Medaus tortas, dar žinomas kaip Medutis, pirmą kartą paminėtas knygoje „Ukrainietiški patiekalai“, kuri išleista Kijeve 1957 m. Šis receptas apkeliavo daugybę šalių. Jį gamina čekai, lenkai („Miodownik“) ir daugelis kitų kaimyninių šalių. Medučio tortas yra aksominis, pasakiškai švelnaus skonio ir tirpstantis burnoje. Tinka bet kokiai progai.

Šeimos vakarienė prie bendro staltiese nukloto stalo. Laikas bėga. Laimė, kad yra dalykų, kurie bent trumpai akimirkai jį lyg ir sustabdo. Vaiko kvietimas sėsti ant grindų ir kartu pažaisti. Toks ir yra medaus tortas.

Jei dar niekad nekepėte naminio medaus torto, galbūt jis galėtų tapti naujos jūsų šeimos istorijos pradžia? Tobulą medaus torto receptą jau prieš keletą metų radau sename mamos sąsiuvinyje; jo languotų puslapių kraštai pageltę, kai kuriuose iš jų - istorijas pasakojantys uogienės, šokolado ar sviesto pėdsakai. Bet receptai jame vien tie, kurie kvepia nerūpestinga vaikyste ir saldžiomis šeimos šventėmis. Produktų čia nereikia daug, o ir tie patys - visai paprasti. Daug nostalgiškų akimirkų kiekviename gabalėlyje. Daug prisiminimų. Daug mažų ir paprastų šeimos istorijų - kažkada buvusių ir tik šiandien kuriamų.

Medaus Pyrago Receptas

Nors atrodo įmantrus, šis pyragas pasiduoda net nepatyrusiam kepėjui - svarbiausia neskubėti ir laikytis eigos. Kad klasikinis medaus pyragas su grietine būtų tikrai toks, kokį kepdavo močiutė, svarbu laikytis ne tik eigos, bet ir proporcijų.

Ingredientai

Lakštams:

• 100 g sviesto
• 100 g natūralaus medaus
• 200 g rudo cukraus
• 600 g miltų
• 3 dideli kiaušiniai
• 1 arb. š. malto cinamono
• ½ arb. š. malto muskato
• ½ arb. š. maltų kvapiųjų pipirų
• ¼ arb. š. maltų gvazdikėlių
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• žiupsnelis druskos

Kremui:

• 1 litras riebios grietinės (30-40 proc. riebumo)
• 200 g cukraus
• 1 arb. š. vanilinio cukraus
• 1 citrinos nutarkuotos žievelės
• 2 valg. š. citrinų sulčių
• 250 ml riebios grietinėlės (35-36 proc. riebumo)

Gaminimo Eiga

1. Pasiruoškite tešlos lakštus:

   Į vidutinio dydžio puodą sudėkite sviestą, medų, suberkite rudąjį cukrų, maltą cinamoną, muskatą, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius. Maišydami kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol sviestas ir cukrus ištirps ir gausite vientisą masę.

2. Nukelkite puodą nuo viryklės. Išplakite kiaušinius ir supilkite į atvėsusį medaus - sviesto mišinį ir gerai išmaišykite.

3. Kitame dubenyje sumaišykite 4 puodelius miltų, kepimo miltelius ir žiupsnį druskos. Suberkite mišinį į plakinį ir išmaišykite. Jei matote, kad tešla per minkšta, įberkite dar miltų. Tešla turi būti minkšta, bet laikanti formą. Neišsigąskite, kad pernelyg lipni, palaikius šaldytuve kočioti bus lengviau, nepridėkite per daug miltų.

4. Padalinkite tešlą į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniokite į lakštelį maistinės plėvelės. Tešlą sudėkite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldymo kamerą. Valandai ar pusvalandžiui.

5. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros, funkcija viršus - apačia.

6. Ant kepimo popieriaus nubrėžkite 21/25/27 cm skersmens apskritimą. Atšalusią tešlą pasverkite ir gautą svorį padalinkite iš 7, atsakymą užsirašykite. Tiek svers kiekvienas tešlos gabaliukas. Galite tešlą padalinti į septynias dalis iš akies, bet man atrodo, kad svarstyklės tiksliau.

7. Iš šaldytuvo imkite po vieną gabalėlį tešlos. Išvyniokite iš maistinės plėvelės, dėkite ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus lakšto, apiberkite trupučiu miltų ir iškočiokite iki reikiamo dydžio (iškočioti tešlą turite labai plonai). Ant tešlos gabalėlio užberkite pusę šaukštelio miltų ir delnu ištrinkite tolygiai paviršių, kad neliptų prie rankų ir kepimo popieriaus. Taip iš kiekvieno gabalėlio ant kepimo popieriaus iškočiokite 2-3 mm storio lakštus. Jeigu limpa užbarstykite pusę šaukštelio miltų ir delnu išglostykite paviršių, kad visas pasidengtų miltais.

8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 4-5 minutes. Ant lakšto uždėkite 20/24/26 cm skersmens kepimo formos dugną ir jį apipjaukite. Iš karto, vos tik išėmę lakštą, išpjaukite iš jo 22 cm skersmens apkritimą (ant viršaus dėkite kepimo indo bortelius ir apipjaukite pagal jų kraštinę). Iškepusius biskvitus ir kremą geriausia sutepti iškart, kad nesudžiūtų.

