Gurmė (pranc. gourmet) burgerių festivalis Vilniuje rengiamas jau ketvirtą kartą. Gurmė „burgeriai“ nuo pateikiamų greitojo maisto įstaigose skiriasi šviežiais ir kokybiškais produktais, ruošimo būdais, išmoningu ingredientų derinimu bei estetišku pateikimu.
„Burgerių festivalio ypatumas yra tai, kad jis kaip kempinė sugeria ir išryškina Lietuvoje vyraujančias kulinarijos tendencijas. Lietuviai tampa vis drąsesni ir ieško pikantiškesnių, aštresnių pojūčių burnoje. Dėl to šiais metais dalyviai itin daug dėmesio skiria sudėtinių burgerių dalių paruošimui - jų rūkymui, marinavimui, raugimui. Bus dalyvių, kurie produktus rūkys čia pat vietoje. Norim atsiprašyti visų miestiečių, kuriuos iki vėlumos gali pasiekti nenumaldomą norą valgyti sukeliantys kvapai“, - sakė vienas festivalio organizatorių Jonas Mažintas.
Šiemet festivalyje dalyvauja beveik 20 restoranų, kulinarijos studijų, barų, maisto vagonėlių ir entuziastų grupuočių, skiriančių itin didelį dėmesį kokybiško maisto ruošimui. Renginyje „burgerių“ meniu rūpinsis kuo plačiausias dalyvių spektras - nuo specializuotų mėsainius ruošiančių įstaigų iki gero maisto profesionalų, savo fantaziją ir jėgas šiam patiekalui skiriančių tik „Vilnius Burger Fest“ proga. Ieškančius naujų kulinarinių patirčių į festivalį atvilioja galimybė paragauti tik kartą metuose ruošiamų „burgerių“ - būtent tokios sąlygos laikosi visi renginio dalyviai. Pastaraisiais metais „Vilnius Burger Fest“ apsilanko apie 7000 žmonių.
Vienos dienos burgerių festivalis taip pat išsiskiria tuo, jog čia nėra konkurencijos tarp dalyvių, neorganizuojamos ir tokios „pramogos“, kaip valgytojų varžybos. Gurmė mėsainių ruošėjų filosofija yra artima „lėto maisto“ (angl. slow food) koncepcijai - ji buvo sukurta kaip greitojo maisto alternatyva. Ruošiant burgerius naudojami švieži ir vietos ūkininkų teikiami produktai, atsižvelgiama į tvarumo, ekologijos ir etiško elgesio principus.
Pasaulyje gurmė „burgerių“ judėjimas prasidėjo prieš porą dešimtmečių, o prieš penkerius metus ji pasiekė ir Lietuvą. Vilniuje, o vėliau ir kituose Lietuvos miestuose ėmė kurtis specializuotos „burgerinės“, šį patiekalą į meniu įtraukė ir restoranai, atsirado vien mėsainių testavimui skirtų tinklaraščių. Šiais metais mėsainius ir desertus festivalyje ruoš „Boom Burgers“, „Burger Kiosk“, „City Chef“, „Čiop Čiop“, „Drama Burger“, „Gaspar‘s“, „Karvė ir Viščiukas“, „Le Butcher“, „Meatbusters“, „Meat Lovers Pub“, „Paradice“, „Peri Peri“, „Piano Man Pub“, „Viking The Chef“, „Wing‘is“ ir kiti.
Festivalis „Vilnius Burger Fest“ vyks Lietuvos teatro, kino ir muzikos muziejaus kieme (Vilniaus g. 41). Įėjimas į festivalį nemokamas.
Didėjanti pasiūla Geresnės kokybės mėsainių (su šviežia mėsa ir daržovėmis, vietoje gaminamais padažais ir toje pačioje virtuvėje kepamomis arba iš kepyklų užsakomomis mėsainių bandelėmis) nei greitojo maisto restoranų tinklai siūlančių maisto įstaigų banga pasaulyje prasidėjo daugiau nei prieš 10-metį. Iki mūsų ji atsirito prieš trejus metus - pirmieji paskanauti kitokių, ne „tinklinių“ mėsainių Vilniuje pakvietė „Meat Lovers Pub“ (taip VŽ „Savaitgalį“ tikino vienas šio restorano šeimininkų), kiek vėliau - „Marsas“. Naujieji barai valgiaraščiuose pernelyg neakcentavo mėsainių, tačiau galima spėti, kad būtent dėl jų lankytojai ėmė dažniau varstyti jų duris.
