Patiekalas iš lydekos gali tapti skania ir sočia kasdiene vakariene, tačiau lygiai taip pat jis nepadarys gėdos ir patiekus ant šventinio stalo.
Jei gaminate iš šaldytos žuvies, labai svarbu tinkamai ją atšildyti. Geriausia, jei žuvis bus atšildoma šaldytuve, maždaug 2-6 laipsnių temperatūroje.
Lydekos paruošimas kepimui
- Tinkamai atšildykite žuvį, o tuomet išimkite ją iš šaldytuvo ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Gabalėlius apibarstykite druska, maltais juodaisiais pipirais ir palikite valandai pastovėti.
- Lydeką nuskuskite, perpjaukite pilvą kuo mažesniu pjūviu, išimkite vidurius, gerai išplaukite. Odą aplink galvą apipjaukite ir nunerkite.
- Žuvį nuskuskite ir nuplaukite.
- Žuvies filė ir piene išmirkytą batoną sumalkite.
- Lydeką nuskuskite, perpjaukite pilvą kuo mažesniu pjūviu, išimkite vidurius, gerai išplaukite. Mėsą atskirkite nuo odos ir ją sumalkite su morka, saldžiąja paprika, svogūnu ir piene mirkytu ir nusunktu batonu.
- Žuvies mėsą atskirkite nuo odos ir ją sumalkite kartu su daržovėmis, žolelėmis bei piene mirkytu ir nusunktu batonu.
- Žuvį išvalykite ir paruoškite kelias vidutinio dydžio filė. Jas nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite žuvų prieskoniais, čiobreliais.
Marinato paruošimas
Paruošiamas marinatas: česnaką, šalaviją ir rozmariną sudėkite į grūstuvę ir sutrinkite, suberkite druską, pipirus ir viską gerai išmaišykite. Supilkite aliejų, actą, citrinos sultis, suberkite tarkuotą citrinos žievelę.
Daržovių paruošimas
- Morkas nuplaukite, nuskuskite, supjaustykite kubeliais.
- Svogūnus nulupkite sukapokite.
- Bulves supjaustomos smulkesniais gabalėliais.
- Citrina supjaustoma plonais griežinėliais.
- Svieste pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir virtas sutarkuotas morkas.
Lydekos kepimas orkaitėje su daržovėmis folijoje
- Bulves ir morkas supjaustykite plonais griežinėliais, o svogūnus ir paprikas - pusžiedžiais.
- 4 folijos lakštus patepkite aliejumi ir ant kiekvieno iš jų dėkite dalį bulvių ir morkų, o ant jų - svogūnus ir paprikas. Daržoves apibarstykite druska, krapais ir petražolėmis, uždėkite žuvies gabalėlius.
- Dalis citrinų sumaišoma su kaparėliais ir trintu česnaku ir įmasažuojama į žuvį. Į lydekos vidų dedama krapų/petražolių šakelė, citrinos griežinėlių.
- Žuvis ir bulvės apšlakstoma aliejumi, barstoma druska ir pipirai.
- Kepama 20 - 30 min. 200℃ temp.