Nemari klasika - tai patiekalai, prie kurių mes visi retkarčiais sugrįžtame, dažniausiai dėl sentimentų bei nostalgijos vaikystei. Begalinė desertų įvairovė šiais laikais gerokai išlavino ir išlepino mūsų skonius.

Varškės ir obuolių skarelės man yra ne tik nostalgija, ne tik pirmi savarankiškai iškepti sausainiai, ne tik fantastiškas skonis ir kvapas. Man tai neišsemiami prisiminimai iš mūsų dukrų vaikystės. Viena už kitą kuo kruopščiau stengdavosi tas skareles vynioti, kol pavykdavo tobulas ir apvalus kamuoliukas, bet užtat pats skaniausias.

Varškės sausainiai su obuoliais - tai nuostabus, nostalgiškas savaime namus kvepinantis desertų pasirinkimas, kuriame susijungia švelnus varškės minkštumas, traškus sausainių pagrindas ir kvapnus, vos rūgštelėjęs, obuolių įdaras. Šis desertas sulaukia ypač daug dėmesio vėsesniu metų laiku, kai norisi jaukios šilumos ir natūralaus saldumo.

Tai lietuviškoje virtuvėje puoselėjamas gardėsis, kuris primena vaikystę ir kartu leidžia improvizuoti: varškės tešla nėra sunki, ją gali lengvai paruošti net ir virtuvės naujokas, o obuoliai - visiems puikiai pažįstamas ingredientas.

Sausainiai ne tik labai skanūs, bet turi ir maistinės vertės - varškė suteikia baltymų ir kalcio, obuoliai - natūralios energijos ir vitaminų.

Šie sausainiai su varške ir obuoliais yra išties greitai ir paprastai pagaminami, nereikia nieko kočioti, minkyti, formuoti ar laikyti šaldytuve. Palyginus juose yra mažai cukraus, miltų ir riebalų.

Ingredientai

• 250 g birios varškės
• 1 kiaušinis, L dydžio
• 50 g kambario temperatūros sviesto
• 50 g (4 valg. š.) cukraus
• 90 g (2/3 st.) kvietinių miltų
• 1 kietesnio vidutinio dydžio obuolio
• 1/2 arbat. š. kepimo miltelių
• žiupsnelio vanilinio cukraus
• žiupsnelio druskos

Arba:

• 250 g varškės
• 1,25 stiklinės miltų (stiklinė 250 ml)
• 100 g minkšto sviesto
• 1 v.š. grietinės arba jogurto
• 1/4 a.š. sodos
• 2 obuoliai
• 2 v.š. cukraus
• 1/2 a.š. cinamono

