Labai dažnai steiką asocijuojame su itin prabangia, galbūt net restorano verta vakariene. Tačiau gerą steiką labai lengva pasigaminti namuose, ir tai tikrai neturi būti tik ypatingos progos reikalaujantis patiekalas. Puikus pavyzdys, kaip kasdienybėje mėgautis sodriu mėsos skoniu - šios salotos. Jas pagaminsite labai greitai ir lengvai, todėl receptas tobulai tinka savaitės vidurio vakarienei.
Steiko Salotos su Čili ir Mėtų Padažu
Neseniai iš bičiulės sulaukiau pelnyto priekaišto, kad tinklaraštis gyvuoja jau virš metų, o dar nesu įkėlusi nei vienų salotų su jautiena 🙈. Skubu situaciją taisyti ir dalinuosi receptu tikrai puikių steiko salotų, kurios ir darbo dienos pietums tiks, ir ant artėjančių švenčių stalo gėdos tikrai nepadarys. Didžiąją magiją čia padaro čili ir mėtų padažas, kurį norisi vadinti žaliuoju auksu, kokio jis gerumo 💚. Jei mėgstate aštriai, būtinai išbandykite!
Ingredientai:
- 100 g mėgstamo salotų mišinio
- ¼ pankolio
- 2-3 ridikų
- 8-10 cherry pomidoriukų
- Apie 220 g jautienos
Padažui:
- 1 Thai chili ar kito aitraus pipiro
- 1 v. š. smulkiai kapotų šv. petražolių
- 1 v. š. smulkiai kapotų šv. mėtų
- 1 v. š. šv. spaustų apelsinų sulčių
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- ½ a. š. Dižono garstyčių
- ½ - 1 a. š. druskos
Gaminimo eiga:
- Padažui smulkiai sukapojame žoleles ir čiliuką, gerai sumaišome su likusiais ingredientais. Jei norisi vientisesnės tekstūros, sutriname rankiniu trintuvu. Atidedame.
- Pankolį supjaustome labai plonais griežinėliais, pomidorus bei ridikus - norimo dydžio gabalėliais.
- Steiką (prieš tai būtinai bent valandą palaikytą kambario temperatūroje) iš abiejų pusių kruopščiai nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Prieš pat kepdami, įpilame į keptuvę šlakelį aliejaus ir dedame mėsą. Kepame iš kiekvienos pusės po maždaug 2-4 minutes, priklausomai nuo to, kokio storio didkepsnį gaminame ir kaip iškeptą mėgstame.
- Iškepusią mėsą iš abiejų pusių pabarstome druska bei pipirais, uždengiame ir leidžiame pailsėti bent 5 min. Tuomet pjaustome plonomis juostelėmis.
- Komplektuojame salotas: ant salotų lapų beriame pankolius, pomidorus ir ridikus, dėliojame mėsą.
Salotos su Jautiena ir Daržovėmis
Pagaliau sulaukėme tikro pavasario, o kartu su atšilusiais orais bent jau man visada norisi daugiau lengvesnio, gaivesnio maisto. Tokiais atvejais dažnai gaminu rimtas, priedų ir skonių gausias salotas. Šį kartą tai nuostabus jautienos, skrudintos šoninės, mocarelos ir puokštės daržovių derinys. Ko gero pats svarbiausias momentas - kokybiška jautiena. Kai galiu, visada renkuosi brandintą jautieną, nes tinkamai ją iškepus, mėsa visada būna sultinga, minkšta ir aromatinga.
Ingredientai:
- 2 saujos gražgarsčių ar kitų mėgstamų salotų lapų
- 3 vidutinio dydžio morkų
- 150-200 g konservuotų raudonųjų pupelių
- 1 didelio pomidoro
- Žiupsnelio SANTA MARIA juodųjų „Tellicherry“ pipirų
- 1 raudonojo svogūno
- 2 avokadų
- 3 šaukštų obuolių acto
- 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio SANTA MARIA druskos
- KITCHEN ME sausai brandintos jautienos didkepsnio
- Kelių šaukštų žaliosios namų gamybos adžikos (patiekti)
Gaminimo eiga:
- Į dubenį dėkite salotas.
- Per stambią tarką sutarkuokite morkas ir sudėkite ant salotų. Sudėkite pupeles.
- Pomidorą supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais. Paskaninkite pipirais ir sudėkite ant salotų.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir taip pat sudėkite ant salotų. Išskobkite avokadus.
- Salotas pašlakstykite actu, aliejumi ir paskaninkite druska bei pipirais. Labai gerai išmaišykite dubenyje.
- Į labai gerai įkaitintą keptuvę įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir dėkite mėsą. Iš abiejų pusių kepkite po 2 min. Iškepusį „steiką“ dėkite į šiltą lėkštę, vieną pusę pasūdykite ir apibarstykite pipirais. „Steikui“ leiskite kelias minutes „pailsėti“.
- „Steiką“ supjaustykite juostelėmis ir sudėkite ant salotų. Patiekite su adžika.
ALFO PATARIMAI:
- Prieš kepdami „steiką“ palaikykite mėsą kambario temperatūroje.
