Švelnaus skonio itališkas išrūgų sūris labiau primena pertrintą lietuvišką varškę, tad dažniausiai rikota dedama į pyragus ir kitus desertus: subtilus skonis bei kreminė konsistencija jiems itin tinka.

Šis rikotos pyragas yra greitai ir paprastai pagaminamas. Jam pagaminti reikia tik keletos ingredientų. Iškepęs pyragas būna minkštas ir purus. Kitą dieną irgi būna kaip šviežias.

Ingredientai

• 700 g rikotos sūrio
• 150 g baltojo cukraus
• 4 vnt. kiaušinių
• 2 šaukštai kvietinių miltų
• 0,5 vnt. apelsino sulčių
• 1 vnt. citrinos sulčių

Gaminimo eiga

1. Rikotą pertriname tiesiog su šaukštu arba per sietelį ir dedame atgal į šaldytuvą.
2. Į atskirą indą sudėkite rikotą, supilkite cukrų, apelsinų ir citrinų sultis.
3. Viską sumaišome.
4. Pilame masę į kepimo indą.
5. Kepame 180 laipsnių temperatūroje apie 35 minutes.
6. Kai šiek tiek pravėsta, apibarstome cukraus pudra ir uogomis.

Šis pyragas su rikota yra vidutiniškai saldus. Naudojau avietes, bet tinka ir kitos uogos. Pavyzdžiui, šilauogės.

Štai TAS vienintelis ir nepakartojamas klasikinis cheesecake’as. Tokį sūrio pyragą gaminu jau ne vienerius metus, tad šis receptas - ištobulintas iki smulkiausių detalių. Pagaminsite lengvai ir greitai, sunkiausia dalis nebent ta, kad reikės palaikyti per naktį šaldytuve ir ragauti tik kitą dieną.

Dažniausiai jį kepu gimtadienio ar kitų švenčių proga - per savo gimtadienį vasara mėgstu jį puošti šviežiomis uogomis, o ne sezono metu puikiai tinka karamelės padažas.

Receptas su Vilkyškių original cream cheese

Esminis ingredientas ir naujausias mano atradimas - Vilkyškių original cream cheese, kurio sudėtyje yra 99% varškės.

Ingredientai:

• 1 kg Vilkyškių original cream cheese
• 200 g cukraus
• 2 v.š. grietinės
• 1 v.š. laimo arba citrinos sulčių
• 1/4 a.š. maltos vanilės arba 1/2 a.š. vanilinio cukraus

Pagrindas:

• 250 g sausainių
• 100 g lydyto Vilkyškių sviesto
• 1 v.š. cukraus

Gaminimo eiga:

1. Ruošiame pagrindą: sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu Vilkyškių sviestu.
2. Kepimo formos dugną apdengiame kepimo popieriumi, suberiame pyrago pagrindo masę ir paspausdami suformuojame tvirtą pagrindą bei kraštus (nebūtinai iki pat viršaus).
3. Pyrago pagrindą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 10 minučių.
4. Ruošiame įdarą: dubenyje išplakame kambario temperatūros Vilkyškių original cream cheese su cukrumi iki tolygios masės.
5. Dedame Vilkyškių grietinę, įspaudžiame laimo ar citrinos sultis, beriame vanilę ir išplakame.
6. Pyragą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 15 min.
7. Atveriame orkaitės dureles, tačiau pyrago neišimame. Pilnai atvėsiname jį orkaitėje praviromis durelėmis. Jei iškart ištrauksite, pyrago paviršius gali skilti.

Kepimas vandens vonelėje - nebūtinas žingsnis, tačiau jei juo pasinaudosite, pagaminsite dar skanesnį ir gražesnį pyragą. Toks kepimo būdas sumažina sūrio pyrago skilimo riziką, nes pyragas kepdamas drėgnoje aplinkoje kyla lėtai ir ramiai, o taip pat ir iškepęs mažiau “nusėda”.

Rikotos nauda

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad nors įvairių desertų gamybai dažnai pasirenkama maskarponė, kartais verta ją pakeisti drėgnesne, rupesne ir mažiau kaloringa rikota.

Pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, „Šis minkštasis sūris vertinamas dėl visaverčių baltymų, kurių tokiame kiekyje yra apie 8 gramus. Rikota galėtų būti įvardijama ir kaip kalcio bei fosforo šaltinis, joje randama šiek tiek kalio, seleno, vitamino K, o taip pat nemažai vitamino B12 - jis itin svarbus žmonėms, kurie riboja gyvūninės kilmės maistą, bet neatsisako pieno produktų. Jei vitamino B12 dienos norma yra trys mikrogramai, tai šimte gramų šio minkštojo sūrio jos yra apie trečdalis normos - 0,9 mikrogramo“.

Itališko maisto gerbėjai tikrai ras, kur šį sūrį pritaikyti. Pasak komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, rikota gali būti puikus pagrindas įvairioms užtepėlėms, padažui makaronams ar troškiniui, salotoms ir desertams: „Rikotos skoninės savybės geriausiai atsiskleidžia ragaujant ją šaltą, bet sūrį tikrai galima ir termiškai apdoroti. Tik reikia turėti omenyje, kad rikotai netinka aukšta temperatūra - gali atsirasti nemalonus kvapas. Tad rekomenduojama rikotą šildyti pamažu ar įmaišyti į vidutinės temperatūros padažus.

Rikota nuo kitų minkštųjų sūriu skiriasi ne tik skoninėmis savybėmis, bet ir gamybos procesu. „Dauguma sūrių gaminami, naudojant lėtą fermentacijos ir brandinimo procesą, kai tuo tarpu rikota gaminama naudojant šilumą ir išrūgas - apdorojant nuo mocarelos ar provolono sūrio gamybos likusius išrūgų likučius. Taip pat rikota neturi tokių gerų tirpimo savybių - reaguodama su šiluma ji išlaiko savo tekstūrą.

Svarbu: Turintiems sveikatos bėdų žmonėms reikėtų atkreipti dėmesį, kad rikotoje yra ir sočiųjų riebalų rūgščių (apie 6 gramus šimte gramų), tad vertėtų skanauti šio sūrio rečiau ir mažais kiekiais.

Patarimai ir gudrybės:

• Uogas išėmiau iš šaldymo kameros ir sumaišiau su dviem šaukšteliais miltų. Uogų atitirpinti nereikia.
• Pyragas su rikota nėra didelis. Jį kepiau 22 cm apvalioje kepimo formoje. Taip pat tinka kepti 20 cm kepimo formoje.
• Šio rikotos pyrago kepimo laikas priklauso nuo orkaitės.

Variantai

Galite šį pyragą valgyti bet kuriuo paros metu. Dar jis vadinamas ir sekcijos pyragu, nes ilgai išlieka šviežias. Ir tai tikrai laaaaabai skanus, purus pyragas, toks jaukus, kuris dings nuo stalo akimirksniu.

---