9. Paruoškite kremą:

   Į dubenį sudėkite grietinę, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, nutarkuotas citrinos žieveles ir supilkite citrinos sultis. Jei mėgstate rūgčius kremus į kremą įspauskite kelis šaukštus citrinos sulčių. Įtarkuokite šiek tiek žievelės.

10. Atskirame dubenyje iki standžių putų išplakite šaltą grietinėlę. Grietinėlę išplakite iki standžių putų. Lengvais judesiais įmaišykite ją į grietinę. Neplakite elektriniu plaktuvu, nes grietinė praras standumą.

11. Surinkite tortą:

    Pirmąjį lakštą dėkite ant lygios lėkštės ar padėklo - dėkite taip, kad pusė, lietusi kepimo popierių, būtų viršuje; taip tortas bus lygesnis. Apjuoskite torto formos borteliu, kuris leis tortui sustingti norimos formos. Neišsigąskite, kad masė kiek skystoka. Ji susigers į lakštus ir skonis bus toks koks turi būti. Į lėkštę, kurioje patieksite tortą įdėkite pirmąjį biskvito lakštą, ant jo uždėkite kepimo formos žiedą. Aplink žiedą viduje įtieskite plastikinį bortelį, kokiais būna apjuosti tortai parduotuvėse.

12. Ant torto lakšto paskirstykite maždaug aštuntadalį paruošto kremo. Gausiai aptepkite kremu. Dėkite ant jo antrą torto lakštą, lengvai paspauskite delnais. Vėl tepkite dar aštuntadalį kremo.

13. Papuoškite tortą:

    Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo. Torto viršų ir šonus apibarstykite trupiniais. Biskvito trupiniais padenkite torto kraštus ir viršų. Torto viršų ir šonus apibarstykite trupiniais. Papuoškite sezoninėmis uogomis ir žolelėmis.

Patarimai ir Gudrybės

• MEDUOLINĖ TEŠLA. Minkydami tešlą torto lakštams, nepadauginkite miltų. Vienu šaukštu mažiau bus geriau nei vienu šaukštu per daug.
• TEŠLOS BRANDINIMAS. Kad minkštą tešlą būtų lengviau iškočioti, leiskite jai apie valandą pailsėti šaldytuve. Per šį laiką miltai išbrinks ir iki tol labai minkšta tešla taps kiek tvirtesnė. Kočioti bus dar lengviau, jei dar prieš dėdami į šaldytuvą išminkytą tešlą padalysite į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniosite į nedidelį gabalėlį maistinės plėvelės.
• KREMAS. Kiekviena šeima turi savo tobulojo medaus torto kremo receptą.
  • Jei renkatės ruošti kremą tik iš grietinės, turėtumėte būti įsitikinę, kad ji yra tikrai kokybiška, labai riebi ir tvirta - liesesnė (skystesnė) grietinė gali tiesiog išbėgti pro kraštus.
  • Grietinės-grietinėlės kremas, kurį dažniausiai renkuosi ir aš pati, yra nepriekaištingas.
• TORTO SURINKIMAS. Maža gudrybė, norint paprasčiau surinkti dailios formos tortą - apjuoskite jį kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“). Kai tortas visiškai sustings šaldytuve, prieš jį puošdami ir patiekdami, atsargiai apipjaukite aplink plonu aštriu peiliu, „žiedą“ atsegite ir nukelkite. Tokiu būdu tortas bus idealiai taisyklingos formos. Dar viena gudrybė - torto lakštus sluoksniuokite apatine dalimi (ta, kuri buvo prikibusi prie kepimo popieriaus) į viršų.
• TORTO LAIKYMAS. Bus puiku, jei tortą susluoksniuosite likus bent parai iki patiekimo. Jei bus likusios dvi paros - viskas gerai, šis tortas su kiekviena diena tampa vis gardesnis, brandesnis, sodresnis. Medutį būtina pasiruošti iš vakaro. Tortui reikia bent 16 valandų, kad grietinė susigertų į standžius biskvito lakštus. Šaldytuve medučio likučius galite laikyti iki 4 dienų.
• SKANIAUSI PAPUOŠIMAI. Puošti medaus tortą likusiais torto lakštų trupiniais - tai klasika!

Variacijos

Nors klasika visada išlieka madinga, net senoviškas receptas gali įgauti naujų spalvų.

1. Uogų sluoksnis: Tarp kremu apteptų lakštų galima įdėti šiek tiek šaldytų ar šviežių uogų - aviečių, mėlynių, juodųjų serbentų.
2. Riešutų tekstūra: Tarp kai kurių sluoksnių galima pabarstyti smulkintų graikinių arba lazdyno riešutų.
3. Kremas su karamele: Į grietinę galima įmaišyti šaukštą ar du karamelės, jei norisi saldesnio, „sunkesnio“ varianto.

Klasikinis medaus pyragas su grietine - tai daugiau nei desertas. Tai - prisiminimų sluoksniai, skoniai iš vaikystės, šiluma, kurią galima perduoti toliau. Tegul šis receptas būna dar viena graži tradicija jūsų namuose.

---