Šiuolaikiniame skubančiame pasaulyje laikas virtuvėje dažnai tampa prabanga. Maisto ruošiniai šaldymui yra puikus būdas sutaupyti brangaus laiko ir visada turėti po ranka skanų bei sveiką patiekalą.

Pasak Vaidos Budrienės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, karštomis dienomis ledukų pardavimai ypač išauga. Karštomis dienomis išauga geriamojo vandens, gaiviųjų gėrimų, ledų pardavimai. Siekdami atsigaivinti ar išvengti perkaitimo, pirkėjai renkasi ir daug daugiau ledukų.

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad karštomis dienomis iš anksto paruošti ledukai itin praverčia. Ledo kubeliai vasarą yra nepamainomi. Jie padeda atvėsinti bet kurį gėrimą, taip pat, jei pasitelksite vaizduotę, ledukai gali tapti ir skaidraus gėrimo ar koktelio puošmena.

Žolelių šaldymas kubeliuose

Vasaros pradžia - nuostabus žalias metas mūsų daržuose. Sulapojo svogūnų laiškai, išskleidė savo garbanas petražolės, krapai. Gražūs smaragdiniai kubeliai pagardins jūsų įvairius patiekalus. Tik įsivaizduokite ant žiemos stalo garuojantį vasaros aromatu sultinį! Alytaus rajone gyvenanti Vida Plytnykienė jau pirmosiomis vasaros dienomis skuba pasigaminti prieskoninių žolelių mišinių, tiksliau - vitaminų iš savo daržo, kuriuos užsišaldo kubeliuose.

Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, vasarą turėtume valgyti kuo įvairesnių žalumynų: čiobrelių, peletrūnų, mairūnų, petražolių, mėtų, kalendrų ir rozmarinų. Kulinarijos technologė Lina Barčaitė pataria, kaip užšaldyti prieskonines žoleles, kad galėtume jomis mėgautis ir žiemą.

Kaip tinkamai užšaldyti žoleles

• Jeigu planuojate prieskonines žoleles dėti į sriubas ar troškinius, galite jas šaldyti supjaustytas ir sudėtas į šaldymui skirtus maišelius ar specialias plastikines talpas.
• Jei naudosite gėrimams atvėsinti, sveikus mėtų lapelius užpilkite vandeniu ir sušaldykite juos ledo kubeliuose: bus ne tik gaivu, bet ir gražu.

Galima šaldyti tiek sveikus žolelių lapus, tiek smulkintus, tačiau svarbu, kad jie būtų švarūs ir sausi. Šaldymo būdų yra keletas, vienas jų - pašaldyti lapelius ant kepimo popieriaus išdėliotus vienu sluoksniu, o paskui perkelti į indelius. Taip galima šaldyti ir visas šakeles, pavyzdžiui, rozmarinų.

Kitas būdas: nuskabytus prieskoninių žolelių lapelius keletą sekundžių palaikyti verdančiame vandenyje, o tada greitai atšaldyti vandenyje su ledais. Nusausintus juos galima sudėti į talpas šaldiklyje, kiekvieną sluoksnį perdengiant kepimo popieriumi. Taip pat galima susmulkinti žalumynus, sudėti juos į ledo formeles ir užpilti vandeniu - tokį kubelį bet kada bus galima įmesti į gaminamą patiekalą, o mėtų ar čiobrelių kubeliai tiks geriamajam vandeniui paskaninti.

Maisto technologė troškiniams, sriuboms ar padažams skirtas žoleles pataria supjaustyti, iš kelių prieskoninių žalumynų pasidaryti mišinį ir žaliąją masę susukti į plėvelę, padarant „dešrelę“ - jos užteks keliems kartams, tereikės norimą kiekį tiesiog atsikirpti.

Pagrindinės žalumynų šaldymo taisyklės

• Svarbu šaldyti kuo greičiau nuo nuskynimo.
• Svarbu šaldyti iškart, kai tik supjaustysite žalumynus.
• Prieš šaldant žalumynus svarbu nuplikyti ir nusausinti.
• Šaldyti geriausia, kai žalumynai yra išdėlioti kuo plonesniu sluoksniu.
• Šaldyti geriausia kuo didesniame šaltyje, ypač tinkama minus 20 laipsnių temperatūra.
• Jau sušaldytus produktus perkelkite į kitą kameros stalčių, kad naujai šaldomi produktai sušaltų greičiau.
• Šaldytus žalumynus patariama suvartoti per 8-12 savaičių.

Šaldote tas žoleles, kurios jums patinka. Kažkas mėgsta krapus, o kažkas - ne, kažkam patinka peletrūnas ir rozmarinas, o kažkam visiškai užtenka petražolių. Šaldant žolių sudėtis nesvarbi - svarbi technologija. Todėl, kad ir ką bepasirinktumėte šaldymui, nuspręskite, kaip jums bus patogiau žalumynais naudotis - išimant juos atskirai iš pakelių arba iš karto užšaldant įvairias žoles kartu atskirame indelyje ar ledo kubelyje.

