Halloumi Sūris su Saldžiai Aštriu Padažu
Halloumi sūris yra nuvertintas, bet puikus užkandis susitikimams ir vakarėliams, kuriam sugaišite tik keliolika minučių. Kiprietiškas Halloumi sūris išsiskiria savo tekstūra - kepamas jis suminkštėja, bet nesutirpsta, nepraranda formos, todėl labai tinka kepimui orkaitėje beveik nenaudojant riebalų. Lazdelės iškepa itin traškios išorėje ir minkštos viduje.
Kiprietiškas Halloumi sūris ir azijietiškas saldžiai aštrus padažas gali pasirodyti kaip neįprastas derinys, bet iš tiesų skaniai sūrstelėjęs Halloumi sūris netikėtai puikiai dera su saldžiai aštriu padažu. Aš gan stipriai pakaitinau medų ir tuomet jį sumaišiau su „Sweet Asia“. Taip gerai, kad pirštus apsilaižysit, prižadu!
Receptas:
- Halloumi sūris
- „Daumantų“ „Sweet Asia“ padažas
- Medus
Paruošimas:
- Halloumi sūrį perpjaukite išilgai per pusę ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Juosteles sudėkite ant kepimo popieriumi ištiestos ir aliejumi apšlakstytos kepimo skardos.
- Tuo tarpu ištirpinkite medų, kol taps skystas ir gerai sušils.
Saldžiai Aštrus Užpilas - Padažas Salotoms
Saldžiai aštrus užpilas - padažas salotoms yra puikus būdas suteikti salotoms naują skonį ir sveikatai naudingų medžiagų. Apelsinai, medus, garstyčios ir aitriosios paprikos milteliai sukuria subalansuotą saldžiai aštrų skonį, kuris tinka įvairioms salotoms. Norint užtikrinti geriausią skonį, naudokite šviežiai spaustas apelsinų sultis ir aukštos kokybės aliejų. Maišykite ingredientus tol, kol padažas taps vientisas.
Apelsinų sultys ir medus suteikia natūralų saldumą bei yra puikus vitamino C ir antioksidantų šaltinis, kuris padeda stiprinti imuninę sistemą ir mažina uždegimą. Garstyčios ir aitriosios paprikos milteliai skatina medžiagų apykaitą ir gali padėti deginti kalorijas.
Receptui reikės:
- Daržovės pasirinktinai (salotos, špinatai, pomidorai, paprikos, alyvuogės, svogūnai): pagal poreikį
- Apelsinas: 1/2 vnt.
- Šviežias medus: 2 arbat. š.
- Švelnios garstyčios: 1 arbat. š.
- Mėgstamas aliejus (pvz., šalto spaudimo rapsų aliejus): pagal poreikį
- Aitriosios paprikos milteliai: žiupsnelis
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Mėgstamos žolėlės (pvz., Provanso žolelių mišinys): pagal skonį
Paruošimas:
- Į padažinę pilkite aliejų.
- Įspauskite apelsino sultis.
- Įdėkite medų ir garstyčias.
- Pridėkite prieskonius: aitriąją papriką, druską ir juoduosius pipirus.
- Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Užpilkite padažą ant salotų prieš pat patiekdami ir lengvai permaišykite, kad medus suteiktų tirštumo, o padažas gražiai pasiskirstytų po salotas.
| Informacija | Kiekis |
|---|---|
| Bendras kalorijų kiekis | Apie 250 kcal |
| Kalorijų kiekis vienoje porcijoje | Apie 62 kcal |
Aštrumo Pasaulis
Kaip jau užsiminiau tekste apie skonius ir tekstūras, aitrumas arba aštrumas, kaip bepavadinsi, nėra skonis. Tai pojūtis. Konkrečiau - skausmo pojūtis! Taip, suleisdami dantis į Chalapos paprikos riekelėmis apdėliotą picą arba rydami šaukštą aštrios tailandietiškos sriubos mes jaučiame skausmą.
Taip yra todėl, kad aštriuose produktuose esančios medžiagos dirgina burnos ertmėje esančius nociceptorius - t. y. laisvąsias nervų galūnes. Tų galūnių yra ir odoje, ir burnos, nosies, akių gleivinėje. Todėl neatsargiai pasikrapščius akį ranka, lietusia aitriąją papriką, tuoj pat pasipila ašaros.
