Yra daugybė būdų skaniai paruošti vištieną, bet yra ir paprastų, labai sparčių, tinkančių greitą gyvenimo būdą pasirinkusiems žmonėms. Vištienos ketvirčiai orkaitėje - tai klasikinis, paprastas ir ypač universalus patiekalas, dažnai karaliaujantis šeimos pietų ar vakarienės metu. Šis gamybos būdas leidžia išlaikyti vištienos sultingumą ir traškią odelę, o kartu su mėgstamais prieskoniais ir garnyrais jis tampa tikru šeimos favoritu.

Vištienos ketvirčiai orkaitėje: klasikinis receptas

Šiandien aprašysiu patį greičiausią ketvirčių ruošimo receptą, kuris niekada nenuvylė, mėsa visada būna sultinga, lengvai atsiskirianti nuo kaulo, su traškia odele, žodžiu, tiesiog to-bu-la.

Ingredientai:

• 1 vištienos ketvirčio
• Druskos (kiekis priklauso nuo svorio, pagrindinė taisyklė - 1 arbatinis šaukštelis be kaupo (~10 g) 1 kilogramui mėsos)
• Aliejaus
• 0,5 a. š. prieskonių paukštienai mišinio (naudoju charčio prieskonius)
• 0,5 a. š. maltų citrinpipirių
• 1-2 skiltelių česnako

Gaminimo eiga:

1. Ketvirčius perplaunu po tekančiu vandeniu, nusausinu popieriniu rankšluosčiu.
2. Labai gerai įtrinu mėsą druska.
3. Aliejumi patepu kepimo skardą (naudoju stiklinę), dedu ketvirtį, jį taip pat aptepu aliejumi.
4. Apibarstau prieskoniais, citrinpipiriais, česnakais. Anksčiau iš druskos ir minėtų prieskonių darydavau mišinį ir juo trindavau vištieną, bet labai daug mišinio likdavo ant rankų, šis būdas žymiai taupesnis.
5. Skardą šaunu į iki 160 C įkaitintą orkaitę, vidutinio dydžio ketvirčius kepu apie 35 min., tada didinu kaitrą iki 200 C, jungiu grilio režimą ir stebiu kepinį. Kartais apskrudimui pakanka 10 min., o kartais reikia ir visų 20.

Kadangi ketvirčiai būna labai įvairaus dydžio, kepimo laiką reikia nujausti arba kartkartėmis žvilgtelti į kepinį - kad jis iškepė, matyti iš apskrudusios odos.

Tiekiu su įvairiausiomis daržovėmis, duonelėmis, bulvių ar kruopų košėmis ar padažais.

Paprastas vištienos ketvirčių marinatas

Vištienos ketvirčius gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Dideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, saldžiąją papriką, česnaką, džiovintus čiobrelius, druską ir pipirus. Gauta prieskonių pasta gerai įtrinkite vištienos ketvirčius, kad prieskoniai pasiskirstytų vienodai. Įdėkite skardą į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40-50 minučių, priklausomai nuo ketvirčių dydžio. Galite paskutinėmis 10 kepimo minučių padidinti temperatūrą arba įjungti grilio (viršutinio kepimo) funkciją, kad oda taptų dar traškesnė.

Norint gauti geriausią rezultatą, rinkitės vištienos ketvirčius su odele - ji apsaugo mėsą nuo išsausėjimo. Prieš kepant, mėsą šiek tiek pamarinuokite, net jei neturite daug laiko - užteks ir pusvalandžio. Stebėkite, kad mėsa neiškeptų per ilgai - nuo to ji gali prarasti sultingumą ir tapti sausa. Dar viena maža gudrybė: kepimo metu galima užpilti šiek tiek vištienos sultinio arba įdėti šlakelį balto vyno - tai suteiks papildomo drėgnumo ir aromato. Vištienos ketvirčiai orkaitėje - tikras improvizacijų laukas! Stipresniam Viduržemio jūros regiono skoniui į prieskonių mišinį įdėkite rozmarino, raudonėlio, šviežio baziliko ar šiek tiek rozmarino šakelių.

