Guliašas - Vengrijoje kilęs mėsos patiekalas. Tai tradicinis vengrų piemenų patiekalas, gaminamas katile ant laužo. Iš tikro tai tiršta sriuba. Sovietiniais laikais virtuvėse valgydavome guliašą kaip antrą patiekalą. Guliašui naudojamos įvairūs jautienos likučiai, kietos nuopjovos su sausgyslėmis. Ilgas virimas padaro šią kietą mėsą minkštute.

Tikras vengriškas guliašas

Tikras vengriškas guliašas viviškai skiriasi nuo to, kurį mes įpratę valgyti. Pas mus - tai antras patiekalas, pas vengrus - tiršta sriuba. Vengrų restorane susidursite su pavadinimu gulyas leves, vertimas - piemenų sriuba. Mūsiškis guliašas Vengrijoje vadinamas perkelt - mėsos gabaliukai su paprika ir svogūnais. Vengrijos guliašų virimo konkursuose dažniausiai patiekalas gaminamas ant atviros ugnies - taip kaip guliašą gamindavo tikri piemenys.

Virimui naudojami specialūs katilai statomi ant trikojų, kad ugnis apimtų kiek galima daugiau katilo. Tokia sriuba įgauna ne tik dūmo skonio, bet ir labiau suverda.

Ingredientai:

• Mėsa su sausgyslėmis (mentė, karka)
• Svogūnai
• Morka
• Bulvės
• Paprika
• Aštrieji pipirai
• Pomidorai
• Jaučio šonkauliukai (sultiniui)
• Česnakas
• Krapai
• Petražolė
• Mala paprika
• Kmynai
• Kaulų sultinys
• Čipetke (kieta miltinė tešla)
• Kiaulės taukai arba sviestas

Gaminimas:

1. Mėsa supjaustoma 1,5 -2 cm kubeliais.
2. Iki auksinio atspalvio kepinami supjaustyti svogūnai.
3. Sumažinama ugnis, į ne per karštus riebalus įdedama malta paprika, greitai išmaišoma, tuoj pat įdedama mėsa, sutrintas česnakas, sumaišytas su kmynais, pripilama truputį vandens, retkarčiais pamaišant, troškinama ant silpnos ugnies.
4. Supjaustomi kiti ingredientai, paruošiama čipetke.
5. Kai mėsa bus beveik paruošta, leisti sultims išgaruoti, kad puode liktų tik riebalai.
6. Pridėti į mėsą bulvių, išmaišyti ir troškinti, kol bulvės ims skaidrėti, pripilti kaulų sultinio, įdėti paprikas ir pomidorus.
7. Kai bulvės išvirs, prieš pat patiekimą ant stalo, sudedama į sriubą čipetke ir palaukiama, kol išvirs (iškyla į paviršių).

Veršienos guliašas

Šis guliašas nepareikalaus įmantrių produktų, o pagal šį receptą jį lengvai pasigaminsite patys.

Reikės:

• 1 kilogramas veršienos
• 2 svogūnai
• 2 vidutinio dydžio morkos
• 3 valgomieji šaukštai pomidorų pastos
• 3 valgomieji šaukštai miltų
• 200 ml šalto vandens
• 1/2 šaukštelio cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1/2 šaukštelio pipirų
• 2 lauro lapai
• 3-4 šaukštai augalinio aliejaus kepimui
• Karštas vanduo

Gaminame:

1. Veršieną pjaustome gabaliukais.
2. Svogūnus smulkiname.
3. Morkas sutarkuojame burokine tarka.
4. Miltus beriame į dubenėlį, užpilame apie 200 ml šalto vandens ir išmaišome.
5. Į didelę keptuvę pilame 3-4 šaukštus augalinio aliejaus, dedame svogūnus, juos šiek tiek pakepiname ir dedame veršieną.
6. Apkepinę mėsą, dedame morkas ir dar pakepiname kelias minutes.
7. Tada į keptuvę dedame pomidorų pastą, beriame cukrų, druską, pipirus ir dedame lauro lapus, viską išmaišome ir užpilame karštu vandeniu.
8. Vandens turi būti tiek, kad apsemtų keptuvės turinį.
9. Keptuvę uždengiame dangčiu ir troškiname ant silpnos ugnies apie valandą.
10. Praėjus laikui į keptuvę supilame miltų ir vandens mišinį ir dar pakaitiname 15-20 minučių.
11. Veršienos guliašą tiekiame su bulvių koše ar virtais makaronais.

Mokyklinis guliašas

Receptu pasidalijo buvusi vienos Šiaulių mokyklos valgyklos virėja Danutė. Jos namuose iki šiol dažnai garuoja anuomet daugelio pamėgti patiekalai.

Reikės:

• 600-700 g kiaulienos arba jautienos
• 1 morkos
• 2 svogūnų
• Aliejaus
• 2 v. š. miltų
• 2 v. š. pomidorų padažo
• Lauro lapų
• Kvepiančiųjų pipirų grūdelių
• Druskos

Gaminimas:

1. Likus 10 minučių iki troškinimo pabaigos įmeskite lauro lapą ir pipirus.
2. 2 šaukštus miltų sumaišykite su pomidorų padažu, supilkite pusę stiklinės vandens ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
3. Supilkite į guliašą ir dar 5 minutes patroškinkite, kad sutirštėtų.
4. Patiekite su virtomis bulvėmis, bulvių koše.

Garnyrui puikiai tiks rauginti ar marinuoti agurkėliai, kopūstai, burokėlių ar šviežių kopūstų salotos. O jeigu norite išbandyti kitą populiarų mokyklos valgyklos patiekalą, išsikepkite šnicelių.

Jautienos guliašas su paprika ir pomidorais

Kai turite jautienos, pomidorų bei paprikų, būtų tikra nuodėmė neišsivirti guliašo.

Reikės:

• Jautiena
• Svogūnas
• Paprika
• Pomidorai (švieži arba konservuoti)
• Maltos raudonosios paprikos
• Druska
• Sviestas
• Alyvuogių aliejus
• Verdantis vanduo

Gaminimas:

1. Supjaustykite svogūną kubeliais. Suberkite į įkaitintą puodą su ištirpintu sviestu ir alyvuogių aliejumi. Pakepkite porą minučių.
2. Supjaustykite jautieną gana stambiais kubeliais (kraštinė tebūnie 3 cm), berkite mėsą į puodą su svogūnais.
3. Kepinkite, o kai iš mėsos ims skirtis sultys, Dėkite į puodą kubeliais pjaustytą jautieną ir kai ji apkeps bei pradės skirtis sultys, sudėkite juostelėmis pjaustytą papriką, kubeliais supjaustytus ar patrintus šakute (jei konservuoti) pomidorus bei maltą raudonąją papriką.
4. Pamaišydami kiek patroškinkite ir kol neišsausėjo, užpilkite viską verdančiu vandeniu, jis turi apsemti troškinį per 1-2 cm. Suberkite druską.
5. Troškinkite ant mažos ugnies mažiausiai 1,5 val. - turi išeiti tirštas kreminis patiekalas, kuriame mėsa minkštutėlė, o paprika ir pomidorai - visiškai suvirę.

---