Šašlykai - tai ne tik patiekalas, tai tradicija, susibūrimas su artimaisiais ir puikus būdas mėgautis vasaros malonumais. Tačiau, kad šašlykai būtų tikrai skanūs, reikia žinoti keletą gudrybių. Šiame straipsnyje aptarsime viską: nuo mėsos pasirinkimo ir marinato paruošimo iki kepimo ir patiekimo.

Mėsos Pasirinkimas

Pirmiausia, pasirinkite tinkamą mėsą. Geriausiai šašlykams tinka kiaulienos sprandinė, nes ji yra pakankamai riebi ir minkšta. Taip pat galite naudoti avieną, jautieną ar vištieną, tačiau svarbu atsižvelgti į kiekvienos mėsos ypatumus.

• Kiaulienos sprandinė: Tai klasikinis pasirinkimas. Sprandinė turi daug riebalų, kurie kepant ištirpsta ir suteikia mėsai sultingumo. Rinkitės sprandinę su gražiu riebalų marmuru, bet ne per daug. Pernelyg riebi mėsa gali apdegti, o per liesa - būti sausa.
• Aviena: Aviena turi stipresnį skonį nei kiauliena, todėl ji patiks ne visiems. Jei renkatės avieną, ieškokite jaunos avienos, nes ji yra minkštesnė. Puikiai tinka avienos mentė arba šonkauliukai.
• Jautiena: Jautiena šašlykams reikalauja daugiau dėmesio. Rinkitės jautienos nugarinę arba mentę. Prieš kepant jautieną, ją reikėtų marinuoti ilgiau nei kiaulieną, kad suminkštėtų. Taip pat svarbu neperkepti jautienos, kad ji nebūtų kieta.
• Vištiena: Vištienos šašlykai yra lengvesnis pasirinkimas. Galite naudoti vištienos krūtinėlę arba šlauneles. Vištienos šlaunelės yra sultingesnės nei krūtinėlė, tačiau krūtinėlė yra liesesnė. Prieš kepant vištieną, ją reikėtų marinuoti bent kelias valandas.

Mėsą supjaustykite maždaug 3-5 cm dydžio gabalėliais. Per maži gabalėliai gali išdžiūti, o per dideli - blogai iškepti.

Marinato Pasirinkimas

Marinato pasirinkimas - tai skonio reikalas. Galite naudoti įvairius marinatus: su svogūnais, citrinomis, actu, alumi, jogurtu, pomidorų pasta, sojų padažu, medumi, garstyčiomis ir įvairiais prieskoniais. Svarbiausia - kad marinatas suminkštintų mėsą ir suteiktų jai skonio.

Marinato pagrindai: Marinatas turėtų turėti rūgšties, aliejaus ir prieskonių. Rūgštis (citrinų sultys, actas, vynas) suminkština mėsą. Aliejus (alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus) apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo kepant. Prieskoniai (druska, pipirai, česnakai, paprika, kmynai, kalendra, rozmarinas, čiobreliai) suteikia mėsai skonio.

Marinato Receptas su Granatų Sultimis

Granatų sultys suteikia mėsai subtilaus rūgštumo ir saldumo. Šis marinatas puikiai tinka avienai ir jautienai.

Ingredientai gardžiam granatų šašlykui:

• 2 kg kiaulienos sprandinės
• 0,5 litro granatų sulčių
• Druska (pagal skonį)
• Juodųjų pipirų (pagal skonį)
• Raudonėlio (pagal skonį)
• Čiobrelio (pagal skonį)
• 2 galvučių svogūnų
• Alyvuogių aliejus, 1 v.š.
• Kalendra, 2 a.š.
• Raudonoji paprika, 1/2 vnt.
• Pomidoras, 3 vnt.

Gaminimas:

1. Visų pirma, pasigaminame granatų marinatą. Išspaudžiame šviežių granatų sulčių (1 stiklinę) ir užverdame puode (puodas neturi reaguoti į rūgščias sultis - jokiu būdu ne aliuminis). Kaitiname granatų sultis puode apie 15 min.
2. Supilame sultis į dubenį, įmaišome trintą česnaką, kalendros prieskonius, kubeliais pjaustytą raudonąją papriką, žiubsnelį druskos.
3. Svogūnus supjaustykime žiedais ir sudėkime į dubenį, užpilkime aliejumi ir pamaišykime (galima ir patrinti, kad išsiskirtų sultys). Pridėkime du didelius šaukštus granatų marinato, čiobrelių, druskos ir šviežiai maltų pipirų.
4. Viską išmaišykime, sudėkime kiaulienos nugarinės gabalėlius ir vėl išmaišykime, kad mėsa pasisotintų marinato.
5. Kiaulienos sprandinę supjaustome stambesniais kvadrato formos gabaliukais. Kuo mažiau mėsos nuoplaišų, tuo mažiau šašlykas apdegs ir išliks sultingas. Taigi, pjaustome atsakingai. Pabarstome druska, pipirais, prieskoninėmis žolelėmis, pamaišome su riekelėmis pjaustytu svogūnu ir gerai paminkome.
6. Tada mėsą sudedame į puodą, užpilame ją granatų sultimis ir siunčiame į šaldytuvą. Idealu, jei taip paruošta mėsa pasibūtų pernakt ar net visą parą. Svarbiausias momentas, pasak skaitytojos, leisti jiems gerai įrūgti ir įsistovėti, tuomet skonis garantuotas.
7. Mau­na­me ant ieš­mų, nuren­ka­me svo­gū­nus, mėsą nuspau­džia­me ran­ka. Mėsos kva­pas nuo­sta­bus, spal­va pri­me­na jau­tie­na ar avie­ną.