Pirmas specializuotas mėsainių restoranas iškalbingu pavadinimu „Drama Burger“ (VŽ „Savaitgalio“ žiniomis, prie jo įsteigimo prisidėjo „Marso“ savininkai) atidarytas ne taip seniai, vos prieš metus, tačiau jį galima vadinti populiariausiu tarp mėsainių mėgėjų. Ar šiam restoranui pavyks ilgai išlaikyti lyderio pozicijas, parodys ateitis, nes ant kulnų lipa nauji konkurentai. Per pastaruosius mėnesius sostinėje jų atidaryta du - „Boom! „Idėja atidaryti specializuotą mėsainių barą pirmiausia kilo todėl, kad patys labai juos mėgstame. Norėjome mėsainius pateikti savaip - kūrybiškai, naujai. Daug keliavome, daug jų paragavome. Įgiję patirties, nusprendėme Lietuvoje užimti kokybiškų, „gourmet“ mėsainių nišą, būtent tokie vis labiau populiarėja visame pasaulyje. Greičiausiai tai susiję su didėjančiu sąmoningumu - žmonės tiesiog labiau paiso, ką valgo.
Pasak p. Simo, „Drama Burger“ mėsainių su greitojo maisto gaminamais nereiktų lyginti vien todėl, kad jie gaminami tik iš šviežių, ne iš šaldytų produktų, o kelias iki restorano svečio skrandžio kur kas ilgesnis nei greitojo maisto restorane. Anot pašnekovo, mėsainis gaminamas apie 10-15 min., priklausomai nuo to, kaip stipriai iškepti mėsą pageidauja klientas. „Drama Burger“ valgiaraštyje yra ne tik tradicinių mėsainių su jautiena, bet ir kitokių - su aviena, vištiena ar lašiša. Tarp 9 rūšių mėsainių yra ir porą vegetariškų.
„Manome, kad vegetarų daugės, todėl siūlome alternatyvų. Mėsainis - labai kūrybiškas patiekalas, galima sugalvoti įvairių variacijų, nebūtina į jį dėti tik mėsą“, - kalba p. Kokio kaloringumo mėsainiai gaminami restorane, jis teigia negalįs atsakyti. „Kol kas kalorijų neskaičiavome, bet pasiūlėte gerą idėją“, - šypsosi jis. Pasak pašnekovo, „Drama Burger“ mėsainiai nepigūs - nuo 19 Lt iki 29 Lt, todėl įperkami ne visiems moksleiviams ar studentams, kurie ir yra didžiausi mėsainių mėgėjai. „Jaunimas sudaro mažesniąją lankytojų dalį. Pas mus dažnai pietauja verslininkai, savaitgaliais ateina šeimos su vaikais“, - kalba „Drama Burger“ direktorius.
Jis apgailestauja, kad apie mėsainius vis dar atsiliepiama blogai, esą tai labai kaloringas ir mažą maistinę vertę turintis patiekalas: „Manau, kad tinkamai pagamintas mėsainis nėra niekuo blogesnis už kurį kitą patiekalą, kuris nelaikomas visuotinu blogiu. „Taip, galima sakyti, kad mes pradėjome naminių mėsainių madą Lietuvoje. Tiesa, kurdami valgiaraštį, apskritai daugiausia dėmesio skyrėme mėsai. Mėsainiai nebuvo pagrindinis mūsų valgiaraščio akcentas, tačiau svečiai greit juos pamėgo, kaip ir kitus mūsų patiekalus“, - kalba Paulius Bartkevičius, vienas kepsnių ir mėsainių restoraną „Meat Lovers Pub“ valdančios bendrovės „Verslo mada“ savininkų.
Julius Pališkis, „Marsą“ valdančios UAB „Ponio uodega“ direktorius, VŽ „Savaitgaliui“ pasakojo, kad bare tiekti naminius mėsainius savininkus įkvėpė ne konkurentai, o JAV, kur šie kurį laiką gyveno, matyti pavyzdžiai. Pasak p. Pališkio, nors baro valgiaraštyje buvo ir kitų patiekalų, būtent mėsainiai labiausiai masino lankytojus, nes tuomet tai vis dar buvo naujiena. Jo teigimu, populiarumo mėsainiai nestokoja ir dabar - per dieną jų „Marse“ suvalgoma apie šimtą.
