Pasaulyje egzistuoja dešimtys, o gal ir šimtai skirtingų šašlykų atmainų. Štai Graikijoje jie vadinami souvlaki, Brazilijoje - churrasco, Japonijoje - jakitori. Kepami virš atviros ugnies ar žarijų, ant didelių iešmų ar bambukinių iešmelių, gardinami įmantriausiais marinatais su šafranu, kardamonu ar ciberžole - variacijų tiek daug ir įvairių, kad net kasdien kepdami visų receptų neišbandysite.

Lietuviai taip pat turi kuo pasigirti - šiltojo sezono metu šašlykus kepame taip dažnai, kad drąsiai galėtume draugiškai rungtis tarpusavyje, kas žino daugiau marinatų ir geriau išmano grilinimo gudrybes. Tuo, kad tarp grilio patiekalų šašlykai metai iš metų neužleidžia pozicijų, suabejoti neleidžia ir prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.

„Grilio sezonas kasmet atneša vis daugiau įvairovės - pirkėjai noriai išbando platų asortimentą kepimui virš žarijų jau paruoštų „Grill party“ linijos produktų - įvairiausių rūšių grilinimui skirtų dešrelių, šonkaulių, kepsnių, žuvų, jūros gėrybių. Tačiau šašlykai jų tarpe visuomet perkamiausi: sausai marinuoti, majonezo ar tradiciniame marinate, pagaminti iš kiaulienos sprandinės, mentės ar vištienos - pirkėjus džiuginame ne tik plačiu asortimentu, bet ir patraukliomis kainomis bei akcijomis, kurios kiekvieną savaitę taikomos net keliems tūkstančiams įvairiausių prekių“, - sako G. Kitovė.

Tiems, kurie mieliau renkasi eksperimentuoti su skoniais namuose, naudingų patarimų šiam grilio sezonui negaili patyręs mėsos ekspertas Vitoldas Fedaravičius. Anot jo, skaniai pamarinuoti mėsą tikrai nesudėtinga - tereikia įsiminti gero mėsos marinato trijulę: naudokite mėsą suminkštinančią rūgštelę, skonių suteikiančius prieskonius ir šlakelį aliejaus, kuris padeda skoniams geriau susigerti ir neleidžia mėsai perdžiūti kepimo metu.

Drąsiai eksperimentuokite su marinato ingredientais kaskart atrasdami vis naujus skonius, o štai rinkdamiesi mėsą į kokybės eksperimentus nesileiskite - pirkite tik šviežią, atkeliavusią iš Lietuvos ūkių. Juk kuo kelionė iš ūkio iki parduotuvės trumpesnė, tuo mėsa bus šviežesnė. Dėl to ir „Iki“ dominuoja lietuviška mėsa - ji sudaro 95 proc. viso reguliaraus šviežios mėsos asortimento.

Sveriamos mėsos skyriuje absoliučiai visa kiauliena, vištiena, jautiena - tik lietuviškos kilmės, tik iš šalies ūkių į savitarnos lentynas atkeliauja ir visi „Iki“ prekės ženklu pažymėti mėsos gaminiai.

Trys Šašlykų Receptai, Kuriuos Šią Vasarą Tikrai Verta Išbandyti

Klasikiniai Gruziniški Šašlykai Su Svogūnais Ir Granatų Sultimis

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos sprandinės
• 3 dideli svogūnai
• 150 ml granatų sulčių (geriausiai natūralių)
• 2 šaukštai vyno acto
• 1 šaukštelis maltų kalendrų
• Druska, pipirai pagal skonį

Svogūnus supjaustykite žiedais ir gerai išminkykite rankomis, kad išleistų sultis. Sumaišykite mėsą su svogūnais, granatų sultimis, actu ir prieskoniais. Marinuokite šaldytuve bent 8 valandas, geriausia - per naktį. Prieš kepimą gabalėlius lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu - taip iškepusių šašlykų išorė bus traškesnė.

Medaus Ir Garstyčių Vištienos Šašlykai Su Šonine

Ingredientai:

• 1 kg vištienos šlaunelių mėsos
• 150 g šoninės juostelių
• 2 šaukštai medaus
• 2 šaukštai grūdėtų garstyčių
• 1 šaukštelis saldžiosios paprikos
• Druska, pipirai pagal skonį

Vištieną supjaustykite gabalais ir sumaišykite su medumi, garstyčiomis, paprika, druska ir pipirais. Marinuokite 4-6 valandas. Kiekvieną vištienos gabalėlį apsukite šoninės juostele ir suverkite ant iešmų. Šoninė ne tik suteiks traškumo, bet ir padės išlaikyti mėsos sultingumą.

