Tobulas kiaulienos sprandinės kepsnys
Tai puikus kepsnys savaitgalio vakarienei ar šventiniam stalui! Paprasti bei nebrangūs produktai, jokių ypatingų įgūdžių ir minimaliai pastangų, o rezultatas - fantastiško skonio, burnoje tirpstanti, sultinga mėsytė.
Pagrindinis šio recepto privalumas - jis visuomet pavyksta ir galimybių suklysti beveik nėra. Todėl, net jeigu niekuomet nekepėte mėsos kepsnio viename gabale ir baiminotės, kad tai pernelyg sudėtinga, šis sprandinės kepsnys yra tai, nuo ko verta pradėti.
Juk kaip smagu svečiams patiekti didžiulį ir sultingą mėsos šmotą, kurį ruošiant užtrukote tiek nedaug.
Keletas patarimų prieš gaminant:
- Mėsą kepsniui rinkitės riebesnę, nes lėtai kepdami riebaliukai pasiskirstys tarp skaidulų ir iškepusi sprandinė bus itin sultinga.
- Indas reikalingas kepimui turi būti su dangčiu ir geriausiai storasienis, špižinis, kad skystis neišgaruotų per greitai. Bet jeigu tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę, o prieš pašaunant į orkaitę labai sandariai ir keliais sluoksniais uždenkite folija.
- Taip pat, pasirinkite atitinkamo dydžio indą, kad sprandinė turėtų pakankamai laisvos vietos ir nesiliestų prie kraštų.
Jeigu kepsnį gaminsite didesniam žmonių skaičiui ir dvigubinsite mėsos kiekį, tuomet orkaitėje kepkite ne 2,5 valandos, o 3 ir tik tuomet tikrinkite mėsos minkštumą. Skysčių ir svogūnų kiekį palikite tokį patį, koks nurodytas recepte.
Priklausomai nuo indo storio ir sandarumo skysčiai gali išgaruoti per greitai arba jų likti tiek pat. Todėl, jeigu skysčio neliko, į indą įpilkite verdančio vandens, nugramdykite visus prikepusius likučius ir paruoškite padažą.
Jeigu sutrintas padažas gavosi per skystas, nuolat maišydami virkite jį ant vidutinės ugnies, kol bus norimos konsistencijos, tik sūdykite pačioj pabaigoj.
Ingredientai:
- 1 kg. kiaulienos sprandinės kambario temperatūros (rinkitės riebesnę)
- apie 450-500 g. geltonųjų svogūnų (svoris nurodytas nuluptų)
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 0,33 litro šviesaus, lager tipo alaus
- 300 ml sultinio
- druskos, pipirų pagal skonį
- aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos sprandinę iš šaldytuvo išimkite 1 valandą iki kepimo, kad ji būtų kambario temperatūros.
- Sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu.
- Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, nebūtina tobulai, tiesiog, suformuokite vientisą gabalą. Aprišimas reikalingas, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kepsnio formą. Kepant be aprišimo skonis nenukentės, tik išvaizda, nes mėsa gali suskilti į kelis gabalus.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Orkaitę įkaitinkite iki 150'C.
- Į indą ar puodą, kuriami kepsite įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Daugiau aliejaus pilti nereikia net jeigu, pasirodys, kad jo per mažai, nes iš mėsos ištekės nemažai riebaliukų.
- Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkepant iš galų patogiausia kepsnį prilaikyti žnyplėmis. Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
- Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei šiek tiek pagels, bet jokiu būdu neapskrudinkite.
- Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.
- Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite. Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Jeigu Jūsų dangtis nėra visiškai sandarus, ant indo patieskite didesnį nei jo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite dangčiu (aš visuomet taip darau).
- Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos. Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.
- Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C.
- Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą. Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai (kad neusulaužytumėt kepsnio, nes mėsa bus labai trapi) juos ištraukite.
- Svogūnus su visu skysčiu (jo itin daug nebus) perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį. Jeigu skysčio liko labai mažai ir jis beveik visas išgaravo, tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio. Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa.
- Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240'C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus. Visą procesą stebėkite, kad nesudegintumėt mėsos.
- Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys.
- Sprandinės kepsnį tiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu savo mėgiamu garnyru.