Paradoksalu, tačiau mėsainių bangai neatsilaikė ir vienas seniausių - „Čili pica“ picerijų tinklas, rugpjūtį lankytojams jis pasiūlė dviejų rūšių mėsainių - su vištiena arba jautiena. Tiesa, beveik 14 Lt kainuojantys mėsainiai kol kas siūlomi tik dienos pietų valgiaraštyje. „Pagal susidomėjimą ir užsakymų kiekį matyti, kad lietuviai mėsainius labai mėgsta. Sulaukę užsakymų telefonu ar internetu, mėsainius pristatome ir į namus ar biurus. Kol kas jie nėra įtraukti į nuolatinį restorano meniu. Tačiau, įvertinę klientų susidomėjimą šiuo patiekalu, tokią galimybę apsvarstysime ateityje“, - dėsto p.
„Ilgą laiką Lietuvos nacionaliniu patiekalu buvo pica, dabar juo pretenduoja tapti mėsainis“, - išgirdusi būsimo pokalbio temą juokauja Vaida Kurpienė, sveikos mitybos specialistė, studijos „Sulieknėk sveikai“ vadovė. „Kas tai yra mėsainis? Paprastai kalbant, tai bandelė ir kotletas. Manau, kad mėsainiai todėl ir populiarėja, kad lietuviams jų derinys priimtinas. Juk ir bandeles, ir maltinius seniai valgome. Mūsų žmonės apskritai labai mėgsta mėsą, daugelis ją valgo kone tris kartus per dieną. Ir tai, žinoma, nėra gerai“, - tikina p. Kurpienė.
Pasak jos, vienareikšmiškai tvirtinti, kad mėsainis yra absoliutus blogis, negalima: „Mėsainis mėsainiui nelygu. Viskas priklauso nuo to, kokios kokybės mėsa, koks padažas naudojamas, kokio storio bandelė, ar dedama ir kiek dedama sūrio. Specialistė pabrėžia, kad apie mėsainio kokybę dažnai galima spręsti iš jo kainos.
„Vien į kainą pasižiūrėjus aišku: gaunate tai, už ką sumokat. Pažiūrėkit, kiek gera mėsa kainuoja parduotuvėje, o kur visi kiti kaštai? Logiškai galvojant, pigaus mėsainio maltinukas nebus pagamintas iš jautienos išpjovos, padaže nebus naudojamas aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus“, - dėsto pašnekovė. Jos teigimu, būtent nuo mėsainį sudarančių sudedamųjų kokybės priklauso patiekalo kaloringumas.
Pasak jos, suvalgius vidutinio dydžio mėsainį (kad ir iš greitojo maisto restorano) pietums taikoma 500-600 kalorijų riba nebūtų peržengta. Tačiau neretai žmonės užsisako vadinamuosius kompleksus su bulvytėmis ir saldžiu limonadu. Tokiu atveju kalorijų skaičius gali padvigubėti. „Pačioje mažiausioje „Hesburger“ bulvyčių porcijoje yra beveik 300 kalorijų. 0,5 l talpos kokakolos stiklinėje - virš 200 kalorijų“, - skaičiuoja p. Kurpienė. Mitybos specialistės teigimu, dideli kalorijų kiekiai nebaisūs tiems, kurie nuo ryto iki vakaro dirba fizinį darbą, tačiau žmonės, kurie dirbą sėdimą darbą biuruose arba tie, kurių darbas susijęs su kelionėmis, tokio maisto kaip mėsainiai turėtų privengti, jei nenori sugadinti kūno formų.
„Mėsainyje tikrai blogi dalykai yra bandelė ir didelis riebalų kiekis - tai tuščios, nevertingos kalorijos, tokių vengti reikia ir fizinį darbą dirbantiems, nes reguliarus tokio maisto vartojimas kenkia sveikatai ir gerai savijautai. Geriau mėsainį pakeiskite orkaitėje keptu kotletu su kalnu daržovių“, - pataria p.
„Vilnius Burger Fest“ jau trečią kartą stebina skoniais, kvapais ir neregėtais deriniais. Vieną kartą per metus vykstanti šventė jau nuo pat „Piano Man Outside“ kiemelio atvėrimo 12 valandą dienos pritraukė pačius įvairiausius svečius: vieni plūdo pašniukštinėti, kas gi čia vyksta, kiti su išmaniaisiais telefonais tarsi žemėlapiais rankose tiesiu taikymu suko prie mėgstamo restorano stendo paragauti būtent tų mėsainių, o treti negalėjo apsispręsti, ko gi šiandien norėtų: mėsainio su jautiena ar su baklažanais.