Kiaulienos Šašlykai Su Jogurtu Ir Mėtomis

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos sprandinės
• 200 g natūralaus jogurto
• 3 skiltelės česnako
• Saujelė šviežių mėtų (arba 1 šaukštas džiovintų)
• 1 šaukštelis kumino
• Druska, pipirai pagal skonį

Sumaišykite jogurtą su smulkintu česnaku, mėtomis, kuminu, druska ir pipirais. Į marinatą sudėkite mėsą ir gerai paminkykite rankomis. Marinuokite šaldytuve bent 6-8 valandas.

Mėsos Pasirinkimas Šašlykams

Norint pasigaminti skanius šašlykus, labai svarbu teisingai pasirinkti mėsą, o dar sunkiau išsirinkti šašlykams marinatą. Dažniausiai šašlykams renkamasi kiaulieną, avieną, jautieną arba vištieną, atsižvelgiant į asmeninį skonį ir tradicijas. Išsirinkus mėsą galima pagalvoti apie jai tinkamą marinatą.

Kiauliena yra populiariausias pasirinkimas dėl jos sultingumo ir minkštumo, ypač verta rinktis nugarinės ar šonkaulių dalis. Mūsų mėgstamiausia kiaulienos sprandinė. Kiaulienai labai tinka šašlykų marinatas su svogūnais.

Aviena pasižymi intensyvesniu skoniu ir puikiai tinka tiems, kas mėgsta ryškų mėsos skonį, o jautiena, nors ir kietesnė, tinkamai paruošta gali tapti itin skani. Vištiena, ypač jos šlaunys, yra lengvesnė alternatyva, kuri greitai pasisavina marinato skonius.

Renkantis liesesnę mėsą rekomenduojame pabandyti veriant šašlykus ant iešmų į tarpelius įverti plonas juosteles kiaulienos lašinukų. Riebaliukas suteiks ypatingesnį skonį. Labai svarbu atsižvelgti į mėsos šviežumą ir kokybę. Geriausiai rinktis šviežią mėsą iš patikimų tiekėjų ar prekybos vietų.

Lietuvoje puikią ir šviežią mėsa rasite vietinėse mėsinėse, produktai nėra išmirkyti ir nestovi ilgai prekybos lentynose, tad garantuojama, kad produktas bus šviežias ir gero skonio.

Šašlykų Marinavimas

Mėsą šašlykams rekomenduojama marinuoti mažiausiai kelias valandas, o dar geriau - per naktį. Marinatas ne tik suteikia mėsai pageidaujamą skonį, bet ir padaro ją minkštesnę.

Ruošiant šašlykus, svarbu ne tik mėsos pasirinkimas, bet ir jos paruošimas. Mėsą reikėtų pjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, kad visi jie vienodai iškeptų. Įkaitintas grilis arba šašlykinė, ant kurio kepami šašlykai, turi būti tinkamai paruošti - mėsa neturėtų liesti liepsnos, kad neiškeptų iš išorės, likdama neapkepusi viduje.

Pasirinkus tinkamą mėsą ir laikantis kepimo patarimų, galima pasigaminti puikių šašlykų, kurie džiugins tiek šeimos narius, tiek svečius. Svarbiausia - eksperimentuoti su skoniais ir mėgautis maisto gaminimo procesu.

Alternatyvūs Marinavimo Būdai

Genialumas slypi paprastume Šašlykai bus skanūs tik tada, jei mėsa bus kokybiška, sultinga ir minkšta. Nė kiek neabejojame - jau esate bandę šašlykus marinuoti su mineraliniu vandeniu ar pomidorų padažu, tačiau suminkštinti mėsą ir tuo pačiu suteikti jai išskirtinio skonio galima ir sveikesniais, natūraliais ingredientais.

