Artėjant šventėms, daugelis mūsų galvojame apie saldžius kepinius. Vis dėlto, aguonų pyragas bus! Nes aguonos man lyg šventinio laukimo šauklys! Kviečia gaminti ir visada primena apie žiemos šventes.

Aguonų paruošimas

Visiems gerai žinomas malimas su mėsmale, manęs nelabai tenkina. Atrodo, toks atgyvenęs metodas… Kaipgi aš čia dabar jas malsiu? Kiek vargo! Kiek terlionės! Bet gal pats patikimiausias? Anksčiau maliau su maža mašinėle. Tokia sena kaip pats gyvenimas! (ar bent jau man taip atrodė!). Net nežinau kam ji buvo skirta? Gal prieskoniams sumalti? O gal kavai? O dar ji buvo tokia maža, kad kiekvieną kartą reikėdavo kažkaip iškrapštyti visą tą maltų aguonų masę iš jos, kad vėl galėtum malti toliau.

Bandžiau ir su rankiniu trintuvu (blenderiu). Aguonos buvo drėgnos su šiek tiek vandens, kad būtų lengviau malti. Pats prietaisas dar visai naujas, neseniai pirktas. Maliau po truputį ir gana neblogai sekėsi, kol nepajaučiau dūmų kvapo! Tai buvo streso! Sugadinau naują prietaisą!!! Aaaa!!! Gelbėkit!!! Esu išmėginęs ir maltas aguonas. Koks man džiaugsmas ir išsigelbėjimas tada tai atrodė! Kaip bus lengva… Bet pabandęs kepti, gavau sausus pyragus. Aš papildomai nemirkiau aguonų, nes galvojau „stebuklingos medžiagos“ išbėgs… Bet dabar tai bus pamoka!

Na, ir paskutinis būdas - kavamalė. Tiesa, šio būdo dar nesu išmėginęs. O ir žmonės ne itin rekomenduoja… Juk tai skirta kavos pupelėms, ne aguonoms! Bet aš nusipirkau aparatą prie kurio netgi parašyta, kad „galima malti aguonas“, tad gal bandysiu? Tad tiek šį kartą mano pasakojimų ir nuotykių iš to aguoninio gyvenimo! Tikiuosi Jums taip pat neliūdna ir jau gerai apgalvojote kaip susimalsite aguonas?

Jei naudojate nemaltas aguonas, jas iš pradžių užpilkite karštu vandeniu ir palikite brinkti bent kelias valandas ar pernakt. Tuomet nukoškite ir du kartus permalkite. Jei naudojate sausas maltas aguonas, užpilkite jas pienu, pavirkite virš silpnos ugnies ir, uždengę puodą dangčiu, palikite brinkti apie 20-25 minutes, tuomet nukoškite ir nusausinkite.

Receptas: Aguonų Pyragas su Varške ir Riešutais

Apie pyragą: sirupo saldumas įsigėręs į kiekvieną aguonos grūdelį, tad pyragas drėgnas ir minkštas. Viduje traškantys riešutėliai suteikia papildomo skonio. O karamelinis viršus vainikuoja visą pyragą! Skanus tiek per šventes, tiek ir po švenčių.

Ingredientai:

