Jeigu galvojate, kad skaniausi šašlykai būtinai turi būti išmirkyti acto, majonezo ar kečupo jūroje - Beatos Nicholson tėtis Jonas Čičkauskas jus tuoj pat įtikins priešingai.
Jo firminis šašlykų receptas, kuris kiekvieną kartą karaliauja šeimos stalo centre Kėdainiuose, turi tik tris ingredientus.
Jonas Čičkauskas - ne šiaip sau mėgėjas. Ketvirtį amžiaus dirbęs veterinaru kiaulių komplekse, jis žino, kuri dalis yra verta keptuvės, o kuri - tikra kepsninės karalienė.
Jono Čičkausko šašlykų marinavimo paslaptys
Pasak J. Čičkausko, daugelis šašlykų marinatų yra perkrauti nereikalingais priedais, kurie ne pagerina, o užmaskuoja mėsos skonį.
Mėsą jis marinuoja vien su druska ir pipirais bei dar vienu slaptu ingredientu.
„Kad greičiau susimarinuotų, galima užpilti 100 proc. natūralių sulčių. Ne iš tetrapako. Tinka lietuviškos obuolių, vynuogių sultys, jos rūgštesnės.
Marinatui tikrai nereikia jokio acto, majonezo, kečupo. Kas yra svetima, nenatūralu, nereikia naudoti. Mes per savo gyvenimą privalgome nenatūralių produktų“, - sako ponas Jonas.
Žinoma, svarbu ir tai, kaip kepate mėsą, priduria jis.
Prieš kepimą mėsą nusausinkite ir kepkite virš žarijų, pasukdami, kad tolygiai apskrustų.
Laidoje B. Nicholson tėtis pasakoja ketvirtį gyvenimo praleidęs tarp kiaulių, mat dirbo kiaulių komplekso veterinaru.
Anot jo, iš bėdos šašlykams tinka bet kuri kiaulės vieta, tačiau geriausia rinktis sprandinę.
„Lietuvoje yra 101 marinavimo būdas ir kiekvienas gaspadorius pagal save viską daro. Aš kitoniškos nuomonės, nenaudoju nieko papildomai, tik natūralius produktus“, - dalijasi B.
Tai visi šie vyrai be išimties rekomenduoja šašlykui rinktis kiaulienos sprandinę, nes tie maži riebaliukai tai skonio ir minkštumo garantas.
Beatos Nicholson šeimos tradicija
Jei vasarą LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson vieši gimtuosiuose Kėdainiuose, visada skanauja savo tėčio šašlykus.
„Nėra buvę, kad atvažiuočiau į Kėdainius su Odeta (seserimi - LRT.lt) ar savo šeima ir valgytume ką nors kitą nei šašlykai“, - sako ji.
Kiti šašlykų marinavimo receptai
Šiltasis sezonas neatsiejamas nuo jaukių pasibuvimų gamtoje, o pagrindiniu tokio laisvalaikio akcentu neretai tampa viliojantis, ką tik iškeptų šašlykų aromatas.
Ko gero, firminį šašlykų receptą Lietuvoje turi dažnas, bet norintiems savo įgūdžius patobulinti, o ir ieškantiems naujų skonių, siūlome keletą originalių šašlykų marinavimo receptų ir dalijamės patarimais, kaip šį patiekalą paruošti dar skaniau.
Kaip tinkamai paruošti mėsą?
Atsiųstame pranešime „Maxima“ maisto gamybos departamento direktorius Aidas Poleninas teigia, kad šašlykams kepti tinka kone visų rūšių mėsa.
Tradicisiškai bene populiariausias pasirinkimas šašlykams - kiauliena, tačiau vištiena, kalakutiena ar aviena taip pat puikiai tiks.
„Skaniausius šašlykus iškepsite, jei rinksitės visai šviežią ar atšaldytą mėsą - tuomet, priešingai nei atšildyta, kepama ant žarijų mėsa nepraras drėgmės.
Atskirti, ar mėsa tikrai šviežia, galima atkreipus dėmesį į du pagrindinius aspektus: ji turi būti standi ir natūralios spalvos.
Antai kiaulienos sprandinės atspalviai vyraus nuo rausvos iki sodresnės raudonos, nugarinės - nuo rausvos iki šviesiai raudonos. O, pavyzdžiui, jautiena gali būti net vyšninė“, - sako A. Poleninas.
Pasirinkus mėgstamą mėsos rūšį, svarbu ją tinkamai paruošti.
Eksperto teigimu, pirmiausia ją reikia tinkamai supjaustyti - tam, kad mėsa gerai iškeptų, šašlykų gabalėlių storis turi vyrauti nuo 3 iki 5 cm.
O tuomet - marinuoti.
„Skirtinguose marinatų receptuose nurodomi labai skirtingi laikotarpiai, kiek gali trukti šašlyko marinavimas.
