Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai išdarinėti žuvį gamtoje, ką skanaus iš jos galima pagaminti, ir pasidalinsime žuvienės receptais. Taip pat sužinosite, kokios žuvys geriausiai tinka žuvies sriubai.

Žuvies Išdarinėjimas Gamtoje

Yra daug būdų, kaip išvalyti ir paruošti žuvį gamtoje. Ją galima tiesiog išskrosti, išėmus kaulus paruošti filė ar supjaustyti gabalais. Viskas priklauso nuo laimikio ir nuo to, ką ketinate gaminti.

Mažesnių Žuvų Paruošimas

Daugumą mažesnių žuvų, tokių, kaip upėtakiai ar ešeriai, galima išdarinėti atlikus 3-4 žingsnius:

1. Reikia pašalinti žuvies žvynus, jei reikia, panaudojus peilį ar specialų tam skirtą įrankį.
2. Tada reikėtų įbesti peilio galiuką į išeinamąją angą ir pjauti aukštyn link galvos, pašalinti vidurius ir nuplauti.

Interneto svetainėje „Sympathink“ rašoma, kad galvą galima palikti, nes ji gaminamam patiekalui prideda skonio. Tačiau, jeigu norite žuvies be galvos, pašalinkite ją, pjaudami už žiaunų.

Žuvies Gaminimo Būdai Gamtoje

Variantų, kaip gamtoje paruošti žuvį, yra daugybė. Viskas priklauso nuo laimikio. Verslinės žvejybos įmonės „Atmatos upė“ vadovas rusniškis Algimantas Dirsė yra sakęs, kad tobulam žuvies patiekalui tikrai nereikia jokių sudėtingų ingredientų.

„Užteks pipirų, druskos, mėtos, raudonosios paprikos ir jūsų mėgstamiausių daržovių“, - kalbėjo A.Dirsė, pasidalijęs trimis unikaliais žuvies gaminimo gamtoje būdais.

Kuojų, Karosų ir Kitų Nedidelių Žuvų Kepimas

Jeigu pagavote kuoją, karosą ar kitą nedidelę žuvį, anot A.Dirsės, prieš kepant būtina ją tinkamai paruošti. Lietuvos vidaus vandenų žuvys turi daug kauliukų, todėl iš pradžių reikėtų juos pašalinti. Daugiausiai kauliukų yra uodeginėje žuvies dalyje, tad šią dalį reikėtų skersai supjaustyti iki pat stuburinio žuvies kaulo, maždaug kas 3-4 mm.

Tuomet suberkite prieskonius, kurie turėtų būti patys paprasčiausi: pipirai ir druska. Tikrai nesuklysite į žuvies vidų įdėję mėtos šakelę arba šiek tiek raudonosios paprikos. Taip paruoštą žuvį kepkite sausai: ant grotelių arba dviejų iešmų. Kepant tokiu būdu susmulkinti kauliukai nesukels nepatogumų valgant.

Lyno Kepimas Ant Žarijų

Lyną A.Dirsė siūlė kepti ant žarijų, tačiau nepamirškite ir keptuvės. Lyno nereikia skusti, užtenka iš vidaus išimti kauliukus ir supjaustyti jį iki odos. Kepkite dideliais gabalais, keptuvėje. Kai lynas iškepa, užpilkite jį pienu ir ant silpnos ugnies pakepkite dar 8 minutes. Lynas kartais gali turėti dumblo skonį, o pienas jį pašalina, suteikia žuviai švelnaus skonio.

Žuvies Kepimas Folijoje

Jeigu gamtoje su savimi turite folijos ritinėlį ir žuvį ketinate kepti suvyniotą joje, jums labiausiai tiks ešerys, sterkas bei visos lašišinės žuvys, pradedant upėtakiu ar šlakiu ir baigiant tikrąja lašiša.

Aliuminio folija, kaip žinia, puikiai sulaiko ir paskirsto karštį, kartu sulaikydama viduje drėgmę. Vykdami iškylauti pasirūpinkite vienkartiniais kepimo indeliais. Visą žuvį supjaustykite gabaliukais, suberkite prieskonius, indelio apačioje sudėkite bulves ir kitas mėgstamas daržoves bei žuvį. Viską uždenkite folija ir kepkite ant kaitrių žarijų. Jeigu matote, kad žuvis nekepa, galite vieną žariją įdėti ir į patį indelį.

Sterko Kepimas Folijoje su Vyno Padažu

Puikiu receptu, kaip iškepti sterką folijoje su „Skonio“ skilties skaitytojais pasidalijo ir žvejys mėgėjas Andrius Aleksejevas.

Anot patyrusio žvejo, skaniausia žuvis yra šviežiai pagauta ir taisyklingai išdarinėta žuvis.

Patiekalo Ingredientai:

• Vienas arba du sterkai (1-2 kg);
• Bulvės;
• Morkos;
• Česnakas;
• Alyvuogės;
• Alyvuogių aliejus;
• Druska;
• Rozmarinai;
• Pipirai;
• Pusiau saldus baltas vynas.

