Neseniai supratau, kad mano tinklaraštyje trūksta receptų su jautiena. Skubu taisyti situaciją ir dalinuosi puikiu steiko salotų receptu, kuris tiks ir pietums, ir šventiniam stalui.

Steiko Salotos su Čili ir Mėtų Padažu

Didžiąją dalį skonio suteikia čili ir mėtų padažas. Jei mėgstate aštriai, būtinai išbandykite šį padažą!

Ingredientai:

• 100 g mėgstamo salotų mišinio
• ¼ pankolio
• 2-3 ridikų
• 8-10 vyšninių pomidorų
• Apie 220 g jautienos steiko

Padažui:

• 1 Thai čili ar kito aitraus pipiro
• 1 v. š. smulkiai kapotų šv. petražolių
• 1 v. š. smulkiai kapotų šv. mėtų
• 1 v. š. šv. spaustų apelsinų sulčių
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• ½ a. š. Dižono garstyčių

Gaminimo eiga:

1. Padažas: Smulkiai sukapokite žoleles ir čiliuką, gerai sumaišykite su likusiais ingredientais. Jei norisi vientisesnės tekstūros, sutrinkite rankiniu trintuvu. Atidėkite.
2. Pankolį supjaustykite labai plonais griežinėliais, pomidorus bei ridikus - norimo dydžio gabalėliais.
3. Gerai įkaitinkite keptuvę. Steiką (prieš tai būtinai bent valandą palaikytą kambario temperatūroje) iš abiejų pusių kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Prieš pat kepdami, įpilkite į keptuvę šlakelį aliejaus ir dėkite mėsą. Kepkite iš kiekvienos pusės po maždaug 2-4 minutes, priklausomai nuo to, kokio storio didkepsnį gaminate ir kaip iškeptą mėgstame.
4. Iškepusią mėsą iš abiejų pusių pabarstykite druska bei pipirais, uždengiame ir leidžiame pailsėti bent 5 min. Tuomet pjaustome plonomis juostelėmis.
5. Komplektuojame salotas: ant salotų lapų beriame pankolius, pomidorus ir ridikus, dėliojame mėsą.

Patarimai Kepant Jautienos Steiką

Jautienos didkepsnis (steikas) - vienas iš patiekalų, kuriuos visada norėjau išmokti kepti. Vadovaujuosi tuo, kad geriau mažiau, bet geriau. Šį kartą bandžiau Feel the Beef jautieną, kuri yra brandinta 30 dienų.

Brandinimo metu įvairūs mikrobai visaip sąveikauja su mėsa. Tuomet jautiena tampa ryškesnio skonio; joje sumažėja drėgmės kiekis ir svoris (dėl šios priežasties brandinta jautiena brangesnė). Malonu žinoti, jog turime tokių kokybiškų lietuviškų produktų.

Pagrindinės taisyklės kepant steiką:

• Prieš kepimą brandintos jautienos nereikia gardinti jokiais prieskoniais. Nei druska, nei pipirais.
• Mėsą palaikykite bent 30 min. (o geriau dar ilgiau) kambario temperatūroje. Ji turi atšilti/tapti kambario temperatūros.
• Įkaitinkite keptuvę ant aukštesnės vidutinės ugnies; kai keptuvė gerai įkaitus - kaitrą sumažinkite iki mažesnės vidutinės kaitros ir dėkite kepsnį.
• Dedant kepsnį į keptuvę, mėsa iš karto pradeda šnekėti/čirkšti.
• 5 min. taisyklė: kepsnys bus vidutiniškai iškepęs, jei jį kepsite po 5 min. iš abiejų pusių. Nevartykite kepsnio pirmyn/atgal. Pakepkite iš vienos pusės, tada iš kitos ir išimkite iš keptuvės.
• Jei norite įsitikinti ar jautiena jau iškepusi - galite tai padaryti specialiu termometru.
• Iškepusį kepsnį būtinai palikite pailsėti. Išėmus iš keptuvės, užberkite druskos, pipirų; uždenkite folija (tai padeda išlaikyti šilumą) ir palikite 5 min.

Kepsnį patiekite visą; pjaustykite plonai ir dėkite ant salotų; į sumuštinius.

Salotos su Jautienos Didkepsniu ir Garžgarstėmis

Taip patiekiant kepsnį, jo gali užtekti didesniam žmonių skaičiui. Pvz., jei patiekiate visą kepsnį - jis dažniausiai skirtas vienam asmeniu. Jei patiekiate supjausčius ir su salotomis - jautienos gali užtekti dviems asmenims.