• 250 g sviestinių sausainių
• 100 g skrudintų lazdynų riešutų
• Druska
• 120-150 g sviesto
• 800 g varškės
• 5 kiaušiniai
• 100 g grietinės
• 100 g aguonų
• 200 g cukraus
• Druska
• 3 šaukštai miltų
• 100 g juodojo šokolado
• 1 šaukštas kokosų aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Elektriniu smulkintuvu smulkiai sumalame lazdynų riešutus ir sausainius.
2. Į juos supilame lydytą sviestą, įberiame žiupsnį druskos ir gerai išmaišome.
3. Drėgnus trupinius suberiame į 24 cm skersmens atsegamą kepimo formą ir rankomis suformuojame lygų dugną bei sieneles.
4. Dedame į 180 laipsnių orkaitę kepti apie 10-15 minučių, kol šiek tiek apskrus.
5. Verdančiu vandeniu užpilame aguonas ir paliekame 10 minučių išbrinkti.
6. Elektriniu plakikliu iki purumo išplakame kiaušinius su ekologišku cukrumi „Panevėžio Plius“, tai užtruks apie 5-7 minutes.
7. Į kiaušinius sudedame trintą varškę, grietinę, įtarkuojame citrinos žievelės ir viską išplakame.
8. Galiausiai į varškės masę įsijojame miltus, sudedame nusunktas aguonas ir darkart gerai išmaišome.
9. Kol varškės tortas kepa, pasiruošiame trupinius. Lazdynų riešutus sumalame elektriniu smulkintuvu arba smulkiai sukapojame peiliu ir sumaišome su miltais, nerafinuotu cukranendrių cukrumi „Dansukker“ bei druska.
10. Į miltų mišinį sudedame šaltą sviestą ir triname pirštais, kol neliks didelių sviesto gumulėlių.
11. Po 45 minučių kepimo varškės įdaras viduryje turėtų būti dar skystas.
12. Trumpam išimame tortą iš orkaitės ir visą jo viršų barstome trupiniais.
13. Trupinius galima suspausti rankoje ir taip padaryti didesnius gumulėlius, kurie iškepę bus labai traškūs.
14. Siunčiame tortą atgal į orkaitę kepti tokioje pačioje temperatūroje dar 45 minutes.

Patarimai:

• Pyragas ganėtinai saldus.
• Jei riešutų nemėgstate, galite jų ir nedėti.

Paprastas aguonų pyragas

Paprastas, greitai paruošiamas ir pasakiškai skanus aguonų pyragas - tai, ko reikia kiekvienoms Kalėdoms. Jis minkštas, drėgnas, kvepiantis apelsinais ir akimirksniu širdyje pažadinantis švenčių jausmą. O tada - pasaulis paskęs šventinių lempelių mirgėjime, dovanų popieriaus šiugždesy ir net gatvėje pasivejančiuose kepinių kvapuose. Kalėdos gali būti visokios - tegul būna jaukios iki pirštų galiukų.

Svarbūs patarimai:

• Jei tik turite galimybę, įsigykite jau maltų aguonų.
• Kiaušinių trynius ir baltymus atskirkite itin kruopščiai.
• Baltymus į tešlą įmaišykite nebe plaktuvu, bet šaukštu, atsargiais judesiais, per kelis kartus.
• Pagardinkite pyragą cinamonu ir vanile - saldūs aromatai kepiniams suteikia ypatingo jaukumo ir skonio.
• Būtinai paruoškite padažą sulaistymui - jis čia labai svarbus! Pyragas iškeps gana tvirtas, kiek sausokas, o sulaistytas padažu taps tobulai drėgnu kepiniu.

Ingredientai:

• 3 valg.š.
• 1 valg.š.
• 3 a.š.
• 2 v.š.
• 2 v.š.
• 1 arb. š.
• ½ arb. š.
• 1 arb. š.

Gaminimo eiga:

1. Iškepkite pyragą.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
3. Į plakimo dubenį sudėkite trynius ir cukrų.
4. Atskirame dubenyje elektriniu plaktuvu iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus. Apvertus dubenį su išplaktais baltymais, jie turėtų laikytis jame ir neiškristi.
5. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Viršų išlyginkite. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes.
6. Pyragui baigiant kepti, paruoškite padažą sulaistymui. Į nedidelį puodą supilkite saldintą sutirštintą pieną ir grietinėlę.
7. Pyragui iškepus, dar šiltą jį subadykite mediniu pagaliuku. Neišėmę iš kepimo formos, viršų apliekite padažu.
8. Pyrago viršų apiberkite kepintomis migdolų riekutėmis.

Japoniškas aguonų pyragas (Makowiec Japoński)

Kokios gi Kalėdos be aguonų ir aguoninių kepinių? Šis šventinis pyragas - nuostabiai drėgnas ir minkštas, be galo skanus. Jo paslaptis - į tešlą įmaišyti tarkuoti obuoliai, suteikiantys desertui pasakiško sultingumo. Tiesa, priešingai nei daugelyje kepinių, šiame nėra miltų. Jie keičiami vos trečdaliu stiklinės manų kruopų, kurių prieš tai nereikia išvirti - tiesiog suberkite kruopas į tešlą drauge su kitais produktais.