Patarimai dėl marinavimo:

• Mėsą marinuokite šaldytuve.
• Marinuokite mėsą bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.

Kiti marinato pavyzdžiai

• Su Svogūnais ir Citrinomis: 2 kg mėsos, 1 kg svogūnų, 3 citrinos, druska, pipirai.
• Su Kiviais: 2 kg mėsos, 1-2 kiviai, prieskoniai pagal skonį. Svarbu nepersistengti, nes per ilgai marinuojant su kiviais, mėsa gali tapti per minkšta ir beformė. Paprastai užtenka 30-60 minučių.
• Su Mineraliniu Vandeniu: 1 kg mėsos, 1 l gazuoto mineralinio vandens, 3 svogūnai, druska, pipirai, chmeli-suneli. Gazuotas mineralinis vanduo padeda suminkštinti mėsą ir pagreitina marinavimo procesą.

Kepimo Procesas

Kepimo procesas yra labai svarbus, norint pasiekti puikų rezultatą. Šašlykus galima kepti ant žarijų, grilyje arba orkaitėje. Geriausiai tinka kepimas ant žarijų, nes dūmai suteikia mėsai ypatingą aromatą.

• Naudokite medžio anglis arba malkas. Geriausiai tinka beržinės malkos, nes jos gerai dega ir suteikia mėsai malonų aromatą.
• Žarijos turi būti gerai įkaitusios, bet ne per karštos. Jei žarijos per karštos, mėsa gali apdegti iš išorės ir likti žalia viduje.

Mėsą vėkite ant iešmų arba grotelių. Jei naudojate iešmus, įsitikinkite, kad jie yra pakankamai tvirti ir nepradeda kaisti kepant. Mėsą vėkite ne per tankiai, kad oras galėtų cirkuliuoti tarp gabalėlių.

Kepkite šašlykus ant žarijų, nuolat vartydami, kad jie tolygiai iškeptų. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir gabalėlių dydžio. Kiaulienos sprandinę paprastai reikia kepti apie 20-30 minučių. Avieną ir jautieną - šiek tiek ilgiau. Vištieną - greičiausiai.

Kepimo patarimai:

• Kepkite šašlykus ant gerai įkaitusių žarijų.
• Nuolat vartykite iešmus, kad mėsa tolygiai iškeptų.
• Drėkinkite mėsą marinatu arba alumi kepant.
• Patikrinkite, ar mėsa iškepusi, įbedę peilį į storiausią gabalėlį. Jei išbėga skaidrios sultys, mėsa yra iškepusi.
• Neperkepkite mėsos, nes ji taps sausa ir kieta.

Patiekimas

Šašlykus patiekite karštus, su šviežiomis daržovėmis, žalumynais, padažais ir duona. Puikiai tinka keptos bulvės, marinuoti svogūnai, agurkai, pomidorai, salotos, lavašas ir įvairūs padažai.

Padažai:

• Adžika: Tai aštrus padažas iš paprikų, česnakų, žolelių ir prieskonių.
• Tkemali: Tai rūgštus padažas iš slyvų, česnakų, žolelių ir prieskonių.
• Sacebelis: Tai pomidorų padažas su žolelėmis ir prieskoniais.
• Majonezas: Tai klasikinis padažas, kuris puikiai tinka prie šašlykų.
• Grietinė: Grietinė su žolelėmis ir česnakais - puikus pasirinkimas prie šašlykų.

Garnyrai:

• Keptos Bulvės: Bulves galima kepti ant žarijų arba orkaitėje.
• Marinuoti Svogūnai: Svogūnus supjaustykite griežinėliais ir pamarinuokite acte su cukrumi ir druska.
• Šviežios Daržovės: Agurkai, pomidorai, salotos, paprika - puikus pasirinkimas prie šašlykų.
• Žalumynai: Krapai, petražolės, kalendra - suteikia šašlykams šviežumo.
• Lavašas: Lavašą galima pašildyti ant žarijų arba kepti orkaitėje.

Patarimai dėl patiekimo:

• Patiekite šašlykus karštus.
• Pasiruoškite įvairių padažų ir garnyrų.
• Papuoškite stalą šviežiomis daržovėmis ir žalumynais.
• Mėgaukitės šašlykais su artimaisiais ir draugais.

---