Šitai iš dalies paaiškina, kodėl vieni žmonės mėgsta aštrų maistą, o kiti jo pakęsti negali. Tiesiog vienų skausmo slenkstis aukštesnis, kitų žemesnis; yra ir tokių, kuriems skausmas kelia malonumą. Aštrų maistą, beje, galima pamėgti, išsiugdyti tam tikrą toleranciją aštriems patiekalams. Kuo dažniau jų valgysite, tuo pakantesni tapsite.
Valgant aštrų maistą organizmas ima reaguoti - pila prakaitas, teka nosis, padažnėja pulsas, kartais net veidas aptirpsta. Tai ženklai, kad reikėtų atsitraukti nuo skausmo šaltinio. Bet kaip atsitrauksi, jei tas čili troškinys toks skanus? Nesvarbu, kad kakta rasoja, kad žagsulys prasideda. Kartais būna taip aštru, kad net pasidaro bloga.
Gaminant maistą aitrumo gali suteikti įvairūs ingredientai, pradedant klasikiniais juodaisiais pipirais, baigiant veidą tirpdančiais Sičuano pipirais ir iš koto verčiančiomis aitriosiomis paprikomis, pvz., Scotch Bonnet, Carolina Reaper arba Pepper X (pastaroji šiuo metu laikoma aitriausia paprika pasaulyje, kurios aitrumas matuojamas 3,18 milijono vienetų pagal Skovilio skalę).
Aštrūs Padažai: Trumpas Žinynas
Aštrių padažų dabar galima įsigyti kokių tik nori (ačiū, globalizacija!), todėl pateikiu glaustą etninių padažų žinyną - kaip jie atrodo, kokie skonio profiliai ir kas įeina į sudėtį.
- Harisa - iš įvairių aitriųjų paprikų, česnakų, kalendrų, kmynų, šafrano, kartais ir anyžių pagaminta pasta, paplitusi Šiaurės Afrikos šalių virtuvėse.
- Adžika - gruziniškas aitriųjų paprikų padažas, kuriame naudojami česnakai ir, žinoma, garsiosios kalnų žolelės.
- Tabaskas - amerikietiškas padažas, kilęs iš Luizianos. Padažo receptas labai paprastas - tik Tabasko paprikos, actas ir druska.
- Srirača - Tailande ir Vietname populiarus padažas iš aitriųjų paprikų, acto, druskos, česnakų ir cukraus.
- Sambal Oelek - iš Indonezijos kilęs, bet ir aplinkinėse šalyse naudojamas aštrus padažas.
- Gochujang - korėjietiška aitriųjų paprikų pasta.
- Nam Chim Kai - tailandietiškas saldžiai aštrus padažas. Tirštas kaip sirupas (sudėtyje nemažai cukraus) ir tik labai subtiliai aštrus.
Saldžiai Aštrūs Vištos Sparneliai
Puikus patiekalas, kurį smagu ir kepti, ir valgyti.
Ingredientai:
- Vištos sparneliai
- Marinatas (pagal skonį)
Marinato ingredientai:
- 4 valg. š.
- 4 valg. š.
- 2 valg. š.
Padažo ingredientai:
- 2 valg. š.
- 4 arbat. š.
- 2 arbat. š.
- 1 arbat. š.
Paruošimas:
- Visus marinatui skirtus ingredientus susmulkinkite elektriniu smulkintuvu, kol virs vienalyte mase.
- Vištos sparnelius dėkite į dubenį, užpilkite marinatu (vieną jo šaukštą atidėkite į šalį) ir gerai apvoliokite. Uždenkite dubenį ir dėkite į šaldytuvą 1-2 val., kad pasimarinuotų.
- Nuvarvinkite marinato perteklių ir kepkite sparnelius ant aliejumi pateptų kepsninės grotelių, kol apskrus - po 4-5 min. iš kiekvienos pusės ant stiprios ugnies; kepant patepkite mėsą marinatu, kurį buvote atidėję.
Naminis Saldžiai Aštrus Padažas
Pasigaminę šio saldžiai aštraus padažo, labai tikėtina, nebenorėsite pirktinio.
Ingredientai:
- 1 arb. š.
- 2 valg. š.
- 2 valg. š.
- 2 valg. š.
Paruošimas:
- Į smulkintuvą sudėkite pasmulkintas aitriąsias paprikas be kotelių, supjaustytas česnako skilteles ir viską sumalkite.
- Į puodą dėkite aitriųjų paprikų masę, supilkite vandenį, baltojo vyno actą, sojų padažą, suberkite cukrų, druską.
- Krakmolą sumaišykite su vandeniu ir supilkite į puodą.
- Supilstykite padažą į sterilius stiklainiukus.