- Salotas prieš patiekdami palaikykite vandenyje, kad būtų traškesnės.
- Salotose galite naudoti ir papriką ar saliero stiebą.
Azijietiško Stiliaus Jautienos Salotos
Ingredientai:
- Jautienos nugarinė
- Salotos
- Agurkas
- Raudonasis svogūnas
Marinatui/Padažui:
- Žalioji citrina
- Česnakas
- Imbieras
- Žuvies padažas
- „Sriracha“ padažas
- Alyvuogių aliejus
- Rudasis cukrus
- Čili dribsniai
Gaminimo eiga:
- Ruošiame marinatą/padažą: žaliąją citriną nutarkuojame ir išspaudžiame sultis. Susmulkiname česnaką ir imbierą. Į indelį dedame žaliosios citrinos žievelę, sultis, česnaką, imbierą, žuvies ir „Sriracha“ padažus, alyvuogių aliejų, rudąjį cukrų bei čili dribsnius.
- Marinuojame jautienos nugarinę: mėsą dedame į indą ir pilame pusę paruošto marinato.
- Įkaitiname keptuvę su šlakeliu aliejaus. Kambario temperatūros jautieną kepame po 4 minutes iš abiejų pusių. Jeigu turite, naudokite mėsos termometrą. Vidutiniškai iškeptos jautienos vidinė temperatūra bus apie 57 °C. Išėmę mėsą iš keptuvės, pabarstome druska ir pipirais bei leidžiame pastovėti 5-10 min.
- Didelėje lėkštėje dėliojame salotas, agurką, raudonąjį svogūną bei jautienos juosteles. Viską apšlakstome likusiu padažu.
Salotos su Virta Jautiena
Ingredientai:
- Virta jautiena
- Svogūnai - 1-2 vnt.
- Kiaušiniai
- Sūris
- Majonezas
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Kad jautiena atvėstų, ją reikia išvirti iš anksto. Verdant nerekomenduojama įpilti daugiau vandens, kad mėsa nebūtų kieta.
- Kiaušiniai verdami kietai (10 minučių po virimo). Nusunkite verdantį vandenį ir kiaušinius perliekite šaltu vandeniu.
- Keptuvėje ištirpinamas sviestas. Svogūnus pakepinkite svieste, kol iškeps (2-3 min. ant vidutinės ugnies).
- Išvirta mėsa sumaišoma su atvėsusiais svogūnais, tarkuotu sūriu ir smulkintais kiaušiniais.
- Salotas pagardinkite majonezu.
Salotos su Brandinta Jautiena, Šonine ir Mocarela
Šį kartą tai nuostabus jautienos, skrudintos šoninės, mocarelos ir puokštės daržovių derinys. Ko gero pats svarbiausias momentas - kokybiška jautiena. Kai galiu, visada renkuosi brandintą “Feel the Beef” jautieną, nes tinkamai ją iškepus, mėsa visada būna sultinga, minkšta ir aromatinga.
Ingredientai:
- Brandinta jautiena
- Šoninė
- Mocarela
- Mėgstamos daržovės
- Moliūgų sėklos
- Salotos
Padažui:
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 a.š. Dižono garstyčių
- 3 v.š. citrinos sulčių
- 1 v.š. medaus
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje apskrudiname šoninę po kelias minutes iš abiejų pusių.
- Gerai įkaitiname keptuvę su aliejumi. Į ją dedame mėsą ir kepame lygiai 6 minutes, tiksliai kas minutę apversdami. Kepant 6 minutes turėsite vidutiniškai iškeptą sultingą jautieną. Jei kepsnys aukštesnis, kepkite 8 minutes.
- Kai mėsa iškepa, pabarstome druska ir pipirais bei paliekame kambario temperatūroje 5 minutėms, tuomet supjaustome plonomis juostelėmis.
- Į lėkštes dedame nuplautas ir nusausintas salotas, visas daržoves, mocarelą, moliūgų sėklas, užtrupiname skrudintą šoninę, dedame jautienos juosteles ir apšlakstome paruoštu padažu.
Jautienos Kepimo Laikas
Dviems porcijoms užteks vieno kokybiško brandintos jautienos kepsnio - aš naudojau “Feel the Beef” 30 dienų brandintą jautienos sprandinę. Ją paruošti labai lengva, mėsa minkšta ir sultinga, sodraus skonio.
Valandą prieš kepant jautieną, išimame iš šaldytuvo, kad mėsa būtų kambario temperatūros. Gerai įkaitiname keptuvę. Į ją dedame mėsą ir kepame lygiai 8 minutes, tiksliai kas minutę apversdami. Kepant 8 minutes turėsite vidutiniškai iškeptą (medium) steiką - kai vidus dar rausvas ir sultingas. Kai mėsa iškepa, labai svarbu prieš pjaustant leisti jai 5 minutes pastovėti ramiai - tuomet pjaustant išbėgs mažiau sulčių, mėsa bus sultingesnė.
| Iškepimo lygis | Kepimo laikas (bendras) | Apibūdinimas |
|---|---|---|
| Medium Rare | 6 minutės | Vidus labai rausvas |
| Medium | 8 minutės | Vidus rausvas ir sultingas |