Šašlykų marinatas - itin svarbi kepinių ant grilio dalis, nes jis papildo ir praturtina įprastą skonį bei suteikia mėsai minkštumo. Norint paruošti skanius ir sultingus šašlykus, reikia ne tik gero šašlykų marinato, bet ir žinoti keletą svarbių taisyklių.

Patarimai šašlykų marinavimui

Šašlykų marinatų yra įvairiausių, nuo paprasčiausių su žolelėmis, svogūnais, iki marinatų su kefyru ar kitais gėrimais.

Mėsos pasirinkimas

Geriausi šašlykai neturėtų būti nei per riebūs, nei per sausi - svarbiausia pasirinkti vidutinį variantą. Todėl rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į jos riebumą, šviežumą ir spalvą. Mėsą šašlykams supjaustykite maždaug 3-5 cm kubeliais arba tokio dydžio, kuris jums patogiausias valgyti. Jokiu būdu nenaudokite šaldytos mėsos šašlykams.

Sūdymas

Į šašlykų marinatą berti ar neberti druskos - asmeninis sprendimas. Tačiau svarbu pabrėžti, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama su druska, ji tampa kietesnė ir sausesnė, kadangi druska šalina skysčius iš mėsos. Tad rekomenduojama druską berti marinavimo pabaigoje ar prieš pat kepimą.

Šašlykų marinatų variantai

Marinuojant mėsą galima pasitelkti gausybę prieskonių, kurie šašlykams suteikia ypatingo skonio. Pavyzdžiui, svogūnai minkština mėsą ir suteikia gardų aromatą, o česnakai prideda pikantiškumo. Taip pat tinka sojų padažas, majonezas, pomidorų padažas, vynas, alus, vaisių sultys, uogų sultys (pvz., pomidorų ar obuolių), rauginti pieno produktai, citrusiniai vaisiai bei šviežios prieskoninės žolelės. Svarbu paminėti, kad tai tik keli pavyzdžiai, o prieskonių ir jų derinių įvairovė yra begalinė. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausius skonius.

Šašlykų marinavimo laikas

Nors populiaru manyti, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji tampa minkštesnė ir geriau sugeria prieskonius, iš tiesų tai nėra tiesa. Pernelyg ilgas marinavimas gali pakenkti mėsos tekstūrai ir netgi sumažinti jos maistingąją vertę. Jei marinuojate su skirtingais marinatais, nuo to priklauso ir mėsos marinavimo laikas.

Rekomenduojamas marinavimo laikas skirtingiems marinatams:

Marinato tipas	Kiauliena	Vištiena	Aviena
Šašlykų marinatas su citrinos sultimis	12-15 val.	6-8 val.	4-5 val.
Šašlykų marinatas su actu	10-12 val.	8-10 val.	3-6 val.
Šašlykų marinatas su vynu	2-6 val.	2-6 val.	2-6 val.
Šašlykų marinatas su kefyru	1-3 val.	1-3 val.	-
Šašlykų marinatas su majonezu	2-6 val.	2-6 val.	2-6 val.
Šašlykų marinatas su alumi	5-6 val.	-	-
Šašlykų marinatas su mineraliniu vandeniu	8-10 val.	-	-
Šašlykų marinatas su aliejumi	5-6 val.	4 val.	4 val.
Šašlykų marinatas su svogūnais	12-15 val.	1-2 val.	4-5 val.

Receptai šašlykų marinavimui

Šašlykų marinatas su aliejumi ir persilado prieskoniais

Šis marinatas puikiai tinka, jei gaminate šašlykus iš avienos.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos kumpio (arba kitos mėgstamos mėsos)
• 100 ml aliejaus
• 3 vnt. svogūnų
• 0.5 vnt. citrinų (reikės išspaustų citrinos sulčių)
• 3 v.š. persilado prieskonių
• 2 v.š. pomidorų padažo

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais, sudėkite į dubenį.
2. Svogūnus smulkiai sutarkuokite.
3. Į dubenį su mėsa berkite persilado prieskonius, svogūnus, supilkite aliejų, įspauskite citrinų sultis, gerai išmaišykite, dėkite pomidorų padažą.
4. Viską sumaišykite gerai minkant.

Šašlykų marinatas su aliejumi ir vynu

Ingredientai:

• 1 kg avienos ar kitos norimos mėsos
• 120 ml aliejaus
• 4 v.š. vyno acto
• 5 skiltelių česnako
• 1 v.š. druskos arba pagal skonį
• 2 a.š. maltų juodųjų pipirų

Šašlykų marinatas su aliejumi ir kiviais

Ingredientai:

• 2 kg kiaulienos ar kitos norimos mėsos
• 3 kivių
• 100 ml aliejaus
• 2 vnt. svogūnų
• mėgstamų prieskonių

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite stambiais gabalėliais.
2. Svogūnus smulkiai supjaustykite, sumaišykite su kubeliais pjaustyta mėsa, pagardinkite prieskoniais, įpilkite aliejaus.

Šiuo marintu šašlykus pamarinuoti pakanka vos keleto valandų sandariame inde kambario temperatūroje.

