Farširuota višta – tai puikus pasirinkimas šventiniam stalui, kai norisi nustebinti svečius ne tik skaniu, bet ir įspūdingai atrodančiu patiekalu. Šis patiekalas reikalauja šiek tiek kantrybės ir kruopštumo, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Šiame gide rasite išsamų žingsnis po žingsnio aprašymą, kaip paruošti skaniai farširuotą vištą, įskaitant įvairius įdarus ir kepimo būdus.

Vištos paruošimas farširavimui

Pirmiausia, pasirinkite tinkamą vištą. Geriausia rinktis didesnę, apie 1,5-2 kg sveriančią vištą, kad būtų pakankamai vietos įdarui. Atkreipkite dėmesį į vištos odos būklę – ji turėtų būti nepažeista, be mėlynių ar kitų defektų. Šviežia višta turi malonų, natūralų kvapą.

Prieš pradedant farširuoti, vištą reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Pašalinkite visus likusius plunksnų galiukus ar kitus nešvarumus. Nusausinkite vištą popieriniais rankšluosčiais – sausa oda geriau apskrus kepant.

Daugelis receptų rekomenduoja iškaulinti vištą. Tai reiškia, kad reikia pašalinti visus kaulus, paliekant tik odą ir mėsą. Tai gana sudėtinga procedūra, reikalaujanti įgūdžių ir aštraus peilio. Jei nesate tikri dėl savo gebėjimų, galite tiesiog atlaisvinti odą nuo mėsos aplink krūtinę ir šlauneles, kad susidarytų kišenės įdarui. Iškaulinėta višta atrodo įspūdingiau ir yra lengviau pjaustoma, tačiau neiškaulinėta višta išsaugo daugiau drėgmės kepant.

Iškaulinimo procesas (atsargumo priemonės būtinos):

1. Atsargiai įpjaukite odą išilgai vištos nugaros.
2. Atsargiai atskirkite mėsą nuo kaulų, naudodami aštrų peilį. Pradėkite nuo nugaros, judėdami link krūtinės ir šlaunelių.
3. Atsargiai išimkite kaulus iš šlaunelių ir sparnelių. Galite palikti galinius sparnelių kaulus, kad išlaikytumėte formą.
4. Stenkitės nepažeisti odos.

Įdarų idėjos

Įdaras yra svarbiausia farširuotos vištos dalis, todėl jo pasirinkimui reikia skirti ypatingą dėmesį. Įdaras turėtų būti ne tik skanus, bet ir tinkamai paruoštas, kad kepant neišsausėtų. Štai kelios įdarų idėjos:

• Klasikinis įdaras su duonos trupiniais ir daržovėmis: Sumaišykite pakepintus duonos trupinius, smulkiai pjaustytus svogūnus, salierus, morkas, česnaką, žoleles (petražoles, čiobrelius, rozmarinus), kiaušinius ir sultinį. Pagardinkite druska ir pipirais.
• Įdaras su ryžiais ir grybais: Pakepinkite ryžius su svogūnais ir grybais. Įpilkite sultinio ir troškinkite, kol ryžiai suminkštės. Pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis.
• Įdaras su vaisiais ir riešutais: Sumaišykite džiovintus abrikosus, datules, razinas, pistacijas, migdolus, apelsinų žievelę ir medų. Šis įdaras suteikia saldų ir pikantišką skonį.
• Įdaras su dešrelėmis ir obuoliais: Išimkite dešrelių turinį iš apvalkalų ir pakepinkite. Sumaišykite su smulkiai pjaustytais obuoliais, svogūnais, salierais ir žolelėmis.
• Įdaras su bulvėmis ir spirgučiais: Virtas ir sutrintas bulves sumaišykite su pakepintais spirgučiais, svogūnais ir žolelėmis. Pagardinkite druska ir pipirais.

Svarbu, kad įdaras nebūtų per drėgnas. Jei naudojate daug daržovių, jas reikėtų šiek tiek pakepinti, kad išgaruotų skysčiai. Įdaras taip pat neturėtų būti per sausas, nes kepant jis gali sukietėti. Jei įdaras per sausas, įpilkite šiek tiek sultinio ar ištirpinto sviesto.

Farširavimo procesas

Kai višta paruošta ir įdaras atvėsęs, galite pradėti farširuoti. Atsargiai prikimškite vištą įdaru, stengdamiesi, kad jis pasiskirstytų tolygiai. Jei iškaulinote vištą, įdaras turėtų užpildyti visą ertmę, kurią paliko kaulai. Jei višta neiškaulinta, prikimškite įdaru kišenes, susidariusias atlaisvinus odą nuo mėsos.

