Pavasario pabaiga - metas, kai organizmas ypač trokšta vitaminų. Špinatuose gausu vitaminų ir antioksidantų. Špinatų lapuose yra daug magnio, kalio ir ypač geležies, vitaminų A, B, P, E. Šios medžiagos išlieka pilnai, kai lapai yra švieži ir termiškai neapdoroti, todėl pats sveikiausias špinatų paruošimo būdas yra salotos.

Geriausi špinatai yra gegužės mėnesį ir rudenį iš lysvės. Pavasarį špinatai sėjami balandžio antroje pusėje ir jau gegužės viduryje bus 5-6 lapelių augalas. Kiek vėliau ims formuotis stiebas ir špinato kokybė kris, ima kauptis rūgštynių rūgštis.

Špinatai yra gana neutralaus skonio, todėl tinka su daugybe maisto produktų. Salotose su špinatais tinka sūdyta ir rūkyta lašiša, rūkyta ir kepta vištiena, baltieji mocarela ir feta sūriai. Puikiai tiks kietieji sūriai.

Špinatų salotų receptai

Salotos su bulguru ir lašiša

Špinatus ir rukolą supjaustome arba suplėšome. Įdedame pjaustytus pomidorus, svogūnus, obuolius. Supilame aliejų, sudedame druską arba sojų padažą. Išmaišome ir sudedame lašišą ir sūrį.

• Bulguro 200g
• Špinatų 300 g
• Rūkytos lašišos 150 g
• 1 citrina
• Pomidorų 200 g
• Druska

Bulgurą užpilame verdančiu vandeniu, palaikome kol atauš uždengus šutinimo puodelį dangčiu. Ataušus sudedame pjaustytus špinatus, pomidorus, lašišą. Įdedame druską ir įlašiname citriną.

Salotos su keptais avinžirniais

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
2. Avinžirnius nukoškite ir šiek tiek nusausinkite. Berkite juos į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Skrudinkite 10 minučių.
3. Tuo metu dideliame dubenyje sumaišykite prieskonių mišinį su pusės citrinos sultimis, vienu šaukštu alyvuogių aliejaus ir žiupsniu druskos.
4. Ištraukite avinžirnius iš orkaitės ir gerai sumaišykite su gauta prieskonių pasta. Gerai paskirstę skardoje, vėl šaukite juos atgal į orkaitę ir dar 15 minučių paskrudinkite. Retkarčiais pamaišykite ir prižiūrėkite, kad nesudegtų. Traukti iš orkaitės skardą reikia tada, kai avinžirniai tampa traškūs. Atidėkite į šalį, kad pravėstų.
5. Kai jau tieksite salotas, žalėsius nuplaukite, nusausinkite ar apdžiovinkite specialioje džiovyklėje ir sudėkite į dubenį. Sumaišykite likusios citrinos pusės sultis su jogurtu, šlakeliu aliejaus ir užpilkite ant žalumynų bei gerai išmaišykite.
6. Avinžirnius patiekite atskirame dubenėlyje, kad kiekvienas valgantis, įsidėjęs salotų, galėtų įsidėti tiek avinžirnių, kiek jam patinka.

Salotos su braškėmis

• Braškių kompotas: 0,5 st.
• Braškės: 1.00 st.
• Špinatai
• Varškė
• Raudonėliai
• Citrinų sultys
• Cukrus

1. Uogas nuplaukite, nusausinkite, išvalykite, supjaustykite ketvirčiais.
2. Į indelius sudėkite špinatus, braškes, į stiklines - kompoto, plaktos grietinėlės, riešutų ir po rabarbaro stiebą.

Špinatus ir braškes gerai nuplaukite. Braškes perpjaukite per pusę ir kartu su špinatais bei varške sudėkite į dubenį, pasūdykite, įberkite raudonėlių, įspauskite citrinos sulčių ir pabarstykite cukrumi, jei reikia.

