Šviežių, gaiviai saldžių vynuogių kekė dubenyje ant virtuvės stalo - kasdienis vaizdas daugelyje namų. Galima manyti, kad apie jas žinome viską - vynuogės lydi žmoniją tūkstančius metų. Jos be galo mėgstamos ir Lietuvoje, be jų lietuviai neįsivaizduoja vaišių stalo ar pikniko, sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.

Šylant orams jos, kaip ir kitos uogos, itin dažnai atsiduria pirkinių krepšeliuose, ypač per akcijas. Lietuviai mėgsta ir raudonąsias, tačiau statistika aiškiai liudija - besėklės žaliosios vynuogės daugeliui yra pasirinkimas numeris vienas. Jos skanios kaip sultingas užkandis, puikiai dera ne tik desertuose, pikniko krepšyje, bet ir yra puikus papildymas sūrių lėkštėje susitikus su draugais ar net gali tapti slapta korta paskaninant kasdienį racioną“, - sako G.

Kaip pastebi pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė, vynuogės skiriasi ne tik spalva, bet ir skoninėmis savybėmis. Mėlynosios vynuogės kiek saldesnės. O žaliosios vynuogės turi daugiau rūgštelės, todėl puikiai tinka paskaninti įvairius saldžius patiekalus.

Vynuogių kekę dažniausiai sudaro nuo 15 iki 300 uogų. Jos gali būti raudonos, juodos, tamsiai mėlynos, geltonos, žalios, oranžinės ar rausvos spalvos. Šiuo metu pasaulyje kasmet užauginama 72 milijonai tonų vynuogių: didžiausios šių uogų augintojos yra Italija, Prancūzija ir JAV.

Kaip laikyti vynuoges namuose?

Vynuogėmis pasigardžiuoti išties verta, atkreipia dėmesį prekybos tinklo „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė, mat jos džiugina ne tik skonio receptorius, bet yra ir naudingos organizmui.

„Jose esantis cukrus suteikia energijos, tačiau vynuogės yra gana kaloringos, todėl verta tai prisiminti užkandžiaujant. Tačiau net ir rūpinantis svoriu nereikėtų jų visiškai atsisakyti, nes jose netrūksta svarbių mineralinių medžiagų - nuo vario iki geležies, o labiausiai jos vertinamos dėl antioksidantų“, - pasakoja J. Sabaitienė.

Ji pastebi, kad žmonės neretai mėgsta iškart įsigyti daugiau vynuogių, tad primena, kaip su jomis elgtis namuose. „Grįžus namo su vynuogių indeliu pirmas instinktas - jas nuplauti. Tą padaryti, žinoma, būtina. Tačiau jeigu jų neketinate valgyti iškart - neskubėkite. Drėgmės perteklius pagreitina gedimo procesą, todėl plauti jas geriausia tik prieš naudojimą. O iki tol idealiausia vieta vynuogėms namuose - šaldytuvo stalčius daržovėms. Tik stenkitės jų nelaikyti šalia stipraus kvapo produktų, pvz., svogūnų ar žuvies, mat jos gali sugerti kvapus“, - pataria šviežių gėrybių žinovė.

Užsišaldykite vynuoges

Nors, kai vynuogių panaudojimo būdų tokia gausybė, vargu ar jos ilgai užsigulės namuose. „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė sako, kad jos ypač pravers šylant orams.

„Mažiau žinomas, bet labai naudingas vynuogių panaudojimo būdas yra paprasčiausiai jas užšaldyti. Nė vienas šiltojo sezono vakarėlis neapsieina be gaivinančių ledukų į gėrimus, tačiau tirpdamas vanduo juos praskiedžia. Gera idėja - vietoj jų į gėrimą įmesti užšaldytą vynuogę ar kelias. Be to, tai dar ir atrodys efektingai. Taip pat, šaldytas vynuoges galima tiesiog ir kramsnoti kaip vėsinantį desertą - jos bus lyg vaisiniai ledai, kurių nereikia gaminti“, - sako J. Tamoševičienė.

Dažnas jau įgudęs šias uogas naudoti desertuose: deda jų į tortus, skanina ledus, vaisių salotas, kai kurie net verda džemus. Želė su vaisiais yra paprasčiausias desertas, kurį galima pasigaminti su vynuogėmis - jos puikiai tinka, nes netrukdo želatinai stingti. Saldumo su jomis mėgstama suteikti košei, pagardinti varškę ar lietinius blynelius.

„Tačiau saldžios vynuogės tinka toli gražu ne tik saldiems patiekalams. Klasikinis derinys - vynuogės su brandintais, pelėsiniais, išraiškingo skonio sūriais. Jau savaime jų duetas yra skanus, o jeigu dar pridėsite ir graikinį riešutą - turėsite ne tik skonių, bet ir tekstūrų kontrastą, nuo ko bus tik gardžiau“, - sako J. Tamoševičienė.