Gaminimo Eiga

1. Pirmiausiai varškę pertrinkite per sietelį.
2. Šakute pertrinti varškę, kad ji būtų kuo vientisesnė.
3. Minkštą sviestą išsukite kartu su pertrinta varške ir vaniliniu cukrumi, suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir užminkykite prie rankų nelimpančią tešlą, trumpam palikite ją šaldytuve, kad sukietėtų.
4. Sudėti sviestą, suberti cukrų, vaniliną ir vėl viska pertrinti, kad sviestas susimaišytų su varške.
5. Įmušti kiaušinį, jį išmaišyti su varške.
6. Kitame inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius, druską.
7. Sodą gesiname grietine ir pilame į varškės-sviesto masę. Pagardiname druska ir permaišome.
8. Juos suberti į indą su varške ir išmaišyti, kad gautųsi vientisa tešla.
9. Ją minkyti reiktų kuo mažiau.
10. Tešlą įsukame į plėvelę ir dedame į šaldytuvą 1 val.
11. Tešla turėtų būti gan minkšta, gali vos lipti prie rankų.
12. Obuolius nulupkite, išskobkite sėklas ir sutarkuokite stambia tarka ar supjaustykite smulkiomis juostelėmis.
13. Obuolius supjaustyti ne visai smulkiais kubeliais.
14. Skiltelėmis supjaustome obuolius, dedame į dubenį, beriame cukrų, cinamoną ir permaišome. Paliekame 20 min.
15. Sumaišykite su cukrumi ir cinamonu.
16. Juos suberti ant tešlos ir geriausia rankomis įmaišyti į tešlą.
17. Tešlą padalinkite į kelias dalis ir kiekvieną jų iškočiokite.
18. Tešlą iškočiojame ant miltais pabarstyto paviršiaus, lėkštės pagalba išpjauname apskritimą (pas mane 24 cm) ir padaliname į 12 segmentų.
19. Tešlą iškočiokite ant lengvai miltuoto paviršiaus iki maždaug 0,5 cm storio.
20. Stikline ar puodeliu ant iškočiotos tešlos išspauskite nedidelius apskritimus.
21. Cukrų sumaišykite su cinamonu ir suberkite į lėkštę.
22. Kiekvieną apskritimą viena puse paspauskite prie cinamoninio cukraus, kad jo kuo daugiau priliptų prie tešlos.
23. Ant tešlos aplipusios cukrumi uždėkite kelias, plonai atpjauto obuolio riekeles, ir kiekvieną tešlos apskritimą perlenkite pusiau, o tada dar kartą pusiau, kad gautųsi trikampiniai sausainiai su obuoliais viduje.
24. Sulankstytus sausainius viena puse prispauskite prie cinamoninio cukraus, kad sausainių paviršius būtų cukruotas.
25. Į kiekvieno apskritimo centrą dėkite šaukštelį obuolių įdaro.
26. Sulenkite apskritimą per pusę, švelniai suspauskite kraštelius.
27. Šaukštu ir rankomis formuoti beveik apvalius sausainius (jų turėtų gautis apie 20 ) ir dėti ant kepimo popieriumi paklotos skardos.
28. Paruoštus sausainius cukruotomis pusėmis į viršų sudėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite įkaitintoje 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 20 minučių.
29. Dėkite į skardą ir kepkite: Sausainius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Palikite tarpus - kepdami šiek tiek išsiplės.
30. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25-30 min.
31. Kepti 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 18-22 min.
32. Atsvėsinkite ir pabarstykite: Sausainius šiek tiek atvėsinkite ant grotelių.
33. Iškepusiems leiskite praaušti ir gardžiuokitės.

Patarimai

Kad varškės sausainiai su obuoliais būtų ypatingai skanūs ir kvapnūs, rekomenduojama naudoti natūralią, geros kokybės varškę - kuo mažiau skysčio ji turės, tuo tešla bus tvirtesnė.

Jei norite mažiau saldumo, cukraus kiekį galite sumažinti pagal skonį arba naudoti rūgštesnius obuolius.

Nepatingėkite obuolių šiek tiek paspausti prieš dedant į įdarą - taip įdaras išliks sodrus, o tešla nebus permirkusi.

Be to, jei norite šiek tiek kitokio skonio, vietoje cinamono galite įdėti šiek tiek vanilinio cukraus ar sumaltų riešutų.

Šis receptas atviras improvizacijoms. Į įdarą galite pridėti razinų, kapotų džiovintų abrikosų, kriaušių ar net šlakelį medaus, suteikiančio ypatingo aromato.

Jei norisi ypatingo traškumo, prieš užlenkiant varškės tešlos puseles, pabarstykite šiek tiek smulkintų riešutų ar sezamo sėklų.

Svarbu šių sausainių neperkepti. Jų išorė turėtų būti truputį apskrudusi (bet tikrai nedaug), o vidus minkštas, purus.

Taip pat reikia šių sausainių neperminkyti - užtenka, tešla tik susijungtų, o tada atsargiai sumaišyti su obuoliais.

Obuolius geriausia naudoti kietesnius, salžiarūgščius. Aš naudojau „Jona Gold“ veislės obuolius.

Skaniausi šie sausainiai tik ką iškepti ar tą pačią dieną. Jie, kaip ir visi sausainiai su varške, greitai sukietėja. Tad kitą dieną jau būna nebe tokie skanūs.

Sausainiai itin gardūs tiek šilti, tiek visiškai atvėsę - juos puikiai tinka pasiimti į gamtą kaip desertą prie arbatos arba kavai, jie ilgai išlieka purūs.

Artėjant šventiniam laikotarpiui, iškepkite didesnę partiją - gražiai supakuoti jie gali tapti puikia valgoma dovana.

---