Kaimyninėje Lenkijoje šis pyragas yra vadinamas japonišku aguonų pyragu (Makowiec Japoński). Tai - vienas populiariausių kalėdinių kepinių, kurio receptas keliauja iš kartos į kartą. Kaskart, artėjant šventėms, namai vėl prisipildo aguonų ir šokolado aromatų.

Mūsų Kalėdos taip pat neįsivaizduojamos be aguonų. Beriame jų į kūčiukų tešlą, verdame pyragėlius su aguonų įdaru, įmaišome į mielinę pynę. Šis pyragas tikrai sužavės visus, kurie mėgsta aguonas - gali būti, kad tokio gausiai aguoninio pyrago dar niekad nesate ragavę. Išbandykite, jis labai šventinis ir nuostabiai gardus!

Ingredientų patarimai:

• Į tešlą įmaišykite sausas (nevirtas!) manų kruopas.
• Obuolius tarkuokite stambia (burokine) tarka.
• Pyragą galite pagardinti graikiniais riešutais, nutarkuotomis apelsinų žievelėmis, cukatomis, džiovintais vaisiais (pavyzdžiui, razinomis).
• Šokolado glajų galite papuošti smulkintais riešutais, apelsinų riekelėmis ar kitais norimais priedais.
• Iškeptas pyragas ilgai išlieka šviežias ir skanus, tačiau laikyti jį reikėtų šaldytuve.

Gaminimo eiga:

1. Iš pradžių paruoškite aguonas. Maltas aguonas suberkite į puodą, ten pat supilkite pieną. Virkite virš lėtos kaitros, vis pamaišydami, kol užvirs. Tuomet nukaiskite, uždenkite dangčiu, ir palikite pastovėti apie 30 minučių, kol aguonos sugers pieną.
2. Perdėkite aguonas į labai smulkų sietelį ir nukoškite visą perteklinį skystį. Taip pat galite panaudoti ir ploną audinį vietoje sietelio, ir aguonas nukošti per jį. Nusausintas aguonas suberkite į dubenį ir atvėsinkite.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 160 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo formą.
4. Į didelį plakimo dubenį sudėkite minkštą sviestą, suberkite cukrų. Elektriniu plaktuvu plakite kelias minutes, kol gausite purią balkšvą masę. Po vieną įplakite kiaušinių trynius (baltymus atidėkite į atskirą dubenėlį).
5. Suberkite manų kruopas, kepimo miltelius, supilkite vanilės ekstraktą. Dar kartą išplakite.
6. Suberkite maltas aguonas, smulkintus graikinius riešutus, nutarkuotą apelsino žievelę, apelsinų cukatas ir burokine tarka sutarkuotus nuluptus obuolius. Lengvai išmaišykite, kol tolygiai pasiskirstys tešloje.
7. Atskirame švariame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinių baltymus su žiupsniu druskos iki tvirtų, standžių putų. Išplaktus baltymus per tris kartus įmaišykite į pyrago tešlą.
8. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Kepkite apie 1 val. kol pyragas sutvirtės. Išjungę orkaitę, praverkite jos dureles, ir leiskite pyragui pabūti dar 10-15 minučių. Tuomet išimkite iš orkaitės, perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
9. Paruoškite šokolado glajų. Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir suberkite į nedidelį dubenėlį. Grietinėlę pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol taps karšta ir puodo kraštuose ims kilti pirmieji maži burbuliukai. Nukaiskite ir supilkite į dubenėlį ant šokolado. Leiskite kelias minutes pastovėti, tuomet energingai išmaišykite, kol gausite glotnų šokolado glajų. Iš pradžių jis atrodys skystas, bet vėsdamas sutirštės.
10. Aptepkite glajumi atvėsintą pyragą. Jei norite, apiberkite saujele riešutų.
11. Prieš patiekiant, palaikykite šaldytuve bent tris valandas ar per naktį.

---