Vasaros salotos su šilauogėmis ir avokadu

• Švieži špinatų lapeliai
• Braškės
• Šilauogės
• Avokadas
• Feta
• Graikiniai riešutai

Į gilią lėkštę suberkite šviežių špinatų lapelius, ant viršaus - perpus perpjautas braškes, šilauoges, riekelėmis supjaustytą avokadą. Salotų viršų apiberkite trupintu fetos sūriu ir smulkintais graikiniais riešutais. Padažui visus ingredientus maisto smulkintuvu sutrinkite iki visiškai vientisos masės. Apšlakstykite salotas ir patiekite nedelsiant.

Saldžias uogas čia puikiai papildo ir jų sodrų skonį atskleidžia fetos sūrumas, o smulkinti graikiniai riešutai salotoms suteikia dar daugiau skirtingų tekstūrų. Būtinai paruoškite braškių ir obuolių acto padažą - jis pikantiškas, saldžiarūgštis, gausus uogų skonio.

Salotos su ridikėliais

• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Sūris (fermentinis): 50 gramų
• Špinatai: 1 stiklinė
• Ridikėliai: 6 vienetai
• Petražolės (smulkintos): 2 stiklinės
• Vyno actas (raudonas): 1
• Sezamo sėklos (arba saulėgrąžų): 1 valgomasis šaukštas
• Druska
• Pipirai

1. Daržoves supjaustome, išmaišome.
2. Iš aliejaus, acto, druskos, pipiriukų išsukam užpilą. įpilame.
3. Užberiame sezamo sėklų.

Kiti receptai su špinatais

Špinatų sriuba

• Bulvės: 1.00 vnt.
• Špinatų lapai
• Svogūnas
• Česnako skiltelė
• Šoninė
• Kiaušinis
• Petražolės
• Sviestas

1. Špinatų lapus nuplaukite ir stambiai supjaustykite.
2. Bulvę nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
3. Svogūną ir česnako skiltelę nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite su šaukštu sviesto puode, kuriame virs sriuba.
4. Sudėkite špinatų lapus ir virkite dar 5 minutes.
5. Šoninę pakepinkite keptuvėje be riebalų, kol gražiai apskrus.
6. Sriubą išsukite elektriniu plaktuvu iki vientisos tyrės, sudėkite grietinę ir užvirkite.
7. Sriubą išpilstykite į lėkštes, į kiekvieną dėkite juostelę skrudintos šoninės, pusę perpjauto kiaušinio, įberkite kapotų petražolių.

Empanados su vištiena ir špinatais

• Miltai
• Cukrus
• Druska
• Šaltas sviestas
• Kiaušinis
• Vanduo
• Alyvuogių aliejus
• Svogūnai
• Vištos krūtinėlė
• Pievagrybiai
• Švieži špinatų lapeliai
• Džiovintų aitriųjų paprikų milteliai
• Juodieji pipirai