Šašlykų marinatas su aliejumi, medumi ir garstyčiomis

Ingredientai:

• 2 kg kiaulienos sprandinės ar kitos norimos mėsos
• 3 vnt. svogūnų, vidutinio dydžio
• 2 vnt. citrinų
• 100 ml aliejaus
• 2 v.š. medaus
• 2 v.š. garstyčių
• 5 skiltelių česnako
• 2 a.š. prieskonių šašlykams ar kitų mėgstamų prieskonių
• 1 a.š. druskos

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.
2. Viską apiberkite sausais prieskoniais ir mėsą gerai paminkykite rankomis.
3. Išspauskite citrinos sultis ir dar paminkykite mėsą.
4. Aliejų, medų ir garstyčias sumaišykite kartu.
5. Sudėkite elektriniu trintuvu smulkintus ar labai smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus.
6. Išmaišykite ir su šia mase gerai išminkykite mėsą.
7. Palikite mėsą marinuotis kambario temperatūroje 2-3 valandas ar per naktį šaldytuve.
8. Kepkite užmovę ant iešmo, virš įkaitintų anglių, iki mėgstamo iškepimo lygio.

Mano firminis šašlykų marinavimo aliejumi receptas

Kai pradėjau gaminti naminius aliejus, juos bandžiau visur - ir desertuose, ir marinatuose, ir net kavoje (kokosinis tikrai labai su ja dera). Kliuvo ir šašlykams kartą, buvau skaičiusi apie tai, kad pietų šalyse aliejus marinate yra plačiai vartojamas. Pasidomėjau, kodėl, o atsakymas labai patiko - kepant aliejaus plėvelė ant mėsos neleidžia ištekėti sultims, o ir apskrunda kitaip, mėsa neanglėja. Tad šio ingrediento paisau, tik naudoju būtinai aukšto dūmingumo aliejus, kurie atlaiko didelę kaitrą, nesudarydami nuodingų junginių.

Iš mano gaminamų toks yra saulėgrąžų, sezamų ir rapsų aliejus, o jei naudojate rafinuotus parduotuvėje pirktus - jų atsparumas kaitrai būna dar didesnis. Mėsą visuomet renkuosi vienos rūšies, tik mentę. Ji yra saikingai riebi, bet tuo pačiu ir tvirtos tekstūros, iškepus gabalai lieka gražios formos. Apie sprandinę turiu savo subjektyvią ir patirtimi paremtą nuomonę, niekada negaminu šašlyko iš jos, nors kepsniams keptuvėje, ypač toji dalis su kauliuku, yra labai gera.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos mentės
• 4 v. š. aliejaus
• 1 v. š. džiovintų prieskonių (ožragės, serenčio lapelių, charčio prieskonių)
• 1 didesnis svogūnas
• 1 a. š. rupios druskos (apie 15 g)
• 1 stiklinė vandens

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustau gana stambiais maždaug degtukų dėžutės dydžio gabalais.
2. Į indą, kuriame mėsa bus marinuojama, stambia tarka įtarkuoju nuluptą svogūną.
3. Į svogūnų tarkius sudedu mėsą, prieskonius, supilu aliejų ir labai gerai išmaišau, darau tai rankomis, paminkydama.
4. Indą dengiu ir dedu į vėsią vietą, jei nėra rūsio, tuomet tinka ir šaldytuvo lentyna. Laikyti šaldytuve galima iki 48 valandų, o minimaliausias laikas įsigerti prieskoniams - 4 valandos.
5. Kai jau anglys tampa tinkamos kepimui, į šašlykus sudedu druską, pilu vandenį ir minkau, kol vanduo susigeria (tai trunka apie 1-2 minutes).

Armėniškas šašlykų marinatas su aliejumi

Kaip rašoma novate.ru, didžiausia recepto paslaptis - tinkamai pagamintas marinatas. Armėniškų šašlykų marinatui jums nereikės nei vyno, nei acto, nei majonezo. Šis marinatas išskirtinis tuo, kad jame pamarinuotą mėsą galima kepti jau po 45 minučių. Pagrindinis marinato komponentas - nerafinuotas saulėgrąžų aliejus.

Ingredientai:

• 1 kg mėsos
• 0,5 kg svogūnų
• 200-300 ml saulėgrąžų aliejaus
• Prieskonių (kvapniųjų ir juodųjų pipirų, kalendros) pagal skonį
• Druskos pagal skonį

Gaminimas:

1. Į emaliuotą puodą įpilkite 200-300 ml saulėgrąžų aliejaus, į jį suberkite prieskonius. Viską kruopščiai išmaišykite ir palikite pastovėti 20 min.
2. Per tą laiką supjaustykite dalį svogūnų dideliais žiedais. Likusius svogūnus supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su žiupsneliu druskos ir pertrinkite, kad išsiskirtų kuo daugiau sulčių.
3. Visus svogūnus suberkite į aliejų su prieskoniais, kruopščiai išmaišykite - štai ir pagamintas marinatas.
4. Sudėkite šašlykus į marinatą, išmaišykite, patrinkite mėsos gabalėlius, kad jie kuo geriau susimaišytų su svogūnais.
5. Po 45 minučių galite mauti šašlykus ant iešmų ir kepti.

Todėl, kad kepant aliejus ima kaisti, tuo pačiu ir mėsa greičiau įkaista.

Pagrindiniai marinato ingredientai

Pagrindiniai marinato ingredientai yra prieskoniai, rūgštis (citrinos sultys, actas, jogurtas, vynas) ir aliejus. Tai žinodami galite kurti savo unikalius receptus.

Kiti marinatų variantai

• Šašlykų marinatas su kefyru: Šašlykai iškepa labai minkšti ir ypatingai sultingi.
• Šašlykų marinatas su alumi: Taip marinuojant mėsa iškepa labai skani ir sultinga.
• Šašlykų marinatas su mineraliniu vandeniu: Toks marinavimo būdas labai praverčia, kai trūksta laiko ar šašlyką kepti sugalvojame netikėtai.
• Šašlykų marinatas su apelsinais: Šis marinatas puikiai tinka vištienai ar kalakutienai marinuoti. Šašlykai iškepa gaivūs, šiek tiek saldūs ir labai skanūs.

---