Tiesiog sauja vynuogių, pasak „Iki“ kulinarijos šefės, derės ir įvairiose salotose - ypač, jeigu jas ruošiate su ožkos, fetos ar gorgonzolos sūriu, kumpiu. Tikras sveikatos užtaisas bus ir žymiosios amerikietiškos Valdorfo salotos, kurių receptas skaičiuoja šimtą metų ir turi aibę variacijų, tačiau pagrindas daugumoje yra vynuogės, obuoliai, salierai ir riešutai.

Receptai su vynuogėmis

Salotos su keptomis vynuogėmis

Lengvos, traškios ir gaivios salotos, kurios tikrai pateks į Jūsų TOP receptų sąrašą. Salotoms su keptomis vynuogėmis reikia:

• 1 besėklių vynuogių kekės
• 2-3 šaukštų DAUMANTŲ majonezo „Karališkas“
• Rozmarino šakelių
• 1 pakelio LAPINO PUOTA šviežios triušienos juosmeninės dalies filė
• 1 skiltelės česnako
• Alyvuogių aliejaus
• Romaninių salotų gūželės
• 1 mažo mėlynojo svogūno
• 1 raudonojo greipfruto (galima keisti apelsinu)
• Ryšelio kalendrų ir mėtų
• 50-80 g kietojo sūrio
• 3-4 riekelių AGOTOS juodos duonos su sėklomis „45 % sėklų duona“
• 2 šaukštų DEN GAMLE FABRIK abrikosų džemo
• Baltojo vyno acto
• Druskos
• Juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Į skardelę sudėkite besėklių vynuogių kekę, šalia pamaišykite DAUMANTŲ majonezą „Karališkas“, užberkite ant jo rozmarino.
2. LAPINO PUOTA šviežią triušienos juosmeninės dalies filė supjaustykite kubeliais, užberkite druskos, pipirų, smulkinto česnako, pašlakstykite aliejumi ir švelniai pamasažuokite mėsą. Sudėkite ją ant majonezo ir šaukite kepti į įkaitintą iki 180 °C orkaitę maždaug 15-18 min. Iškepusią triušieną gerai išmaišykite su majonezu, kuriame ji kepė.
3. Į lėkštę dėkite romaninių salotų lapus, nuluptas greipfruto skilteles, plonai supjaustytą mėlynąjį svogūną, užberkite plėšytais mėtų ir kalendrų lapeliais, užbarstykite tarkuotu kietuoju sūriu.
4. AGOTOS juodą duoną su sėklomis „45 % sėklų duona“ supjaustykite kubeliais ir pakepinkite sausoje keptuvėje.
5. Sumaišykite DEN GAMLE FABRIK abrikosų džemą su baltojo vyno actu ir alyvuogių aliejumi, įberkite druskos, pipirų. Šiuo padažu pašlakstykite salotas.
6. Ant salotų uždėkite mėsą, vynuoges, berkite keptą duoną ir užtarkuokite sūrio.

Skanaus!

Salotos su vynuogėmis ir vištiena

Ingredientai:

• Keptos susmulkintos vištienos
• 1 puodelis susmulkintų salierų
• 1 puodelis per pusę perpjautų raudonųjų besėklių vynuogių
• 1/2 puodelio džiovintų spanguolių
• 1/2 puodelio skrudintų ir susmulkintų pekano riešutų
• 1 puodelis graikiško jogurto
• 1/2 šaukštelio druskos
• 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Į didelį dubenį kartu su salierais, vynuogėmis, džiovintomis spanguolėmis, smulkintais pekano riešutais suberkite supjaustytą vištieną.
2. Visus ingredientus apipikite graikišku jogurtu, pagardinkite druska, pipirais ir viską išmaišykite.

Vynuogių sorbetas

Ingredientai:

• 3 puodeliai žaliųjų vynuogių
• 2 šaukštai cukraus arba medaus
• 1 šaukštelis nutarkuotos citrinos žievelės
• 1 šaukštelis citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Pirmiausia nuskabykite vynuoges nuo kekės ir jas užšaldykite.
2. Į trintuvą sudėkite šaldytas vynuoges, jas sutrinkite iki vientisos masės, įberkite cukraus arba įdėkite medaus, suberkite citrinos žievelę ir įlašinkite citrinos sulčių. Dar kartą viską sutrinkite.
3. Gautą sorbetą išdėliokite į gražius indelius ir mėgaukitės.

