Muzikanto ir žurnalisto Arnoldo Lukošiaus išbandyta ir patobulinta kinų saldžiarūgštė baltų grybų sriuba, kurią gali paruošti ne tik patyrusi šeimininkė, bet ir viengungis. O visi reikalingi produktai patiekalui - bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Pradedame!

Tai, žodžiu, yra ta garsioji Algirdo g. kiniečių baltų grybų aštriai rūgšti sriuba. Daugelis acto mylėtojų ją žino. Aš visiškai "hooked" ant jos, ir daugybę metų huntinau receptūrą. Azijoje jos nežino - čia kažkoks "weird" Algirdo g. Receptūra - labai paprasta išties, paslaptis tik baltuose pipiruose ("white pepper"), ant to visi failina.

Ingredientai

• Pusė džiovintų grybų pakelio
• Vištiena (krūtinėlė)
• Samčio (pusės stiklinės) vyno acto (kinai naudoja ryžių actą, bet vyno pigesnis)
• Cukrus
• Pusė valgomojo šaukšto baltųjų pipirų (arba pagal skonį)
• Žiupsnelis sezamo sėklų
• Šiek tiek sezamo aliejaus
• Agurkas
• Druska

Gaminimo Žingsniai

1. Arbatinuke užvirink apie litrą vandens.
2. Į mažą puodą sudėk pusę džiovintų grybų pakelio turinio, užpilk verdančiu vandeniu ir palik 20 min., kol grybas išbrinks ir suminkštės.
3. Baltus išbrinkusio grybo lapelius supjaustyk smulkučiais gabalėliais ir sumesk juos į pradedantį virti sriubos puodą.
4. Kuo smulkiau supjaustyk vištieną ir taip pat sumesk į verdantį sriubos puodą. Susipjaustai krūtinėlę sielą džiuginančio dydžio gabalėliais, užsivirini vieną litrą vandens, meti į verdantį vandenį (ne buljoną darom). Tada esmė - išsigriebi vištos gabaliukus į bliūdelį ir į vandenį dedi acto ir cukraus.
5. Supilk į sriubą actą ir cukrų. Aš skaičiuot labai nemoku, tai operatinu ant 1 litro. Aš nesu IKI GALO tikras, koks tikrasis santykis, bet įtariu, kad Algirdo kitaicai į litra kala 200 g cukraus ir 200 ml acto. Aš skaičiuot gal nemoku, bet šiaip nedurnas, tai pradedu nuo 100 ar 150 abiejų, ir tada ragauju. 150 dažniausiai mažai, visada reikia pridėti ir cukraus, ir acto - aš po valgomajį šaukštą tol, kol bus gerai.
6. SVARBU - common mistake yra pamiršti druską. Pasisūdyt reikia iki acto ir druskos iki lygio, kuris tau normalus sriubai. Kai skystis pasiekia rūgštumo ir saldumo kombinaciją, panašią į Algirdo g.
7. Suberk pusę valgomojo šaukšto baltųjų pipirų (jei nori aštresnės berk daugiau, jei švelnesnės - mažiau, gali pridėti ir kitokių pipirų). Kai jau užpylei acto/cukraus skysčiu vištą, grybus ir agurkus, gali pradėti su baltais pipirais. White pepper yra mean shit, ir jis dar pritraukia, į pabaigą sriubos kala nevaikiškai - treat carefully. Aš dedu peilio galu tris ar keturis žirnio dydžio kupstelius, ir aš esu hardcore. Lietuviškas white pepper yra mažiau potent, nei belgiškas. Malamų Santa Maria nenaudoti. Reikia, kad būtų sumaltas į dulkes - nepamirštam, tikslas yra atkartoti Algirdo g.
8. Suberk į sriubą žiupsnelį sezamo sėklų, šliūkštelk šiek tiek sezamo aliejaus (nepersistenk, jei kam trūks visuomet galės įsilašinti aliejaus į savo lėkštę) ir išjunk ugnį. Jei nori „Kinų drožlės“ experience, gali užsilašint sezamo aliejaus.
9. Išpilstyk sriubą į lėkštes ir į kiekvieną įmesk siaurutėmis 2 cm ilgio juostelėmis supjaustyto agurko (jokiu būdu nedėk agurko į verdantį puodą - actas jį tuoj pat pavers marinuotu).

Skanaus!

---