Tikras skanumynas iš Korėjos - ryžių pyragas, užimantis svarbią vietą šalies virtuvėje ir kultūroje. Iš ryžių gaminami tteok pyragai yra vienas mylimiausių tradicinių patiekalų Korėjoje. Nė viena šventė negalėtų būti vadinama didinga ar įsimintina, jei ant stalo nesipuikuos bent vienas iš šių gražuolių.

Ryžių pyrago istorija ir reikšmė

Korėjiečiai pradėjo auginti javus nuo neolito vidurio, o ryžius - nuo maždaug 2000 m. pr. Kr. Jau nuo ankstyvųjų laikotarpių tradicija ruošti specialus patiekalus per šventes buvo labai populiari. Ši tradicija priminė žmonėms apie švenčių svarbumą ir žemdirbystės reikšmę jų gyvenime. Šios tradicijos taip pat palaikė solidarumą ir harmoniją tarp kaimo gyventojų bei šeimos narių, kartu besiruošiančių šventėms.

Pagrindiniai ingredientai ir paruošimas

Dažniausiai būdavo vartojami paprasti balti ryžiai, į kuriuos dažnai būdavo įdėta kitų rūšių grūdų. Jie būdavo verdami vandenyje, po to garuose, kol gerai išvirdavo. Kartais daržovės, jūros gerybės ar mėsa būdavo sumaišomi su ryžiais.

Populiariausi ryžių pyrago variantai

Korėjietiški ryžių pyragai pasižymi įvairove ir skirtingais paruošimo būdais. Štai keletas populiariausių variantų:

• Tteokbokki: Populiarūs, užkandinėse šalia metro parduodami minkšti raudonu arba oranžiniu tirštu padažu aplieti ryžių tešlos pyragėliai. Būkite atsargūs - jie tikrai labai aštrūs!
• Ryžių paplotėlių sriuba (Tteokguk): Ryžių paplotėlių sriuba ruošiama iš pjaustytų baltųjų ryžių pyragėlių ir verdama mėsos sultinyje. Naujųjų metų dieną kiekviena korėjiečių šeima ruošia tteokguk, kaip auką protėviams. Tai yra pirmasis Naujųjų metų dienos patiekalas jau nuo senų laikų.

Kiti tradiciniai korėjietiški patiekalai

Korėjos virtuvė garsėja ne tik ryžių pyragais, bet ir kitais įdomiais patiekalais, tokiais kaip:

• Bibimbap: Patiekalas susideda iš mėsos, ryžių, daržovių, o vainikuojamas jis nuostabaus skonio aštriu padažu. Bibimbap pagrindą sudaro ryžiai, daržovės ir aitriųjų paprikų padažas. Visa kita - mėsa, kiaušiniai ar jūrų gėrybės - papildomi priedai, dedami ant viršaus. Šis patiekalas priklauso nuo regiono ir šeimininkės. Kaimuose rengiamos šio patiekalo varžybos.
• Kimchi: Kai kalbama apie korėjietišką maistą, negalima nepaminėti kimči - korėjiečių kiekvieną dieną valgomo patiekalo. Kimči - tai garnyras, pagamintas iš fermentuotų daržovių. Kimči jau daugeli metų yra pripažintas kaip vienas iš sveikiausių ir naudingiausių patiekalų.
• Bulgogi: Šiam patiekalui labai plonytėmis juostelėmis supjaustoma jautiena ir marinuojama česnakų, sojų, svogūnų, juodųjų pipirų ir cukraus padaže. Marinuota mėsa kepama ant atviros liepsnos, kas labai populiaru Pietų Korėjoje. Bulgogi patiekiamas salotos lape - dedama kepta mėsa, ryžiai, sezamų lapai, daržovės. Sezono metu naudojamos šviežios daržovės, tačiau žiemą valgomi kimchi.
• Gimbap: Korėjietiškas sušių variantas, dažniausiai gaminamas su tradicinėmis daržovėmis, spalvotas, valgomas vienas arba prie bet kokio gėrimo.
• Hotteok: Tai - mieliniai blyneliai su įdaru, valgomi šaltuoju metų laiku. Tradicinis įdaras gaminamas iš rudojo cukraus, kapotų riešutų, medaus ir cinamono. Būna ir sūrių, ir aštrių.
• Sundae: Mėsavalgiams, dievinantiems vėdarus ar kraujines dešras.

Desertai

• Yakgwa: tai pyragas, iškeptas iš miltų, sumaišytų su sezamų aliejumi, vynu ir imbierų sultimis, o po to apteptas medumi.
• Dasik: Malti grūdai, žolelės ar žiedadulkės sumaišomi su medumi ir įspaudžiami į dasik formą.
• Gangjeong: Grūdai fermentuojami su džiovintais miežių daigais, kol iš jų pasidaro glitimas. Skrudintos pupelės, sezamai, laukiniai sezamai, riešutai, žali kedro riešutai arba smulkinti graikiniai riešutai yra sumaišomi su glitimu.
• Yugwa: Malti glitūs ryžiai suformuojami, verdami, džiovinami, kepami aliejuje. Po to išvoliojami sezame, juodajame sezame, smulkintuose kedro riešutuose, virtuose ryžiuose arba maltuose ryžiuose.

Receptas: Kimčio kepti ryžiai

Kimčio keptieji ryžiai - tai klasikinis Korėjos virtuvės patiekalas, kuris sujungia intensyvų skonį, maistingumą ir paprastą gaminimą. Šis patiekalas yra puikus sprendimas, kai turite likusių ryžių ar ieškote greito, tačiau skanaus patiekalo. Kimčio keptieji ryžiai ne tik gardūs, bet ir sveiki.

1. Pasiruoškite ingredientus. Pradėkite nuo kimčio supjaustymo mažais gabalėliais.
2. Įkaitinkite keptuvę. Didelėje keptuvėje arba wok’e įkaitinkite sezamo aliejų ant vidutinės ugnies.
3. Pridėkite kimčio. Į keptuvę įdėkite pjaustytą kimčį ir maišykite, kol jis šiek tiek suminkštės.
4. Įmaišykite ryžius. Suberkite šaltus ryžius ir gerai išmaišykite, kad jie sugertų kimčio skonį.
5. Pagardinkite. Įpilkite sojų padažo, čili pastos ir šiek tiek cukraus, jei norite subalansuoti patiekalo aštrumą.
6. Papildykite kiaušiniu. Jei norite, keptuvėje atskirai iškepkite kiaušinį, kad jis būtų dedamas ant ryžių viršaus.
7. Patiekite ir pagardinkite. Patiekite ryžius karštus, pabarstytus svogūnų laiškais ir sezamo sėklomis.

Kimčio keptieji ryžiai - tai universali, skani ir sveika idėja tiek pietums, tiek vakarienei. Šis patiekalas leidžia išnaudoti likusius ingredientus, o jo paruošimas užtrunka vos keliolika minučių.

---