Varškės želė tortas - lengvas, gaivus ir universalus desertas, puikiai tinkantis karštoms vasaros dienoms, bet lygiai taip pat mėgstamas kiekvienu metų laiku. Tai puikus pasirinkimas norintiems ne tik pasimėgauti gardumynu, bet ir maitintis šiek tiek sveikiau - varškė suteikia baltymų, o tortą galima ruošti su natūraliais, mažiau cukraus turinčiais ingredientais.

Varškės Želė Tortas: Lengvas ir Gaivus Desertas

Tai vienas iš tų patiekalų, kuris nuolat sugrįžta į šventinį stalą arba tampa smagiu savaitgalio akcentu, nes gaminimo procesas nėra sudėtingas, o rezultatas visuomet atrodo įspūdingai ir vilioja savo skoniu. Dažniausiai šis tortas susideda iš sluoksnių: trapios sausainių ar biskvito pagrindo, švelnios varškės masės bei ryškios, gaivios želė dalies su spalvingais vaisiais ar uogomis.

Ingredientai

• 15-20 g želatinos (priklausomai nuo norimo standumo)
• 1 v.š. cukraus

Gaminimo Eiga

1. Pagrindo paruošimas: Sausainius sutrupinkite iki smulkių trupinių (galite naudoti virtuvinį kombainą arba dėti sausainius į maišelį ir sumaigyti su kočėlu). Ištirpinkite sviestą, supilkite į trupinius ir gerai išmaišykite, kad masė būtų vientisa ir šiek tiek drėgna. Paruoštą masę suberkite į atsegamos tortinės (20-22 cm) dugną ir tvirtai suspauskite šaukštu ar stikline.
2. Varškės sluoksnio gamyba: Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti pagal instrukciją ant pakuotės (dažniausiai 10-15 min.). Kai želatina išbrinks, atsargiai pašildykite mikrobangų krosnelėje ar vandens vonelėje iki visiško ištirpimo - svarbu neužvirinti! Varškę, cukrų, vanilinį cukrų ir grietinėlę (arba jogurtą) sudėkite į dubenį ir sutrinkite iki kuo vientisesnės, švelnios masės (naudokite plakiklį ar blenderį). Jei norite, įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių ar įtarkuokite žievelės - tai suteiks papildomo gaivumo. Į masę supilkite atvėsintą, bet vis dar skystą želatiną ir greitai išmaišykite.
3. Želė sluoksnio paruošimas: Kol varškės sluoksnis stingsta, pasiruoškite želė pagal instrukciją ant pakuotės: miltelius užpilkite vandeniu, gerai išmaišykite ir, jei reikia, leiskite šiek tiek atvėsti.
4. Želė sluoksnio formavimas: Išimkite sustingusį tortą, ant varškės sluoksnio dėkite norimus vaisius ar uogas, gražiai paskirstykite juos per visą paviršių.
5. Patiekite: Prieš tiekiant, paleiskite formos žiedą atsargiai peiliu pravirkdami per kraštus.

Patarimai ir Gudrybės

• Pasirinkite kokybišką, kreminės tekstūros varškę.
• Želatiną ištirpdykite labai švelniai. Jei ją perkaitinsite, želė gali nesustings arba bus gumuliukų.
• Spalvotas želė sluoksnis: Eksperimentuokite su keliais želė sluoksniais - užpilkite vieną sluoksnį, palaukite, kol sustings, tada paskleiskite kitą spalvą.
• Patiekimas: Tortas gražiai atrodo ir porcijomis - galite gaminti vienkartinėse stiklinaitėse ar taurėse.
• Vaisiai bei uogos: Rinkitės sezoninius vaisius ir uogas, kurie suteiks žaismingumo bei papildomo skonio. Drąsiai papuoškite tortą šviežiais žalumynais, tarkuotu šokoladu ar spalvingais pabarstukais.
• Patiekite atšaldytą, o jei norite dar gaivesnio efekto - galima netgi laikyti šaldiklyje ir serviruoti pusiau sušalusį, tartum ledinį desertą.

Avižinių Sausainių Pagrindo Sūrio Pyragas su Mėlynėmis

Tai varškės sūrio pyrago (angl. cheesecake) nekepta versija. Jo pagrindą ruošiau iš nostalgiškų avižinių sausainių, o pačią varškės masę iš rikotos, kreminės varškės, grietinėlės ir trintų mėlynių. Pavyko nuostabios spalvos ir labai gardus! Kol yra mėlynių jį ruošiu tikrai dar ne kartą!

Gaminimo Eiga

1. Pirma pagaminkite pyrago pagrindą. Elektrinėje kapoklėje susmulkinkite avižinius sausainius, kai jie virs trupiniais sudėkite minkštą sviestą ir išsukite iki vientisos masės. Torto formoje patieskite kepimo popierių ir ant jo suberkite sausainių-sviesto masę. Ją paskirstykite vienodu sluoksnu, tai patogu daryti paprasčiausiu šaukštu, ir pašaukite į šaldytuvą 15 minučių sustingti.
2. Kol pagrindas šąla, paruoškite sūrio pyrago masę. Pirma išbrinkinkite želatiną ją užpildami nedideliu kiekiu vandens.
3. Išplakite grietinėlę, į ją suberkite rikotą ir plakite toliau, galiausiai sukrėskite kreminę varškę, išmaišykite ir išplakite iki vientisos masės.
4. Mėlynes švariai nuplaukite ir nusausinkite. Jas sutrinkite trintuvu arba kokteilinėje su cukrumi, citrinos sultimis ir vanilės ekstraktu. Trintas mėlynes supilkite į varškės masę ir gerai išplakite iki vientisos spalvos. Į ją lėtai plakdami supilkite ištirpintą brinkintą želatiną. Ištirpinti želatiną patogiausia karšto vandens vonelėje, bet kai pilsite į kremą ji turi būti panašios temperatūros, kaip ir kremas.
5. Paruoštą masę supilkite į torto formą ant užšalusio pagrindo ir statykite nakčiai arba bent 3 valandoms į šaldytuvą.
6. Užšalusį pyragą puoškite baltojo šokolado glajumi ir atlikusiomis mėlynėmis. Baltąjį šokoladą ištirpinkite su lydytu sviestu karšto vandens vonelėje, kai ištirps labai gerai išmaišykite, kad būtų vientisas ir užpilkite ant pyrago viršaus, kad gražiai nutekėtų per jo šonus, o ant viršaus užberkite šviežių mėlynių.