Gaminimo Eiga:

1. Žuvį nuvalome, pašaliname odą. Įtriname trintais česnakais, apibarstome rozmarinais, druska ir pipirais. Apšlakstome alyvuogių aliejumi. Paliekame šaltoje vietoje 3-4 valandoms.
2. Pasiruošiame folijos lakštus. Į kiekvieną pilame šiek tiek alyvuogių aliejaus, sudedame pjaustytas bulves, morkas, česnaką.
3. Ant jų dedame marinuotą žuvies filė, alyvuoges. Visa tai užpilame vynu. Kepame 60 minučių.

Žuvienės Virimas Gamtoje

Dažnas mėgsta iš žuvies ruošti žuvienę. Žinant tam tikras gudrybes žuvienė taps tiesiog neatsivalgomai gardi. Tad ką reikėtų žinoti, norint paruošti gerą žuvienę? To interneto svetainės lrytas.lt žurnalistė Raminta Rakauskė teiravosi vienų geriausių šio patiekalo ekspertų - rusniškių.

„Žvejai kadaise sakydavo, kad nėra skanesnės žuvienės už išvirtą ant laivo denio. Tačiau kai nėra galimybės, žuvienė turi būti verdama ne kur kitur, o tik lauke, dideliame puode ant gerai kaitinančios ugnies“, - „Lietuvos rytui“ pasakojo Rusnės salos etnokultūros ir informacijos centro direktorė Birutė Servienė.

Seniau, pasak moters, žvejai žuvienę virdavo laivo priekyje, patiesę skardos, kad per daug neįkaistų. „Ant skardos dar būdavo papilta šiek tiek žvyro ir padėtas specialus žuvienės virimo trikojis su pakabinamu puodu. Žvejai žuvienę visada virdavo iš tokių žuvų, kurias pagaudavo pirmąsias, o vandenį semdavo iš Kuršių marių, tačiau šiandien geriau taip nedarykime ir nerizikuokime“, - pusiau rimtai, pusiau juokais sakė B.Servienė.

Žuvienės Virimo Eiga

1. Vos užvirus vandeniui, nupjovus žuvų galvas, pelekus ir uodegas juos reikia įsukti į marlinio audeklo skiautę. Šalia pridėti svogūnų ir laurų lapų ir gražiai suvyniojus dėti į puodą. Tik jokiu būdu negalima paleisti marlės galo, jis turi kyšoti iš po puodo dangčio.
2. Amūrų, karpių ir upėtakių galvas, pelekus ir uodegas ji verda apie 40 minučių, tačiau turint laiko galima virti ir valandą.
3. Išėmus marlę ją reikia atrišti ir išrinkti žuvų likučius, kuriuos vėliau reikės sudėti į puodą.
4. Toliau į puodą reikia dėti nuskustas, bet nesupjaustytas bulves ir įberti šiek tiek druskos. Bulvės skaičiuojamos po vieną kiekvienam asmeniui. Jos verdamos tol, kol patikrinus šakute jų išorė bus minkšta ir išvirusi, o vidurys dar kietas.
5. Tuomet ateina laikas dėti visą likusią žuvį ir dar įberti nuo žuvų galvų likusius gabalėlius. Virti tol, kol bulvės galutinai išvirs ir taps minkštos.

B.Servienė įsitikinusi, kad žuvienė tampa dar skanesnė, jei ją verdant prisideda visi valgytojai, tad ji pataria kiekvienam bent jau įberti ką tik maltų pipirų.

Moteris davė ir dar keletą patarimų:

• Verdant žuvienę jokiu būdu negalima nugriebti putų. Taip mes iš žuvienės pašaliname visus riebalus.
• Pipirai žuvienei suteikia neapsakomai puikaus aromato, tačiau jie turi būti ką tik sumalti.
• Be to, krapus ir svogūnų laiškus geriau dėti tiesiai į lėkštę, nes jei sudėsite į puodą, jie greitai nusės į dugną.

B.Servienė paaiškino ir kuo skiriasi žuvienė ir žuvies sriuba. „Tai du visiškai skirtingi dalykai. Kai verdame tikrąją žuvienę, jos pagrindiniai ingredientai yra žuvis ir bulvės, o štai verdant žuvies sriubą į ją galima dėti ir perlinių kruopų, ir morkų, brokolių ar kitokių daržovių“, - skirtumą apibūdino moteris.

Žuvienės Paslaptys

Klaipėdos universiteto burlaivio „Brabander“ kapitonas Valdemaras Vizbaras atskleidė gardžios žuvienės paslaptį, pasakodamas, kad patiekalui panaudoja net žuvies pelekus, kurių nepašalina skusdamas laimikį.

Gerai žuvienei, anot kapitono, reikia ešerių, karšių, lydekų, į puodą galima dėti ir upėtakių - jie suteikia daugiau riebumo. O jeigu pavyksta gauti žiobrių, V.Vizbaras ypač džiaugiasi - vadinasi, žuvienė bus šventiška.