1. PARUOŠKITE TEŠLĄ. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą. Smulkinkite tešlą tarp pirštų tol, kol neliks sausų miltų ir gausite nemažus trupinius. Įmuškite kiaušinį ir sumaišykite. Supilkite ketvirtį puodelio vandens ir išmaišykite. Toliau pilkite vandenį palaipsniui, po ketvirtį puodelio, kol galėsite išminkyti vientisą, elastingą ir minkštą tešlą. Viso ingredientų sąraše nurodyto vandens kiekio gali neprireikti. Išminkytą tešlą perkelkite ant lygaus, švaraus, miltais pabarstyto paviršiaus. Padalyite tešlą į dvi dalis. Iš jos suformuokite apvalius kamuoliukus ir šiek tiek suplokite. Suvyniokite į maistinę plėlevę ir mažiausiai 2 val. dėkite į šaldytuvą.
2. PARUOŠKITE ĮDARĄ. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite nedideliais gabalėliais kapotą svogūną ir kepkite, kol suminkštės - apie 2-3 minutes. Kol svogūnai kepa, supjaustykite vištos krūtinėlę mažais kubeliais. Tuomet suberkite į keptuvę ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Suberkite griežinėliais pjaustytus pievagrybius, šviežius špinatų lapelius ir sumaišykite. Pagardinkite džiovintų aitriųjų paprikų milteliais, druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite, kol pievarybiai ir špinatai suminkštės. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, atvėsinkite.
3. PARUOŠKITE EMPANADAS. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Išimkite iš šaldytuvo pirmąją tešlos dalį ir iškočiokite tešlą į maždaug 45 cm skersmens ploną apvalų tešlos lakštą. Su dubenėliu, kibirėliu ar kitu apvaliu indu išspauskite maždaug 11-12 cm skersmens apskritimus ir perkelkite juos ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų. Iš vienos dalies tešlos turėtumėte gauti apie 15 tokių apskritimų. Tą patį pakartokite su antrąja tešlos dalimi. Kai visi tešlos apskritimai bus sudėlioti kepimo skardose, užpildykite juos įdaru. Imkite po valgomąjį šaukštą įdaro (stenkitės, kad nebūtų labai daug sulčių) ir dėkite jį į apskritimo centrą taip, kad iš kraštų liktų bent po 1 cm švarios tešlos. Būkite atsargūs ir nedėkite per daug įdaro ant tešlos apskritimų, nes tešla yra gana plona ir gali suplyšti. Tokiu atveju iškepusios empanados nebus tokios gražios. Perlenkite tešlą per pusę į pusmėnulio formą. Kraštelius užspauskite šakute. Jeigu norite, galite kraštelius ne užspausti šakute, tačiau susukti kaip virtinukų.
4. Kai paruošite visas empanadas, išplakite kiaušinį. Patepkite juo pyragėlių paviršių. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 min., kol jų paviršius taps gražios aukso spalvos. Išimkite iš orkaitės ir patiekite karštas. Taip pat galite atvėsinti iki kambario temperatūros ar net patiekti kaip šaltą užkandį.

Špinatų pyragas

• Sviestas: 120.00 g
• Aliejus: 1.00 valg. š.
• Vanduo: 3.00 valg. š.
• Druska: 2.00 arbat. š.
• Cukrus: 1.00 valg. š.
• Kiaušiniai: 3.00 vnt.
• Muskatas: 1.00 arbat. š.
• Grikių miltai
• Kvietiniai miltai
• Rikotos sūris
• Svogūnai
• Špinatų lapai
• Pomidorai
• Grietinėlė
• Malti juodieji pipirai
• Kietasis fermentinis sūris

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo indą.
2. Paruoškite pyrago tešlą. Į dubenį sudėkite sviestą, supilkite aliejų, vandenį, suberkite druską ir cukrų. Pakaitinkite dubenį mikrobangų krosnelėje (arba orkaitėje), kol masė ims burbuliuoti. Suberkite į dubenį grikių miltus, kvietinius miltus ir išmaišykite. Paruošta tešla išklokite pasiruošto kepimo indo dugną ir sieneles. Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10-15 minučių, kol tešla taps gražiai auksinės spalvos.
3. Kol tešla kepa, paruoškite įdarą. Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto. Svogūną susmulkinkite nedideliais kubeliais ir pakepinkite kelias minutes, kol suminkštės. Sudėkite į keptuvę špinatų lapus ir pakepinkite dar porą minučių, kol šie taps minkšti. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
4. Apkeptą tešlos pagrindą šiek tiek atvėsinkite, o tuomet dugną tolygiai aptepkite rikotos sūriu. Ant viršaus tolygiai paskleiskite kepintus svogūnus ir špinatus. Ant svogūnų ir špinatų mišinio išdėliokite pomidorų griežinėlius.
5. Atskirame dubenyje kiaušinius išplakite su grietinėle, druska, maltais juodaisiais pipirais, muskatu ir 50 g tarkuoto kietojo fermentinio sūrio. Užpilkite ant pyrago viršaus. Likusį kietąjį sūrį (100 g) sutarkuokite ir apibarstykite juo pyrago viršų.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes, kol įdaras sutvirtės ir pyragas bus iškepęs. Iškepusį pyragą kelias minutes palikite pastovėti kepimo inde.