Ingredientai:

• Brandintos jautienos kumpio didkepsnio
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio šviežiai maltų juodų pipirų
• 3 didelių saujų garžgarsčių
• 2 didelių virtų burokėlių / arba 4 mažų (galite naudoti keptus orkaitėje)
• 1 didelio apelsino
• ½ puodelio virtų lęšių
• Rišulėlio svogūnų laiškų

Padažui:

• 1 arb. š. skysto medaus
• 1 valg. š. balzamiko acto
• 2 arb. š. grūdėtų garstyčių
• 5 valg. š. alyvuogių aliejaus
• Žiupsnio druskos
• Žiupsnio šviežiai maltų juodų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Sudėkite visus padažo produktus į nedidelį stiklainėlį, užsukite ir gerai pakratykite, kol viskas taps vientisu padažu.
2. Į lėkštes sudėkite garžgarstes. Burokėlius supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į lėkštes.
3. Apelsiną nulupkite nupjaudami odelę peilių. Tuomet peiliu išpjaukite gražias apelsino skilteles (jos turėtų būti be vidinių baltų plėvelių/luobelių). Sudėkite viską į lėkštes.
4. Suberkite į lėkštes lęšius bei apibarstykite viską smulkiai pjaustytais svogūnų laiškais. Užpilkite salotų padažo.
5. Kambario temperatūros kepsnį dėkite į įkaitintą keptuvę; kepkite iš kiekvienos pusės po 5 min. Iškepusį kepsnį dėkite į lėkštę. Užberkite žiupsnį druskos ir pipirų. Uždenkite folija ir palikite pailsėti 5 min.
6. Pailsėjusį kepsnį aštriu peiliu plonai supjaustykite ir dėkite ant salotų.

Kitos Jautienos Steiko Salotų Variacijos

Salotos su Agurkais ir Čili Pipirų Skonio Aliejumi

Ingredientai:

• 2 agurkai
• 1 svogūno
• 1 skiltelės česnako
• 2 šaukštų žuvies padažo
• 1 žaliosios citrinos
• Žiupsnelio KOTANYI aitriosios paprikos
• 1 gūžės romaninių salotų
• 3 šaukštų OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejaus
• 1 KITCHEN ME sausai brandintos jautienos didkepsnio „Black Angus“
• 2 šaukštų WOWMAMA barbekiu padažo „Black Garlic“
• 3 riekelių AGOTOS viso grūdo duonos su daigintais rugiais
• 2 šaukštų austrių padažo
• 100 g juodųjų pupelių
• 2-3 šakelių mėtų
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
• Žiupsnelio KOTANYI druskos

Gaminimo eiga:

1. Agurkus, svogūnus, česnaką supjaustykite griežinėliais, sudėkite į dubenį, dėkite žuvies padažą, išspauskite žaliosios citrinos sulčių, pagardinkite KOTANYI druska, pipirais ir aitriosios paprikos prieskoniais, viską gerai išmaišykite.
2. Salotą perpjaukite pusiau ir kepkite ant OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejaus įkaitintoje keptuvėje, kol šiek tiek apskrus. KITCHEN ME sausai brandintos jautienos didkepsnį „Black Angus“ marinuokite KOTANYI druska bei pipirais ir kepkite įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių, kol apskrus. „Steiką“ dėkite į skardą, tepkite WOWMAMA barbekiu padažo „Black Garlic“ ir dėkite kepti į 180 °C temp. orkaitėje 2-3 min. AGOTOS viso grūdo duoną su daigintais rugiais apskrudinkite sausoje keptuvėje iš abiejų pusių.
3. Į serviravimo lėkštę dėkite agurkų salotas, keptas romanines salotas, užteptas austrių padažu, juodąsias pupeles, mėtų lapelius ir griežinėliais supjaustytą jautieną.