Vienu atveju užteks pamarinuoti vos 15 minučių, kitu tai gali trukti parą ar net dvi.
Čia svarbu atminti viena: kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ji turėtų būti marinuojama.
Tuo metu „taisyklingi“ marinatai įprastai susideda iš trijų komponentų - mėsą minkštinančios rūgšties, prieskonių ir aliejaus, kuris neleidžia mėsai išsausėti“, - sako A. Poleninas ir dalijasi trimis originaliais šašlykų marinatų receptais.
Šašlykai su kefyru
Tokius šašlykus marinuoti reikės išvakarėse prieš kepant, moko A. Poleninas.
Reikės:
- 3 kg kiaulienos
- 2 litrų kefyro
- 2 kg svogūnų
- mėgstamų prieskonių
Gaminimas:
- Gabalėliais pjaustytą mėsą apibarstykite mėgstamais prieskoniais, tuomet sumaišykite ją su griežinėliais pjaustytais svogūnais ir užpilkite kefyru.
- Indą su mėsa uždenkite ir palikite šaldytuve pernakt.
- Iki kepimo likus kiek daugiau nei pusvalandžiui, apibarstykite mėsą druska, o tada - metas kepti.
Šašlykai su citrinomis
Reikės:
- 2 kg kiaulienos
- 1 kg svogūnų
- 3 citrinų
- druskos ir pipirų, galima pridėti ir kitų mėgstamų prieskonių
Gaminimas:
- Pjaustytą mėsą reikia įdėti į indą ir išminkyti kartu su griežinėliais pjaustytais svogūnais.
- Užbėrus prieskonius, išspausti citrinų sultis, įdėti ir griežinėliais pjaustytų citrinų.
- Viską išmaišius, šaldytuve indą su besimarinuojančia mėsa reikia laikyti tris valandas, o vėliau ji taps paruošta kepti.
Šašlykai su mineraliniu vandeniu
Reikės:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 0,5 litro gazuoto mineralinio vandens
- 1 citrinos
- 3 svogūnų
- šašlykų prieskonių, druskos, pipirų ir baziliko
Gaminimas:
- Gabalėliais pjaustytą mėsą reikia sumaišyti su pjaustytais ar tarkuotais svogūnais, užpilti gazuotu mineraliniu vandeniu ir išspausti visą citriną.
- Gautą masę išmaišykite su prieskoniais ir palikite marinuotis dviem valandoms, o jei turite laiko - ir ilgėliau.
- Kaip įprasta, kepti šašlykus tetruks 15-20 minučių.
3 receptai mėsai ir žuviai marinuoti pagal Beatą Nicholson
Mėsai ir žuviai marinuoti kulinarė siūlo tris receptus.
„Kiaulienai marinuoti tinka sausas būdas, kai sumaišomi įvairūs prieskoniai, kuriais ištepama mėsa“, - pasakoja B. Nicholson.
Pirmajam marinatui prireiks:
- Kuminų
- Maltos kalendros
- Saldžiosios paprikos miltelių
- Česnako - džiovinto arba šviežio
Sumaišykite visus šiuos prieskonius su druska ir pipirais.
Mėsą supjaustykite šašlykų ar kepsnių dydžio gabaliukais ir užpilkite prieskonių mišiniu.
Šis mišinys, kulinarės teigimu, puikiai tiktų ir vištienai, ypač - šlaunelių mėsai.
Antras marinatas - paukštienai.
„Jis išsiskiria tuo, kad marinuoti nereikia laikyti per naktį - pakanka poros valandų, nes marinuojama garstyčiomis, kuriose yra acto - jos puikiai minkština mėsą. Taip pat ją minkština ir citrinos sultys“, - pabrėžia B. Nicholson.
Marinatui prireiks:
- Kupino šaukštelio medaus
- Pusės citrinos sulčių
- Šaukštelio prancūziškų Dižono ar pilno grūdo garstyčių
- Pusantro šaukšto alyvuogių aliejaus
- Smulkintų rozmarino lapelių
- Druskos ir pipirų
Paukštienos gabalėlius apvoliokite marinate, kuriame mėsą pakaks palaikyti valandą ar kelias.
Jei norite, galite palikti ir pernakt.
Tačiau B. Nicholson atkreipia dėmesį, kad dėl marinate esančio medaus mėsa ant grilio tamsės greičiau, tad geriau kepti ant mažesnės kaitros anglių.
Trečiasis marinatas - pats greičiausias ir labiausiai tinkamas žuviai.
Jam prireiks:
- Raudonėlio - džiovinto ar šviežio
- Citrinos ir alyvuogių aliejaus
- Mažos skiltelės česnako, susmulkintos iki košelės
Šiuo mišiniu marinuokite lašišos didkepsnius.