Moliūgų šaldymas

Dažną šeimininkę labiausiai domina maisto produktų teikiama nauda. Moliūgai, kaip žinia, - vertingų mikroelementų ir kai kurių vitaminų gausios daržovės, pasižyminčios natūraliai saldžiu skoniu. Specialistai į šį klausimą atsako neigiamai: tinkamai užšaldytų moliūgų sudėtis yra tokia pat kaip šviežių, o ir saldumas nė kiek nesumažėja.

Neginčytinas pranašumas tas, kad moliūgus galima šaldyti ir šviežius, ir apdorotus, be to, įvairiu pavidalu: supjaustytus kubeliais, šiaudeliais arba sutrintus. Neatsižvelgiant į šaldymo metodiką, moliūgo savybės (įskaitant ir spalvą) tikrai nenukenčia, todėl bet kuriuo būdu užšaldyti moliūgai - puikus ir kone ištisus metus prieinamas beveik bet kurio patiekalo priedas.

Kaip tinkamai pasiruošti moliūgų šaldymui

1. Rinkitės sveikus ir tvirtus vaisius: tokius, ant kurių žievės nematyti sumušimo arba gedimo požymių, kurių ruoželiai išsidėstę tolygiai, o svoris iš pažiūros atitinka dydį. Kuo moliūgas labiau subrendęs, tuo geriau. Apie jo sunokimą paprastai sufleruoja sudžiūvęs vaiskotis ir juntamas vaisiaus elastingumas.
2. Iš vaisiaus būtina pašalinti visą centrinę dalį: plaušines skaidulas ir sėklas. Tada reikia nulupti žievę (jei ketinate gaminti tyrę, šį žingsnį praleiskite). Jei moliūgas ypač didelis, patogumo dėlei jį galima pasmulkinti, pvz., supjaustyti skiltimis.

Svarbu! Iš anksto įvertinkite ketinamo užšaldyti moliūgo kiekį ir pasiruoškite pakankamai taros, kad daržovių netektų grūsti per jėgą. Atminkite, kad moliūguose yra daug vandens, kuris šaldamas plečiasi, taigi, moliūgams, tiek supjaustytiems, tiek sutrintiems, būtina erdvė.

Kaip tinkamai užšaldyti moliūgų kubelius

1. Iš anksto atlaisvinkite vietos šaldiklyje ir pasirūpinkite lygų paviršių atstojančiu indu (tai gali būti didelė plokščia lėkštė arba skarda su apvadais).
2. Pasirinktame plokščiame inde paskirstykite moliūgų kubelius - jie neturi liestis vienas su kitu.
3. Kubelius užvožkite antra lygiai tokia pat lėkšte arba skarda (ji neturi liestis su kubeliais).
4. Pastatykite indą į šaldiklį ir 2-10 valandų leiskite pastovėti moliūgams žemesnėje nei -20 laipsnių temperatūroje, kad jie gerokai sušaltų.
5. Užšalusius kubelius suberkite į maišelį arba kokį nors indą.

Vadovaujantis šia metodika, šaldomų moliūgų nebūtina dozuoti porcijomis: kadangi kubeliai nesukibs, jų bus patogu pasisemti iš vieno maišo - tiek, kiek reikės.

Patarimas! Kad atitirpdami kubeliai neprarastų formos, prieš šaldant juos galima padžiovinti orkaitėje arba gryname ore. Nelikus perteklinio skysčio, moliūgai taps dar saldesni.

Kaip tinkamai užšaldyti sutarkuotus moliūgus

Tarkuoti moliūgai užima mažiau vietos nei kubeliai ir idealiai tinka tirštiesiems kokteiliams, vaikiškiems patiekalams, košėms ir pan. Tarkuotų moliūgų patogu įdėti į kepinius ir įdarus. Atitirpinti šitaip paruoštų daržovių nereikia: įmestos į puodą jos akimirksniu ima leistis.

Prieš pakuodami, leiskite moliūgui bent kiek nuvarvėti, o kai supakuosite, būtinai pašalinkite iš taros visą orą, kitaip daržovės pasidengs ledo plutele ir atitirpdamos praras skonį. Sutarkuotus moliūgus patogu šaldyti maišeliuose su specialiomis perskyromis arba suformuoti iš tarkių ne storesnį kaip pusantro centimetro luitą. Prireikus nuo jo bus nesunku atpjauti norimo dydžio gabalą, neatitirpinant viso užšaldyto kiekio (antrą kartą moliūgų šaldyti negalima).

