Šilumai per daug nelepinant, vis daugiau laiko praleidžiame namie. Jeigu pasiilgote jaukaus ir šildančio maisto, tačiau nuolat sukate galvas ką pasigaminti pietums ar vakarienei - būtina išmėginti tradicinį Jungtinės Karalystės patiekalą Šepardo pyragą, kurio receptas nereikalauja įmantrių ingredientų, tačiau patiks net patiems išrankiausiems valgytojams.
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad „Lietuviai tampa vis išradingesni - dairosi į kitų šalių virtuvių receptus, keliaudami parsiveža idėjų patiekalams ir jas pritaiko maisto gamyboje." Ekspertė pasakoja, kad tradicinis Šepardo pyragas susideda iš maltos mėsos: dažniausiai jame yra naudojama ėriena, aviena arba jautiena, o ant mėsos yra sloksniuojama bulvių košė.
Parduotuvėse siūlydami įvairių pasaulio kampelių įkvėptą kulinarijos asortimentą pastebime, kad žmonėms vis labiau rūpi tiek maisto skonis, tiek kokybė, todėl esame paruošę autentiško skonio, iš natūralių produktų pagamintų gaminių, kurių asortimentas apima ir Europos, ir Azijos virtuves. Vienas jų, tradicinis Šepardo, dar kitaip vadinamas piemenėlių pyragas, kurio pagrindą sudaro mėsos ar daržovių troškinys bei bulvių košė“, - teigia V.
Pyragas yra kepamas orkaitėje, kol bulvių košės plutelė gražiai apskrus. Pasak maisto ekspertės, šis pyragas pirmą kartą pasirodė XVIII a. pabaigoje ar XIX a. pradžioje. Piemenėlių pyrago receptas atsirado siekiant išvengti maisto švaistymo: šeimininkės buvo labai taupios ir ieškojo būdų, kaip sunaudoti visą turimą maistą. Ir taip, visai netikėtai, gimė patiekalas, greitai užkariavęs Anglijos gyventojų širdis.
Kaip ir daugelis patiekalų - Šepardo pyragas turi daugybę įvairiausių variacijų. Amerikietiškas piemenėlių pyragas išsiskiria tuo, kad turi nepakartojamą grybų skonį, mat šios šalies gyventojai prie tradicinio pyrago recepto pridėjo grybus. Tuo tarpu tradicinis airiškas piemenėlių pyragas yra gaminamas iš ėrienos ir gardinamas cinamonu, aitraisiais pipirais bei paprikos milteliais. Škotiškas - mažai kuo skiriasi nuo airiško, tiesa, šiame krašte gaminat Šepardo pyragą naudojama ne ėriena, o jautiena. Tiesa, laikui bėgant atsirado ir vegetariška šio patiekalo versija.
Šepardo Pyragas: Klasikinis Receptas
Ingredientai:
- 500 g šviežių morkų
- 500 g šviežių salierų
- 4 kiaušinių
- 50 ml grietinėlės
- 1 svogūno
- 1 skiltelės česnako
- 600 g maltos jautienos
- 1 skardinės pomidorų tyrės
- lauro lapų
- čiobrelių
- žaliųjų salotų
- druskos ir pipirų
Gaminimo Žingsniai:
- Nuskuskite morkas, salierus ir supjaustykite juos smulkiais kubeliais. Į pasūdytą ir verdantį vandenį suberkite daržoves ir virkite apie 30 min, kol šios suminkštės.
- Daržovėms išvirus, jas nukoškite ir sutrinkite kartu su kiaušiniais, grietinėle. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepkite jautieną kartu su smulkintu svogūnu ir česnaku.
- Į mėsos masę įpilkite 3 valgomuosius šaukštus pomidorų tyrės ir šiek tiek vandens. Pagardinkite lauro lapais ir čiobreliais. Viską troškinkite apie 10 minučių.
- Į kepimui skirtą indą sudėkite mėsos masę, o ant viršaus dėkite daržovių tyrės sluoksnį. Viršų galite pabarstyti sūriu.
- Kepimo indą dėkite į orkaitę ir kepkite pyragą 200 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių, kol viršutinis daržovių sluoksnis gražiai apskrus.
Kitas Šepardo Pyrago Receptas
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 1,5 kg veršienos faršo
- 1 ropinio svogūno
- 5 saliero stiebų
- 1 šaukšto pomidorų pastos
- 3 šaukštų aliejaus
- druskos, pipirų
Gaminimo Žingsniai:
- Pasūdytame vandenyje išvirkite bulves. Nukoškite ir sugrūskite.
- Svogūną, salierą supjaustykite nedideliais kubeliais ir apkepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje.
- Sudėkite faršą, išmaišykite ir pakepinkite. Įpilkite šaukštą pomidorų pastos, vandens, kad apsemtų, ir ant vidutinės ugnies troškinkite apie 30 min.
- Pagardinkite druska, pipirais, raudonėliu.
- Į kepimo formą sudėkite paruoštą faršą. Ant viršaus dėkite trintas bulves, pagardinkite pipirais.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje, kol gražiai apskrus.
Šepardo Pyrago Variacijos
Kaip teigia V. Juodkazienė, Šepardo pyrago atsiradimo istorija - iki galo aiški nėra. Vis dėlto, keli jo istorijos fragmentai žinomi.
Į didelę keptuvę įpilkite aliejaus ir ją įkaitinkite. Tuomet sudėkite svogūnus ir viską troškinkite kelias minutes. Tuomet sudėkite maltą mėsą ir viską gražiai apkepkite. Į mėsą suberkite petražoles, rozmariną, čiobrelius, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite ir kepkite 6-8 minutes. Tuomet įpilkite Vorčesterio padažo ir sudėkite česnaką. Išmaišykite ir dar minutę pakepkite. Galiausiai į keptuvę įpilkite miltus ir sudėkite pomidorų pastą. Gerai išmaišykite, įpilkite sultinio, sudėkite morkas ir žirnelius ir dar patroškinkite.
Bulves sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Virkite iki tol, kol suminkštės. Nupilkite vandenį, ant bulvių uždėkite pusę sviesto, berkite česnako miltelius, druską ir pipirus, pilkite grietinėlę, sūrį ir sugruskite bulves iki vientisos masės. Mėsą dėkite į kepimo indą, ant viršaus kraukite bulvių košę ir likusį sviestą. Kepkite orkaitėje, apie 25-30 minučių.
Kitas gaminimo būdas:
- Didelėje storasienėje keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- Apkepusią mėsą nustumkite į keptuvės pakraščius, sumažinkite ugnį, sudėkite smulkiai sukapotus svogūnus ir kepkite, kol jie pasidarys skaidrūs.
- Tada sudėkite stambiai sutarkuotas morkas, griežinėliais supjaustytus salierų lapkočius, žiedeliais supjaustytus porus, pomidorų tyrę.
- Kai lęšiai suminkštės (maždaug po 20 min.), sudėkite „Worcestershire“ padažą ir viską sumaišykite (taip pat mėsą).
- Paruoškite bulvių košę: stambiai supjaustytas bulves ir salierų šakniagumbius užpilkite verdančiu vandeniu ir ant mažos ugnies virkite 15-20 min.