Varškės pyragas su persikais - tai vienas populiariausių vasaros kepinių Lietuvoje, kuris puikiai tinka ir prie puodelio kavos, ir šventiniam stalui.

Šis desertas yra gaivus, minkštas, su subtiliu varškės kremiškumu bei saldžių, aromatingų persikų natomis.

Jis ryškiai skiriasi nuo kitų varškės pyragų dėl unikalaus vaisių gaivumo - persikai suteikia ne tik skonio, bet ir kuria spalvingą, dailią išvaizdą.

Nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar jau patyręs kepėjas, šis patiekalas nesudėtingas, bet rezultatas atrodo įspūdingai ir gardžiai.

Šaltas Cukinijų Pyragas su Varškės Pertepimu

Šio pyrago kadaise paragavau pas Ingą ir kelis kartus, išsiklausinėjusi gamybos ypatumų, pagaminau namie ir ... pamiršau.

Turbūt todėl, kad cukinijos man asmeniškai - labai sezoniška daržovė, prekybcentriai jų siūlo beveik ištisus metus, tačiau man gardi tik ta iš daržo, su žemės ir lietaus kvapais.

O šiemet vėl užgriuvę į svečius pas Ingą gavome po gabalėlį gardaus, gaivaus ir sotaus pyrago, tad grįžusi namolio pagaminau ir netgi spėjau nufotografuoti gabaliuką.

Ir tą tik gudriai paslėpusi šaldytuve, labai jau šis patiekalas greitai dingsta iš lėkščių.

Pyragas skaniausiais šaltas, tad ilgiausia gamybos dalis ir yra laikas, kuomet atvėsta iškepti blynai ir jie susiporuoja su varškės pertepimu.

Užtrunka ir cukinijos bei druskos chemija, labai svarbu, kad būtų nusunkta kiek įmanoma daugiau sulčių, kitaip kepami blynai plyš ir gadins nuotaiką.

Kepant daugumą saldžių pyragų visada rekomenduoju vadovautis nurodytomis proporcijomis, tačiau miltų ar druskos kiekį cukinijos blynams numatyti sudėtinga, viskas priklauso nuo tarkių drėgmės.

O ir palikti atpjautos cukinijos nevertėtų, geriau sunaudoti visą, iškepant daugiau blynų.

Pertepimui varškė yra maišoma su grietine arba majonezu, ar jų mišiniu. Man kilo mintis, kad graikiškas jogurtas irgi yra pakankamai tirštas, turi grietinės rūgštumo ir yra ne toks riebus, tad gaminu su juo.

Šiam pyragui naudojau 1300 g cukiniją, kurią pasvėriau prieš išimant sėklas ir nulupant žievę.

Ingredientai

Blynams:

• 1 cukinija
• 1 šaukštelis druskos (apie 15 g)
• 2 kiaušiniai
• 1 stiklinė kvietinių arba avižinių miltų (gali reikėti daugiau)
• aliejaus kepimui

Pertepimui:

• 3 pakelius varškės (apie 560 g)
• 400 g graikiško jogurto
• 5-6 česnako skilteles
• 1 šaukštelis druskos (apie 15 g)
• žiupsnelį džiovintų krapų

Gaminimo Eiga

1. Cukiniją nulupu, pjaunu perpus, išimu sėklas.
2. Į kriauklę dedu koštuvą ir į jį stambia trintuve sutarkuoju cukinijos puses.
3. Koštuvą pakabinu, kad galėtų ištekėti skysčiai, į tarkius dedu druską, kruoščiai sumaišau ir palieku ramybėje bent 15 minučių.
4. Karts nuo karto pamaišau, kad kuo daugiau skysčio ištekėtų lauk.
5. Galiausiai ranka stipriai paspaudžiu, kol niekas nebevarva.
6. Kol cukinijos poruojasi su druska, pasiruošiu pertepimą.
7. Tiesiog šakute gilesniame dubenyje sumaišau varškę su jogurtu.
8. Česnako skilteles labai smulkiai supjaustau ar įspaudžiu presu.
9. Pasūdau, pagardinu krapais, vėl kruopščiai sumaišau ir indą atidedu į šoną.
10. Giliame dubenyje suplaku kiaušinius ir druską, sukrečiu cukinijos tarkius, po truputį maišau ir šaukštą po šaukšto dedu miltus.
11. Tešla turi gautis tiršta kaip grietinė.
12. Įkaitinu keptuvę, būtų geriausia, jei jos diametras atitiktų formą, kurioje sluoksniuosite pyragą.
13. Pilu truputį aliejaus, sudedu trečdalį tešlos, šaukštu išlyginu.
14. Kepu kol gražiai apskrunda, tuomet blyną apverčiu. Tai patogiausia daryti keptuvės dangčio pagalba.
15. Iškeptą blyną dedu į formą, kurioje stingdysiu pyragą.
16. Į keptuvę vėl pilu aliejaus, ir kartoju blyno kepimo procedūrą.
17. Blyną formoje aptepu trečdaliu varškės masės.