Kaip tinkamai užšaldyti moliūgų tyrę

1. Moliūgą supjaustykite gabalėliais (žievės iš anksto lupti nereikia). Gabalėlius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Ant skardos išdėliotus moliūgų gabalėlius uždenkite folija.
3. Kepkite maždaug 45 minutes, šakute periodiškai tikrindami, ar moliūgai iškepę (į iškepusius gabalėlius šakutę pavyks įsmeigti be jokių pastangų). Kepimo laiką lemia moliūgo rūšis, gabalėlių dydis ir orkaitės temperatūra.
4. Palaukite, kol iškepti gabalėliai atauš ir pašalinkite nuo jų žievę: atskirti ją nuo minkštimo dabar bus ypač paprasta.
5. Visiškai ataušusį minkštimą sukrėskite į trintuvą ir sutrinkite į tyrę. Tyrę sukrėskite į maišelius arba ledukams skirtas formeles ir padėkite į šaldiklį.

Taip paruoštą tyrę šaldiklyje galima laikyti nuo 6 mėnesių iki ištisų metų, nesibaiminant, kad ji neteks unikalių savybių.

Supilti tyrę į maišelį bus daug patogiau, jei maišelį įklosite į kokį nors indą, pvz., kibirėlį nuo majonezo arba produktams skirtą indelį: taip supilstyta tyrė šaldama įgaus kibirėlio arba indelio, kurį naudojote, formą.

Kaip panaudoti šaldytus moliūgus gaminant maistą

Nesvarbu, kaip užšaldėte moliūgus, jų drąsiai galite dėti į įvairių rūšių košę, įskaitant ir manų. Užšaldytų moliūgų porciją reikia mesti tik į šaltą vandenį.

• Kadangi gaminant tyrę moliūgai buvo kepami, šaldytos tyrės reikia įdėti likus 5 minutėms iki patiekalo gaminimo pabaigos.
• Tarkuotus moliūgus būtina pavirti, ir tam prireiks maždaug 10 minučių.
• Iš šaldymo kameros ištraukti kubeliai išverda greičiau nei švieži, tačiau bent 20 minučių jiems tikrai reikia.

Šaldytų moliūgų receptai

Trinta sriuba su šaldytais moliūgais

Jums prireiks: morkos, bulvės, svogūno galvutės, grietinėlės, prieskonių pagal skonį ir šaldytų moliūgų.

1. Morką, bulvę bei svogūną smulkiai supjaustykite ir suberkite į šaltą vandenį.
2. Ten pat įmeskite ir šaldytų moliūgo gabalėlių.
3. Virkite maždaug pusvalandį, nustatę vidutinio stiprumo kaitrą.
4. Kai daržovės išvirs, sutrinkite jas iki piurė konsistencijos. Šiai užduočiai laisvai galite panaudoti trintuvą. Šiuo etapu reikia įberti mėgstamų prieskonių.
5. Vėl pastatykite puodą ant viryklės ir supilkite grietinėlę.
6. Palaukite, kol masė užvirs, ir maždaug 5 minutes pavirkite.

Prie šios sriubos ypač tinka skrebučiai ir kapotos petražolės arba svogūnų laiškai.

Košė su šaldytų moliūgų kubeliais

Jums prireiks: 260 g moliūgų kubelių, 120 ml pieno, 1 stiklinės kukurūzų, sorų arba ryžių kruopų, druskos, cukraus pagal skonį, cinamono, medaus arba džemo (nebūtinai).

1. Į puodą supilkite pieną, suberkite moliūgų kubelius ir kitus produktus.
2. Leiskite masei užvirti ir sumažinkite kaitrą.
3. Virkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol moliūgai ims leistis skaidulomis. Tai yra ženklas, kad patiekalas gatavas.
4. Sukrėskite košę į lėkštes, kad ji bent kiek atauštų. Patiekite su medumi, džemu, vaisiais arba plakta grietinėle.

Kiti patarimai ir receptai

• Į ledukų formeles prieš šaldant galima įdėti gėlių žiedlapių - ramunėlių ar našlaičių. Tokie kubeliai atrodys itin gražiai bei spalvingai ir taps išskirtiniu estetiniu akcentu.
• Taip pat ledukų formelėse labai patogu užšaldyti citrinos sultis. Jei nesugalvojate, kur panaudoti likusias - galite tiesiog išspaustas citrinos sultis supilti į ledukų formeles ir dėti į šaldymo kamerą. Kitą kartą gamindami jau turėsite jų iš anksto pasiruošę.
• Jei net ir karštą dieną negalite apsieiti be kavos puodelio arba itin mėgstate šaltąją kavą, į ledukų formeles įpilti kavos, užšaldyti ir kavos ledukus sudėti į pieną.

Taigi, šaldyti prieskonių kubeliai - puikus būdas mėgautis vasaros skoniais visus metus. Išbandykite įvairius receptus ir atraskite savo mėgstamiausius!

---