Briuselio kopūstai su vynuogėmis

Ingredientai:

• Briuseliniai kopūstai
• Raudonosios vynuogės
• Karijos
• Medus
• Aliejus
• Citrinos sultys
• Druska
• Čiobrelių šakelės

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 0C.
2. Briuselinius kopūstus (šviežius arba šaldytus) 1-2 minutėms įkiškite į verdantį vandenį, paskui staigiai perliekite šaltu.
3. Kopūstėlius perpjaukite pusiau ir sudėkite į storasienį kepimo indą. Sumeskite raudonąsias vynuoges ir karijas.
4. Medų, aliejų, citrinos sultis ir druską labai gerai sumaišykite. Mišiniu užpilkite kopūstus su vynuogėmis, ant viršaus užberkite čiobrelių šakelių.
5. Kepkite apie 30 minučių.

Pagaminsite per 20 min. (be kepimo).

Konservuotos vynuogės

Ingredientai:

• Vynuogės
• Vanduo
• Cukrus
• Citrinos
• Vanilė

Gaminimas:

1. Nuskabykite vynuoges nuo kotelių ir kruopščiai nuplaukite.
2. Į nemažą puodą supilkite vandenį ir supilkite cukrų. Pavirkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps bei sirupas ims kiek tirštėti. Tuomet suberkite vynuoges, įdėkite citrinos ketvirčius ir vanilės ankštį.
3. Pavirkite, kol vynuogės bus išvirusios, ims blizgėti, tačiau dar nebus suvirusios.
4. Nukelkite puodą nuo viryklės, apdenkite tankiu virtuviniu rankšluostėliu ir palikite kambario temperatūroje stovėti per naktį.
5. Kitą dieną sudėkite džemą į kruopščiai išplautus ir iškaitintus stiklainėlius. Užsukite ir laikykite šaltai.

Gaivios salotos su vištiena ir vynuogėmis

Ingredientai:

• Vištiena
• Daržovės
• Vynuogės
• Žalumynai
• Alyvuogių aliejus
• Prieskoniai su kariu

Gaminimas:

1. Keptuvėje vidutiniškai įkaitinkite aliejų ir apkepkite vištieną (jei naudosite vištieną virtą ar ruoštą garuose, aliejų sumaišykite su daržovėmis).
2. Naudojau prieskonius su kariu. Skanu ir pikantiška.
3. Vištieną patiekite su daržovėmis ir vynuogėmis.
4. Nepagailėkite žalumynų.

Keptas kamamberas su vynuogėmis

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 30 min.

Reikės:

• 100 g besėklių žaliųjų vynuogių
• 2 kamambero sūrių
• 50 ml pieno
• 2 kiaušinių
• 100 g graikinių riešutų
• Aliejaus
• Miltų
• Džiūvėsėlių

Kepto kamambero su vynuogėmis paruošimo būdas:

1. Kamambero sūrį perpjaukite per pusę, tada kiekvieną pusę - į tris trikampius.
2. Suplakite kiaušinius su pienu ir supilkite į dubenį. Į kitą dubenėlį supilkite džiūvėsėlius.
3. Sūrio gabalėlius pabarstykite miltais, tada pamerkite į kiaušinių ir pieno mišinį ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose.
4. Kepkite sūrius įkaitintame aliejuje, kol džiūvėsėliai pasidarys auksinės spalvos ir traškūs. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
5. Ant kiekvieno sūrio gabalėlio uždėkite po graikinį riešutą ir po vynuogę. Viską persmeikite dantų krapštuku.

Vėrinukai bus skanūs vieni arba patiekite su mėgstamu padažu.

Ypač paprastas žymiųjų Valdorfo salotų variantas

Porcijos: 2

Gaminimo laikas: 20 min.

Reikės:

• 100 g besėklių žaliųjų vynuogių
• 50 g graikinių riešutų
• 100 g saliero
• 1 rūgštesnio obuolio
• Salotų, pvz., aisbergo
• Druskos
• Pipirų
• Šaukšto citrinos sulčių
• 3 šaukštų majonezo arba jogurto

Valdorfo salotų paruošimo būdas:

1. Vynuoges perpjaukite pusiau, riešutus pasmulkinkite, salierą supjaustykite griežinėliais, nuluptą obuolį - kvadratėliais.
2. Majonezą ar jogurtą sumaišykite su citrinos sultimis, pagardinkite druska, pipirais ir apliekite visus ingredientus.
3. Lėkštę išklokite salotų lapais ir sudėkite paruoštas salotas.

Bus skaniau, jeigu prieš patiekiant paliksite 20 min. atvėsti šaldytuve.

Vynuogių salsa

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 20 min.

