Pasta neabejotinai yra Italijos virtuvės karalienė, patiekalas, kuris išgarsino šalį visame pasaulyje. Šis maistas jau seniai tapo kasdiene Italijos stalų žvaigžde. Užsinorėjote makaronų? Su mėsa, žuvimi, daržovėmis, sūriu ar visur esančiu pomidorų padažu? Makaronus pagardinti padažu visada yra puiki idėja, tačiau reikia žinoti, kad tai nebūtinai reiškia tik pomidorus ir baziliką.
Geriausi tradiciniai itališki padažai
Štai mūsų atrinkti 15 geriausių tradicinių itališkų padažų - nesenstanti klasika. Kiekvienas iš jų visada pradžiugins jus ir jūsų svečius.
Bolonijos padažas (Ragu alla Bolognese)
Kiekviename Italijos regione yra savo tipiškas ragu, tačiau Bolonijos padažas yra vienas geriausių tradicinių itališkų padažų, nes jis labai mėgstamas tiek Italijoje, tiek užsienyje. Puikiai tinka bet kokiems sausiems makaronams pagardinti, ypač šviežių kiaušinių makaronams. Neapolis teigia, kad pirmoji šio patiekalo versija iš tikrųjų yra neapolietiškos kilmės. Tačiau Bolonijos gyventojai tvirtina, kad jų variantas yra vienintelis „tikrasis“, nes jame naudojama malta mėsa, o ne mėsos gabalai, kaip tai daroma Neapolyje. Pagrindinis skirtumas tarp Bolonijos ir Neapolio ragu - naudojamos mėsos tipas. Smulkiai supjaustykite salierus, morką ir svogūną. Juos apkepkite alyvuogių aliejuje apie 5 minutes. Supilkite pomidorų tyrę. Virkite ant silpnos ugnies apie tris valandas.
Arrabbiata padažas
Šio padažo pavadinimas išvertus reiškia „pyktis, įniršis“. Labai paprastas ir gardus padažas Arrabbiata - receptas, kurį galima lengvai atkartoti. Tačiau jis skirtas tik drąsiausiems, kurie nebijos aštrumo. Pasūdykite ir uždenkite dangčiu.
Karbonara (Carbonara)
Šio padažo kilmė nėra aiški, egzistuoja kelios versijos. Pasak kai kurių šaltinių, receptas atsirado Antrojo pasaulinio karo pabaigoje, kai į Italiją atvyko amerikiečių kareiviai su maisto atsargomis. Kita legenda sieja karbonaros receptą su Abrucų angliakasiais (nuo jų pavadinimas ir kilo). Šis patiekalas buvo perimtas iš neturtingųjų ir pritaikytas tradicinei virtuvei. Karbonara neabejotinai yra Romos virtuvės karalienė. Tai nuostabus patiekalas, pagamintas iš kiaušinių ir tarkuoto pekorino sūrio, papildytas šonine. Tačiau, laikydamiesi čia pateiktų vertingų patarimų, galite būti tikri, kad paruošite tobulą karbonarą pagal tradiciją. Pekorino sūrį sutarkuokite į dubenį, įberkite šiek tiek juodųjų pipirų ir įdėkite kiaušinių trynius. Energingai plakite, kol gausite vientisą kremą. Kai šoninė bus iškepusi, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Tada į ją suberkite karštus išvirtus makaronus. Patikrinkite kiaušinių ir pekorino kremo konsistenciją - jei jis per tirštas, įpilkite kelis lašus karšto vandens iš makaronų puodo ir išmaišykite. Kai kuriose Romos tavernose galima rasti ir vegetarišką karbonaros versiją - tam, kad šį patiekalą galėtų ragauti ir tie, kurie nevalgo mėsos. Jei norite ją pasigaminti namuose, tiesiog pakeiskite šoninę cukinijomis - patiekalas bus ne mažiau skanus ir išraiškingas!