Naminis plovas su kiauliena
Ar kada nors valgėte tokį plovą, kuris pasklinda kvapais po visus namus ir priverčia visus laukti pietų su šaukštu rankoje? Jei taip - tikėtina, kad tai buvo būtent naminis plovas su kiauliena. Kiekvienas ingredientas čia svarbus: nuo sultingo kiaulienos gabalėlio iki subtiliai karamelizuoto svogūno. Net ryžiai turi savo svarbią užduotį - sugerti visus skonius, bet likti biri ir švelnūs.
Naminis plovas su kiauliena - tai jaukumo ir sotumo kupinas patiekalas, kuris dažnai tampa šeimos pietų ar šventinio stalo žvaigžde.
Ingredientai:
- Kiauliena
- Svogūnai
- Morkos
- Ryžiai
- Prieskoniai (kuminai, paprika, lauro lapas, druska, pipirai)
- Aliejus
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Paruošk ingredientus. Svogūnus supjaustyk ketvirčiais žiedais, morkas - juostelėmis, o kiaulieną - nedideliais, bet ne per smulkiais gabaliukais.
- Kepk mėsą. Kazane įkaitink aliejų ir suberk kiaulieną. Kepk ant stiprios ugnies, kol gabaliukai gražiai apskrus.
- Pridėk daržoves. Pirmiausia suberk svogūnus ir pakepink iki auksinės spalvos, tada suberkite morkas ir pakepinkite.
- Užpilk vandeniu ir troškink. Užpilk tiek verdančio vandens, kad apsemtų mėsą ir daržoves.
- Sudėk ryžius. Ryžius dėk tolygiai ant viršaus - nemaišyk. Atsargiai užpilk verdančiu vandeniu, kad apsemtų ryžius apie 2-3 cm.
- Užvirk ir garink. Kaitink ant stiprios ugnies, kol visas vanduo susigers.
- Pabaiga. Leisk plovui pailsėti dar 10-15 minučių.
Aromatingas plovas su kiauliena - paprasta, bet ypatinga klasika. Gaminant plovą, svarbu ne tik laikytis recepto, bet ir pasikliauti pojūčiu. Kai kurie niuansai gali pakeisti visą rezultatą. Pavyzdžiui, nepermaišyk ryžių gaminimo metu - tai vienas dažniausių pradedančiųjų klaidų.
Taip pat verta atkreipti dėmesį į prieskonius - kuo jie aromatingesni ir natūralesni, tuo autentiškesnis skonis. Ir, žinoma, neskubėk. Plovas - ne greitas patiekalas.
Naminis plovas su kiauliena - tai patiekalas, kuriame telpa šiluma, sotumas ir namų kvapas. Jis ne tik pasotina, bet ir sukuria progą sulėtinti tempą, pabūti virtuvėje ilgiau ir pasimėgauti pačiu gaminimo procesu. Pasitikėk savo pojūčiu ir receptu - net jei gaminsi pirmą kartą, rezultatas gali maloniai nustebinti.
Kai kurie mėgsta plovą gardinti džiovintomis slyvomis ar razinomis. Jas dėkite permaišydami plovą po 45 min.
Kiaulienos sprandinės kepsniai su šviežiais kopūstais ir krapais
Lėtai troškinti, burnoje tirpstantys kiaulienos sprandinės kepsniai su šviežiais kopūstais ir vasariško gaivumo visam patiekalui suteikiančiais krapais. Tai neįtikėtinai geras receptas bet kokiam sezonui, nes ko jau ko, bet kopūstų ir krapų be vargo rasime ir gūdžiausią žiemą.
Galutinis recepto variantas (kažkuo papildant, kažko atsisakant) šią vasarą buvo gamintas ne kartą ir ne du, bet kaskart - visiška sėkmė.
Ingredientai:
- 4 kiaulienos sprandinės kepsnių be kaulo (kiekvienas po 200-250 g.)
- 2-3 šaukštų miltų mėsos apvoliojimui
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
- 1 didesnio svogūno
- 3 didesnių česnako skiltelių
- 250-300 g. šviežio kopūsto
- 1 skardinės konservuotų smulkintų pomidorų (400 ml.)
