Karšta vasara įsibėgėja, o tai reiškia, kad kepsnių sezonas toliau tęsiasi! Smagus pasisėdėjimas su draugais ir artimaisiais tikrai neįsivaizduojamas be kvapnių šašlykų. Kad nereikėtų tenkintis prekybos centruose parduodamais jau paruoštais, galime šašlykų priruošti patys.
Atminkite, kad ir koks geras marinatas būtų,bet kad šašlykai būtų tobuli, jums reikia pasirinkti aukštos kokybės , skanią mėsą. Supjaustykite ją į vidutinio dydžio vienodo dydžio gabalėlius, kad mėsa keptų tolygiai. Žarijos tiesiogiai veikia kepamo maisto skonį. Todėl jūs turite mokėti ne tik pasirinkti tinkamą mėsą ar ją marinuoti taip, kad nesugadintumėte patiekalo.
Visų pirma pažymime, kad tradiciškai šašlykas gaminamas iš ėrienos. Tačiau ši mėsa turi specifinį kvapą, kuris patinka ne visiems. Mes netgi turime paklausų vištienos šašlyką.
♦ Skaniausi šašlykai neturėtų būti per daug riebūs ar per daug sprangūs, geriausia - aukso viduriukas. Taigi rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į mėsos riebumą, šviežumą, spalvą. Šašlykų mėsą supjaustykite maždaug 3-5 cm kubeliais arba tokio dydžio, koks jums patogiausias valgyti. Šašlykams ruošti jokiu būdu nesirinkite šaldytos mėsos!
♦ Sūdyti ar nesūdyti - spręsti jums patiems, tačiau verta atminti, kad per didelis druskos kiekis kietina ir sausina mėsą, nes druska šalina skysčius. Taigi nepersistenkite. Galite daugiau jos užberti prieš marinavimo pabaigą.
Marinatų receptai be svogūnų
♦ Marinatui naudoti galima pačius įvairiausius prieskonius. Žinoma, tikras šašlykų raugimo žinovas greičiausiai sakys, kad visi šie priedai tikram šašlykui nereikalingi. Kodėl gi nepaeksperimentavus ir nepaieškojus naujų skonių?!
► VYNO MARINATAS (1 kg mėsos)
Dažnai pačiu geriausiu marinatu pavadinamas paprasčiausias baltasis sausas vynas. 1 kg šašlykų užtenka 300 ml vyno.
Kaip gaminti:
- Supjaustykite svogūnus žiedeliais ir išklokite jais indo dugną. Tuomet dėkite kubeliais supjaustytą mėsą. Sluoksniuokite viską taip, kad ant viršaus galiausiai būtų svogūnai.
- Vyną sumaišykite su prieskoniais ir užpilkite ant šašlykų. Tuomet dėkite lėkštę ir prislėkite. Laikykite apie parą laiko šaldytuve.
Kulinaro patarimas: vietoj baltojo vyno galite naudoti raudonąjį, tik rinkitės sausą. Įdomų skonį suteiks raudonojo vyno ir džiovintų tamsių slyvų dermė. Tačiau kiekvienas turi atrasti savo skonį.
► ACTO MARINATAS (1 kg mėsos)
Ingredientai:
- ½ stikl. acto
- 1 stikl. vandens
- 1 arbat. š. druskos
- keli laurų lapeliai
- ½ arbat. š. cukraus
- pagal skonį maltų ir žirneliais juodųjų pipirų
Kaip gaminti:
- Actą sumaišykite su vandeniu ir likusiais prieskoniais.
- Gautą marinatą užpilkite ant šašlykų. Palikite per naktį stovėti vėsiai pridengtus lėkšte ir prislėgtus.
► OBUOLIŲ ACTO MARINATAS (1 kg mėsos)
Ingredientai:
- ½ stikl. obuolių acto
- 1 stikl. vandens
- 2 valg. š. druskos
- keli laurų lapeliai
- ½ arbat. š. gvazdikėlių
- ½ arbat. š. muskato
- 1 arbat. š. šviežių petražolių
- kmynai (pagal skonį)
Kaip gaminti:
- Supjaustykite svogūnus žiedeliais, obuolių actą sumaišykite su vandeniu ir prieskoniais.