Šiemet pasirinkti tikrai yra iš ko. Festivalyje dalyvauja net 16 restoranų: „Alkanas Briedis“, „Boom! Burgers“, „Balti Drambliai“, „Drama Burger“, „Foodwankers“, „Foxes Burger & Lobster“, „Ice Dunes“, „Karvė ir Viščiukas“, „Le Butcher“, „Marsas“, „Meat Lover’s Pub“, „Peri Peri Restas“ kartu su „Čiop Čiop“, „Piano Man“, „Jūra iki kelių“, „Pancho“ ir „Tapas“. Dauguma jų pristato specialiai festivaliui kurtus receptus, tačiau kiti neeksperimentuoja ir ruošia tai, ką klientai jau yra įvertinę ir pamėgę.
Pavyzdžiui, „Drama Burger“ atskleidė, kad iš 5 šiandien galimų paragauti mėsainių tik vienas yra toks, kurio dar negalima paragauti restorane: „Specialus burgeris“ (kaina 8 Eur) su jautiena, voveraitėmis ir karamelizuotais svogūnais yra mūsų naujiena. Restoranų meniu jį bus galima aptikti tik rugpjūčio pradžioje, todėl tai pirmas šansas paragauti šios naujovės. Iš tiesų, būtent šio burgerio daugiausiai šiandien ir pardavėme.“
Restoranas „Le Butcher“ pristatė du naujus mėsainius, tačiau vieną jų perka žymiai labiau nei kitą. Užkandinės padavėja-barmenė pripažino, kad 9 iš 10 parduotų mėsainių šiandien yra su jautienos didkepsniu, bekonu, čederio sūriu, svogūnų džemu, saulėje džiovintais pomidorais, gražgarstėmis ir namų gamybos majonezu. Šio mėsainio kaina - 7 eurai. Kitas, paprastesnis, mėsainis už 5,50 Eur su jautienos paplotėliu, agurkėlių padažu ir ledkalnio salotomis gurmaniškos klientūros taip nežavi. „Le Butcher“ personalas pripažįsta, jog jiems smagu, kad žmonėms patinka prašmatnesnis variantas, tačiau mėgstantys paprasčiau irgi nelieka nusivylę: „Abu burgeriai puikūs, taip sako patys klientai. Turbūt taip ir yra, nes per valandą jau pardavėme apie 60-70 mėsainių.“
Gurmaniškais mėsainiais šiandien stebina ir „Foxes Burger & Lobster“ komanda. Čia galima paragauti dviejų rūšių mėsainių: „Foxes Combo“ (6 Eur) ir „Foxes Lobster“ (28 Eur). Restorano personalo paklausėme, kodėl taip stipriai skiriasi mėsainių kaina, atsakymas paprastas - dėl sudėtinių dalių: „Pats omaras yra nepigus ir prabangus patiekalas, paruošti mėsainį su šiuo produktu ir pritaikyti tinkamas sudėtines dalis buvo nemenkas iššūkis, tačiau mums pavyko.“ Paklausus, ar jau kas nors šį mėsainį nupirko, restorano atstovas spaudai sako, kad ne vienas ir ne du, tačiau vakare tikimasi kur kas didesnio šio mėsainio paragauti norinčiųjų skaičiaus.
Dar neapsilankę „Vilnius Burger Fest“ festivalyje tai gali padaryti iki pat vidurnakčio. Restoranų komandos svečių lauks su gera nuotaika ir ypatingais skoniais. O tikriems gurmanams nederėtų praleisti 19.30 val. vyksiančio mėsainių aukciono, kurio metu bus galima varžytis dėl trijų unikalių ir Lietuvoje dar neregėtų mėsainių su pačiais geriausiais ingredientais iš viso pasaulio.
Festivalyje apsilankyti gali visi, įėjimas nieko nekainuoja. Per ketvirtadienio pietus kiemelis buvo pilnas žmonių, atvykusieji net neturėjo kur prisėsti. Kuo ypatingas burgerių festivalis? Galima paragauti ne tik skirtingų šefų vis kitaip ruoštus burgerius, bet ir pamatyti, kaip čia pat juos gamina iš vietos ūkininkų tiekiamų šviežutėlių produktų.
Burgerių gamintojai stengiasi greitai paruošiamam maistui pritaikyti lėto maisto gaminimo technologiją - rauginimą, marinavimą, rūkymą. Daugelis burgerių festivalyje gaminami su jautiena, bet galima rasti ir su kiauliena, vištiena, antiena, o išrankiausiam skoniui - net ir su lietuviška arkliena iš Valkininkų rajono. Tačiau pasak pardavėjų, tokią mėsą išdrįsta ragauti ne kiekvienas. Lietuvių skoniui dažnesnis - tradicinės mėsos skonis. Taip pat šventės metu gaminami ir vegetariški burgeriai. Tokie kaip - indiško stiliaus daržovių burgeris brioche bandelėje su pomidorų čatniu bei agurkų, mėtų ir jogurto padažu. Kitas - su avinžirnių falafeliais.