- 1 didesnio šviežio pomidoro
- apie 400 ml. sultinio
- 2 šaukštų sojų padažo
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus
- druskos, pipirų pagal skonį
- šviežių krapų
- aliejaus kepimui
- šaukšto sviesto
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
- Mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsos plaktuku iš abiejų pusių išmuškite kiaulieną, kad gautųsi apytiksliai 1 cm. storio kepsniai. Mėsą iš abiejų pusių apibarstykite druska, pipirais, raudonėliu, švelniai įtrinkite ir palikite kambario temperatūroje pasimarinuoti, kol ruošite kitus produktus.
- Į dubenėlį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną bei labai smulkiai supjaustytas česnako skilteles. Į kitą dubenėlį - nedideliais kubeliais supjaustytą šviežią pomidorą. Pasiruoškite sultinį.
- Į keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant labai aukštos ugnies (ne maksimalios).
- Kiaulienos kepsnius apvoliokite miltuose, dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 2-3 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Apkeptą mėsą išimkite ir sudėkite į lėkštę.
- Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos. Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, suberkite svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės (neapskrudinkite).
- Į keptuvę sudėkite šviežią pomidorą, konservuotus pomidorus, supilkite sultinį, sojų padažą, suberkite cukrų, žiupsnelį druskos, pipirų ir viskam užvirus, kartkartėmis pamaišydami, virkite apie 5 minutes.
- Atgal į keptuvę sudėkite kiaulienos kepsnius su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis. Mėsą truputį pastumdykite, kad ji būtų panirusi (arba beveik visa panirusi) į skystį. Ant keptuvės viršaus užklokite kepimo popierių (didesnio skersmens nei keptuvė) ir uždenkite dangčiu. Kepimo popieriaus reikia, kad per greitai neišgaruotų skystis ir mėsa lėtai jame troškintųsi. Jeigu neturite tinkamos keptuvės, mėsą su visu skysčiu perdėkite į gilesnę skardelę (ji turi būti tokio dydžio, kad kepsniai tilptų meiliai ir skystis juos padengtų) ir keliais sluoksniais sandariai užklokite folija.
- Indą su mėsa šaukite į orkaitę (įkaitintą iki 160'C) ir kepkite 1,5 valandos. Kol kepa mėsa, plonom juostelėm susipjaustykite kopūstą.
- Praėjus 1,5 valandos labai atsargiai (nepamirškite, kad dangtis taip pat karštas) ištraukite kepimo indą iš orkaitės, nuimkite dangtį, kepimo popierių arba foliją ir šakute patikrinkite mėsą. Ji turėtų būti jau pakankamai minkšta, jeigu ne - uždenkite ir dėkite į orkaitę dar 20 minučių, o po to vėl patikrinkite.
- Ant mėsos suberkite kopūstus, užberkite žiupsnelį druskos ir šaukštu viską atsargiai išmaišykite (pasistenkite nesulaužyti kepsnių), kad kopūstai daugiau mažiau būtų panirę į skystį. Viską uždenkite dangčiu arba folija (kepimo popieriaus jau nereikia) ir šaukite į orkaitę dar 20 minučių.
- Praėjus laikui išimkite troškinį iš orkaitės ir padidinkite kaitrą iki 220'C. Nuo indo nuimkite dangtį arba foliją ir įmaišykite smulkintus krapų lapelius. Kiaulienos kepsnius atsargiai iškelkite ant troškinio viršaus ir šaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 10-15 minučių (be dangčio), kol kepsnių viršus truputį apskrus. Jeigu išėmus iš orkaitės (prieš įmaišant krapus) skysčio bus labai mažai ir jis beveik visas bus išgaravęs, tuomet praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio.
- Išimkite kepimo indą iš orkaitės ir leiskite troškiniui 5 minutes "pailsėti". Tuomet paragaukite skysčio ar netrūksta druskos, pipirų.
Šį patiekalą galite paruošti iš anksto (net prieš dieną) ir atvėsintą bei uždengtą laikyti šaldytuve. Bet ruošiant iš anksto, viską pagaminkite iki krapų įmaišymo ir apkepimo 220’C temperatūroje. Kitą dieną išimkite iš šaldytuvo, palikite 30 minučių kambarioje temperatūroje (atidengtą), vėliau įdėkite į įkaitintą iki 160’C orkaitę 15 minučių, o po to tęskite kaip aprašyta recepte.