• Svogūnas: puiki kompanija ant grilio kepamai mėsai. Dėl svogūnų sulčių mėsa tiesiog tirps burnoje, tad supjaustę griežinėliais, svogūnus stipriai paspaudykite delnuose, kad jie kuo labiau suminkštėtų. Tuomet į svogūnus ir jų sultis dėkite mėsos gabaliukus ir gerai pavoliokite, kad pakankamai atitektų kiekvienam kąsneliui. Nebijokite persistengti - kuo svogūnų daugiau, tuo gardžiau.
• Kiviai: puikiai tiks ir mėsos marinavimui. Juose esanti rūgštelė suteikia malonaus skonio ir tuo pačiu minkština mėsą. Rinkitės kuo labiau prinokusius vaisius, mat juose - daugiau sulčių. Kivius nulupkite ir tiesiog suspauskite rankomis, jei norite, įdėkite mėgstamų prieskonių - marinatas turėtų priminti košės konsistenciją. Tuomet sumaišykite su mėsa ir palikite pasimarinuoti iki kelių valandų. Per ilgai nelaikykite, nes kivių rūgštelė - ganėtinai intensyvi.
• Granatai: Jei norite paragauti šašlykus „kaip pas kartvelus“, marinavimui naudokite sunokusius granatų vaisius. Šlakelis sauso vyno ir svogūnų griežinėliai tikrai nepamaišys ir praplės skonių paletę. O jeigu sultingų granatų neturite, pakeisti juos galite natūraliomis granatų sultimis. Kilogramui mėsos jų reikės maždaug 150 mililitrų. Granatų marinatas yra švelnus, tad mėsą jame galite laikyti iki paros laiko.

Kiti Marinavimo Receptai (1 kg mėsos)

• Vyno marinatas: Dažnai pačiu geriausiu marinatu pavadinamas paprasčiausias baltasis sausas vynas. 1 kg šašlykų užtenka 300 ml vyno. Supjaustykite svogūnus žiedeliais ir išklokite jais indo dugną. Tuomet dėkite kubeliais supjaustytą mėsą. Sluoksniuokite viską taip, kad ant viršaus galiausiai būtų svogūnai. Vyną sumaišykite su prieskoniais ir užpilkite ant šašlykų. Tuomet dėkite lėkštę ir prislėkite. Laikykite apie parą laiko šaldytuve. Vietoj baltojo vyno galite naudoti raudonąjį, tik rinkitės sausą. Įdomų skonį suteiks raudonojo vyno ir džiovintų tamsių slyvų dermė. Tačiau kiekvienas turi atrasti savo skonį.
• Acto marinatas: Ingredientai: ½ stikl. acto, 1 stikl. vandens, 1 arbat. š. druskos, keli laurų lapeliai, ½ arbat. š. cukraus, pagal skonį maltų ir žirneliais juodųjų pipirų. Actą sumaišykite su vandeniu ir likusiais prieskoniais. Gautą marinatą užpilkite ant šašlykų. Palikite per naktį stovėti vėsiai pridengtus lėkšte ir prislėgtus.
• Obuolių acto marinatas: Ingredientai: ½ stikl. obuolių acto, 1 stikl. vandens, 2 valg. š. druskos, keli laurų lapeliai, ½ arbat. š. gvazdikėlių, ½ arbat. š. muskato, 1 arbat. š. šviežių petražolių, kmynai (pagal skonį). Supjaustykite svogūnus žiedeliais, obuolių actą sumaišykite su vandeniu ir prieskoniais. Gautą marinatą užpilkite ant šašlykų. Palikite per naktį pridengtus lėkšte ir prislėgtus.
• Kefyro marinatas: Ingredientai: 1 l kefyro, 4 svogūnai, 1 valg. š. druskos, 10 g šviežių petražolių, 10 g šviežių mėtų, 10 g šviežių bazilikų, 10 šviežių krapų. Supjaustykite svogūnus žiedeliais, kefyrą sumaišykite su likusiais prieskoniais. Svogūnus ir mėsą sudėkite sluoksniais, o gautą marinatą užpilkite ant mėsos ir gerai sumaišykite. Palikite per naktį šaldytuve pridengtus lėkštute ir prislėgtus. Jeigu manote, kad marinatui trūksta skonio, galite įdėti smulkintos citrinos arba pagardinti pomidorų sultimis.
• Citrinu arba apelsinų marinatas: Ingredientai: 3 citrinos arba 3 apelsinai (puikų skonį suteiks ir žaliosios citrinos), keli laurų lapeliai, 4 svogūnai, 1 valg. š. šviežios trintos imbiero šaknies (galima ir daugiau), 1 valg. š. ciberžolių. Svogūnus supjaustykite žiedeliais, citrinas ar kitus pasirinktus citrusinius vaisius su žievelėmis sutrinkite ir sumaišykite su likusiais prieskoniais. Svogūnus ir mėsą sudėkite sluoksniais, o gautą marinatą užpilkite ant mėsos ir gerai sumaišykite. Palikite per naktį šaldytuve pridengtus lėkštute ir prislėgtus.

---