Korėjiečių virtuvė - viena iš turtingiausių virtuvių pasaulyje. Korėjoje skiriasi ne tik patiekalai, tačiau ir jų patiekimo tradicijos.
Bančanai: Tradiciniai Korėjos garnyrai
Korėjiečių restoranuose užsakius pagrindinį pateikalą kartu gauni ir visą eilę mažų garnyro lėkštučių. Įvairios salotos, dumbliai, grybai ir kt., bendrai vadinami bančan, ryžiai (jei jie nėra patiekalo sudėtinė dalis), o taip pat - sriubos.
Dažnai kuris nors garnyras ir būna pati skaniausia pietų ar vakarienės dalis: net jei su patiekalu nepataikysite, nusivylę neliksite. Mat garnyrų būna labai įvairių: aštrių, rūgščių, švelnių.
Netgi su vakarietišku maistu - pica ar burgeriais - atnešami “vakarietiški bančanai”, kaip juos įsivaizduoja korėjiečiai: marinuoti agurkai ar jalapenai. Klasikinis korėjietiškas valgymas, beje, - tik ryžiai ir bančanai.
Bančanų įvairovė ir prieinamumas
Garnyrų taupyti tikrai nereikia: pasibaigus bet kuriai lėkštelių, ji bus papildyta nemokamai. Arba, pigesniuose restoranuose, pats galėsi nueiti prie bančanų bufeto pasipildyti. Bent jau pačioje Korėjoje prastesni korėjiečių restoranai už Korėjos ribų šitos tradicijos atsisakė, taigi, prieš valgydami pasiklauskite.
Nuo to, kiek rūšių bančanų atnešama, priklauso restorano lygis. “Eiliniuose”, kur eini pigių pietų, paprastai duoda trijų rūšių bančanus (nors mažame miestelyje yra tekę gauti ir tik vieną bančano lėkštelę). Geresniuose - šešis, dar geresniuose - devynis. Į tokį, kur duoda dvylika, eiti neteko.
Kai bančanų daug ir jie neribotai pildomi, teoriškai galima nuo jų ir pavalgyti. Dėl to kai kuriuose restoranuose yra nustatytas ribojimas, kad kiekvienas klientas privalo užsakyti bent po vieną patiekalą - šitaip išvengiama piktnaudžiavimo, kad, tarkime, trys klientai teužsako vieną patiekalą, bet realiai pavalgo visi, nes vis pildo ir pildo bančanų lėkšteles.
Gėrimai Korėjos restoranuose
Beje, tradiciniuose Pietų Korėjos restoranuose, nors tiekiamas alkoholis, gaivieji gėrimai, kava, arbata - reti. Jei nenorima gerti alkoholio, paprastai užsigeriama paprastu vandeniu, kurio galima įsipilti nemokamai ir neribotai iš specialių aparatų ar iš didelių indų ant stalų (arba, geresniuose restoranuose, įpila ir atneša padavėjai). Tiesa, būna restoranų, kur alkoholį užsakyti privaloma - buvau iš vieno tokio išprašytas.
Korėjos restoranų ypatumai
Pietų Korėjoje restoranai yra nedideli, paprastai kiekvienas yra šeimos verslas. Kai kurie išvis - labiau kioskai gatvėse. Daugelio jų meniu - labai trumpas: pvz. viename restorane tiekiama tik žuvis (kokie 5-10 patiekalų iš jos), kitame - tik košės, trečiame - “korėjietiška kiniška virtuvė”. Todėl jau prieš sėsdamas turite pasidomėti, kokie ten patiekalai ir, jei norite ko nors kito - tiesiog eiti kitur. Yra netgi ištisi tam tikro maisto rajonai - visame rajone beveik vienodi restoranai, tad kartais net rajoną vakarienei tenka rinktis pagal tai, ką valgysi.
Korėjiečiai valgo pagaliukais, bet sriubai duoda šaukštą. Dažnai įrankiai būna stalo stalčiuje ir juos išsiimi pats. Už Korėjos ribų korėjiečių restoranai paprastai siūlo daug platesnį meniu, “padengiantį” visą virtuvę.
Vakaruose ir Lietuvoje daug ir bendrų “Azijos restoranų”, kuriuose kai kurie patiekalai neva korėjietiški - bet iš tikro dažniausiai ten korėjietiški nebent pavieniai ingredientai. Pačioje Korėjoje irgi yra tokių “plataus pobūdžio” restoranų, pvz. Dažnas užsakymo būdas - “vienkartiniai meniu”. Lapeliai, kuriuose surašyti visi patiekalai ir duodamas tušinukas, kad pažymėtum tuos, kuriuos nori užsakyti, bei atiduotum tą meniu padavėjai.