Špinatų omletas

• Kiaušiniai
• Druska
• Pipirai
• Sūris
• Špinatai
• Paprika
• Sviestas

1. Į dubenį sudėkite kiaušinius, druską ir pipirus. Viską gerai išplakite elektriniu plaktuvu. Sudėkite smulkiai tarkuotą sūrį ir dar kartą išplakite.
2. Špinatus nuplaukite ir gerai nusausinkite. Galite tiesiog stipriai rankomis suspausti, tarsi išgręžti. Špinatus supjaustykite, sudėkite į kiaušinio plakinį ir gerai išmaišykite.
3. Papriką supjaustykite smulkiais kubeliais. Kepimo formą patepkite sviestu. Ant jos dugno paskleiskite pusę paprikos kubelių, tuomet sudėkite visą špinatų ir kiaušinių masę, tolygiai paskirstykite ir užberkite likusius paprikos kubelius. Ant viršaus užberkite šiek tiek tarkuoto sūrio.
4. Kepkite 180 C laipsnių orkaitėje apie 35 min., arba kol ompletas gražiai apskrus ir taps standus.

Varškėčiai su špinatais

• Varškė
• Kiaušinis
• Miltai
• Druska
• Malti juodieji pipirai
• Špinatai
• Aliejus
• Sviestas

1. Varškę ištrinkite su kiaušiniu. Suberkite miltus, druską ir maltus juoduosius pipirus. Išmaišykite iki vientisos masės.
2. Špinatus nuplaukite ir perliekite karštu vandeniu. Kiek įmanoma geriau nusausinkite ir šiek tiek pasmulkinkite. Įmaišykite į varškės masę.
3. Imkite po šaukštą paruoštos masės ir tarp drėgnų ar pamiltuotų delnų suformuokite nedidelius apvalius paplotėlius.
4. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ar ištirpinkite gabalėlį sviesto. Sudėkite varškėčius. Kepkite apie porą minučių, kol gražiai apskrus. Tuomet apverskite ir lygiai taip pat apkepkite kitą pusę.
5. Iškepusius varškėčius išimkite į lėkštę, išklotą popieriniu rankšluosčiu, kad sugertų riebalus. Tuomet perdėkite į lėkšteles.

Lietiniai blynai su špinatais ir feta

• Kiaušinis
• Ryžių miltai
• Pienas
• Aliejus
• Svogūnas
• Česnakas
• Kumpis
• Špinatų lapai
• Malti juodieji pipirai
• Feta

1. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol šis taps skaidrus ir suminkštės. Suberkite kapotą česnaką ir pakepinkite dar minutę. Jei naudojate, suberkite į keptuvę kubeliais supjaustytą mėgstamą kumpį ir pakepinkite, kol šis gražiai apskrus. Suberkite špinatų lapus ir pakepinkite, kol jie suminkštės. Pagardinkite maltais juodaisiais pipirais ir išmaišykite.
2. Į dubenį įmuškite kiaušinį, suberkite ryžių miltus ir supilkite pieną. Išplakite iki vientisos masės.
3. Ištepkite keptuvę šlakeliu alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies. Kai aliejus įkais, sumažinkite ugnį. Pilkite samtį tešlos į keptuvės centrą ir nedelsdami, paėmę keptuvę už rankenos ir ją judindami, paskirstykite tešlą tolygiai per visą keptuvės dugną. Kepkite apie 1-2 minutes, kol blynas gražiai apskrus. Atsargiai apverskite apkepusį blyną jums įprastu būdu - ore, rankomis anr mentele. Kitą blyno pusę taip pat kepkite apie 1-2 minutes, kol gražiai apskrus. Išimkite iškepusį blyną iš keptuvės į lėkštę ir atidėkite į šalį. Vėl keptuvę ištepkite šlakeliu aliejaus. Taip iškepkite visus lietinius blynus.
4. Ant kiekvieno lietinio blyno ketvirtadalio paskleiskite po šaukštą paruošto įdaro, ant viršaus užbarstykite po saują trupinto fetos sūrio. Perlenkite blyną per pusę ir dar kartą per pusę, kad gautumėte trikampio formą.

---