- Gautą marinatą užpilkite ant šašlykų. Palikite per naktį pridengtus lėkšte ir prislėgtus.
► KEFYRO MARINATAS (1 kg mėsos)
Ingredientai:
- 1 l kefyro
- 4 svogūnai
- 1 valg. š. druskos
- 10 g šviežių petražolių
- 10 g šviežių mėtų
- 10 g šviežių bazilikų
- 10 šviežių krapų
Kaip gaminti:
- Supjaustykite svogūnus žiedeliais, kefyrą sumaišykite su likusiais prieskoniais.
- Svogūnus ir mėsą sudėkite sluoksniais, o gautą marinatą užpilkite ant mėsos ir gerai sumaišykite. Palikite per naktį šaldytuve pridengtus lėkštute ir prislėgtus.
Jeigu manote, kad marinatui trūksta skonio, galite įdėti smulkintos citrinos arba pagardinti pomidorų sultimis.
► CITRINŲ ARBA APELSINŲ MARINATAS (1 kg mėsos)
Ingredientai:
- 3 citrinos arba 3 apelsinai (puikų skonį suteiks ir žaliosios citrinos)
- keli laurų lapeliai
- 4 svogūnai
- 1 valg. š. šviežios trintos imbiero šaknies (galima ir daugiau)
- 1 valg. š. ciberžolių
Kaip gaminti:
- Svogūnus supjaustykite žiedeliais, citrinas ar kitus pasirinktus citrusinius vaisius su žievelėmis sutrinkite ir sumaišykite su likusiais prieskoniais.
- Svogūnus ir mėsą sudėkite sluoksniais, o gautą marinatą užpilkite ant mėsos ir gerai sumaišykite. Palikite per naktį šaldytuve pridengtus lėkštute ir prislėgtus.
► AŠTRUS MARINATAS (1 kg mėsos)
Ingredientai:
- 200 ml majonezo
- 200 ml mėgstamo pomidorų padažo
- citrina
- 2 arbat. š. garstyčių
- aitrioji paprika
- 2 valg. š. šviežių petražolių
- 5 česnako skiltelės
Kaip gaminti:
- Citriną susmulkinkite, česnakus sutrinkite, aitriąją papriką supjaustykite žiedeliais.
- Majonezą sumaišykite su pomidorų padažu, garstyčiomis ir likusiais ingredientais.
- Gautą marinatą užpilkite ant šašlykų ir gerai permaišykite. Palikite pridengtus parai šaldytuve.
Tradicinis šašlykas marinuotas su actu
Tradiciniai šašlykai marinuoti su actu - tai klasikinis kiaulienos šašlykas, pasižymintis išraiškingu skoniu ir paprasta, bet veiksminga marinavimo technika.
Gaminimo eiga:
- Kiaulieną supjaustyti maždaug vienodo dydžio gabaliukais ir sudėti į didelį dubenį.
- Supilti actą ir sudėti česnakus.
- Suberti druską ir cukrų.
- Svogūną supjaustyti plonai ir sudėti prie mėsos.
- Viską labai gerai išmaišyti ir uždengti lėkšte ar lentele. Paslėgti sunkiu daiktu.
- Palikti mėsą marinuotis 1 val.
- Pasimarinavusią mėsą suverti ant iešmų ir kepti ant gerai įkaitintų žarijų vis pavartant, kol mėsa iškeps, gardžiai apskrus ir pasieks norimą iškepimo lygį.
- Gardžiausia patiekti su virtais ryžiais ir pomidorų padažu.
Šašlykų mėgėjai sutiks: vienas geriausių garnyrų - marinuoti svogūnai. Jie puikiai papildo marinuotos mėsos skonį, yra greitai ir lengvai paruošiami.