Sausainių Kremo Sūrio Tortas

Kalėdų laukimas man yra jaukumo, šilumos, magijos ir stebuklo nuojautos pilnas laikas. Susikurti jį tokį galime tik patys - iš mažų akimirkų, iš kasdienių pasirinkimų. Vietoj burbėjimo ant pilko rudens aš renkuosi laukti ir tą laukimą švęsti.

Šįkart paruošiau dar šventiškesnį desertą - sausainių kremo sūrio tortą! Jis švelnus, kremiškas, saldus, nuostabiai skanus. Sausainių skonio! Mums labai, labai patiko.

Ingredientai ir Gaminimo Eiga

1. Paruoškite pagrindą. Sausainius susmulkinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su sausainių trupiniais.
2. Kepimo formos (22 cm skersmens) dugną išklokite kepimo popieriumi. Iš išorės formą kruopščiai ir sandariai apsukite folija.
3. Paruošta sausainių mase išklokite kepimo formos dugną ir kelių centimetrų aukščio sieneles.
4. Paruoškite kremą. Į didelį dubenį sudėkite maskarponės ir rikotos sūrius, sausainių kremą, suberkite cukrų ir kukurūzų krakmolą, supilkite vanilės ekstraktą ir suberkite druską.
5. Formą įstatykite į kitą, didesnę, kepimo formą. Ją pripildykite tiek vandens, kad kepimo formą su pyragu semtų beveik iki pusės.
6. Kepkite iki 180 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje (kepimo režimas - su ventiliatoriumi) 15 minučių.
7. Kepimo formą su tortu išimkite iš vandens vonelės, nuimkite foliją.
8. Papuoškite. Sausainių kremą energingai pamaišykite, kad suminkštėtų.

Klasikinis Sūrio Pyragas su Sausainių Pagrindu

Šis sūrio pyragas yra NUOSTABUS. Apibūdinčiau taip: jei restorane užsisakytumėte sūrio pyragą ir gautumėte tokį, sakytumėte bravo šefui. Tai tikrai nekasdienis desertas, puikiai tinkantis ypatingai progai.

Svarbi Informacija

Gamyba paprasta, sunkiausia dalis - išlaukti per naktį, kol pyragas pastovės šaldytuve. Patikėkit, laukti verta - tik antrą dieną jis įgauną savo tobulą skonį ir tekstūrą. Man patinka valgyti jį be jokių priedų, nes jis pats labai turtingas savo skoniu, bet jei norite papuošti, šviežios uogos ant viršaus tikrai nesugadins reikalo.

Kiekiai recepte skirti 22 cm skersmens kepimo formai.

Ingredientai

• 1 pakuotės (Apie 180 g) paprastų sausainių | Naudojau paprasčiausią “Gaidelį” | GF versijai - kuo paprastesni be priedų GF sausainiai
• 2 v.š. cukraus
• 800 g kreminio sūrio | Naudojau “Philadelphia”
• 180 g cukraus
• 2 v.š. krakmolo
• 2 kiaušiniai
• 120 ml grietinėlės
• 1 a.š. vanilės ekstrakto

Gaminimo Eiga

1. Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu sviestu.
2. Kepimo formą apdengiame kepimo popieriumi. Suberiame pyrago pagrindo masę ir stipriai paspaudžiame pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu.
3. Kepimo formą su pyrago pagrindu kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Atvėsiname.
4. Ruošiame įdarą - jei turite, jam ruošti naudokite plaktuvą. Jei ne, tuomet prireiks pasidarbuoti rankomis. Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės. Suberiame krakmolą ir išplakame iki tolygios masės. Įmušame kiaušinius ir išplakame iki tolygios masės. Pilame grietinėlę ir vanilę ir dar kartą išplakame iki tolygios masės.
5. Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo.
6. Pyragą dedame į 220 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar valandą ir 15 minučių. Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis.
7. Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai. Po to perkialiame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname.
8. Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų. Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas.

Kiti Patarimai ir Idėjos

• Sausainių kremas: Jei dar prieš gerus 5 metus (ar net daugiau) sausainių kremas buvo retenybė, tai šiandien kažin, ar taip būtų galima pasakyti. Kaip ir riešutų kremas, jis yra „švelnus“ (smooth) arba „traškus (crunchy). Bet vienas iš jų gali būti sūrus, o kitas - saldus (bent jau kiek man žinoma).
• Speculaas sausainiai: Apie receptą: trapus, klasikinis sausainių pagrindas. Šiek tiek kitoks, nes naudojami „Speculaas“ sausainiai. Jei neturite jų, tikrai tiks ir kiti sausainiai.

---