Kachio e Pepe (Cacio e Pepe)
Kitas Romos virtuvės šedevras - kachio e pepe (sūris su pipirais), kaip ir karbonara, atrodo paprastas, bet jį pagaminti nėra taip lengva, kaip gali pasirodyti. Norint tinkamai paruošti kachio e pepe, makaronus reikia virti dideliame kiekyje pasūdyto vandens, kol jie bus „al dente" - šiek tiek kietesni, nepervirti. Kai padažas taps vientisas (būkite atsargūs, kad jis nebūtų per skystas), įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų. Nukoškite makaronus ir suberkite juos į keptuvę su pekorino ir pipirų padažu, gerai išmaišykite, kad visi ingredientai susijungtų. Kachio e pepe paruoštas patiekti - pabarstykite papildomu šviežiai maltu pipiru ir tarkuotu pekorino sūriu pagal skonį. Galų gale, kachio e pepe - tai paprastas, bet išraiškingo skonio patiekalas, kuriam nereikia daug ingredientų ir laiko.
Amatriciana
Tarp geriausių itališkos virtuvės padažų negalima nepaminėti amatričanos, kuri yra vienas iš klasikinių Lacijaus regiono receptų. Tai skanus ir šiek tiek aštrus pomidorų padažas, praturtintas kubeliais pjaustyta šonine. Patiekalo pavadinimas kilo iš miesto Amatričės, esančio Rieti provincijoje. Pirmiausia supjaustykite šoninę kubeliais arba juostelėmis. Kai šoninė taps auksinės spalvos, įpilkite vyno ir palaukite, kol jis išgaruos. Tada šoninę išimkite iš keptuvės ir į tą pačią keptuvę įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus bei įdėkite čili pipirą (sveiką arba maltą). Suberkite iš anksto smulkintus pomidorus ir troškinkite, kol padažas sutirštės ir taps sodrus.
Bešamelio padažas
Tradicinis receptas yra prancūziškos kilmės ir sudarytas iš sviesto, miltų bei pieno. Kai sviestas visiškai ištirps, įmaišykite persijotus miltus ir nuolat maišykite plakikliu ar mediniu šaukštu, kol mišinys taps auksinės spalvos.
Genovese (Neapolio jautienos ir svogūnų padažas)
Jautienos ir svogūnų padažas dar vadinamas genovese. Nepaisant savo pavadinimo, dženovietiškas padažas yra vienas ryškiausių Neapolio virtuvės patiekalų. Šis padažas tradiciškai patiekiamas su ziti - ilgais neapolietiškais makaronais, kuriuos prieš gaminimą reikia sulaužyti į mažesnius gabalėlius. Pradėkite nuo svogūnų pjaustymo (tai užtruks!), taip pat susmulkinkite salierus ir morkas. Pakepinkite jas apie 5-6 minutes, nuolat maišydami. Tuo tarpu paruoškite mėsą - pašalinkite riebalus ir supjaustykite didesniais gabalais. Sudėkite ją į puodą, įdėkite lauro lapą, druską, pipirus, uždenkite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies apie 3 valandas. Retkarčiais patikrinkite, ar padažas neprikepa.
Skarparelas (Scarpara)
Liekame Neapolyje su šiuo vasarišku ir lengvai pagaminamu patiekalu. Skarparelas, nepaisant savo paprastumo, yra vienas geriausių itališkos virtuvės padažų. Ypač Kampanijoje jis ruošiamas greitai, naudojant vyšnininius pomidorus ir tarkuotus sūrius.
Boscaiola
Boscaiola reiškia „miškininko padažas", nes jame dominuoja grybai, o kai kuriais variantais dedama šoninės. Paruoškite grybus: Nuvalykite ir supjaustykite juos plonomis riekelėmis. Kepkite šoninę: Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite smulkintą šoninę. Kepkite apie 3-4 min., kol ji taps traški. Grybai: Suberkite supjaustytus grybus ir smulkintą česnaką. Kepkite dar 5-7 min., kol grybai suminkštės ir išskirs savo sultis. Grietinėlė: Įpilkite grietinėlę, sumažinkite ugnį ir leiskite troškintis dar kelias minutes, kol padažas taps kreminis. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Makaronai: Išvirkite tagliatelle pagal instrukcijas, nukoškite ir suberkite į padažą.
Alfredo
Nors šis padažas dažnai laikomas itališku, jo kilmė labiau siejama su Amerikos ir Italijos restoranais. Grietinėlė: Įpilkite grietinėlę, išmaišykite ir troškinkite dar 2 min. Makaronai: Išvirkite penne, nukoškite ir suberkite į padažą.