Nekimškite vištos per daug, nes kepant įdaras išsiplės ir oda gali plyšti. Palikite šiek tiek vietos, kad įdaras galėtų laisvai judėti.

Užkimšę vištą įdaru, užsiūkite angas kulinariniu siūlu arba užsekite mediniais smeigtukais. Tai padės išlaikyti įdarą vietoje ir suteiks vištos formai stabilumo.

Vištos marinavimas (nebūtina, bet rekomenduojama)

Marinatą galite naudoti įvairų: nuo paprasto aliejaus, druskos ir pipirų mišinio iki sudėtingesnių marinatų su prieskoniais, žolelėmis, citrinos sultimis ar garstyčiomis. Marinavimas padeda suminkštinti mėsą, suteikia jai daugiau skonio ir aromato.

Paprasto marinato receptas:

• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis druskos
• 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
• 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
• 1 šaukštelis džiovintų rozmarinų
• 2 skiltelės česnako, sutrintos

Sumaišykite visus ingredientus ir gerai įtrinkite vištą iš vidaus ir iš išorės. Palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia – per naktį.

Kepimo procesas

Farširuotą vištą galima kepti orkaitėje arba ant grotelių. Kepimas orkaitėje yra patogesnis ir leidžia geriau kontroliuoti temperatūrą. Kepant ant grotelių, višta įgauna dūmo skonį, tačiau reikia dažniau ją vartyti, kad neapdegtų.

Kepimas orkaitėje:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
2. Įdėkite farširuotą vištą į kepimo indą arba ant grotelių.
3. Aptepkite vištą ištirpintu sviestu arba aliejumi. Tai padės jai apskrusti ir išlaikyti drėgmę.
4. Kepkite vištą 1,5-2 valandas, arba kol vidinė temperatūra pasieks 82°C (180°F). Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą storiausioje šlaunelės dalyje.
5. Kepimo metu vištą reikėtų kelis kartus palaistyti susidariusiu padažu. Tai padės jai išlikti sultingai ir apskrusti tolygiai.
6. Jei višta pradeda per greitai ruduoti, uždenkite ją folija.

Kepimas ant grotelių:

1. Įkaitinkite groteles iki vidutinės temperatūros.
2. Aptepkite groteles aliejumi, kad višta nepriliptų.
3. Įdėkite farširuotą vištą ant grotelių.
4. Kepkite vištą 1,5-2 valandas, arba kol vidinė temperatūra pasieks 82°C (180°F).
5. Kepimo metu vištą reikėtų dažnai vartyti, kad neapdegtų.
6. Taip pat galite naudoti netiesioginį kepimo būdą, kai višta dedama ne tiesiai virš ugnies, o šalia jos. Tai padės jai iškepti tolygiai.

Patiekimas

Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės arba nuo grotelių ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai atsipalaiduoti ir išlaikyti sultis.

Pjaustykite vištą aštriu peiliu. Pradėkite nuo šlaunelių ir sparnelių, tada pjaustykite krūtinėlę. Patiekite vištą su įdaru ir susidariusiu padažu. Garnyrui galite naudoti keptas daržoves, bulvių košę arba ryžius.

Patarimai ir gudrybės

• Jei višta kepant per greitai ruduoja, uždenkite ją folija.
• Kad višta būtų sultingesnė, įdėkite į kepimo indą kelis gabalėlius sviesto arba lašinių.
• Galite naudoti įvairius prieskonius ir žoleles, kad suteiktumėte vištos įdarui daugiau skonio.
• Jei norite, kad vištos oda būtų traški, prieš kepant ją gerai nusausinkite ir aptepkite aliejumi arba ištirpintu sviestu.
• Galite naudoti įvairius įdarus, priklausomai nuo savo skonio.
• Eksperimentuokite su įvairiais marinatais, kad suteiktumėte vištos mėsai daugiau skonio ir aromato.

Saugos patarimai

• Visada plaukite rankas prieš ir po darbo su žalia mėsa.
• Naudokite atskirą pjaustymo lentą ir peilį žaliai mėsai.
• Kepkite vištą iki vidinės temperatūros 82°C (180°F), kad sunaikintumėte visas bakterijas.
• Nelaikykite farširuotos vištos kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas.
• Atšildykite vištą šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.

---