Karamelizuoti vištienos kepsneliai iš šlaunelių mėsos

Lipnūs, karamelizuoti, sultingi ir neįtikėtinai greitai paruošiami vištienos kepsneliai - kas gali būti geriau! Šis patiekalas reikalauja tiek nedaug pastangų ar meistriškumo, kad paragavę maloniai nustebinsite ir save, ir savo svečius. Pagrindinis produktas, kuriuo turėsite pasirūpinti iš anksto, tai vištienos šlaunelių mėsa (be odos ir be kaulo), nes kitus ingridientus, tikriausiai jau turėsite namuose.

Ingredientai:

• 700 g. šlaunelių mėsos (be odos ir kaulų)

Padažui reikės:

• 1/4 puodelio (60ml.) kečupo
• 3 š. rudo cukraus
• 1,5 š. universalaus arba šviesaus sojų padažo (tik nenaudokite tamsaus)
• 1 š. obuolių sidro acto
• 1 š. alyvuogių aliejaus
• 2 a. š. česnako

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 220C, su ventiliatorium iki 200C.
2. Pasirinkite atitinkamo dydžio kepimo skardą, kad tarp mėsos gabalėlių liktų erdvės ir jie nedengtų vienas kito. Skardą keliais sluoksniais išklokite aliuminio folija, po kepimo nereikės galuotis ją šveičiant.
3. Dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus produktus.
4. Vištienos kepsnelius išdėliokite ant skardos ir šaukštu užpilkite padažą, bet tik ant viršaus, iš apačios nereikia. Panaudokite apie 2/3 padažo, likusią dalį atidėkite.
5. Kepkite 15 minučių.
6. Ištraukite skardą iš orkaitės ir įjunkite grilio funkciją. Vištieną apšlakstykite susidariusiomis sultimis ir likusiu atidėtu padažu.
7. Kepkite viršutinėje orkaitės dalyje (apie 20 cm. nuo kaitinimo elemento) 8-10 minučių, kol paviršius gražiai karamelizuosis. Jeigu praėjus 7-8 minutėm matote, kad kepsnelių paviršius neskrunda ir padažas netirštėja, padidinkite kaitrą, bet nuolat stebėkite procesą, nes tikimybė ištraukti svilėsius labai didelė.
8. Išimkite vištieną iš orkaitės ir prieš tiekiant leiskite keletą minučių pailsėti (neuždengtą). Dėkite į lėkštes ir dosniai užpilkite susidariusiu padažu.

Prie šių kepsnelių tiks bet koks garnyras, galite tiekti su ryžiais, bulvių koše ar, tiesiog, žaliomis salotomis. Ir kartais, kai ruošiu pietus dideliam būriui žmonių, perku sveriamas dalis ir prašau pardavėjos man pasverti būtent kairinių arba dešininių dalių - tuomet jas galima dailiai išdėlioti skardoje ir tiekti tiesiai iš orkaitės ant šventinio stalo.

Kasdien to, žinoma, paisyti nebūtina, visai neblogai atrodo ir skirtingos pusės.

Vištienos ketvirčiai su majonezo marinatu

Ingredientai:

• Vištienos ketvirčiai - 6 vnt.
• Majonezas - 3 valgomieji šaukštai
• Kečupas/pomidorų pasta - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis
• Česnakas - 2-3 skiltelės
• Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas
• Augalinis aliejus - 2 valgomieji šaukštai
• Druska, malti juodieji pipirai, paprikos milteliai, vištienos prieskoniai

Gaminimo eiga:

1. Vištienos ketvirčius nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
2. Pasigaminame marinatą. Dubenėlyje sumaišome: majonezą, kečupą, garstyčias, sojų padažą, augalinį aliejų, išspaustą česnaką, po žiupsnelį druskos ir nurodytų prieskonių. Viską sumaišome.
3. Marinatu įtriname vištienos ketvirčius ir paliekame valandą pasimarinuoti.
4. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių.
5. Skardą gausiai ištemame aliejumi, dedame vištienos ketvirčius, uždengiame folija ir kepame 50-60 minučių. Maždaug kepimo viduryje palaistome ketvirčius skardoje susidariusiu skysčiu.

---