Ryžiai - puikus angliavandenių šaltinis, auginamas įvairiose Azijos, Amerikos, Afrikos ir Europos šalyse. Dažniausiai esame įpratę valgyti baltuosius ryžius, tačiau egzistuoja ir kitos rūšys, tokios kaip ilgagrūdžiai, vidutinio ilgumo, trumpagrūdžiai, rudieji ir aromatiniai ryžiai.
Šiame straipsnyje aptarsime įvairius ryžių gaminimo būdus ir receptus, įskaitant ryžių virimą maišeliuose su prieskoniais, taip pat patarimus, kaip paruošti birius ryžius ir kaip juos pagardinti.
Kaip Skaniai Išvirti Ryžius?
Birūs ryžiai atrodo daug geriau ir dažniausiai skaniau. Jeigu jums nusibodo sulipę, košę primenantys ryžiai, pateikiame keletą patarimų, kaip paruošti kvapnius, gardžius birius ryžius namuose!
Kiek Reikia Vandens Ryžiams Virti?
Paprastai manoma, kad ryžiams virti reikia dvigubai daugiau vandens, bet tai yra apytikslė proporcija. Vandens kiekį geriau matuoti pagal ryžių rūšį:
- Ilgagrūdžiams ryžiams - 1 : 1,5-2
- Vidutiniams ryžiams - 1 : 2-2,5
- Apvaliems ryžiams - 1 : 2,5-3
- Virimui garuose - 1 : 2
- Rudiems - 1 : 2,5-3
- Laukiniams - 1 : 3,5
Būtinai perskaitykite instrukcijas ant pakuotės. Gamintojas tiksliai žino, koks buvo ryžių apdorojimas, ir siūlo optimalų vandens kiekį.
Kiek Laiko Reikia Virti Ryžius?
Maišeliuose supakuoti ryžiai yra visiškai paruošti virti, tačiau prieš verdant juos reikėtų visgi nuplauti. Trumpiausiai - apie 15 minučių - verda paprasti ryžiai, daug ilgiau - apie 40 minučių - rudieji. Garais apdoroti arba nuplikyti ryžiai verda vidutiniškai apie 20-25 min. Virdami ryžiai išbrinksta beveik tris kartus, todėl į mažą puodą nepridėkite daug ryžių. Išvirusius ryžius pamaišykite ir palikite neuždengtus: išeis garai ir ryžiai mažiau sulips.
Vidutinis Ryžių Virimo Laikas:
- Balti - apie 20 minučių;
- Plikyti ryžiai - apie 30 minučių;
- Rudieji ryžiai - 40 minučių;
- Laukiniai ryžiai - 40-60 minučių.
Kaip Virti Ryžius, Kad Būtų Birūs?
Jei norite išvirti birius ryžius, prieš gamindami nuplaukite juos po šaltu vandeniu. Taip bus pašalintas krakmolas, atsakingas už lipnumą. Ryžius nuplaukite maždaug penkis ar daugiau kartų, kol vanduo taps skaidrus. Patogiausia šią procedūrą atlikti su smulkiu sieteliu.
Kaip ir kitų kruopų, ryžių svarbu nepervirti, nes tada suyra daugiau juose esančių naudingų medžiagų. Virtus ryžius šaldytuve galima laikyti kelias dienas. Kuo ryžių grūdai trumpesni, tuo labiau sulimpa išvirę.
Pageidaujant birių ryžių, reikia rinktis ilgagrūdžius (idealiausi basmati). Berkite į puodą ir užpilkite šalto vandens tiek, kad apsemtų ryžius per keletą centimetrų. Užvirkite vandenį su ryžiais, jei susidarys putos, jas nugriebkite. Kai vanduo puode užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ar mažesnės. Kai po užvirimo praeis 7-8 min., įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir įberkite druskos. Maišykite šakute. Po maždaug 10-12 min. ryžiai būna išvirę. Galima jau valgyti arba dar pakepti ir pagardinti. Ryžius suberkite į sausą keptuvę, pabarstykite patinkančiais prieskoniais (pipirais, ciberžole, kuminu) ir maišydami pakepinkite 3-6 min.
Kokie Prieskoniai Tinka Virtiems Ryžiams?
Skaniems virtiems ryžiams tikrai prireiks druskos. 1 puodeliui ryžių užtenka ¹⁄2 arbatinio šaukštelio, nors geriau druskos kiekį koreguoti pagal savo skonį.
Ryžių pranašumas yra tas, kad visada galite šiek tiek pakeisti jų skonį.
Ryžių Receptai su Prieskoniais
Ryžiai su Svogūnais ir Sūriu
Kai išbandžiau šį receptą, kitaip ryžių jau nebegaminu. Anksčiau virdavau maišeliuose, bet ten jie sulimpa ir gaunasi visai neskanūs.
- Maišelis ryžių (aš mėgstu ilgagrūdžius).
- Truputį sviestuko.
- 500ml vandens.
- 25ml brendžio.
- Svogūnas.
- Kubelis bet kokio sultinio.
- Fermentinio sūrio.
Svogūną supjaustom ir kepam ant sviesto, kol jis suminkštėja, tada supilam ryžius ir truputį apkepam, supilam brendį ir maišant laukiam kol išgaruos, dabar pilam vandenį(karštą) su jame ištirpintu kubeliu sultinio ir verdame viską 20min.(arba kol išvirs vanduo). Baigus virti užsitarkuojam sūrio išsimaišom ir skanaus! Tinka prie mėsiškų patiekalų. Dažniausiai aš nededu nei brendžio, nei sūrio, bet skonis nei kiek nesuprastėja.
