientai
Stirnienos troškiniui su pupelėmis:
- stirnienos kumpis: 500 gramų
- morkos: 2
- pomidorai: 1
- svogūnai: 1
- česnakas: 1-2 skiltelės
- paprikos: 1
- konservuotos pupelės pomidorų padaže: 1 indelis
- grietinė: 1-2 šaukštų
- pomidorų padažas: 1-2 šaukštų
- prieskoninės žolelės (čiobrelis, mairūnas, bazilikas)
- pipirai
- druska
- žaliosios citrinos: 1
Arba stirnienos troškiniui su daržovėmis:
- Stirnienos kumpis: 500 gramų arba kiauliena
- Morkos: 3
- Bulvės: 6-8
- Paprikos: 0,5
- Pomidorai: 1
- Rauginti agurkai: 2 (arba marinuoti agurkai)
- Svogūnai: 1
- Česnakas: 2 skiltelių
- Citrinos sultys: iš ketvirtadalio citrinos
- Grietinė: 2-3 labai didelių šaukštų (galite dėti ir dar daugiau)
- Saldžioji paprika: 0,5 arbatinio šaukštelio
- Aitrioji paprika: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- Vorčesterio padažas: 1 šaukštas
- Bazilikas
- Rozmarinas
- Druska
- Pipirai
- Petražolės
Gaminimo eiga
Stirnienos troškinys su pupelėmis:
- Iš pradžių stirnienos kumpį nuplaukite, nusausinkite bei supjaustykite kubeliais.
- Mėsą apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis, pabarstykite druska, pipirais ir prieskoninėmis žolelėmis bei palikite marinuotis porai valandų.
- Tuomet keptuvėje su šlakeliu aliejaus pakepinkite kubeliais supjaustytus česnakus bei svogūnus.
- Pageltus svogūnams sudėkite mėsą.
- Apkepinkite iš visų pusių mėsytę, sudėkite sutarkuotas morkas, kubeliais supjaustytą pomidorą bei papriką.
- Pabarstykite druska, pipirais bei prieskoninėmis žolelėmis.
Stirnienos troškinys su daržovėmis:
- Iš pradžių mėsą supjaustykite kubeliais, pabarstykite druska, pipirais, aitriosiomis bei saldžiosiomis paprikomis.
- Apšlakstykite citrinos sultimis bei vorčesterio padažu.
- Palikite marinuotis porai valandų.
- Po to mėsą apkepkite keptuvėje ant šlakelio aliejaus, kol gražiai apskrus.
- Sudėkite kubeliais supjaustytą svogūną bei česnaką, pakepinkite dar porą minučių.
- Į stiklinį indą sudėkite apkeptą mėsą, kubeliais supjaustytas bulves, morkas, papriką, pomidorą bei agurkus.
- Užpilkite vandens tiek, kad viską apsemtų.
- Įberkite druskos, pipirų ir prieskoninių žolelių bei viską išmaišykite.
- Tuomet uždenkite indą bei dėkite į įkaitintą iki 200 laipsnių temperatūros orkaitę.
- Kepkite maždaug dvi valandas.
- Paskui į troškinį įdėkite grietinę ir kepkite atidengtą dar maždaug 10-15 minučių.
- Galiausiai dėkite į lėkštes bei apibarstykite petražolėmis.
Alternatyvus gaminimo būdas
Įkaitiname puodą, įpilame aliejaus, dedame mėsą su prieskoniais ir troškiname 30 min. Toliau dedame morkas ir svogūnus. Troškiname nuolat maišydami 10 min. Vėliau dedame česnakų ir kitų prieskonių. Dedame bulves ir užpilame verdančiu vandeniu, troškiname 25-30 min. ant silpnos ugnies, kad neprisviltų. Kai bulvės išverda, dedame sviestą ir grietinę, gerai išmaišome ir troškiname 2-3 min.
Patarimai
Tomis dienomis, kai nėra daug laiko sukinėtis virtuvėje, aš itin mėgstu patiekalus iš nedaug ingredientų.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Stirnienos kumpis | 500 gramų |
| Morkos | 2-3 |
| Svogūnai | 1 |
| Česnakas | 1-2 skiltelės |