Korėjos patiekalų pavadinimai
Pietų Korėjoje visi tokie meniu korėjietiški; aš išmokau korėjiečių raštą, bet nemokant galima paprašyti padavėjo. Korėjietiškų patiekalų pavadinimus gana paprasta suprasti (jei bent kažkiek išmoksti korėjietiškai), nes paprastai jie yra tiesiog paeiliui išvardinti ingredientai ar paruošimo būdai. Tai yra, tarkime, jei pavadinimas baigiasi “bap” - bus su ryžiais, jei “čeon” - keptas ant keptuvės, “guksu” - sriuba ir pan. “kimčikimbap” bus kimbapas su kimči, “čidžukimbap” - kimbapas su sūriu, o “kimčičidžukimbap” - kimbapas su sūriu ir kimči. Na o pats žodis “kimbap” tai ne kas kita kaip “kim” (dumblis) ir “bap” (ryžiai) - du būtini šio sušius primenančio patiekalo ingredientai.
Įrankiai dažnai pasiimami iš stalo šono, kur yra specialus stalčius. Įrankiai - tai šaukštas (sriubai, ryžiams) ir metaliniai pagaliukai (kitkam). Taip pat kartais žirklės - jos yra vietoje peilio, jomis karpomi blynai, makaronai, mėsa.
Alternatyvios maitinimosi vietos
Be restoranėlių, korėjiečiai dažnai valgo ir parduotuvėse. Net mažytės parduotuvės paprastai turi staliukus - dažnai ir viduje, ir lauke. Jose parduodamos visokių patiekalų dėžutės, kurias galima čia pat pasišildyti mikrobangų krosnelėje, makaronus užpilti virtintu vandeniu ir pan. (visa tai yra parduotuvėse).
Atsirado ištisa tokio “restoraninio” parduotuvių maisto pasiūla: tai būna taip įpakuotas maistas, kad jį iš karto gali dėti į krosnelę ir valgyti. Dalis tokio parduotuvinio maisto yra nekorėjietiška (pvz. sumuštiniai), dalis - gatvės maistas (pvz. Dežutės su iš anksto sudėtais įvairiais patiekalėliais ir bančanais.
Populiarūs Korėjos patiekalai
- Kimči: Aštrūs rauginti kopūstai (ar kitos panašiai raugintos daržovės), kuriuos korėjiečiai tiek valgo vienus su ryžiais, tiek kaip garnyrą, tiek naudoja kaip žaliavą begalei patiekalų. Dažnai sakoma, kad prie kimči skonio reikia priprasti - bet mane jis sužavėjo nuo pirmo paragavimo.
- Bimbimbapas: Jį užsakius, atneš bliūdelį su ant ryžių suverstais ir neišmaišytais skirtingais ingredientais (bimbimbapo rūšių - begalė). Tačiau prieš valgant reikia išmaišyti.
- Kimbapas: Tarsi japoniški sušiai, tik be žuvies ir šiltoki, dažnai didesni. Į dumblius ir ryžius įvyniotos daržovės, o ypač skanu ir tradciška su kimči (kimči kimbap).
- Kimčibokumbap: Kepti ryžiai su kimči ir taip pat mėsa, pvz. iš konservų, bei, kai kuriuose variantuose, sūriu (tarkime, kimčičičubokumbap).
- Mandu: Kaip ir čeon (korėjietiški blynai), mandu yra daug versijų ir daugybė jų mažiau panašūs į lietuvišksu koldūnus ir visgi skiriasi nepakankamai, kad šis patiekalas būtų visiškai mums nepažįstamas.
- Kimčidžigė: Vienas man skaniausių korėjiečių patiekalų: aštrus ir kartu rūgštus, tarsi sriuba su kimči, mėsa ir dar daug kuo. Patiekiama su ryžiais.
- Bulgogi: Jeigu tiesiog “Bulgogi” paprastai tai yra jautiena, bet gali būti ir “Kiaulienos bulgogi” ar pan. Virta marinuota saldoka mėsa.
Tai tik keletas iš daugybės korėjietiškų patiekalų, kuriuos verta išbandyti norint pajusti šios šalies virtuvės įvairovę ir unikalumą.