Burgeriai šventės metu tieisog šluojami, vidutinė burgerio kaina - 6 - 7 eurai, už brangiausią „Wagyu“ jautienos burgerį su omaro uodega, patiekiamą brioche bandelėje su trumų majonezu ir šviežiais vasaros trumais žmonės moka net 30 eurų. Vienas įdomesnių specialiai šiam festivaliui sukurtas burgeris - „Rožinis karvės laižiakas“, kurį sudaro 12 valandų cirkuliuotas jaučio liežuvis ir 3 valandas rūkytas ant juodalksnio dūmo. Visa tai įvyniota į jų firminę bandelę su specialiais padažais ir pagardinta ridikų garbanėmis, dažytomis burokų sultimis.
Tarp išrankiausių skonių lankytojų, atsiranda ir tokių, kurie piktinasi prastai paruoštu maistu. Vienam vyrui buvo patiektas visiškai neiškeptas burgeris. Kepėjai pripažino, kad pastarasis buvo tikrai nevykęs ir pagamintas netinkamai, pinigai pirkėjui buvo grąžinti. Kai kurie burgerių festivalio dalyviai apgalvoja net mažiausias smulkmenas, kurios gali iškilti valgant lauke, todėl šventės metu buvo dalinamos vienkartinės pirštinės, kurios apsaugo nuo neplautų rankų ir leidžia jų neišsitepti maisto padažais. Atrodo, kad burgerių manija vilniečiams niekur nedingo, nes beveik kiekvieno restorano meniu galima atrasti šį visų taip mėgiamą patiekalą.
„Hesburger" Lietuva internetiniame puslapyje organizuoja konkursą pavadinimu: „Metų mėsainis 2017", kuris padės rasti gardžiausio mėsainio receptą. Konkurse gali dalyvauti visi norintys, išskyrus „Hesburger" darbuotojus, gyvenančius Lietuvoje, 18-os metų amžiaus. Norint dalyvauti konkurse, tereikia sukurti bent vieną mėsainio receptą, konkurso „Metų mėsainis 2017" puslapyje nuo lapkričio 8 iki lapkričio 22 dienos 2016. Šiame konkurse jūs galite pateikti tiek siūlymų, kiek tik norite.
Kūrybos etapo pabaigoje „Hesburger" komisija, iš visų pateiktų pasiūlymų, išrinks tris įdomiausius mėsainius, kurie keliaus į galutinį etapą, taip vadinamą - viešąjį balsavimą. Mėsainių kūrėjai - finalininkai, dalyvauja galutinio produkto reklamoje, todėl konkurso taisyklės reikalauja dalyvių sutikimo, kad būtų viešinami jų vardai ir nuotraukos, taip, kaip ir kitų būtinų kampanijos elementų įgyvendinimą. Viešasis balsavimas vyks tarp „Metų mėsainio" finalininkų - konkurso puslapyje 23 - 29.11.2016. Mėsainiui, kuris gaus daugiausia balų, balsavimo laikotarpiu, atiteks titulas - „Metų mėsainis 2017". Konkurso nugalėtojas bus apdovanotas mėsainiais metams. Piniginis prizo atitikmuo būtų 500 € vertės dovanų kortelė. „Hesburger" neįsipareigoja pakeisti laimėjimo pinigais. Nugalėtojui apie laimėjimą bus pranešta asmeniškai.
Visi mėsainių receptai, kurie yra pateikiami konkursui - pavadinimai ir kitos idėjos, duomenų saugojimo laiku, pereina į „Hes-Pro Vilnius" UAB nuosavybę. Tuo atveju, kai nei vienas iš konkursui pateiktų gaminių receptas negali būti įgyvendintas remiantis „Hesburger" kriterijais, „Hesburger" pasilieka teisę neįgyvendinti nei vieno iš pateiktų receptų.
Praėjusiais metais restoranus, barus ir visokias kitokias maitinimo įstaigas atidarinėjo visi, kas netingi. Atsirado tiek naujų vietų, jog norint visas aplankyti reikia prašyti padidinti algą ir suteikti daugiau laisvų dienų. Kai kurios vietos viršys lūkesčius, kai kurios gali ir nuvilti (juk virtuvės pamainos keičiasi, ir šiaip Lietuvos rinkoje nėra tiek gerų specialistų, kiek jų reiktų kiekvienai vietai), bet kaip ten sako: kas nerizikuoja, tas negeria šampano! Tad drąsiai eikite ir ragaukite, o butelį šampano visada galėsite atsidaryti ir namie.