Kadangi laikosi požiūrio, kad žuvis yra gamtos dovana, ruošdamas žuvienę V.Vizbaras nieko neišmeta. Nuskutęs ir išskrodęs žuvį jis nepašalina pelekų. Apviręs ašakas ir žuvų galvas vyras visa tai nukošia ir pasidaro sultinio. Vėliau į tą sultinį sudeda stambiais gabalais supjaustytų žuvų.

Į puodą jis taip pat sumeta morkas, bulves, svogūno galvą, bet daržovių neturi būti daug. Sauja šviežių krapų, petražolių, čiobrelių, šakelė rozmarino taip pat būtina. Vyras neužmiršta įberti ir juodųjų pipirų, laurų lapų.

Žuvienės Paskaninimas

Kad žuvienė kvepėtų, reikėtų ją virti ant laužo. Pasisemti vandens žuvienei galima iš gėlo vandens telkinio, jei jis yra švarus. Kad prieskoniai būtų kvapesni, į puodą galima įberti žiupsnį cukraus.

Žuvienės Receptai Pagal Žuvies Rūšį

Klasikinė žuvienė turi būti verdama tik iš vienos rūšies žuvų. Tai rodo ir istoriniai duomenys: žuvienė visada buvo vadinama konkrečios žuvų rūšies vardu, pvz., karpio žuvienė, karšio žuvienė, lašišos žuvienė, lyno žuvienė, sterko žuvienė, sterlės žuvienė, šamo žuvienė, ungurio žuvienė, žiobrio žuvienė ir pan.

Žuvies Sriubos (Zivju Zupa)

Žuvies sriuba (zivju zupa) atsirado vėliau germaniškos virtuvės įtakoje, kai į žuvienę buvo dedamos morkos, bulvės, pastarnokų arba petražolių šaknys, ropės, netgi įvairios kruopos.

Lietuvininkų Šišioniškių Žuvies Sriubų Receptai (pritaikyti mūsų dienoms)

Verdant šias sriubas negalima naudoti parduotuvinių pieno produktų, nes tai yra netikę pieno pakaitalai.

Karšių Sriuba

1. Puode įkaitinti 20g kaimiško sviesto (geriausiai lydyto), bet jokiu būdu ne parduotuvinio, nes 20 metų, kai Lietuvos pieno kombinatais sviesto negamina, apkepinti 20g svogūnų kubelių, kol visiškai suminkštės, tada sudėti kubeliais supjaustytas virtas bulves ir morkas ir kepinti 5 minutes.
2. Po to į puodą supilti 100g žuvies sultinio, įmesti lauro lapą, užvirinti, lauro lapą išmesti, viską pertrinti per sietą, sudėti atgalios į puodą, įpilti 120g kaimiškos grietinėlės, bet jokiu būdu ne parduotuvės, nes 20 metų, kai Lietuvos pieno kombinatais tikros grietinėlės negamina, 80-100g didesniais gabalais supjaustytų karšių ir, užvirinus, pavirti 2 minutes.

Bretlingių Trikampėliai

500g šaldytos sluoksniuotos tešlos plokšteles sudėlioti ant miltais pabarstyto stalo ir atlaidinti, kiekvieną plokštelę supjaustyti 10x10 cm dydžio kvadratėliais. Į kvadratėlio vidurį dėti arba rūkytą bretlingį arba vieną šprotą iš konservų dėžutės ir omleto gabalėlį. Trikampėlius dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepti kiaušinių plakiniu ir kepti 180°C 30 minučių.

Lašišos Sriuba

1. Puode įkaitinti 20g kaimiško sviesto (geriausiai lydyto), apkepinti 20g svogūnų kubelių, kol visiškai suminkštės, tada sudėti 50g didesniais gabalėliais supjaustytų virtų bulvių ir kepti ne daugiau 5 minučių.
2. Į puodą įpilti 20g baltojo sauso vyno ir dar kepti, kol vynas išgaruos. Po to į puodą supilti 100g žuvies sultinio, įmesti lauro lapą, užvirinti, įpilti 120g kaimiško pieno, 80g didesniais gabalais supjaustytos lašišos filė ir, užvirinus, pavirti 5 minutes.

Žuvies Kukulių Sriuba

1. Kiaušinį suplakti su grietine, druska ir peletrūnais, paskui išmaišyti su malta žuvimi ir džiūvėsėliais. Dviejų šaukštų pagalba suformuoti 4 pailgus kukulius.
2. Puode svieste apkepinti saliero, petražolės šaknies ir svogūno kubelius, kol jie suminkštės, paskui užberti miltus ir dar 2 minutes pakepti. Tada įpilti pieną ir virti 10 minučių.
3. Sriubą perkošti, daržoves ištrinti per sietą į sriubą. Sudėti žuvies kukulius ir išvirti. Patiekiant, dar pagardinti grietine, galima užbarstyti krapų arba peletrūnų lapelių.

---