Norma
Šis tipiškas Sicilijos patiekalas pavadintas pagal žymią Vincenzo Bellini operą „Norma". Sūri rikota savo tekstūra primena smulkiai sutrupintą sausą varškę, tačiau yra neutralaus skonio. Šio padažo pagrindas - kepti baklažanai, todėl skonis yra išraiškingas ir gilus. Pirmiausia nulupkite ir supjaustykite baklažanus kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir kepkite baklažanų kubelius, kol jie taps auksiniai ir minkšti. Išimkite juos ir palikite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, įmeskite česnako skiltelę ir trumpai pakepinkite. Kai česnakas paskleis savo aromatą, išimkite jį ir supilkite pomidorų padažą. Pagardinkite druska ir troškinkite, kol padažas sutirštės. Tada suberkite keptus baklažanus ir gerai išmaišykite.
Genovietiškas pesto
Genujietiškas pesto - tai ryškiai žalias padažas iš Ligūrijos regiono. Pirmasis pesto receptas užfiksuotas XIX amžiaus viduryje, nors manoma, kad jo ištakos siekia XIII amžių, kai egzistavo česnakais pagrįstas padažas. Vėliau 1865 m. Emanuele Rossi knygoje „La Vera Cuciniera Genovese" aprašė, kaip tinkamai gaminti šį autentišką Ligūrijos padažą. Pesto neabejotinai yra vienas žymiausių itališkų padažų ir autentiškas Genujos virtuvės simbolis. Visi ingredientai turi būti tinkamai subalansuoti, kad nė vienas neišsiskirtų pernelyg ryškiai. Aukštos kokybės žaliavos yra raktas į autentišką pesto skonį. Pasiruošimas: Jei kedro riešutai nėra skrudinti, juos lengvai paskrudinkite sausoje keptuvėje, kol taps aukso spalvos. Maišymas: Į trintuvą arba maisto smulkintuvą sudėkite bazilikus, kedro riešutus, česnaką ir parmezaną. Pagardinimas: Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Graikinių riešutų padažas
Tai lengvai paruošiamas, švelnaus skonio padažas, kuriam nereikia virimo. Pirmiausia užpilkite džiūvėsėlius pienu ir palikite mirkti apie 30 minučių. Sudėkite mirkytus džiūvėsėlius į trintuvą kartu su graikiniais riešutais, kedrinėmis pinijomis, česnaku ir tarkuotu parmezanu.
Quattro Formaggi
„Quattro formaggi" reiškia „keturių sūrių padažas". Tai svajonių padažas visiems sūrio mėgėjams - kreminis, sodrus ir itin turtingas skoniu. Šį padažą galite papildyti smulkintais kumpio kubeliais, grybais, cukinijomis ar kitais mėgstamais ingredientais.
Puttanesca
Mūsų kelionę po geriausius itališkus padažus užbaigiame jūros skonio „Puttanesca" padažu. Šis vasariškas receptas pasižymi sodriu skoniu, kurį suteikia pomidorai, alyvuogės, kaparėliai ir ančiuviai. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite smulkintą česnaką, čili pipirą ir ančiuvius. Tuomet į keptuvę suberkite kaparėlius ir pomidorus. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 7-8 minutes, kol padažas sutirštės.
SALDVA pristatymo informacija
SALDVA siūlo kelis pristatymo būdus: kurjeriu tiesiai į jūsų adresą arba atsiėmimą iš artimiausio paštomato. Pristatymo kaina priklauso nuo pasirinkto būdo, prekės svorio ir pristatymo zonos, o tiksli kaina apskaičiuojama pirkimo metu.
Pristatymo terminai
Lietuvoje prekės pristatomos per 1-5 darbo dienas, ES per 3-7 darbo dienas, o JK per 5-10 darbo dienų. Visos siuntos yra apdraustos ir sekamos, todėl galite stebėti savo siuntos būseną per SALDVA svetainę arba naudojantis sekimo kodu.
Grąžinimo politika
Prekes galite grąžinti per 14 dienų nuo gavimo, jei jos nenaudotos ir nepažeistos. Grąžinimo išlaidas apmoka klientas. Tarptautinis pristatymas laikosi tarptautinių taisyklių ir muitinės procedūrų. Dėl klausimų kreipkitės el.
Pristatymo būdai
SALDVA siūlo kelis pristatymo būdus: kurjeriu tiesiai į jūsų adresą arba atsiėmimą iš artimiausio paštomato. Pristatymo kaina priklauso nuo pasirinkto būdo, prekės svorio ir pristatymo zonos, o tiksli kaina apskaičiuojama pirkimo metu.