Reikės:

• 300 g žaliųjų besėklių vynuogių
• 120 g šviežio agurko
• Pusės raudonojo svogūno
• Nedidelio ryšulėlio smulkintų kalendrų
• 1 Chalapos paprikos
• 1 žaliosios citrinos
• Druskos

Vynuogių salsos paruošimo būdas:

1. Vynuoges supjaustykite ketvirčiais, agurkus - mažais kvadratėliais.
2. Susmulkinkite kalendrą, svogūną ir Chalapos papriką (prieš tai išimkite sėklas).
3. Iš žaliosios citrinos išspauskite sultis.
4. Sudėkite visus ingredientus į dubenį, apliekite sultimis ir pagardinkite druska.
5. Uždenkite ir palaikykite šaldytuve valandą, kad skoniai susilietų, retkarčiais pamaišydami.

Patiekite su tortilijų traškučiais arba ant prie grilintos vištienos ar žuvies.

„Crostini“ su vynuogėmis ir varške

Porcijos: 4

Gaminimo laikas: 20 min.

Reikės:

• Saujos žaliųjų besėklių vynuogių
• 1 prancūziško batono
• Alyvuogių aliejaus
• Šviežių čiobrelių
• 180 g varškės
• Druskos
• Pipirų

„Crostini“ su vynuogėmis ir varške paruošimo būdas:

1. Prancūzišką batoną supjaustykite plonomis riekelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pakepkite ant grilio keptuvės arba 180 laipsnių orkaitėje, kol įgaus auksinę spalvą.
2. Tuo tarpu kitoje keptuvėje aliejuje su čiobreliais kelias minutes pakepinkite vynuoges.
3. Ant prancūziško batono riekelių tepkite varškės, sudėkite keptas vynuoges, pagardinkite druska, pipirais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Patiekite iš karto.

Nekeptas jogurtinis tortas su vynuogėmis

Porcijos: 8

Reikės:

• Indelio žaliųjų besėklių vynuogių
• 200 g viso grūdo avižinių sausainių
• 80 g sviesto
• 2 šaukštų skysto medaus
• 500 ml jogurto
• 2 šaukštų citrinos sulčių
• 1 šaukšto tarkuotos citrinos žievelės
• 400 ml grietinėlės
• 1 pakelio želatinos

Nekepto jogurtinio torto su vynuogėmis paruošimo būdas:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Atidėkite į šalį ir palaukite, kol sviestas šiek tiek atvės.
2. Sutrupinkite sausainius, sumaišykite su sviestu ir išminkykite, kol gausite sausainių tešlą. Ja išklokite torto formą (24 cm skersmens) ir gerai įspauskite. 30 minučių palaikykite šaldytuve.
3. Per tą laiką sumaišykite želatiną su 6 šaukštais vandens ir palikite išbrinkti (apie 10 minučių).
4. Sumaišykite citrinos sultis, citrinos žievelę, medų ir jogurtą. Atskirame dubenyje gerai išplakite grietinėlę, kurią sumaišykite su jogurto mase.
5. Puode pašildykite želatiną, stengdamiesi neužvirinti. Kai ji šiek tiek atvės, sumaišykite su jogurtiniu kremu. Šią masę supilkite ant sausainių, prieš tai ant jų išdėlioję dalį vynuogių.
6. Dėkite tortą dviem valandoms į šaldytuvą, kad kremas sustingtų.

Vištienos salotos su vynuogėmis

Ingredientai:

• 1 rūkyta vištos šlaunelė
• ¼ saliero
• 2 obuoliai
• 1 nemaža vynuogių kekė
• 1 šaukštas medaus
• 200 g jogurto

Gaminimas:

1. Nuluptus obuolius ir salierą supjaustykite kubeliais.
2. Vištos šlaunelę be odos atskirkite nuo kaulų ir susmulkinkite.
3. Vynuoges perpjaukite išilgai per pusę ir išimkite kauliukus.
4. Viską sumaišykite.
5. Padažui ant nedidelės ugnies ištirpinkite medų, supilkite jogurtą ir išmaišykite. Šiuo padažu užpilkite salotas.

Kalakutienos salotos su vaisiais

Ingredientai:

• 100 g kalakutienos
• 1 apelsinas
• ½ stiklinės konservuotų ananasų gabaliukų
• 1 stiklinė raudonųjų vynuogių
• 30 g pistacijų
• Paukštienos prieskonių

Padažui:

• Truputis aliejaus
• Vynuogių acto
• Druskos
• Pipirų
• Žalumynų

Gaminimas:

1. Kalakutieną supjaustykite gabaliukais, paskaninkite prieskoniais ir iškepkite.
2. Apelsiną nulupkite, išskirstykite skiltelėmis ir supjaustykite.
3. Atvėsusią kalakutieną sumaišykite su apelsino, ananasų gabaliukais, per pusę perpjautomis vynuogėmis.
4. Užpilkite paruoštu padažu.
5. Viršų pabarstykite susmulkintomis pistacijomis.

---