Varškės Pyragas su Persikais

Ingredientai

• Švieži arba konservuoti persikai
• Trapios tešlos arba sausainių trupinių pagrindas
• Kokybiška, švelni varškė (geriausia naudoti naminę ar 9 % riebumo pertrintą varškę)

Patarimai

• Jei naudojate šviežius persikus, juos perpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę, perpjaukite ir pašalinkite kauliukus.
• Konservuotus persikus būtina gerai nuvarvinti. Jei vaisiai labai sultingi, jie gali peršlapinti pyrago sluoksnius, todėl svarbu juos kurį laiką palaikyti ant popierinio rankšluosčio.
• Kepamą pyragą stebėkite - jei pagrindo kraštai sparčiai skrunda, uždenkite folija ir šiek tiek sumažinkite orkaitės kaitrą.
• Jei neturite persikų, drąsiai galite naudoti nektarinus, abrikosus ar net šviežias slyvas - visi šie vaisiai dera su varške.
• Su šiuo pyragu puikiai tinka plakta grietinėlė, svarainų arba citrusinių vaisių džemas. Norint ypatingo įspūdžio, galima pyragą patiekti su rutulėliu vanilinių ledų.
• Kitas skanus variantas - į varškės masę įmaišykite saują smulkintų nesūdytų pistacijų ar migdolų, jie suteiks švelnaus traškumo.
• Pyragas tinka tiek šiltas, tiek šaltas, tačiau dažniausiai skaniausias, kai gerai atvėsta - tuomet visi skoniai susiderina, o tekstūra būna ideali.

Mamos Keptas Varškės Apkepas

Man skaniausią varškės apkepą kepa mano mama. Užaugau jį dažnai valgydama vakarienei, su uogiene ar trintomis braškėmis ir grietine.

Tikiu, nostalgija varškės apkepui lanko ne tik mane.

Kepti šį apkepą ir išmokau iš mamos. Galiausiai sudėliojau konkrečias savas proporcijas, nes, kaip įprasta daugeliui puikių šeimininkių, mama apkepą maišo iš akies.

Varškės apkepas primena desertą, bet jei yra valgomas su šviežiomis nesaldintomis uogomis ir graikišku jogurtu, yra puikus baltymų šaltinis, neatnešantis didelio gliukozės šuolio kraujyje.

Mano variantas itin paprastai ir greitai pagaminamas. Nereikės atskyrinėti trynių nuo baltymų ir plakti atskirai.

Tešlą sumaišau viename dubenyje per kelias minutes ir šaunu kepti orkaitėn. Jį dažnai renkuosi tiems vakarams, kai laiko ar ūpo ilgesniam gaminimo procesui nematyti.

Žinoma, tokią klasiką mėgsta visa šeima. Procesas irgi paprastas ir greitas.

Gaminimo Eiga

1. Pirmiausia įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 190 laipsnių be vėjelio. Groteles įstatau viena lentynėle žemiau, nei centras.
2. Į dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų (nors dažniausiai jo išvis atsisakau), vanilinį cukrų ir druską.
3. Plaku elektriniu arba rankiniu plaktuvu kol gaunu tirštas putas.
4. Į plaktus kiaušinius supilu manus, pieną, kepimo miltelius ir varškę.
5. Energingai išmaišau, kad neliktų didesnių nei žirnis varškės gumuliukų ir ingredientai pasiskirstytų tolygiai.
6. Tešlą supilu į gausiai sviestu pateptą kepimo formą (renkuosi stiklinę stačiakampę 28 x 20 cm formą) ir dedu į jau įkaitusią orkaitę.
7. Kepu 190 laipsnių orkaitėje be vėjelio 25 min.
8. Tuomet pakeičiu orkaitės rėžimą: 190 laispnių su vėjeliu ir kepu dar 10 min., kol apkepo viršus rusvai apskrunda ir visas iškyla.
9. Kepimo laikas gali skirtis, priklausomai nuo formos dydžio ir pačios orkaitės, taigi geriausia patikrinti centrą, kad įsitikinti, jog iškepė.
10. Patiekiu iškart, karštą su graikišku jogurtu, uogomis ir uogiene.

---