Salotos su Vynuogių Padažu

Ingredientai:

• Alyvuogių aliejaus (kepti)
• 1 KITCHEN ME sausai brandintos jautienos didkepsnio „Black Angus“
• Rozmarino šakelės (kepti)
• Žiupsnelio SANTA MARIA akmens druskos
• Žiupsnelio SANTA MARIA juodųjų pipirų „Telicherry“
• 50 g gražgarsčių ar kitų salotų lapų
• 3-4 morkų
• KIETAVIŠKIŲ geltonųjų slyvinių pomidorų
• KIETAVIŠKIŲ avietinių pomidorų
• 1 prinokusio avokado
• 100-150 g konservuotų pupelių
• 40-50 g kietojo sūrio
• ½ raudonojo svogūno

Padažui:

• Saujelės besėklių tamsiųjų vynuogių (~20 uogų)
• 5-6 šaukštų raudonojo vyno acto
• 1-2 šaukštų WOW MAMA padažo „BBQ sauce black garlic“
• 3-4 alyvuogių aliejaus
• 3 skiltelių česnako
• 1 šaukštelio tarkuoto imbiero

Gaminimo eiga:

1. Vynuoges, raudonojo vyno actą, WOW MAMA padažą „BBQ sauce black garlic“ sumaišykite kartu nedidelėje kepimo formoje, tinkančioje kepti orkaitėje, ir kepkite orkaitėje apie 20 min., kol padažas sutirštės. Taip pat galite kepti keptuvėje ant kaitlentės. Masę atvėsinkite.
2. Keptas vynuoges su susidariusiu padažu sudėkite į trintuvo indą, viską sutrinkite iki vientisos masės. Įpilkite 3-4 šaukštus alyvuogių aliejaus, sudėkite smulkintą česnaką ir imbierą.
3. Stipriai įkaitinkite keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus, dėkite KITCHEN ME sausai brandintos jautienos didkepsnį „Black Angus“, dėkite rozmarino šakelę. Kepkite didkepsnį iš kiekvienos pusės po 3-4 min. arba iki norimo iškepimo lygio. Iškepusį didkepsnį išimkite, palikite „pailsėti“ bent 5 min., tuo tarpu pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
4. Gražgarstes ir kitus salotų lapus užmerkite labai šaltame vandenyje 10-15 min. Taip salotos taps dar labiau traškios.
5. Sudėkite salotų lapus į bendrą patiekimo lėkštę, ant viršaus užtarkuokite morkų, sudėkite pjaustytus skiltelėmis KIETAVIŠKIŲ geltonuosius slyvinius pomidorus ir KIETAVIŠKIŲ avietinius pomidorus, sudėkite pasmulkintą avokadą ir pupeles, pabarstykite kietojo sūrio plonomis riekelėmis, įdėkite raudonojo svogūno išskirstytus pusžiedžius ir padėliokite supjaustyto didkepsnio riekeles. Ant viršaus užpilkite padažo.

Alfo Patarimai

• Jeigu naudosite vynuoges su sėklomis, būtinai jas išimkite.
• Vynuogių padažas puikiai tiks ir prie kitų salotų su jautiena, taip pat prie kietojo sūrio.
• Gražgarstės šiose salotose ypač svarbios, nekeiskite jų kitomis salotomis.
• Pomidorų nelaikykite šaldytuve.
• Kuo daugiau rūšių pomidorų panaudosite, tuo spalvingesnės bus salotos.
• Tarkuotos morkos salotoms priduoda traškumo, naudokite morkas ne tik šiose salotose.
• Jeigu neturite avokado, galite pabandyti pakeisti jį pupelėmis.
• Jeigu salotas gaminate iš anksto. Svogūnus dėkite prieš pat patiekdami. Svogūnų aitrumą galite nuslopinti, jei nuplikysite svogūnus verdančiu vandeniu.
• Svarbu!!! Didkepsnį vartykite tik tada, kai jau susidarė apatinė plutelė.
• Visada galite salotas papildomai pasūdyti, įberti pipirų arba pagardinti ypač tyru alyvuogių aliejumi.

Dažniausios Klaidos ir Patarimai

• Ką daryti, jei nepavyko iškepti iš pirmo karto? Panagrinėkite, ką galėjote padaryti kitaip. Vadovaukitės sveika nuovoka. Ir sekantį kartą tikrai valgysite superinį kepsnį!
• Kas blogiausio gali nutikti? Bijodami valgyti neiškepusią mėsą - ją tiesiog perkepsite. 5 min. iš abiejų pusių yra optimalus laikas. Lietuviškoje virtuvėje dažniausiai mėsą esame linkę perkepti; tad nepasiduokite pagundai.
• Ar būtina šį kepsnį valgyti su salotomis? Nebūtina. Galite šį kepsnį patiekti nepjaustytą, su kitais mėgstamais pagardais.

Šį savaitgalį nustebinkite savo artimuosius ypatinga vakariene ir pagaminkite didkepsnio salotas, kurioms neatsispirs nė vienas.

---