Kinietiški Ryžiai su Krevetėmis
Reikės virtų ryžių, krevečių (šaldytų arba šviežių), sojos padažo, trinto imbiero, česnako, žalių konservuotų žirnelių ir vieno kiaušinio. Kiaušinį apkepame ant labai didelės ugnies, tada dedam ryžius ir viską gerai išmaišom, pakepinam pora minučių tada dedam krevetes, žirnelius, česnaką, imbierą ir sojos padažą. Kepinam tol kol soja išgaruos.
Risotto su Džiovintais Grybais
Ingredientai:
- 100 g arborio ryžių
- 50 ml balto sauso vyno
- 1 mažas svogūnas
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- ~20 g džiovintų baravykų
- 400 ml daržovių sultinio
- druskos, pipirų
- 30 g parmezano/parmezano tipo sūrio
- 15 g sviesto
Gaminimo eiga:
Supilti sultinį į puodą, užvirti ir laikyti šiltai. Keptuvėje įkaitinti aliejų ir 3-5 min pakepinti smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną, suberti ryžius ir pakepinti dar vieną minutę, kol ryžiai taps skaidrūs, kaip stiklo gabalėliai. Supilti vyną ir maišant kaitinti, kol vynas išgaruos. Sudėti išmirkytus ir gabalėliais supjaustytus džiovintus baravykus ir įpilti samtį sultinio, maišyti kol sultinys susigers. Vėl pilti samtį sultinio ir vėl maišyti, maišyti, maišyti. Kartoti kol sunaudosite visą sultinį. Artėjant prie pabaigos, ryžius ragaukite - jie neturi būti pervirę, o tik išvirę al dente - šiek tiek kietoki, tačiau jau išvirę. Išjungite ugnį, įdėkite sviestą ir tarkuotą sūrį. Patogiausias ir prieinamiausias variantas - tarkuotas "Džiugas", kurį aš ir naudojau.
Kiti Patiekalai su Ryžiais
Sušiai
Visa sušių skonio esmė slypi lipniuose ryžiuose, sojos padaže ir vasabi. Tobuliems sušiams tikrai nebūtinai reikia žuvies. Jiems puikiai tiks avokadai, tamago (susuktas į ritinėlį omletas su trupučiu cukraus ir sojos padažo), agurkai, morkos, laiškiniai svogūnai, saldi bulvė (prieš tai iškepta orkaitėje), pakepintos tofu (sojų varškės) juostelės, kanpyo (saldžios moliūgo juostelės, pamarinuotos sojos padaže ir mirin (ryžių acte)), paskrudintos saldžiosios paprikos su nulupta odele, lengvai nuplikyti šparagai, įvairūs daigai, žalėsiai, grybai ir beveik bet kokios kitos daržovės, kokias tik sugalvosite.
Balandėliai su Ryžiais
Jums reikės:
- 1 kopūsto
- 1 l vandens arba jautienos sultinio
- 400 g konservuotų pomidorų
- 300 g faršo
- 100 g ryžių
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 morkos
- 500 g bulvių
- 2 šaukštų sviesto
- 2 šaukštų grietinės
- žalumynų (krapų, laiškinių svogūnų ir kt.)
- aliejaus
- šiek tiek druskos ir pipirų
Gaminimo eiga:
Dideliame puode virkite kopūstą, leiskite jam suminkštėti. Tuomet iškelkite kopūsto galvą iš puodo ir atsargiai nuimkite visus lapus, stenkitės, kad lapai nesuplyštų. Jeigu kopūstlapiai suplyšo ar yra per maži vienam balandėliui suvynioti, įplyšimus galėsite uždengti nedideliais lapų gabalėliais ar sutvirtinti dantų krapštukais. Kol verda kopūstas, išvirkite ryžius, ant viryklės keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite susmulkintus svogūnus ir tarkuotą morką. Bulves nulupkite ir didesnes perpjaukite per pusę, virkite, kol suminkštės. Dubenyje sumaišykite pravėsusius ingredientus su pasirinktu faršu, pagardinkite prieskoniais. Ant lėkštės ištieskite vieną kopūstlapį ir į jo vidurį dėkite mėsos bei daržovių įdarą, kraštus atsargiai užlenkite ir suvyniokite balandėlį, kad šis neišsiskirtų. Keptuvėje, kurioje kepėte daržoves, dabar ištirpinkite sviestą ir išdėliokite suvyniotus balandėlius, šiek tiek pakepinkite, tačiau kopūstlapis neturėti suskrusti. Nesistenkite visų balandėlių apkepinti vienu metu, mat tai priklauso tiek nuo keptuvės dydžio, tiek nuo balandėlių skaičiaus. Apkepintus balandėlius vieną ant kito sudėkite ant puodo dugno. Konservuotus pomidorus sutrinkite virtuviniu kombainu, kad būtų tyrė, ją atskirame inde sumaišykite su vandeniu arba sultiniu, pasūdykite. Skystį supilkite ant puode esančių balandėlių ir troškinkite ant nedidelės ugnies apie 1-1,5 valandos. Prieš pasibaigiant laikui į puodą įdėkite grietinės. Į gilią lėkštę sudėkite virtas bulves, apibarstykite jas smulkintais žalumynais, taip pat galite uždėti šiek tiek sviesto. Į kitą dubenį sudėkite balandėlius, skysčio, kuriame jie virė, neišpilkite, o naudokite tarytum padažą.